bảo quản và chế biến rau hoa quả tươi
bảo quản và chế biến rau quả
Ngày tải lên :
26/10/2014, 15:00
... pháp bảo quản phổ biến -Bảo quản tự nhiên -Bảo quản cách ủ cát -Bảo quản hoá chất Các phương pháp bảo quản phụ - Bảo quản phương pháp lạnh - Bảo quản phương pháp chiếu xạ - Bảo quản phương pháp ... trình bảo quản -loại bỏ tạp chất khối khoai tây CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHOAI TÂY Ngun liệu, cơng nghệ khác phương pháp bảo quản khác Hiện có hai phương pháp bảo quản: Phương pháp bảo quản ... Phương pháp bảo quản phổ biến 1.1 Bảo quản tự nhiên Khoai tây nên bảo quản nơi mát, tối thống khí Nhiệt độ từ 12 độ- 18 độ Bảo quản khoai thùng có lót rơm giúp khoai đỡ bị thâm, hạn chế xây sát...
- 58
- 723
- 4
Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả nguyễn quang
Ngày tải lên :
30/05/2015, 10:16
... bị hỏng bảo quản cách (khoai tây, táo, có vỏ cứng…) Thực phẩm dễ hỏng: thực phẩm dễ hỏng không bảo quản đặc biệt (hầu hết loại rau quả) Những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm rau chế biến ... rau Những nguyên nhân gây hư hỏng rau tươi Những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm rau chế biến Sự hư hỏng sản phẩm rau chế biến Những nguyên nhân gây hư hỏng rau tươi Tự hư hỏng Bị hư hỏng ... hưởng tới hư hỏng rau vi sinh vật: Hàm lượng nước pH rau Ngồi số yếu tố tác động bên như: loại rau quả, điều kiện bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí mơi trường bảo quản Hư hỏng hữu...
- 116
- 2.2K
- 1
Bài giảng công nghệ bảo quản và chế biến rau quả chương 3 nguyễn quang
Ngày tải lên :
06/12/2015, 21:29
... pháp bảo quản rau tươi Kho bảo quản rau tươi Bảo quản rau tươi hóa chất Bảo quản rau tươi chiếu xạ 4.3 Phương pháp bảo quản rau tươi Kho bảo quản Có dạng kho thường sử dụng cho rau bảo quản ... bảo quản Đồng thời tìm hiểu số thiết bị thường sử dụng để bảo quản rau Chương III Phương pháp bảo quản rau 1.Các nguyên tắc bảo quản 2.Các phương pháp bảo quản 3.Các thiết bị sử dụng bảo quản ... 3.Các thiết bị sử dụng bảo quản 4 .Bảo quản rau tươi 5.Công nghệ sau thu hoạch rau 6.Xu hướng bảo quản tương lai Bảo quản rau tươi 4.1 Các trình xảy rau bảo quản Các trình vật lý Các q trình...
- 42
- 1.1K
- 5
BÀI THẢO LUẬN MÔN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
15/06/2016, 11:39
... thương cho số loại rau bảo quản Quả chuối bị tổn thương CO2 chín vỏ có màu xanh vàng xỉn, sau vỏ xuất đốm đỏ tích lũy sắc tố anthocyanine Trong q trình bảo quản bị rối loạn hô hấp làm biến đổi thành ... q trình sống hơ hấp rau quả- nhiệt độ bảo quản thấp tổn thất, giảm phẩm chất sản phẩm thấp- nhiệt độ thấp thích hợp với rau làm tăng thời gian bảo quản giảm tổn thất cho rau • Độ ẩm tương đối ... thành phần khơng khí 5% CO2 5% O2, kìm hãm vàng hóa dưa chuột, ngăn cản tổng hợp ethylene sau tuần bảo quản • D: Biện pháp hạn chế rối loạn hơ hấp rau • - giảm thiểu lượng ethylen sinh thấp Sự...
- 9
- 528
- 5
bảo quản và chế biến rau quả
Ngày tải lên :
25/08/2016, 06:26
... bảo quản Đồng thời tìm hiểu số thiết bị thường sử dụng để bảo quản rau Chương III Phương pháp bảo quản rau Các nguyên tắc bảo quản Các phương pháp bảo quản Các thiết bị sử dụng bảo quản Bảo quản ... dụng bảo quản Bảo quản rau tươi Công nghệ sau thu hoạch rau Xu hướng bảo quản tương lai Các nguyên tắc bảo quản Thời gian bảo quản Thời gian tối đa điều kiện bình thường rau giữ giá trị dinh ... Mục đích Duy trì sống tiếp tục rau sau tách khỏi thể mẹ Các nguyên tắc bảo quản Ức chế ngăn ngừa tự hư hỏng rau Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây hư hỏng rau Ngăn ngừa nguyên nhân gây hại...
- 29
- 963
- 1
Bảo quản và chế biến rau quả nguyễn vân tiếp, quách đĩnh, nguyễn văn thoa
Ngày tải lên :
02/03/2017, 10:12
... NGUYỄN VĂN THOA BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (xuất lần thứ ba, có sửa chữa bổ sung) ĨRƯỠÍ٠ JGDẠỈ HỌCNHAĨRAN6 ĩ H v Ể n H // NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỶ THUẬT ٠ HÀ NỊI ٠ ٠٠ - A LƠI NĨI Rau qud thlic ... CO2, 20-25٠ ’C 3-4 ngày; - Bảo quản hồng - l '٠ c có 4% CO2 hai tuần, trước lấy 6-18 cho hồng vào khơng khí 90% CO2 17٠ 'c Gác polyphenol có vai trò quan trọng bảo quản rau có tác dụng điều chỉnh ... 65 63 67 69 Màu vỏ Vàng Trắng vàng Vàng xanh Vàng Màu ruột Vàng Từ trắng ngà Vàng ngà Vàng tơ Đặc, dẻo Chỉ tiêu Tinh bột, % Đường, % Axit, % Vitamin c, mg% Tỷ lệ ruột, % đến vàng ngà Trạng thái...
- 331
- 1K
- 7
Báo cáo môn Công nghệ bảo quản và chế biến rau trái Nha đam
Ngày tải lên :
14/05/2016, 22:21
... Biến Rau Quả Chương – TỔNG QUAN Hình 1.5 - Cấu tạo lá nha đam Nha đam phát hoa nách Ćng hoa dài đến m, mang nhiều hoa mọc rũ x́ng, với cánh hoa dính phần gớc, nhị thò Tùy thuộc vào ... tiếp xúc Chiều cao loài khoảng từ – mét (6 – 10 feet) Lá trang bị gai nhỏ dọc theo cạnh xếp theo nơ hoa hờng nằm ći nhánh lá Hoa bớ trí cụm hoa dạng gọi chùm Hoa có hình trụ, màu đỏ ... Quản Và Chế Biến Rau Quả 21 Chương – THU HOA CH NHA ĐAM Chương - THU HOA CH NHA ĐAM 2.1 CÁC YẾU TỐ TRƯỚC THU HOA CH ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NHA ĐAM SAU THU HOA CH 2.1.1 Yếu tớ...
- 48
- 437
- 0
CONG NGHE BAO QUAN VA CHE BIEN RAU 1
Ngày tải lên :
17/08/2016, 22:52
... Hiền, TS Hoàng Thị Lệ Bằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Tài liệu tham khảo [1] Bài giảng công nghệ bảo quản chế biến rau (lưu hành nội bộ) [2] ... quan rau trước sau thu hoạch Chương 2: Sự hư hỏng rau sản phẩm từ rau Chương 3: Phương pháp bảo quản rau Chương 4: Công nghệ chế biến rau nước đường, rau muối chua Chương 5: Công nghệ chế biến ... Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 [3] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại...
- 52
- 955
- 0
