... toàn vệ sinh thực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộđộcthựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộđộcthực phẩm.
Ngộđộcthựcphẩm thường ... SINH THỰC PHẨM
Vệ sinh thựcphẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an
toàn và tính hợp lý của thựcphẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm.
Để tránh những trường hợp ngộđộc ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộđộcthựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện...
... sức khỏe của con người.
Ngộđộcthựcphẩm là do thựcphẩm bị biến chất, ôi thiu,
thực phẩm bị nhiễm hay có chứa độc tố của vi khuẩn, virus,
nấm…Trong đó, ngộđộcthựcphẩm do nấm mốc gây ra ... thể chia thành
hai nhóm: Nhóm gây bệnh dịch và nhóm gây ngộ độc.
3.4 Ngộđộcthựcphẩm do độc tố nấm mốc ở Hà Giang
Vụ ngộđộcthựcphẩm do nấm mốc gây ra đã cướp đi tính
mạng 4 mẹ con tại ... Nghiên cứu, áp dụng các biện pháp xử lý, chế biến thực
phẩm để giảm thiểu hàm lượng Aflatoxine trong thực phẩm.
3. Thực trạng ngộđộcthựcphẩm do độc tố nấm
mốc.
3.1 Tỷ lệ nhiễm mycotoxin cao...
... CÁCH
XỬ LÝ KHI BỊ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM
3.1. Các biện pháp phòng ngừa ngộđộcthựcphẩm
3.1.1. Lựa chọn thựcphẩm tƣơi, sạch, an toàn
Nếu là thựcphẩm sống: chỉ chọn lựa thựcphẩm còn tƣơi mới, ... em chỉ đề cập
đến ngộđộcthựcphẩm do quá trình chế biến và bảo quản thƣc phẩm.
Nội dung gổm có ba chƣơng:
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM
CHƢƠNG 2: NGỘĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH ... nhân bị ngộđộc do thựcphẩm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
SVTH: NHÓM 05 Trang 15
CHƯƠNG 2: NGỘĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰCPHẨM
2.1. Ngộđộc bởi...
... Thuốc Nam chữa ngộđộcthựcphẩm
Hằng năm tại nước ta, tình trạng ngộđộcthựcphẩm vẫn thường xảy ra. Có nhiều
nguyên nhân gây ngộ độc, có những vụ ngộđộc rất thương tâm, cả nhà ... để giải
độc chất.
Cách 2: Lấy một nắm to lá rau muống, rửa sạch, giã nát, vắt lấy nước cốt cho uống.
Chữa ngộđộc cua: Lấy một nắm to lá tía tô, sắc đặc uống nóng là khỏi.
Chữa ngộđộc thạch ... không
có hiệu quả.
Chữa ngộđộc các loại cá có độc: Dùng các vị thuốc nam có tác dụng giải độc như: Tử tô
40g, nấu sôi với 2 chén nước còn 1 chén, uống sẽ có tác dụng giải độc.
...
... định quản lý nguy cơ.
228
Chương 5
Ô NHIỄM THỰCPHẨM & NGỘĐỘCTHỰCPHẨM
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰCPHẨM
Ô NHIỄM THỰCPHẨM
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên ... phép, không phải là sản phẩm của động vật,
thực vật bị bệnh có thể gây hại cho sức khoẻ của con người.
1.3. Ngộđộcthực phẩm: (food poisoning):
Thuật ngữ ngộđộcthựcphẩm ( NĐTP ) nói về một ... trong sản xuất, chế biến
thực phẩm.
1.2. Vệ sinh, an toàn thực phẩm:
Là việc bảo đảm thựcphẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con
người; bảo đảm thựcphẩm không bị hỏng, không...
... tăng 90% so v i năm 2004. ậ ớ
- 6 tháng đ u năm 2006, c n c có 69 v v i trên 2300 ng i ầ ả ướ ụ ớ ườ
b ng đ c th c ph m, trong đó t vong 35 ng i, so v i cùng ị ộ ộ ự ẩ ử ườ ớ
kỳ năm ngoái gi m ... ừ ụ ệ ự ẩ ộ ế
trong 5 năm (2001 - 2005) c n c x y ra g n 1.000 v v i h n ả ướ ả ầ ụ ớ ơ
23.000 ng i b ng đ c th c ph m, trong đó có h n 260 ng i ườ ị ộ ộ ự ẩ ơ ườ
ch t. Năm 2005, x y ra 150 v ... i b ng ả ụ ư ạ ườ ị ộ
đ c th c ph m ộ ự ẩ
- Trong ”Tháng hành đ ng vì v sinh an toàn th c ph m” năm ộ ệ ự ẩ
2006, c n c đã x y ra 22 v ng đ c th c ph m, v i 534 ả ướ ả ụ ộ ộ ự ẩ ớ
ng i m c, trong...
... cho 5 nhóm thực phẩm: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau
được trình bày trong Bảng 3.1.
Bảng 3.1 Các nhóm thựcphẩm đƣợc sử dụng trong thí nghiệm
Nhóm mẫu
thực phẩm
Số ... Điều kiện gây bệnh
Không phải tất cả mọi người khi tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella đều bị
ngộ độc. Bởi vì Salmonella gây ngộđộc cho người phải có các điều kiện:
Thức ăn phải nhiễm một ... với Salmonella trong các loại
thực phẩm theo Thông tƣ 01/2000/TT-BYT của Bộ Y tế
Nhóm thựcphẩm Phƣơng pháp kiểm tra
Thịt và các cơ quan nội tạng dùng làm thựcphẩm
muối, sấy khô, hun khói...
... nước, gia súc, thựcphẩm trong đó thịt và các sản
phẩm gia cầm là các nguồn bệnh quan trọng. Các báocáo của Ủy Ban Châu Âu năm
1995 xác định rằng các tác nhân gây ngộđộcthực phẩm, đặc biệt ... bệnh phẩm có độc lực mạnh hơn
chủng từ thực phẩm.
- Có sự khác biệt về khả năng xâm nhiễm vào gan và lách của chuột ở các
chủng Salmonella từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng từ bệnh phẩm ... là các
chủng Salmonella từ thựcphẩm và môi trường.
1
Phần 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Salmonella là một trong những nguyên nhân gây ra các bệnh ngộđộcthực
phẩm cho người trên diện rộng...