che bien va bao quan san pham de sua

luận văn nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 20/12/2014, 02:01

53
603
0

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... chịu lạnh tốt bao bì PP Đồng thời bao bì PP độ thấm mùi nhiều bao bì PE (Phan Thị Thanh Quế, 2003) 4.4.2 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảo quản Ảnh hưởng bao bì nhiệt ... giá cảm quan sản ph m 4.1.4.1 Đánh giá cảm quan sản ph m cấu trúc Điểm đánh giá cảm quan sản phN m cấu trúc thể bảng 4.6 hình 4.4 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ bột nếp:bột mì tỷ lệ gấc đến cảm quan cấu ... hydrate bao quanh xen kẽ với amylose kết tinh lớp hydrate Phân tử amylose có cấu tạo mạch thẳng không phân nhánh, mạch có từ 200 đến hàng nghìn gốc glucose liên kết với theo liên kết α-1,4 glucoside...

59
1.5K
14

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Ngày tải lên : 10/09/2014, 16:24

55
685
0

Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá

Ngày tải lên : 16/04/2015, 09:35

... -kTt với N0 mật số vi sinh vật ban đầu (cfu/ml) Tính toán giá trị Fvalue chuẩn Fvalue (PU:process-value) theo phương pháp Bigelow Fvalue chuẩn = DTref [log(N0) – log (N)] t PU = ∫10 ( T − ref T z ... NaHCO3 (%) Trung (%) bình 0,15 0,3 0,45 de bcd a a 6,62 6,66 6,88 6,86 6,76A 0,01 6,58ef 6,6 3de 6,87a 6,85a 6,73A 0,03 6,53f 6,6 3de 6,73b 6,70bc 6,65B g h cde bcd 0,05 6,42 6,10 6,64 6,68 6,46C ... (phụ thuộc vào điều kiện hòa tan) ổn định tĩnh điện (phụ thuộc vào loại protein) (Tcholakova, Denkov, Ivanov, & Campbell, 2006a) Protein hấp phụ bề mặt phân chia giọt dầu phân tán pha nước liên...

122
1.1K
0

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Ngày tải lên : 22/11/2015, 09:43

... cụ - thiết bị: - Tủ sấy model DZF 6051 (Shanghai, China) - Microwave Sanyo model EM – G2065 (Japan) - Waterbath model WB10 (Memmert, Schwabach, Germany) - Cân điện tử model PA413 (Ohaus Corp Pine ... Guanghua chemical factory Co., Ltd, Guangdong, China) - Selenium powder (Se) (Guangdong Guanghua chemical factory Co., Ltd, Guangdong, China) - Acid sulfuric (H2SO4 95 – 98%) (Shantou Xilong chemical ... Guanghua chemical factory Co., Ltd, Guangdong, China) - Ammonia (NH3 ≥ 25%) (Shantou Xilong chemical factory Guangdong, Guangdong, China) - Sodium chloride (NaCl ≥ 99,5%) (Guangdong Guanghua chemical...

56
584
1

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Ngày tải lên : 11/12/2015, 15:54

... cụ - thiết bị: -Tủ sấy model DZF 6051 (Shanghai, China) - Microwave Sanyo model EM - G2065 (Japan) - Waterbath model WB10 (Memmert, Schwabach, Germany) - Cân điện tử model PA413 (Ohaus Corp Pine ... Sodium hydroxide (NaOH > 96%) (Guangdong Guanghua Chemical íactory Co., Ltd, Guangdong, China) - Formaldehyde solution (HCHO 37 - 40%) (Shantou Xilong Chemical íactory Guangdong, Guangdong, China) ... Guanghua Chemical factory Co., Ltd, Guangdong, China) - Selenium powđer (Se) (Guangdong Guanghua Chemical factory Co., Ltd, Guangdong, China) - Acid sulíuric (H2S04 95 - 98%) (Shantou Xilong Chemical...

57
972
1

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 12/03/2015, 15:16

... Oligosaccharide tách để Bacillus amyloliquefaciens cho a-dextrins chủ yếu maltose (G2), G3, G6 G7 a-Amylase oligosaccharides Chỉ liên kết a-1,4 Oligosaccharide tách để B licheniformis cho a-dextrins ... G4 G5 oligosaccharides Aspergillus oryzae , A Ni- Chỉ liên kết a-1,4 Oligosaccharide tách giê a-dextrins chủ yếu maltose G3 oligosaccharides Chỉ liên kết a-1,4 Oligosaccharide tách để Saccharifyinga- ... Phân tử phosphoglixerinaldehit dehydrogenaza bao gồm bốn mảnh tiểu đơn vị, mảnh chứa phân tử NAD bốn nhóm – SH tự ( gốc xistein) Khi tạo phức hợp chất enzym xảy gắn aldehit – – phosphoglixerinic...

55
4.3K
16

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... aldehyt dẫn xuất : formaldehyt, furfuran formaldehyt, axetaldehyt, dimethyl axetaldehyt, dimethyl furfuran formaldehyt + Loại xeton : axeton, pentanon, dexeton butan, methyl axeton,… + Loại gốc muối ... vị đắng chua khó chịu Hệ số quan trọng tiêu cảm quan vào đặc điểm tính chất quan trọng tiêu chất lượng sản phẩm Bảng 2.2 Hệ số quan trọng cho tiêu Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Trạng thái (độ chắc, ... cảm quan Kết xác định biến đổi chất lượng cảm quan thịt cá thể hình 3.1 (Phụ lục, bảng P.1) Điểm cảm quan chung 20 15 10 5 Nồng độ muối (%) Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối chất lượng cảm quan...

57
1.4K
4

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... tạo cầu đồng hóa trò kiểu isopeptide gốc lysin mạch peptide gốc glutamic hay aspartic mạch peptide khác HN CH (CH2)4 NH CO (CH2)2 CH NH C O O C cầu isopeptide Về mặt dinh dưỡng: giảm độ tiêu ... chuyển thành dehydroalanin Trong môi trường kiềm: serin, threonin lysin bò phá huỷ - Tạo cầu nối đồng hóa trò lysinoalanin, ornitinoalanin, lantionin gốc dehydroalanin (DHA) mạch peptide với gốc ... đó, màng mỏng protein bao quanh hợp phần khác bột mì thiết lập Khối bột đàn hồi dễ chảy gọi bột nhão + Sau lên men từ – 3h, khí CO tạo làm bột nhão phồng lên dạng túi khí bao màng mỏng gluten...

23
6.2K
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... butyloxy anizol , dodexygalat ,… bảo quản dầu mở 2_nh hưởng họat độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực ... triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng vai tró quan trọng việc hạn chế phát triển (VSV) thực phẩm bảng hoạt độ giới ... tiếp mà hoạt độ cuả nước xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khơng khí mẫu chất cân độ ẩm Do mẫu phải đặt khơng gian bao quanh nơi mà cân xảy , điều xảy , aw mẫu độ ẩm tương đối...

14
7.3K
35

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... (glyxerin) (axit acetic) • Nếu thêm NaHSO3 vào môi trường kết hợp với axetaldehyt thành acetaldehitbisulfitnatri khó tan Khi axetaldehyt làm chất nhận H 2, lúc chất nhận H2 Dioxyacetonphotphat Kết tạo ... hấp Pasteur c Sản xuất rượu vang sâmpanh Rượu vang theo nghĩa hẹp từ dùng để rượu lên men từ dịch ép nho Ngày rượu lên men từ dịch táo, dâu, mận, chuối… gọi rượu vang kèm theo tên loại lấy nước ... chát sắc tố từ trích ly vào dịch lên men tạo nên mùi, vị cho rượu vang Nho có vỏ màu tím dùng làm vang đỏ, có vỏ màu xanh dùng làm vang trắng Dịch chiết dùng NaHSO3 để xử lý vi sinh vật tạp nhiễm...

26
1.4K
17

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19

... internet: 1.http://dangcongsan.vn/cpv/Modules/News/NewsDetail.aspx?co_id=10008& cn_id=578241.[1] 2.http://vesinhantoanthucpham.com.vn/nhung-nguyen-nhan-chinh-dan-denngo-doc-thuc -pham/ .[2] 3.http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/5431362.[3] ... sống, dao thớt dùng riêng, giá kê cao, dụng cụ che đậy; màu sắc lòe loẹt không tự nhiên đồ bao gói Hình 3.1 Thực phẩm tươi, sạch, an toàn Nếu thực phẩm bao gói sẵn: không mua nhãn hàng hóa; có nhãn ... nguyên liệu nhƣ quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích...

30
2.1K
25

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21

... lipid Các polysaccharide thường chứa hàng trăm, hàng nghìn đơn vị đường đơn tạo thành sợi dài phân nhánh I Vai trò glucid Glucid có vai trò quan trọng thể sống Glucid có vai trò sau: • Tham gia ... Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp ... phân nhánh cao Glycogen hòa tan nước nóng cho màu đỏ tím đỏ nâu với iode Glycogen đóng vai trò quan trọng trình chuyển hóa glucide thể động vật nấm men Khi thủy phân glycogen acid enzym ta thu α-D-glucose...

106
4.3K
3

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

Ngày tải lên : 11/07/2014, 20:20

... gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu diễn dạng CmH2nOn Vai trò gluxit • Gluxit hợp ẩm số chất có vai trò quan trọng đời sống người Nó cung cấp 60-70% nguồn lượng phục vụ cho hoạt ... xuất glucozit monosacrit đặc tính quan trọng chúng Các dạng monosacarit quan trọng : • • • • • • • Pentoza D- xiloza D- riboza Hexoza D- glucozo( đường nho, dextroza) D- galactoza D- fructoza ... nghiệp: công nghiệp hóa học, công nghiệp dệt may, công nghiệp giấy,… gluxit nguồn nguyên liệu quan trọng Vai trò gluxit công nghệ sản xuất thực phẩm • Gluxit chất liệu bản, cần thiết thiếu ngành...

28
6K
46

Báo cáo Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/03/2015, 22:03

13
719
1

Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 20:09

... Mai Thùy Vân Trần Thị Thu Nga Mai Thùy Vân Trần Thị Minh Thu TỔNG QUAN Trong ngành thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo việc chống ô nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động ... Đề tài tuthienbao.com Các nguồn ô nhiễm môi trường xí nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm Thành viên nhóm Huỳnh ... lượng nguồn nước cấp Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm: Nước thải – Nguyên nhân chủ yếu gây ô nhiễm nguồn nước Cùng với vô ý cố ý đổ bã thải vào...

60
2.3K
0

TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:23

... mốc tạp Men, thực nấm mốc, loại nấm quan trọng việc chế biến thực phẩm Ít có số men Saccharmyces giúp sản xuất rượu từ ngũ cốc Trong kỹ nghệ sản xuất rượu vang, men đươc thêm vào nước cốt nho ... Aflatoxin (AFL), Zearalenone (ZEA), Ochratoxin (OCH), Fumonisins (FUM), Trichothecenes (T2), Deoxynivaleno (DON) Khi nấm mốc mọc loại đồ ăn, thức uống, chúng làm cho thực phẩm thay đổi tính chất ... hoạt chất khác dùng công nghiệp thực phẩm y, dược sử dụng rộng rãi giới Ngoài ra, nấm giử vai trò quan trọng việc phân giải chất hữu trả lại độ mầu mỡ cho đất trồng Một số loài thuộc giống Rhizopus,...

20
4.1K
5

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:24

... đóng vai trò quan trọng lê men glutamic acid Biotin không chất kích thích sinh trưởng mà định thành phần số lượng sản phẩm lên men 5) Lên men acid lactic Các vi khuẩn lactic thường đóng vai trò quan ... 50000 năm, khoảng 2/3 sản xuất sợ lên men Nguyên liệu monosaccharide đisaccharide chất truyền thống cho sản xuất acid lactic: glucose (dextrose) glucose syrup, maltose sản phẩm chuyển hoá tinh bột ... (Flavor enhancer) Nucleotid hợp cất liên quan sử dụng hợp chất tăng cường mùi vị mà chất sinh hoá dược phẩm Hơn nữa, nghiên cứu gần cho thấy nucleotid có vai trò quan trọng Ngày nay, nucleotid sản...

22
6.6K
22

slide thuyết trình NHỮNG NGUYÊN lý CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 10/01/2016, 18:56

... www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ I * Bao gói: *Túi PE phải đặt kệ cách sàn 0,5m, thùng carton phải đặt pallet *Thùng carton dùng để bao gói sản phẩm bên phải ghi rõ đầy đủ: tên sản ... Biến đổi vật lý: hình dạng, màu sắc, ẩm Biến đổi hóa học Biến đổi sinh hóa- vi sinh Biến đổi cảm quan Biến đổi cấu trúc tế bào www.trungtamtinhoc.edu.vn * Sơ lược phương pháp lạnh đông: Có phương ... www.trungtamtinhoc.edu.vn * Sơ đồ quy trình công nghệ Tiếp nhận NL Rửa NL Rút chỉ, nhặt tc Mạ băng Sơ chế Rửa Bao gói PE Rửa Cân Rà kim loại Phân cỡ, Loại Chờ đông Đóng thùng ghi nhãn Rửa Cấp đông Sản phẩm...

29
992
0

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12

... sản phẩm trung gian aldehyt, peroxit aldehyt có hại thể Một số chất độc thường gặp trình chế biến 2.1 Acrylamide  Công thức hóa học:  Độc tính: - Là chất độc hại thần kinh quan sát người động ... Nội, 2004 Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Y học  http://luanvan.co/luan-van/tim-hieu-ve-cac-chat-doc- trong-thuc -pham- 2785/ ... lượng acrylamide lớn - Nhiệt độ: Nhiệt độ tăng làm tăng lượng acrylamide - Hàm lượng đường khử: Hàm lượng lớn tạo nhiều acrylamide - Loại dầu chiên: Hầu không ảnh hưởng  Biện pháp hạn chế: Không...

22
2.1K
4