biến đổi thành phần dinh dưỡng
BẢO QUẢN tươi NGUYÊN liệu THUỶ sản
Ngày tải lên :
16/10/2014, 14:51
... thành phần dinh dưỡng • Độc tính Biến đổi mùi, vị • Thực phẩm bị màu • Mùi vị biến đổi sinh tạp vị • Nếu chiếu chân không mùi vị biến đổi Biến đổi thành phần dinh dưỡng • Thực phẩm bị biến đổi ... thành phần chất phát sinh điệ ly • Tác dụng gián tiếp, chủ yếu phân giải nước • Tác dụng trực tiếp, tác dụng lên nucle prptein Biến đổi lý hoá độc tính • Biến đổi màu sắc, mùi vị • Biến đổi thành ... hoà tan thành dung dịch chế thành nước đá để bảo quản, cho thuỷ sản ngâm vào dung dịch sau đem ươp lạnh Tỉ lệ pha: Ca(Ocl)2 : nước = 1:400 làm tổn thất chất ngấm ra, cá màu nhạt hay bị biến vàng...
- 40
- 475
- 0
STRESS OXI HóA Và CáC CHấT CHốNG OXI HóA Tự NHIÊN
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:29
... tế bo lm thay đổi tính mềm dẻo mng, thay đổi chức nhiều thụ thể mng ảnh hởng đến tính thẩm thấu mng nh việc trao đổi thông tin tế bo v môi trờng Sự oxi hóa DNA ROS v RNS gây nên biến dị di truyền ... 1998; Pincemail, 2006) nồng độ cao, ROS v RNS oxi hóa đại phân tử sinh học gây nên: (1) đột biến DNA; (2) biến tính protein; (3) oxi hóa lipid (Favier, 2003; Pincemail & cs., 1998) Sự phá hủy đại ... thay đổi giá trị sinh học đại phân tử sinh học nh DNA, protein, lipid (Proctor, 1989; Favier, 2003; Pincemail & cs., 1998; Minn, 2005; Fouad, 2006) Các ROS v RNS đợc tạo cách tất yếu trình trao đổi...
- 12
- 2.3K
- 28
BÁO CÁO " STRESS OXI HÓA VÀ CÁC CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN " ppt
Ngày tải lên :
10/03/2014, 10:20
... tế bo lm thay đổi tính mềm dẻo mng, thay đổi chức nhiều thụ thể mng ảnh hởng đến tính thẩm thấu mng nh việc trao đổi thông tin tế bo v môi trờng Sự oxi hóa DNA ROS v RNS gây nên biến dị di truyền ... 1998; Pincemail, 2006) nồng độ cao, ROS v RNS oxi hóa đại phân tử sinh học gây nên: (1) đột biến DNA; (2) biến tính protein; (3) oxi hóa lipid (Favier, 2003; Pincemail & cs., 1998) Sự phá hủy đại ... thay đổi giá trị sinh học đại phân tử sinh học nh DNA, protein, lipid (Proctor, 1989; Favier, 2003; Pincemail & cs., 1998; Minn, 2005; Fouad, 2006) Các ROS v RNS đợc tạo cách tất yếu trình trao đổi...
- 12
- 794
- 1
Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 09:38
... oxi hóa Những thành phần bị oxi hóa chúng mùi vị Chống sẫm màu thực phẩm oxi hóa chất poliphenol: Trong thực phẩm, thực phẩm có nguông gốc thực vật có chứa nhiều chất poliphenol, chế biến, bảo quản, ... bị suy giảm bị oxi hóa oxi không khí Việc bổ sung chất chống oxi hóa bảo vệ phần lớn vitamin, nhờ bảo tồn giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phân loại Nhóm thứ nhất: Nhóm thứ hai: Chất chống oxy hòa ... Dung tích dịch có màu xanh lam dần chuyển thành màu xanh lục cuối chuyển thành màu vàng xanh Hỗn hợp gồm ml dung dịch mẫu thử ethanol (1/100) ml nước chuyển thành màu xanh lam lắc với 20 mg chì peroxyd...
- 75
- 1.5K
- 4
ĐỀ TÀI: ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI docx
Ngày tải lên :
25/03/2014, 13:20
... -5mol/L Hiệu xuất chuyển đổi alliin thành allicin lên tới 90% Người ta cho retinol hoạt động cách ngăn chặn thành phần Flavin enzyme Allicin chất không bền vững dễ dàng biến đổi thành hợp chất khác ... allicin thành (E) (Z)- ajoene mô tả bỏi Block Page 20 ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 Hình 4.4: Sự biến đổi allicin thành đồng phân (E) Ajoene (Z) Ajoene Quá trình biến đổi ... mùi Dạng tỏi người Nhật chế biến cách thái nhỏ tỏi tươi, ngâm rượu vài tháng tinh lọc lấy dịch chiết để làm thuốc viên Thuốc không mùi số thành phần hóa chất chế biến, nhiên vẫngiữ số công dụng...
- 27
- 2.3K
- 15
Nghiên cứu chiết rút chất chống oxi hóa từ măng tây khô
Ngày tải lên :
20/03/2015, 07:43
... Thành phần dinh dưỡng [15] Protein: hàm lượng protein măng tây khoảng 2,2% góp phần cung cấp đạm thực vật cho thể Sinh tố khoáng chất: măng tây, hàm lượng sinh tố C, B1, B2 ít, thành phần ... phương, sử dụng làm rau tươi bữa ăn hàng ngày có lợi cho sức khỏe 1.1.4 Thành phần hóa học dinh dưỡng măng tây Thành phần hóa học [10] Rễ chứa: Inulin fructo-oligosaccharides Asparagose, ... ngẫu nhiên cho biến kích thích Đặc tính nghiên cứu, hay hàm mục tiêu Y kết chuyển đổi chức đáp ứng rõ ràng (hay gọi chức chuyển đổi) Sự thay đổi giá trị biến đầu vào kéo theo thay đổi chức hàm...
- 88
- 854
- 0
So sánh về các tính chất chống oxi hóa của cà chua tươi
Ngày tải lên :
02/04/2015, 14:14
... Thông thường, sản phẩm sau xử lý xem xét mặt giá trị dinh dưỡng thấp so với sản phẩm tươi chủ yếu trình chế biến có tổn thất số hợp chất dinh dưỡng vitamin (Burg & Fraile, 1995; Lathrop & Leung, ... phẩm nghiền thành bột đóng gói bảo quản nhiệt độ 400C sử dụng 2.3 Phân tích định lượng thành phần chống oxi hóa 2.3.1 Arcobic acid Hàm lượng arcobic acid xác định định lượng theo biến đổi dùng phương ... 1997) Cà chua không chứa chất chống oxi hóa mặt dinh dưỡng chẳng hạn vitamin A, C E Nhưng có lượng lớn chất chống oxi hóa không đánh giá cao mặt dinh dưỡng chẳng hạn betacarotene, carotenoid, flavonoids,...
- 4
- 361
- 0
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỔNG HỢP TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/06/2015, 21:46
... chế biến thực phẩm, chất béo thêm vào thành phần công thức sản phẩm Chất béo thêm vào thành phần thực phẩm bao gồm mayonnaire, margarine, dầu chiên Các chất béo gần hoàn toàn triglyceride thành ... chất béo chiên bị xem hư hỏng có chứa 24% thành phần phân cực 12% thành phần trùng ngưng (nghĩa bị polymer hóa) Lúc này, lượng đáng kể vitamin E với phần acid béo không no nhiều nối đôi có dầu ... góp phần để làm chậm ôi hóa chúng Nói chung, thuật ngữ “chất chống oxy hóa tự nhiên” để hợp chất có tự nhiên chiết xuất chúng từ mô động thực vật chất hình thành nấu nướng chế biến thành phần...
- 36
- 1.9K
- 3
Nghiên cứu phân tích và đánh giá hàm lượng chất chống oxi hóa butyl hydroxytoluen (BHT) và butyl hydroxyanisol (BHA) trong bao bì đóng gói
Ngày tải lên :
16/09/2015, 20:30
... có thành phần Poly(14% diphenyl, 86% dimetylsiloxan) (tương ứng với cột DB-XLB, Rxi-XLB) Cột DB-5HT với thành phần pha tĩnh Poly(4% diphenyl, 1% divinyl, 95% dimetylsiloxan) hay cột HT-5 có thành ... ion âm để biến phân tử trung hoà thành ion phân tử hay ion mảnh Trong trình này, trước tiên phải biến phân tử khí thành ion, sau ion va chạm với phân tử mẫu phân tích Khí tác nhân phổ biến CI khí ... phân tích tách loại cột mao quản hở có thành phủ pha tĩnh silica biến tính (FS-WCOT); pha tĩnh nhìn chung có độ phân cực thấp, chủ yếu loại pha tĩnh có thành phần Poly(5% diphenyl, 95% dimetylsiloxan)...
- 86
- 943
- 0
nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... gian bảo quản kéo dài Nguyên nhân làm giảm giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan sản phẩm chủ yếu trình oxi hóa chất béo, với hình thành nhiều thành phần không mong muốn Vì thế, việc hạn chế trình ... lipoxygenase khó tinh luyện Chúng dễ bị ôi hóa bảo quản loại mùi vị xấu tùy thuộc vào thành phần acid béo chúng có mặt thành phần vi lượng Khi thêm lượng chất chống oxy hóa thích hợp, phải tính đến có ... - Các thành phần hình thành ở bước trình tự oxy hóa hydroperoxide Tuy hợp chất không bay hơi, không mùi, chúng không bền phân hủy cách tự phát hoặc phản ứng có xúc tác để hình thành hợp chất...
- 22
- 1.3K
- 9
Phân lập các hợp chất chính có tác dụng chống oxi hóa trong lá chùm ngây (moringa oleifera lam.)
Ngày tải lên :
28/09/2014, 11:19
... Kết phân tích hàm lượng dinh dưỡng quả, tươi bột khô Chùm Ngây tóm tắt bảng 1.1 [13] Bảng 1.1: Hàm lượng dinh dưỡng Chùm Ngây Moringa oleifera Lam THÀNH PHẦN DINH TRÁI DƯỠNG/100gr STT TƯƠI 01 ... tác hại gốc tự Hệ thống bảo vệ, chống oxy hóa bao gồm nhiều thành phần Sự thiếu hụt thành phần gây giảm trạng thái chống oxy hóa toàn phần Các chất chống oxy hóa gồm loại: chất chống oxy hóa có ... đoạn etyl acetat), xác định Rf thành phần có hoạt tính chống oxi hóa Tiến hành sắc ký nhanh – cột khô để bước đầu tách thành phân đoạn có độ phân cực khác nhau, thành phần đơn giản Từ phân đoạn đơn...
- 116
- 1.4K
- 11
Nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa và độc tính tế bào của một số hợp chất lignan và stilbene
Ngày tải lên :
22/01/2015, 19:51
... tổ chức gồm phần (domain) chính: phần chứa tâm Fe2S2, phần chứa tâm molybdenum (Mo) liên kết với pterin gọi molybdopterin, phần flavin adenine dinucleotide (FAD) Trong phần chứa Mo phần lớn trung ... tử sống bị gốc tự công, điện tử trở thành gốc tự mới, tiếp tục phản ứng với phân tử khác tạo thành chuỗi phản ứng thƣờng gọi phản ứng dây chuyền, gây biến đổi có tác hại thể 2,10 Gốc tự đƣợc ... phản ứng biến đổi xanthine thành acid uric 2.4.5.4 Nguyên tắc quy trình thử hoạt tính ức chế enzyme XO Xanthine oxidase enzyme thân oxy hóa, xúc tác cho phản ứng oxy hóa xanthine tạo thành acid...
- 81
- 1.4K
- 4
Nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa và độc tính tế bào của một số hợp chất lignan và stilbene
Ngày tải lên :
29/08/2015, 09:59
... tổ chức gồm phần (domain) chính: phần chứa tâm Fe2S2, phần chứa tâm molybdenum (Mo) liên kết với pterin gọi molybdopterin, phần flavin adenine dinucleotide (FAD) Trong phần chứa Mo phần lớn trung ... phản ứng biến đổi xanthine thành acid uric 2.4.5.4 Nguyên tắc quy trình thử hoạt tính ức chế enzyme XO Xanthine oxidase enzyme thân oxy hóa, xúc tác cho phản ứng oxy hóa xanthine tạo thành acid ... DLD-1 đƣợc thu từ sƣu tập tế bào American Type đƣợc nuôi cấy môi trƣờng McCoy’5A có bổ sung thành phần dinh dƣỡng FBS 10%, gentamicin 0.1%, ủ môi trƣờng CO2 5% 37oC Tế bào phục vụ cho thí nghiệm...
- 10
- 586
- 4
khảo sát khả năng chống oxi hoá lipit của chè xanh, tỏi và chitosan.
Ngày tải lên :
10/04/2013, 23:08
... lc, tinh luyn v ty mu Cũn cht xỳc tỏc thỡ thu hi li v tỏi sinh Phn ng hyro hoỏ cú nh hng n giỏ tr dinh dng vỡ nú lm gim hm lng cỏc axit bộo cn thit, hm lng vitamin v mu sc ca cỏc cht mu carotenoit...
- 52
- 678
- 5
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... chung chứa lượng vết ion kim loại nặng (Fe,Cu,Co,…), chúng thành phần nguyên liệu thực phẩm xâm nhập vào thực phẩm từ thiết bị chế biến, bao bì thực phẩm Các ion kim loại trạng thái oxy hóa thấp ... + ROO ROOR ROO + ROO ROOR _+ O2 Tự oxy hóa chất béo trình biến đổi acid béo không no có mặt oxy Quá trình đươc khởi tạo việc tạo thành gốc tự Thông thường phản ứng xảy nhóm Mêtyl cận kề nối ... (Vitamin C) Vitamin C hay ascorbic acid chất dinh dưỡng chủ yếu cho động vật bậc cao loài khác Sự diện ascorbate có vai trò quan trọng cho phản ứng trao đổi chất cho động vật, trồng hoạt động bên...
- 19
- 3.7K
- 10
Các chất sinh ung thư nhân tạo
Ngày tải lên :
07/11/2013, 09:15
... tinh, hộp đựng nhựa Chất béo trans Chất béo trans, axit béo trans chất sinh chuyển hóa dầu thực vật thành bơ thực vật (margarine) Những năm 1990, nhà khoa học nhận thấy chất béo trans làm tăng nguy ... béo Các nhãn hiệu tin cậy gồm Flora, Rama, Stork Spar Acrylamide Acrylamide chất hóa học mà hình thành tự phát thực phẩm carbonhydrate nhiệt độ cao, đặc biệt loại khoai tây chiên cà phê Acrylamide...
- 8
- 287
- 0
Ảnh hưởng của các loại kích dục tố và liều lượng đến chất lượng sinh sản nhân tạo và ương giống cá thát lá cườm ( chitala ornata gray, 1831) trong điều kiện ở nghệ an luận văn thạc sỹ nông lâm ngư
Ngày tải lên :
18/12/2013, 10:13
... sinh dục mấu nhọn dài thành thục gai sinh dục có màu ửng hồng Gai sinh dục mấu lồi ngắn Cá thành thục bụng to mềm đều, phần lỗ sinh dục có màu phớt hồng cương phồng Theo Nguyễn Thành Trung (1999) ... tỉ lệ 1:1) bắt đầu thành thục vào tháng 2, sau tháng nuôi Tỷ lệ thành thục hệ số thành thục cá gia tăng theo tháng nuôi, đạt cao vào tháng sau giảm dần đến tháng Cá có khả tái thành thục nhiều ... 1.2.3.1 Tuổi kích thước thành thục sinh dục Trong tự nhiên, cá Thát lát cườm thành thục sinh dục lần đầu tuổi + ÷ 3+ với trọng lượng ÷ kg Trong điều kiện nuôi vỗ khác nhau, tuổi thành thục sinh dục...
- 37
- 683
- 3
Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ cây điều để làm chất kháng oxi hóa
Ngày tải lên :
23/12/2013, 16:22
... Chương K T QU VÀ TH O LU N 3.1 XÁC Đ NH M T S THÀNH PH N HÓA H C CƠ B N C A D CH CHI T LÁ VÀ QU ĐI U GI B ng 3.1 M t s thành ph n hóa h c b n c a qu ñi u gi Thành ph n Qu ñi u gi Lá ñi u (%) STT (%) ... nư c m m chay không ñ t ñư c hi u qu mong mu n thành ph n polyphenol có qu Thêm vào ñó, chi phí cho vi c kh v ñ ng chát c a qu ñi u làm tăng giá thành c a s n ph m ch bi n, làm gi m kh c nh tranh ... hoá b o qu n d u ph ng thô, ñã thu ñư c m t s k t qu sau: - Xác ñ nh thành ph n hóa h c c a qu ñi u gi thu gom xã ven n i thành H i An, t nh Qu ng Nam + Lá ñi u : Nư c (74,2%); protein (3,9%);...
- 26
- 1.1K
- 2
Tài liệu Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên pptx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 05:16
... bệnh tật,lão hoá, ta ngăn ngừa tăng sinh gốc tự có thể cách toàn diện cách góp phần chống ô nhiễm môi trường, dinh dưỡng cách, tránh ăn uống thừa lượng, vận động hợp lý, tránh nghiện rượu, thuốc ... hứng chịu tác hại ô nhiễm môi trường cộng thêm lối sống người thường xuyên bị stress, sai lầm dinh dưỡng, thói quen lạm dụng độc chất (như hút thuốc, uống rượu, kể dược phẩm) làm da mịn màng người ... cam cà chua, cà rốt chứa nhiều beta-caroten Khi đưa vào thể tác dụng chống ôxy hoá beta-caroten biến thành vitamin A mà thể cần đến hàng ngày cho hoạt động thị giác sức đề kháng chống lại bệnh tật...
- 5
- 798
- 6