cac qua trinh che bien vat ly trong loc dau

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:22

... Điện độ dẫn điện,hằng số điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm(màu sắc, mùi ... học Hóa sinh Sinh học Cảm quan Tính chất vật lý biến đổi • Cơ lý: hình dạng độ cứng, khối lượng, biến lưu • Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm • Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, ... cảm quan Lưu ý: Có thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2.Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: • Quá trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly...

146
1.8K
13

Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:20

... Do tương tác phân tử dung môi với phân tử chất hòa tan phân ly chất điện ly nên khả bay nước dung dịch nước dung môi nước nguyên chất Trong thực phẩm, có lượng nước định có áp suất riêng phần nước ... mẽ phân tử nước phn tử cc loại dung dịch − Có phân ly nhiều hoàn toàn chất điện ly có mặt − Các lực tác động đến cấu trúc nước Như aw có liên quan đến tổng số nước có thực phẩm , sản phẩm có hàm ... 0.17 Phomt xanh Parmesan cheese Mức nho Thịt muối chín 0.94 0.76 0.85 0.97 phương pháp xác định hoạt độ sinascope vapor pressure manometer rotronic Fett-Voss Trong máy AQUALAB , mẫu cân không gian...

13
660
0

ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanins trong khoai lang tím nhật (ipomoea batatas l ) từ các quá trình chế biến nhiệt (nấu, hấp, sấy)

Ngày tải lên : 17/09/2015, 12:28

... rễ, lá, hoa Trong loại thực vật này, anthocyanin tìm thấy chủ yếu lớp tế bào nằm bên biểu bì Trong giới thực vật, chlorophyll loại chất màu chiếm ưu đóng vai trò quan trọng trình quang hợp Sự ... P, Fe…) góp phần quan trọng dinh dưỡng người (Oke and Workneh, 2013; Panda and Sonkamble, 2012) Mặc dù thân non ăn được, rễ củ nhiều tinh bột sản phẩm quan trọng khoai lang Trong số quốc gia ... rau ăn củ quan trọng, sử dụng vai trò rau lẫn lương thực Các non thân non sử dụng loại rau Khoai lang có quan hệ họ hàng xa với khoai tây (Solanum tuberosum) có nguồn gốc từ Nam Mỹ quan hệ họ...

63
609
1

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19

... đoạn đầu (0 - 24 giờ) Thịt nhiễm nhiều loại khác nhƣ: Diplococcus,Streptococcus, Staphylococcus,Coli,Paracoli Streptococus Giai đoạn Straphylococcus có nhiều (sau 24 giờ) Hiện tƣợng chuyển hóa Sinh ... kiềm) Thí dụ nhƣ trình thủy phân axit amin Trong điều kiện hiếu khí điều kiện yếm khí có khác biệt lớn sản phẩm cuối tạo thành + Trong điều kiện hiếu khí + Trong điều kiện yếm khí: Axit amin đƣợc ... KHẢO 30 SVTH: NHÓM 05 Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm Thực phẩm tất thứ đồ ăn thức uống dạng rắn hay lỏng, dạng chế biến...

30
2.1K
25

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/05/2014, 23:36

... cơthểcủachúnglànước, quátrìnhlạnhđônglàmnư ớctrongtếbàobịđóngbăn gdẫnđếnráchtếbàovàchế t • Quátrìnhlạnhđônglàmch oP trongcơthểvsvbịbiếntính dẫnđếnphávỡcáccơquan TDC, cáctâmhoạtđộnglàmcho vsvngừnghoạtđộnghoàn ... Nhiệt độ bảo quản cao độ ẩm khoảng % làm giảm giá trị sinh học protein sữa phản ứng Maillard lyzin lactoza Lyzin nhạy cảm với nhiệt thất thoát bột sữa nguyên kem vào khoảng 3-10 % sấy phun 5-40 % ... bề bị co ngót nhăn nheo Trong trình làm ướt trở lại, sản phẩm hút nước chậm không lấy lại cấu trúc cứng ban đầu Đối với sản phẩm dạng bột đặc tính cấu trúc chúng liên quan đến dung lượng tính...

24
2.7K
12

tài liệu kỹ thuật của các quá trình chế biến dầu

Ngày tải lên : 05/04/2015, 17:23

... ÷ 500oC 2.2 Hydrocacbon không no Trong dầu nhờn gặp olefin Olefin hydrocacbon không no khác có sản phẩm dầu kết chế biến phá hủy cấu trúc Các hydrocacbon có hoạt tính cao dễ polymer hóa, tạo nhựa ... Hydrocacbon parafin khí 259 1.2 Hydrocacbon parafin lỏng 260 1.3 Hydrocacbon parafin rắn 261 Nguyên liệu olefin 262 Nguyên liệu aromat ( hydrocacbon ... Hydrocacbon không no thành phần không mong muốn cho nhiên liệu động dầu bôi trơn Nhiều hydrocacbon không no- axetilen, etylen, propylen, butylen, butadien ứng dụng sản xuất polyetylen, polypropylen,...

303
503
1

R 134a tai lieu các qua trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 30/04/2015, 18:13

5
268
0

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 11:32

... Sữa nguyên liệu  làm bảo quản  chế biến sơ  đồng hóa  sấy phun  sữa bột */ Đồng hóa: Trong sữa phân ly nhũ tương phân tầng lipit  đồng hóa trước đưa vào chế biến Hoặc chuyển từ dạng sữa bột ... nhân làm việc Thu tập trung khí thải = chụp hút, quạt hút, cho qua thiết bị hấp thụ (bằng than hoạt tính, phoi sắt) Có thể hút khí qua thiết bị khử mùi = thạch tím (?) */ Nước thải Giảm nước thải ... vecni) 121 + Trao đổi nhiệt gián tiếp (qua ống xoắn), tháp khoảng 30 – 40 đĩa 122 c) Tháp tinh chế 114 24 24 123 124 + Nhằm tách rượu khỏi thap aldehyt  450 + Qua tháp tinh tách nốt tạp chất nặng...

32
317
0

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon -PAHs), hay gọi hydrocacbon thơm đa vòng ngưng tụ hợp chất hóa học bao gồm vòng ... nhiều chảy, solanin khó thở 1.10 Mộc nhĩ tươi: Mộc nhĩ tươi có chứa chất cảm quang mẫn cảm với ánh sáng Sau ăn, qua chiếu xạ ánh sáng mặt trời gây bệnh viêm da Triệu chứng: Tất phần da lộ thể ... ĐỀ Trang 4 10 10 11 12 12 13 13 13 20 22 Một vấn đề xã hội quan tâm tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan tới nhiều mục tiêu đề Mục tiêu an ninh người (Báo cáo...

22
1.7K
8

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:08

... variable: dau xuong Factor: Nhom Number of observations: 44 Number of levels: ANOVA Table for dau xuong by Nhom Analysis of Variance Source Sum of Squares Df ... giai o n tê c ng Lư ng axit lactic c s n sinh có liên quan n lư ng cacbohydrat d tr (glycogen) mô ng v t s ng Nói chung, th t cá có hàm lư ng glycogen tương i th p so v i ng v t có vú nên sau cá ... n: Huss, 2004 Trong s c ng ch u nh hư ng r t l n b i nhi t s t phân gi i d n s thay i k t c u c a th t l i ph thu c nhi u vào pH n Glycogen b phân gi i dư i tác d ng c a men glycolysis i u ki...

48
1.3K
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... variable: dau xuong Factor: Nhom Number of observations: 44 Number of levels: ANOVA Table for dau xuong by Nhom Analysis of Variance Source Sum of Squares Df ... giai o n tê c ng Lư ng axit lactic c s n sinh có liên quan n lư ng cacbohydrat d tr (glycogen) mô ng v t s ng Nói chung, th t cá có hàm lư ng glycogen tương i th p so v i ng v t có vú nên sau cá ... n: Huss, 2004 Trong s c ng ch u nh hư ng r t l n b i nhi t s t phân gi i d n s thay i k t c u c a th t l i ph thu c nhi u vào pH n Glycogen b phân gi i dư i tác d ng c a men glycolysis i u ki...

48
1.1K
1

khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

Ngày tải lên : 23/02/2014, 19:04

... Thơ - Trong th c ph m acid (pH

60
833
1

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:32

... vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước nhiệt nước nhiệt biến nước nhiệt ... khử nhóm cacboxyl - Phản ứng tạo phosphin - Phản ứng tạo scatol, crezol, phenol - Phản ứng tạo mercaptan • Protein đậu đỗ chuyển thành chất trung gian đơn giản sản phẩm cuối acid amin • Trong môi ... trường aicd: Tryptophan bị phân hủy • Trong môi trường kiềm: arginin, acid amin có chứa S bị phân hủy • Tinh bột đậu đỗ  mantose  glucose • Chất béo  glycerin + acid béo • Sự hút nước cấu tử...

27
2.2K
2

những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa

Ngày tải lên : 20/05/2014, 17:28

... PHẨM Hệ vi sinh vật có ích sữa Trong trình chế biến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chế biến Trong trình chế biến, việc bổ ... cuites) gồm: cantal, reblochon • Phomat ruột nấu chảy ruột nấu lại (Fromages fondues) tiếng loại bò cười • Phomat từ sữa dê (Chevres) gồm: crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher Feta Vậy sữa môi ... độc E.Coli… - Nhóm 2: vi sinh vật gây bệnh người truyền qua cho người qua sữa thương hàn, kiết lị, thổ tả, nhiễm độc Streptococcus, Staphylococcus… 1.1.4 Tính chất vật lý: Sữa chất lỏng màu trắng...

31
881
1

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Ngày tải lên : 05/10/2014, 00:39

... bàng quang, ống tiêu hóa [14] Lycopen máu có tác dụng làm giảm nguy mắc bệnh tim mạch, đồng thời cải thiện khả đề kháng lympho bào giảm thiểu tổn hại đến ADN vật liệu di truyền quan trọng Lycopen ... Lycopen, phát triển tế bào ung thư bị ức chế rõ rệt Đánh giá liên quan hàm lượng carotenoid (bao gồm lycopen), selen retinol với ung thư vú, thấy có lycopen làm giảm nguy ung thư vú Nồng độ lycopen ... antioxidant (chất chống oxy hóa ), lycopen coi yếu tố quan trọng việc bảo vệ sức khỏe Các thí nghiệm kết luận lycopen việc ngăn ngừa loại ung thư lại nhóm nhà khoa học cho lycopen chất chống oxy hóa...

81
1.4K
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 19/12/2014, 17:24

... lượng glucid thịt cá thấp thường 0,5%, tồn dạng lượng dự trữ glycogen Hàm lượng glycogen loài nhuyễn thể nhiều khoảng 3% Sau chết, glycogen thịt chuyển thành axit lactic làm giảm pH thịt, khả giữ ... đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm chậm lại phân giải o o glycogen, nhiệt độ thích hợp để bảo quản -18 C đến -30 C Khi lạnh đông chậm, glycogen phân giải nhiều axit lactic nhiệt độ thấp trường ... ức chế phát triển vi sinh vật  Xử lý nhiệt độ cao: trùng, pastơ hóa Nội Dung Nghiên Cứu LIPID Trong thực phẩm thủy sản việc giảm chất lượng sản phẩm phần thay đổi lipid Ngoài ra, lipid thành...

32
1.9K
0

Nghiên cứu các đặc tính công nghệ hấp hạt điều bằng hơi bão hoà và thời gian lưu trữ sau hấp nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình chế biến hạt điều

Ngày tải lên : 07/02/2015, 13:28

... có giá trị cao polyme 16 Dầu vỏ hạt điều có vô số ứng dụng ngành công nghiệp polymer nhƣ ma sát lót, sơn vecni, cán nhựa, cao su kép, nhựa, hạt điều xi măng, polyurethane dựa polyme, bề mặt, epoxy, ... tính cấu trúc đặc biệt chuyển đổi thành hóa chất đặc biệt polyme có giá trị cao Điều liên quan đến giá trị gia tăng nhiều đơn đặt hàng tầm quan trọng biến đổi hóa học cung cấp sản phẩm hóa học tinh ... công đoạn hấp công đoạn quan trọng ảnh hƣởng lớn đến công đoạn tách vỏ cứng Một số thiết bị công nghệ hấp hạt điều nhƣ hấp tĩnh theo mẻ, hấp liên tục có thùng quay đảo bên trong, đáp ứng số hạn...

98
1.8K
12