bảo quản cá bằng làm lạnh
Bảo quản cá tra philê trong điều kiện lạnh có kết hợp rửa bằng acid lactic và bao gói chân không
Ngày tải lên :
15/12/2015, 19:01
... 2.4 Bảo quản lạnh 2.4.1 Đặc điểm trình làm lạnh 2.4.2 Tác dụng việc làm lạnh 2.4.3 Tác dụng việc bảo quản lạnh nƣớc đá 2.4.4 Sơ lƣợc phƣơng pháp làm lạnh bảo quản ... tương đối rẻ tiền 2.4.4 Sơ lƣợc phƣơng pháp làm lạnh bảo quản lạnh thực phẩm 2.4.4.1 Phƣơng pháp làm lạnh thực phẩm Làm lạnh trình mà nhiệt độ sản phẩm làm giảm đến -1 0C 0C Quá trình thực để hạ ... tăng thời gian bảo quản lên từ ÷ ngày (Nguyễn Văn Mười, 2007) 2.4.5 Những biến đổi cá trình làm lạnh Các biến đổi vật lý, hóa học, vi sinh vật diễn suốt trình làm lạnh Trong trình làm lạnh biến đổi...
- 72
- 519
- 1
Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 o C
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... loại kho lạnh: Đặc điểm kho lạnh: Do kho lạnh em kho bảo quản cá mà nhiệt độ bảo quản là: -18 0c Sản phẩm bảo quản đợc chế biến, bao gói đơc kết đông da lạnh nơi khác đa đến để bảo quản Do có ... lạnh chuyên dùng bảo quản mặt hàng nhiệt độ bảo quản Với kho lạnh thơng nghiệp việc có buồng bảo quản đông có thêm buồng kết đông phụ, buồng cân đo đong đếm, buồng bảo quản đá 2.1 Buồng bảo quản ... (m) chiều cao kho bảo quản V.Quy Hoạch Mặt Bằng Kho Lạnh: Yêu cầu chung quy hoạch mặt kho lạnh Trang 15 Quy hoạch mặt kho lạnh bố trí nơi làm việc , sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản nơi phụ trợ...
- 66
- 4.9K
- 91
Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách dùng hóa chất NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảo quản từ đến tuần…… ...
- 65
- 907
- 5
Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh
Ngày tải lên :
23/04/2013, 15:12
... 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách dùng hóa chất NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảo quản từ đến tuần…… ...
- 29
- 867
- 3
Chương III: Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản cá ướp lạnh
Ngày tải lên :
19/10/2013, 17:15
... cm quan, theo âọ cá u trục âỉåüc xẹt nghiãûm ph håüp våïi cạc âiãưu kiãûn mä t khạc Trong mäüt thåìi gian di â cọ mäüt nhu cá u cá p bạch vãư sỉû kiãøm nghiãûm cäng củ âäúi våïi cá u trục ca thët ... thët cạ âãø lå lỉíng nỉåïc cá t Viãûc âo Eh khäng âỉåüc thỉûc hiãûn theo thäúng kã, nhỉng hçnh sỉû kiãøm nghiãûm âäü tỉåi cọ thãø dỉûa vo ngun l ny 3.2.3.3 Âo cá u trục Cá u trục l mäüt cháút ráút ... â náúu) âỉåüc xem xẹt Trong mäüt säú trỉåìng håüp, dảng v cá u trục ca cạ cọ thãø quan trng ngang v cạc thüc ny cá n âỉåüc âỉa vo bng cáu hi hồûc bng âiãøm âỉa cho tỉìng ngỉåìi tham gia âạnh giạ...
- 33
- 568
- 0
bảo quản cá tra philê bằng cách rửa trong dung dịch axit lactic và ướp trong nước đá
Ngày tải lên :
22/02/2014, 15:18
... x p cá tra n m cá tra d u c phân lo i sau: B cá nheo Siluriformes H cá tra Pangasiidae Gi ng cá tra d u Pangasianodon Loài cá tra Pangasianodon hypophthalmus b/ Hình thái, sinh lý Cá tra cá da ... Gi i thi u nguyên li u cá tra Hình 2.1: Cá tra 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra a/ Phân lo i Cá tra m t s 11 loài cá thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh song C u Long Cá tra phân b lưu v c ... thành th c c a cá c tu i cá tu i, tr ng lư ng cá thành th c l n u t 2,5 ÷ 3kg/con Cá tra quan sinh d c ph c (sinh d c th c c p) nên n u ch nhìn hình dáng bên thí khó phân bi t c cá c, cá th i kỳ...
- 76
- 2K
- 2
Sảm xuất Chitin Chitosan tử vỏ tôm và ứng dụng Chitosan làm màng bao bảo quản cà chua
Ngày tải lên :
27/06/2014, 21:27
... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường kết thu sau: Qúa trình bảo quản cà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảo quản lạnh ... ngày bảo quản Khi bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản nhiệt độ lạnh độ cứng biến đổi so với bảo quản nhiệt độ thường So sánh với biến đổi độ cứng mẫu bảo quản thường ta thấy mẫu bảo quản ... yếm khí đầu độc Các phương pháp bảo quản rau [8]: Bảo quản điều kiện thường Bảo quản lạnh lạnh đông Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp xử lý Bảo quản CA (Controled...
- 71
- 1.1K
- 2
nghiên cứu bảo quản cá sơn thóc nguyên liệu bằng phương pháp sinh học
Ngày tải lên :
28/06/2014, 13:36
... ng bi n i c a cá sau ch t Cá s ng môi trư ng t nhiên nư c, trình cá s ng cá hô h p b ng mang h p th oxy hoà tan nư c Sau ánh b t trình hô h p cá ng ng, cá ng t ch t r t nhanh, cá x y hàng lo ... th i gian ng n sau cá ch t - N u cá ánh b t b ng lư i th i i m tê c ng n s m so v i ánh b t b ng câu, ánh b t b ng lư i làm cho cá v y vùng nhi u làm tiêu hao nhi u glycogen làm cho th i i m tê ... phương pháp làm ông nhanh t t phương pháp làm ông ch m làm ông ch m tinh th nư c hình thành có kích thư c l n, có th chèn ép làm rách v màng t bào, làm c u trúc mô b bi n d ng, n u sau làm tan giá...
- 84
- 664
- 0
Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng acid Lactic và màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quản cá tra philê đông lạnh” pdf
Ngày tải lên :
29/07/2014, 16:21
... 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách dùng hóa chất NaCl, NaNo 2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảo quản từ đến tuần…… ...
- 66
- 579
- 0
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản cá nguyên liệu bằng Olygochitosan
Ngày tải lên :
20/03/2015, 07:45
... sau 12 ngày bảo quản thời gian bảo quản cá COS 1% tốt nhỏ ngày tối đa 12 ngày 37 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 1% Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá nhƣ sau: ... sắc da cá không đƣợc sáng nhƣ mẫu 1% Phân tích cho thấy cá bảo quản cách nhúng dung dịch COS 1% có chất lƣợng cảm quan tốt sau ngày bảo quản, nên chọn nồng độ COS 1% cho trình bảo quản cá 3.1.2 ... Oligochitosan đến tiêu vi sinh vật nguyên liệu cá trình bảo quản 34 3.2 Xác định thời gian bảo quản cá dung dịch COS 1% 36 3.4 Đề xuất quy trình bảo quản cá nục COS 1% 37 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ...
- 72
- 401
- 0
ĐỀ TÀI KHÓA LUẬN-Tìm hiểu phương pháp bảo quản cà chua bằng màng bao chitosan
Ngày tải lên :
18/05/2015, 18:33
... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường kết thu sau: Qúa trình bảo quản cà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảo quản lạnh ... ngày bảo quản Khi bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản nhiệt độ lạnh độ cứng biến đổi so với bảo quản nhiệt độ thường So sánh với biến đổi độ cứng mẫu bảo quản thường ta thấy mẫu bảo quản ... yếm khí đầu độc Các phương pháp bảo quản rau [8]: Bảo quản điều kiện thường Bảo quản lạnh lạnh đông Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp xử lý Bảo quản CA (Controled...
- 71
- 1.2K
- 7
Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là 180 độ C
Ngày tải lên :
19/05/2015, 17:14
... 1919 sơ đồ mặt kho bảo quản cá Trạm biến áp phòng máy kho đá phòng kết đông phụ phòng phụ i ii III hành lang đuờng ôtô gvhd: Nguyễn ngọc quý svth: nguyễn văn phuơng kho bảo quản Bn v theo mt ct...
- 84
- 500
- 0
Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình bảo quản cá biển nguyên liệu bằng chế phẩm sinh học
Ngày tải lên :
10/10/2015, 00:09
... Biến đổi vi sinh Sau làm lạnh xong giai đoạn đầu bảo quản lạnh trình làm lạnh nhanh số vi sinh vật bị sốc lạnh yếu so với vi sinh vật bị làm lạnh chậm Trong thời gian bảo quản lạnh hoạt động vi ... biến đổi hàm lượng peroxit cá trình bảo quản 47 3.1.4 Sự biến đổi pH thịt cá trình bảo quản 49 3.2 TỐI ƯU HÓA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 50 3.2.1 ... v BẢO QUẢN CÁ NGUYÊN LIỆU THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 61 3.3.1 Đề xuất quy trình bảo quản cá 61 3.3.2 Thử nghiệm bảo quản cá nguyên liệu theo quy trình đề xuất đánh giá chất lượng cá...
- 99
- 695
- 1
Bài tập lớn : Thiết kế tính toán hệ thống lạnh bảo quản cà rốt dung tích 150 tấn đặt tại Hà Nội
Ngày tải lên :
02/12/2015, 11:10
... suất phòng bảo quản lạnh b) Tính chiều dày cách nhiệt cách ẩm phòng bảo quản lạnh với hành lang + Tính chiều dày cách nhiệt phòng bảo quản lạnh với hành lang Kết cấu tường vách bảo quản lạnh với ... nhiệt cách ẩm buồng lạnh 3.3.1 Tính chiều dày cách nhiệt cách ẩm phòng bảo quản lạnh a) Tính chiều dày cách nhiệt cách ẩm tường phòng bảo quản lạnh không khí bên kho lạnh + Tính chiều dày cách ... trình bảo quản nghiêm ngặt để có thời gian sử dụng lâu nên cà rốt đưa vào làm lạnh 2.3.1 Nhiệt độ bảo quản Nhiệt độ: Theo lý thuyết nhiệt độ bảo quản thấp chất lượng bảo quản tốt, thời gian bảo quản...
- 30
- 1.2K
- 12
Bảo quản dứa bằng công nghệ sinh học
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 500ml acid acetic 1%) làm màng bao gói bảo quản cá thấy thời gian bảo quản kéo dài tới tháng cá khơng bảo quản Chitosan thời gian bảo quản kéo dài tối đa tháng điều kiện bảo quản Một nhóm nhà khoa ... gọi bảo quản lạnh Nhiệt độ mơi trường bảo quản thấp có tác dụng ức chế cường độ q trình sinh lý sinh hóa xảy rau vi sinh vật Điều đảm bảo kéo dài thời han bảo quản rau tươi Như bảo quản lạnh ... độ lạnh trình bảo quản Trong : Tp1 : bảo quản điều kiện thường thời gian ngày Tp10 : bảo quản điều kiện thường thời gian 10 ngày Tp15 : bảo quản điều kiện thường thời gian 15 ngày Tl : bảo quản...
- 52
- 634
- 3
nghiên cứu khả năng bảo quản trứng bằng màng chitosan
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG HIỆN NAY: 12 2.3.1 Bảo quản trứng nhiệt độ thấp 12 2.3.2 Bảo quản nhiệt 13 2.3.3 Bảo quản trứng sấy khô 13 2.3.4 Bảo quản hóa chất: ... gian bảo quản Trứng bình thường không xử lý để nhiệt độ thường bảo quản 21 ngày hư hỏng thời gian bảo quản tùy thuộc vào nhiệt độ độ N m môi trường bảo quản N hiệt độ thấp, N m độ cao thời gian bảo ... acid acetic 1,5% để bảo quản cá khô mực khô cho kết quả: với độ N m 26-30%, cá khô bảo quản 83 ngày, mực khô giữ 85 ngày; độ N m 41-45% cá khô giữ 17 ngày, mực khô giữ 19 ngày - Cá Ồ sau xử lý (nhúng)...
- 65
- 1.6K
- 11