báo cáo lên men bia
Báo cáo: Lên men bia pdf
Ngày tải lên :
29/07/2014, 03:20
... lên men, có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, xác ... nấm men hấp thụ điều kiện để chuyển chúng sang điều kiện khác: lên men thùng kín nhiệt độ thấp Đây giai đoạn hai trình lên men :lên men phụ Lên men phụ thực chất trình lên men với tốc độ lên men ... nấm men khả hấp thụ gọi chất chiết không lên men Khối lượng chất chiết có khả lên men biểu thị phần trăm theo lượng chất chiết ban đầu dịch đường houblon hóa,gọi độ lên men cuối Độ lên men độ lên...
- 24
- 745
- 15
báo cáo lên men rượu vang
Ngày tải lên :
28/06/2014, 20:36
... có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... quát trình lên men rượu Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác ... liệu Khái quát trình lên men rượu Cơ chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố...
- 41
- 930
- 1
BÁO CÁO-LÊN MEN DẤM
Ngày tải lên :
18/05/2015, 18:30
... xuống Thổi khí từ lên Oxy hóa rượu CH3COOH đáy thiết bò lên men Thu nhận Phương pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến ... đường Các phương pháp lên men Phương pháp lên men chậm Nước ép nho Axit axetic Thùng gỗ 250-300l Lên men Sản phẩm Acetobacter orleaneuse Phương pháp lên men nhanh Axit axetic có nồng độ 3-5% Lớp ... cho trình lên men giấm Càng thoáng khí khả oxy hóa tốt Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống vi sinh vật Lên men Bảo quản Sản phẩm Lão hoá Đóng chai đường Các phương pháp lên men Phương...
- 38
- 285
- 0
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... nấm men khả Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men Trong nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men chính, làm cho bia nhanh khả lên men hết đường không nấm men Như sản xuất bia ... kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men bụi loài nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết loài nấm men kết dính với thời gian ngắn kết thúc lên men tạo thành ... Nguyễn Thị Hiền Trang 25 Báo cáo thực tập phương pháp lên men nổi, nấm men tách khỏi bia cách hớt bọt, lên men chìm xả cặn đáy thiết bị lên men Nấm men chìm S carlsbergensis nấm men S cerevisiae đặc...
- 100
- 1.5K
- 17
báo cáo công nghệ lên men bia - sữa - yoghurt
Ngày tải lên :
02/05/2015, 19:20
... NGHỆ LÊN MEN TP.HCM, 12/2011 MỤC LỤC Bài 1: Lên men bia Bài 2: Sản xuất nước tương lên men 18 Bài 3: Lên men yoghurt .28 NHÓM _ 08DSH4 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN ... nấm men thường sử dụng lên men bia Các loài nấm men lên men bia thuộc loại yếm khí tùy tiện có oxy tăng sinh khối nhờ hô hấp tế bào, oxy lên men tạo ethanol CO2 Đường + Nito amine tự + Nấm men ... Nấm men 45g/l 42g/l 5g/l Saccharomyces carlsbegensis Đặc tính lên men loài nấm men có nhiều điểm khác dùng để lên men loại bia khác Trong thực hành sử dụng chủng nấm men S carlsbergensis lên men...
- 37
- 470
- 0
báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt
Ngày tải lên :
11/06/2015, 08:51
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... lên men Nồng độ ethanol =12% nấm men chấm dứt lên men Thời gian lên men: – 10 ngày phụ thuộc vào độ cồn pH 13 Kết thúc trình lên men ta thu bia non, mùi vị nồng, cảm quan chưa đạt Quá trình lên...
- 40
- 331
- 0
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men (hình 3) Điều...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ... phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men (hình 3) Điều...
- 6
- 1.7K
- 10
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... thựng lờn men 2.4.2.7 Quỏ trỡnh lờn men a Chun b men ging Mc ớch: Bia l sn phm ca quỏ trỡnh lờn men nờn cụng vic chun b men ging l ht sc cn thit, mc ớch to lng ging lờn men v hot húa ging Men ging: ... trng lng ú bia hi 10oBx v bia chai 12oBx Hm lng cn: bia hi: 3,5%; bia chai 5% (v/v) Hm lng diaxetyl: bia hi < 0,2 mg/l; bia chai < 0,1 mg/l mu tớnh theo s ml I2 0,1N trung hũa 100ml bia: 0,5 ... thit b ly men, b sung men: dựng cn 70% 2.3 La chn dõy chuyn cụng ngh Hin tn ti hai phng phỏp lờn men: Phng phỏp lờn men c in Phng phỏp lờn men hin i (lờn men gia tc) 2.3.1 Phng phỏp lờn men c in...
- 178
- 1K
- 7
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
- 6
- 767
- 0
thiết kế phân xưởng lên men bia dịch đường nồng độ cao 18bx, năng suất 27 triệu lítnăm
Ngày tải lên :
05/03/2014, 10:29
... lờn men bia: Dch lờn men ban u Men ging Lờn men chớnh Lờn men ph v tng tr bia non Nc vụ trựng Lm bia n nh bia i chit rút Chn v thuyt minh dõy chuyn: 2.1 Lờn men: sa men x lý Ging Cn Cn Lờn men ... lờn men chỡm õy ta s dng nm men chỡm, lờn men nhit 100C v ngng lờn men nhit 00C Chng nm men chỡm cú cha enzim melibiaza lờn men c hon ton ng rafinose Vo thi k cui ca lờn men chớnh, chng men ... trỡnh lờn men chớnh l bia non 2.1.1.2.Tin hnh lờn men chớnh: Dch lờn men sau lm lnh c chuyn vo thựng lờn men Dch men ging c chuyn vo thựng lờn men theo lung dch ng vi t l men ging lớt men ging...
- 60
- 657
- 1
nghiên cứu quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trên alginate
Ngày tải lên :
10/05/2014, 22:00
... phần nguyên tố nấm men bia, đường lên men, acid amin dịch nha, rượu cao phân tử acid hữu bia non lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Nấm men bia Đường lên men Acid amin đồng ... men gieo cấy ban đầu; hàm lượng oxy dịch nha ban đầu; nhiệt độ lên men nồng độ ethanol dịch lên men 1.4 Ứng dụng nấm men cố định trình lên men bia Việc sử dụng nấm men cố định trình lên men bia ... trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Phương trình cân vật chất tổng quát trình lên men bia có dạng sau: a(Đường lên men) + b(Acid amin đồng hóa) + cH2O d(Nấm men bia) +...
- 28
- 716
- 0
thiết kế nhà máy bia năng suất 40 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 độ bx
Ngày tải lên :
06/08/2014, 14:19
... động nấm men Dextrin: không lên men được; maltose: lên men số chủng nấm men lên men (tuy nhiên lên men sau maltose lên men hết – lên men chậm); maltose disaccharid khác nấm men lên men dễ dàng ... thiết bị lên men, bổ sung men: cồn 70% 2.3 Lựa chọn dây chuyền công nghệ Hiện tồn bốn phương pháp lên men bia: - Lên men bia theo phương pháp cổ truyền - Lên men bia theo phương pháp đại (lên men ... 2.3.2 Phương pháp lên men gia tốc Quá trình lên men lên men phụ tiến hành thiết bị có hệ thống áo lạnh bên để nhiệt độ trình lên men Nhiệt độ lên men 10 – 120C - 10 ngày, lên men phụ từ – 20C...
- 187
- 544
- 0
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14obx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế
Ngày tải lên :
16/08/2014, 07:42
... nhiệt độ hai trình lên men Nhiệt độ lên men 10 – 12oC – ngày, lên men phụ – 2oC – 12 ngày Ưu điểm: thời gian lên men nhanh, rút ngắn so với phương pháp lên men cổ điển, thiết bị lên men gọn, không ... sang thùng lên men 2.4.2.7 Quá trình lên men a Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia sản phẩm trình lên men nên công việc chuẩn bị men giống cần thiết, mục đích để tạo lượng giống đủ lên men hoạt ... trùng thiết bị lấy men, bổ sung men: dùng cồn 70% 2.3 Lựa chọn dây chuyền công nghệ Hiện tồn hai phương pháp lên men: − Phương pháp lên men cổ điển − Phương pháp lên men đại (lên men gia tốc) 2.3.1...
- 221
- 659
- 0
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO SỬ DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN GEL ALGINATE
Ngày tải lên :
03/04/2015, 18:15
... acid hu c bia non lờn men bia nng cao s dng nm men c nh v nm men t Bng 3.17: Lng c cht ó c nm men s dng hoc hm lng sn phm 116 nm men sinh bia non quỏ trỡnh lờn men bia nng cao s dng nm men c nh ... thng, lờn men bia khụng cn hoc bia cú cn thp, lờn men bia nng cao [9], [19], [20] Trong quỏ trỡnh lờn men bia, vic s dng nm men c nh cú nhng thun li nh: n nh hot tớnh lờn men ca nm men mt khong ... nghip sn xut bia Vit Nam 3 1.2 Nm men bia c nh 1.2.1 nh ngha 1.2.2 Yờu cu i vi cht mang v phng phỏp c nh nm men bia 1.2.3 Cht mang c nh nm men 1.2.4 Phng phỏp c nh nm men 1.3 Lờn men bia nng cao...
- 278
- 596
- 3
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... nấm men từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc tiến ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men lên men lên men chìm: a .Lên men ... cặn nấm men sau lên men chính, thời gian lên men lâu nên chất lợng bia ổn định ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao b Lên men nổi:...
- 36
- 1.2K
- 6
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Quá trình lên men ... TRONG QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lên men bia chia làm giai đoạn: lên men lên men phụ Các trình xảy lên men là: 2.4.1 ... lên men, có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, xác...
- 57
- 581
- 0