chất béo trong sữa
Chất béo trong sữa
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:51
... Sản xuất sữa đặc ( 8% chất béo)
Công thức pha trộn để có sản phẩm sữa đặc 8% chất béo
Nguyên liệu là sữa tươi, sữa gầy, đường
1kg Sữa tươi
(3.7% chất béo)
+
0.56 kg sữa gầy 1.56 kg sữa Sữa đặc ... nhau trong thời kỳ tiết sữa … Các hạt chất béo kích
thước lớn thì dễ tách ra khỏi sữa hơn là những hạt chất béo có kích thước nhỏ. Khi để
sữa yên lặng một thời gian, các hạt chất béo của sữa ... vào sữa.
Giả sử ta có 100kg sữa với hàm lượng chất béo 4%. Ta cần hiệu chỉnh hàm lượng
chất béo xuống còn 3%. Nguên lý hiệu chỉnh hàm lượng chất béo:
Trang 19
90.1kg sữa gầy
0.05% chất béo
Phối...
- 22
- 4K
- 12
Các loại chất béo trong thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO -
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
Phần1: GIỚI THIỆU
Vài nét về chất béo:
1. Chất béo là gì?
Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... chất béo lỏng so
với tổng khối lượng chất béo trong cream như mong muốn
Bảng 11:nh hưởng tỷ lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng
của bơ thành phẩm(Luquet,1985)
Lượng chất ... định
Biến đổi trong một khoảng nhiệt độ tùy thuộc vào thành phần các acid béo có
mặt trong chất béo
Khả năng nóng chảy của chất béo được đánh gía thông qua:
Phần trăm chất béo rắn SFC (solid...
- 132
- 1.7K
- 16
Tổng quan về chất béo trong bánh kẹo
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... thiệu
II. Vài nét về chất béo
III. Tính chất của chất béo
IV. Các loại chất béo dùng trong sản xuất bánh kẹo
V. Ứng dụng chất béo trong sản xuất bánh biscuit
VI. Ứng dụng chất béo trong sản xuất kẹo
VII. ... quản
Công dụng trong quá trình chế biến
Giá thành
nhằm sử dụng đúng loại chất béo và hạ giá thành
sản phẩm
29
III. Tính chất của chất béo
Cách khắc phục hiện tượng nở hoa chất béo
Điều chỉnh ... loáng
Không xảy ra hiện tượng nở hoa chất béo
27
III. Tính chaát cuûa chaát beùo
19
Nhiệt độ nóng chảy (°C) và giá trị SFC
của một số loại chất béo
11
Chất béo Nhiệt độ
nóng
chảy
Giá trị SFC(
0
C)
10...
- 30
- 803
- 5
Sức sinh sản của heo nái khi tăng lượng chất béo trong khẩu phần ăn cuối thai kì
Ngày tải lên :
19/03/2013, 16:04
... sản xuất sữa, tăng lượng béo trong sữa,
tăng trọng lượng ổ đẻ nhờ đó làm tăng sức sống và
sức tăng trưởng của heo con. Qua kết quả thí
nghiệm cũng cho thấy việc tăng tỷ lệ chất béo trong
khẩu ... mức độ bổ sung
bột béo 150g/con/ngày và 300g/con/ngày (tương ứng
với tỷ lệ chất béo trong thức ăn là 7,13 và 9,91%) đều
cao hơn lô đối chứng và việc tăng hàm lượng chất béo
trong khẩu phần heo ... con là một trong những biện pháp có thể làm
gia tăng đáng kể thành tích sinh sản của heo nái.
Một số tác giả cho rằng số lượng và chất lượng sữa
tăng lên khi sử dụng chất béo ở mức cao trong
khẩu...
- 4
- 760
- 6
Tài liệu 6 loại hormone có tác dụng "đốt cháy" chất béo trong cơ thể ppt
Ngày tải lên :
20/02/2014, 13:20
... giảm chất béo tích tụ trong cơ thể như hạn chế ăn
chất béo, chăm chỉ vận động, tập thể dục Tuy nhiên, bạn có biết rằng, sở d
ĩ
những hoạt động hiện hữu đó có tác dụng "đốt cháy" chất ... sản xuất trong dạ dày và có tác dụng giảm chất
béo tích tụ trong cơ thể nhờ cơ chế hoạt động của nó là phát tín hiệu đến cho c
ơ
thể. Trong nỗ lực giảm cân của bạn, để lượng calo trong cơ ... "đốt cháy" chất béo một phần còn nh
ờ
vào hoạt động của các horome bên trong cơ thể.
Có những hormone đóng vai trò rất tích cực trong việc "đốt cháy" chất béo, giúp
bạn giảm...
- 3
- 427
- 0
Các Vitamin tan trong chất béo
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
... trasthyretin hay
16
Vitamin tan trong chất béo Giáo viên hướng dẫn: TS. Trần Bích Lam
Vitamin A dễ bị oxi hóa trong điều kiện phòng thí nghiệm. Trong cơ thể dưới tác dụng của các
chất xúc tác sinh học ... benzoquinone từ một trong hai lọai acid amin : tyrosine hoặc phenylalanine
có sự tham gia của vitamin B
6
49
Vitamin tan trong chất béo Giáo viên hướng dẫn: TS. Trần Bích Lam
TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Trong cơ ... loại hợp chất protein có vai trò quan
trọng trong quá trình đông máu.
Sự đông máu xảy ra theo 3 pha như sau:
39
Vitamin tan trong chất béo Giáo viên hướng dẫn: TS. Trần Bích Lam
TÍNH CHẤT HÓA...
- 52
- 1.3K
- 10
Luận văn nghiên cứu vi bào chất bèo để sản xuất bột sữa hòa tan
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:19
... đến lượng béo tự do
và hiệu quả vi bao trong bột sữa [13]
Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%.
Khi hàm lượng chất béo tăng lên, hàm lượng chất béo tự do ... chất béo trong sữa dừa. Trong đó tác
giả đã sử dụng hỗn hợp chất bao chứa 20% whey protein concentrate (hàm lượng
protein 80%) và 80% maltodextrine DE 17, tỉ lệ lượng chất bao so với chất béo ... bao
Hiệu quả vi bao chất béo (%)
Hình 1 - Ảnh hưởng của các loại chất bao đến hiệu quả vi bao chất béo [4]
Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi bao chất béo của nhóm chất bao có chứa
protein...
- 71
- 527
- 6
Luận văn nghiên cứu vi bào chất bèo để sản xuất bột sữa hòa tan
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:19
... 17
Loại chất bao
Hiệu quả vi bao chất béo
Hình 1.8 - Ảnh hưởng của các loại chất bao đến hiệu quả vi bao chất béo [4]
Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi bao chất béo của nhóm chất bao ... lệ chất béo so với chất
bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác,
lượng chất bao càng nhiều so với chất béo thì hiệu quả vi bao đạt được càng tốt. Trong ... trình vi bao
Trong thí nghiệm này, chúng tôi sử dụng dịch sữa dừa có thành phần như sau:
− Tổng hàm lượng chất khô (bao gồm chất béo) : 27,51%
− Hàm lượng chất béo : 21%
Dịch sữa dừa được...
- 66
- 932
- 5
Vitamin tan trong chất béo
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:19
... của vitamin nầy.
VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin E
CẤU TẠO HÓA HỌC: Tính chất vật lý
Tocopherol là chất lỏng không màu, hòa tan rất tốt
trong dầu thực vật, trong rượu Etylic, Ete Etylic ... nhiều nhà hóa học trong đó có Karrer đã tổng hợp thành
công chất β-Caroten là một trong số 3 dạng đồng phân quan trọng của Caroten.
VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin A
TÍNH CHẤT HÓA HỌC:
Vitamin ... trong chất béo: A, D, E, K.
Vitamin hòa tan trong nước: B, C.
VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin A
NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN A:
VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin A
NHU CẦU: Nguyên nhân thiếu...
- 67
- 2.7K
- 10
Vitamin tan trong chất béo
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:19
... K hòa tan trong chất béo
• Vitamin B, C hòa tan trong nước
B- VITAMIN TAN TRONG DẦU:
VITAMIN A
LỊCH SỬ
Năm 1909 Step đã tiến hành cho chuột ăn thực phẩm đã bị rút hết chất
béo bằng hỗn hợp ... -20
0
C.
Không tan trong nước,
chỉ tan trong chất béo và
các dung môi như ete,
rượu Etylic, benzen,
aceton.
Hình thành chủ yếu trong
thực vật.
Tinh thể vàng, nóng
chảy ở 52
0
C.
Không tan trong nước, ... E tan trong nước và tan trong dầu đều có giá trị.
Dạng tan trong nước đắt hơn đáng kể, nhưng các nghiên cứu đã không chứng
minh được rằng nó được hấp thu tốt hơn dạng tan trong dầu. Trong các...
- 34
- 952
- 8
NGHIÊN CỨU VI BAO CHẤT BÉO ĐỂSẢN XUẤT BỘT SỮA DỪA HÒA TAN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... lượng chất béo trong bột sản phẩm so với lượng chất
béo ban đầu trong dịch sữa [26] và được tính theo cơng thức sau:
(%) 100%MEY =×
Khối lượng chất béo trong bột sản phẩm (g)
Khối lượng chất béo ... đến lượng béo tự do
và hiệu quả vi bao trong bột sữa [13]
Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%.
Khi hàm lượng chất béo tăng lên, hàm lượng chất béo tự do ... lượng chất béo bị oxy hóa trong q trình sấy và trong
q trình bảo quản sản phẩm.
Hình 1.2 - Cấu tạo của hạt cầu béo được nhũ hóa
và hạt bột chứa chất béo được vi bao [14]
Người ta xác định chất...
- 66
- 871
- 1