che bien ca nuc sot ca
Công nghệ chế biến cá nục sốt cà
... hòa tan bị hoà tan nước chần Màu caroten: Caroten tương đối bền nhiệt, bị biến đổi qúa trình chần, hấp Mặt khác, trình tồn trữ, nguyên liệu chần, hấp hàm lượng caroten lại ổn định nguyên liệu ... Hình 1.1: Cá nục thuôn Cá nục sồ Cá nục sồ hay cá nục sò có tên khoa học Decapterus maruadsi (Tên tiếng Anh: Round scad), phân bố vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung Đông Tây Nam Bộ Cá nục sồ nguồn ... Thành phần dinh dưỡng 100 g ăn Thành Năng Muối phần lượng khoáng Nước Kcal g 93 76,4 Vitami n Prôtein mg 21,3 Lipid mcg Tro Canxi Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C 58 216 2,3 67 246 27 0,05 0,23...
- 54
- 1,564
- 12
tìm hiểu về quy trình sản xuất cũng như phân tích các mối nguy trong quá trình chế biến cá nục sốt cà
... Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng Anh Layang scad Round scad Tên khoa học Decapterus macrosoma Decapterus maruadsi Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung ... Được khai thác, đánh bắt Vùng phân bố Mùa vụ khai thác Nguồn nguyên liệu Cá có sản lượng cao Cá có sản lượng cao Lưới vây, lưới kéo, vó, Lưới vây, lưới kéo, vó mành Ngư cụ khai thác Kích cỡ khai ... Thành phần dinh dưỡng 100 g thực phẩm ăn Thành phần Năng lượng Nước Prôtêin Lipid Kcal 93 Muối khoáng Tr o Calci Phosph Sắ o t g 76,4 21,3 Vitamin Natri Kal i A mg 0,8 1,3 58 216 2,3 B1 B2 µg...
- 28
- 1,793
- 10
Chế biến cá thịt - Chương 1
... ch úu l canxi phosphat v canxi cacbonat, loải múi kẹp, cn lải åí trảng thại Ca3 (PO4)2 So sạnh våïi xỉång âäüng váût trãn cản âàûc âiãøm ca xỉång cạ l cọ nhiãưu canxi phosphat, êt canxi cacbonat, ... trung bçnh ca vitamin A cháút bẹo ca gan cạ biãøn v cạ nỉåïc ngt háưu giäúng 1.3.5 Giạ trë thỉûc pháøm ca cạ Khi so sạnh t lãû pháưn tràm ca pháưn àn âỉåüc v lỉåüng calo ca thët cạ ca cạc loi ... - Monosacarit C6H12O6 glucoza, fructoza v galactoza - Disacarit (C12H22O11) sacaroza, lactoza 16 - Polysacarit gäưm mäüt lỉåüng låïn monosacarit v cạc håüp cháút khạc (C6H10O5)x Polysacarit khäng...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 2
... Cạc bäü pháûn Tiãu chøn ca cạ âỉåüc kiãøm tra Mu Khäng mu Phåït häưng Häưng  Tháûn v dỉ Tháûn v dỉ Tháûn, dỉ lỉåüng Tháûn, dỉ lỉåüng lüng ca cạc lỉåüng ca cạc ca cạc cå ca cạc cå quan cå quan ... hoảt âäü ton pháưn ca cathepsin cå cạ, â cho biãút cạc giạ trë tháúp hån chụt êt Giạ trë pH täúi ỉu ca cạc cathepsin cå cạ t tháúp hån nhiãưu so våïi pH âo âỉåüc thët cạ v vai tr ca chụng quạ trçnh ... kiãøu Scanâinavia (Knoechel v Huss, 1984) v cọ thãø mäüt säú loải nỉåïc màõm åí Âäng Nam Ạ Sỉû chên tỉû nhiãn ca cạc sn pháøm ny xy chè åí cạ cn lải mäüt pháưn ca âỉåìng tiãu họa Hçnh 2.10 Hoảt ca...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
... trỉng båíi sỉû tàng lãn ca amoniac 96 3.2.2.4 Cạc sn pháøm phán hy nucleotit Sỉû khỉí phosphoryl ca nucleotit sau cạ chãút â âỉåüc nghiãn cỉïu nhàòm tçm mäüt chè säú måïi ca cháút lỉåüng cạ (Jones ... giai âoản sau ca thåìi k bo qun âỉåüc minh hoả åí hçnh 3.5 Hçnh 3.5 Sinh trỉåíng ca vi khøn (a) v cháút lỉåüng cm quan (b) ca cạ bån bo qun åí 0oC våïi säú âãúm vi khøn ban âáưu cao, trung bçnh, ... dáưn tåïi 00C Escherichia coli Hçnh 3.2 Thåìi gian sinh hãû (a) v pha ỉïc chãú (b) ca cạc vi khøn khạc mäúi quan hãû våïi nhiãût âäü (Elliott v Michener, 1965) 77 Táưm quan trng ca viãûc bo qun...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
... gian cỉïng ca cạ di hay ngàõn ty theo cháút ca cạ ỉåïp lảnh, mäi giåïi lảnh v âiãưu kiãûn thỉûc tãú ca nọ: âäü dy ca cạ, cạc tham säú váût l hãû säú truưn nhiãût (λ), nhiãût dung ca váût thãø ... bàòng hai thäng säú: thãú hiãûu ca dng âiãûn v thåìi gian tạc âäüng ca Ngoi sỉû tạc âäüng ca dng âiãûn tåïi gia cáưm phủ thüc vo âiãûn tråí ca cå thãø Âiãûn tråí cng cao, dng âiãûn cng nh (cng mäüt ... mu âen Kh nàng lm khä ca khọi phủ thüc vo nhiãût âäü ca nọ, phủ thüc vo âäü áøm tỉång âäúi cọ thnh pháưn ca khäng khê v khäng phủ thüc vo thnh pháưn hoạ hc Nhiãût âäü chạy ca gäù cọ nh hỉåíng låïn...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
... trng Trong trỉåìng håüp nhiãût âäü ca mäi trỉåìng tháúp hån nhiãût âäü ca bãư màût váût liãûu (khi hãû säú dáùn áøm ca váût liãûu tỉång âäúi låïn), tàng täúc âäü ca khäng khê lm gim täúc âäü sáúy ... thåìi gian ca quạ trçnh v gim tiãu hao nàng lỉåüng âọ lm tàng cháút lỉåüng ca sn pháøm, âàûc biãût sáúy cạc váût liãûu dy chëu nhiãût Nhiãût âäü täúi ỉu ca khäng khê phủ thüc vo cháút ca váût liãûu, ... âáưu tiãn nhiãût âäü ca váût liãûu khäng cao thç cỉåìng âäü trao âäøi nhiãût ca tia âảt cỉûc âải 163 Khi chn chãú âäü chiãúu cáưn âãư cáûp âãún nhỉỵng âàûc âiãøm cäng nghãû ca váût liãûu Nhỉỵng...
- 45
- 399
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
... Cà phê chè (coffee Arabica L) : Nguồn gốc cao nguyên Jimma, thuộc nước Etiopia, vùng nhiệt đới phía đông Châu Phi Gồm chủng : Typpica Bourbon, Moka, Caturra, Catuai, Catimor… Đây cà phê trồng ... quan trọng caffeine trigonellin Trang CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Caffeine Hàm lượng khoảng 1-3% phụ thuộc vào chủng loại, điều kiện khí hậu, điều kiện canh tác Caffeine ... thành thức uống cao cấp, nhu cầu tiêu dùng không ngừng tăng lên điều quan trọng chưa có sản phẩm nhân tạo tương tự chấp nhận thay Giá trò thay : Cà phê loại thức uống cao cấp, đánh giá cao, ưa chuộng...
- 37
- 5,358
- 101
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
... bocourti) Calo 124.52 cal 170 cal Calo t ch t béo 30.84 cal 60 cal T ng lư ng ch t béo 3.42 g 7g Ch t béo bão hòa 1.64 g 2g Cholesterol 25.2 mg 22 mg Natri 70.6 mg 70.6 mg T ng lư ng carbohydrate ... m c không no cao so v i m l n Vì v y có giá tr sinh h c cao so v i m loài ng v t c n s d ng làm th c ph m cho ngư i V ch t khoáng c a cá phân b ch y u mô xương, c bi t xương s ng Canxi Phosphor ... nén hai c p, hai ti t lưu làm mát không hoàn toàn QK NT TL1 NCA BTG MTG QTG TL2 NHA BH Q0 NHA: Nén h áp TL1: Van ti t lưu NCA: Nén cao áp TL2: Van ti t lưu MTG: Máy trung gian BTG: Bình trung...
- 87
- 6,880
- 71
Kĩ thuật chế biến cà phê
... 9-16 Cafein 0,8-2 Clorogenic axit 2-8 Trigonelline 1-3 Tanin Cafetanic axit 8-9 Cafeic axit Pentozan Tinh bột 5-23 Dextrin 0,85 Saccaro 5-10 Xenlulo 10-20 Hemixenlulo 20 Lignin Tro 2,5-4,5 Canxi ... nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với vị người Việt, đậm đặc với người nước [ 13 ] Robusta cao từ 5-7 m hình trứng hình tròn, chín có màu đỏ thẫm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu ... Phòng trừ sâu bệnh hại cà phê 2.1.4.3 Ảnh hưởng độ cao Độ cao ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Cà phê trồng cao có hương vị đặc biệt xếp hạng cao cà phê trồng vị trí thấp 2.1.4.4 Ảnh hưởng giống...
- 106
- 1,797
- 15
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
... 9-16 Cafein 0,8-2 Clorogenic axit 2-8 Trigonelline 1-3 Tanin Cafetanic axit 8-9 Cafeic axit Pentozan Tinh bột 5-23 Dextrin 0,85 Saccaro 5-10 Xenlulo 10-20 Hemixenlulo 20 Lignin Tro 2,5-4,5 Canxi ... nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với vị người Việt, đậm đặc với người nước [ 13 ] Robusta cao từ 5-7 m hình trứng hình tròn, chín có màu đỏ thẫm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu ... Phòng trừ sâu bệnh hại cà phê 2.1.4.3 Ảnh hưởng độ cao Độ cao ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Cà phê trồng cao có hương vị đặc biệt xếp hạng cao cà phê trồng vị trí thấp 2.1.4.4 Ảnh hưởng giống...
- 106
- 1,203
- 10
Chế biến cá SauSare Cá Tra
... hồi đạt giá trị cao + Quá trình làm chín sản phẩm thực nhiệt độ 70 ÷ 75 0C 90 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao Như vậy, để sản phẩm có cấu trúc tốt giá trị cảm quan cao cần phải kết ... dinh dưỡng cao thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng ngày cao nhân dân vấn đề cần quan tâm Sausage tiêu thụ rộng rãi tính thuận tiện, đa dạng, tiết kiệm có giá trị dinh dưỡng Hàm lượng protein cao, nhiều ... việc tạo tập hợp liên tục Các protein có khối lượng phân tử cao có tỷ lệ % acid amin kỵ nước cao tạo gel có mạng lưới Khi nhiệt độ cao tương tác ưa béo thuận lợi hình thành liên kết hydro lại...
- 59
- 384
- 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... phần Năng lượng Kcal Nước Prôtêin Muối khoáng Lipid Tro g 124 75,3 Calci Phospho Vitamin Sắt Natri Kali A 17,5 6,0 1,2 80 240 3,0 - - B2 µg mg B1 mg Cá trích có hàm lượng chất béo cao giúp cho việc ... hữu cơ, rượu, hydratcarbon số thành phần khí đốt CO2, CO, O2, N2, N2O,… Khi đốt cháy gỗ 280 – 350oC tạo nhiều chất bay mạnh Ở nhiệt độ 350 – 450oC phân hủy mạnh nữa, tạo chất cao phân tử hợp chất ... nồng độ cao Biến đổi hoá sinh: Enzym bị vô hoạt Biến đổi sinh học: Số lượng vi sinh vật giảm nhiều đa số loại vi sinh vật nhiễm vào cá thường không phát triển môi trường có nồng độ muối cao 3.2.4.3...
- 28
- 1,472
- 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
... th tr ng cà phê chè (Arabica coffee) ánh giá cao h n cà phê v i (Canephora coffee) có h ng v th m ngon ch a hàm l ng cafein n M t bao cà phê chè (60 kg) th ng có giá cao g p 1,5÷2 l n m t bao ... bình 100 nhân bi ng t 13 – 18 g • Hàm l ng cafein nhân chi m t 1,8 – 2% COFFEE TECHNOLOGY COFFEA ARABICA VS COFFEA CANEPHORA COFFEE TECHNOLOGY Cà phê Arabica Hình tr ng,có hình tròn ng kính qu : ... a gi ng cà phê • Cây cà phê chè (Coffea Arabica) • Cây cà phê v i (Coffea Canephora) • Cây cà phê mít (Coffea Liberica) COFFEE TECHNOLOGY COFFEA CANEPHORA PIERRE • Phi n to, hình b u ho c hình...
- 16
- 876
- 4
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp
... dinh dưỡng cá Tra Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo Calo từ Tổng lượng Chất béo bảo Cholesterol chất béo 124.52 cal chất béo 30.84 cal 3.42 g Natri Protein 70.6 mg 23.42 g hòa 1.64 g 25.2 ... lạnh, cá tra, basa mực, bạch tuộc đông lạnh - mặt hàng – trì tốc độ tăng trưởng cao Tôm đông lạnh chiếm tỷ trọng cao 36,1% tổng kim ngạch xuất khẩu, đạt trị giá 1,6 tỷ USD năm 2008, tăng 10,4% ... sinh thái phù hợp Cá không đẻ phần sông Việt Nam Ở Campuchia, bãi đẻ cá nằm từ khu vực ngã tư giao tiếp sông Mê Kông Tonlesap, từ Sombor, tỉnh Crache trở lên Trong sinh sản nhân tạo, ta nuôi thành...
- 45
- 3,686
- 20
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY HẢI SẢN 404
... bocourti) Calo 124.52 cal 170 cal Calo t ch t béo 30.84 cal 60 cal T ng lư ng ch t béo 3.42 g 7g Ch t béo bão hòa 1.64 g 2g Cholesterol 25.2 mg 22 mg Natri 70.6 mg 70.6 mg T ng lư ng carbohydrate ... m c không no cao so v i m l n Vì v y có giá tr sinh h c cao so v i m loài ng v t c n s d ng làm th c ph m cho ngư i V ch t khoáng c a cá phân b ch y u mô xương, c bi t xương s ng Canxi Phosphor ... nén hai c p, hai ti t lưu làm mát không hoàn toàn QK NT TL1 NCA BTG MTG QTG TL2 NHA BH Q0 NHA: Nén h áp TL1: Van ti t lưu NCA: Nén cao áp TL2: Van ti t lưu MTG: Máy trung gian BTG: Bình trung...
- 87
- 2,140
- 8
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008