4 ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
Chuong V Ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
16/10/2016, 18:31
... 1 Lên men ethanol ứng dụng Vi sinh vật sản xuất ethanol Sản xuất ethanol Sản xuất bánh mì Hư hỏng thực phẩm trình lên men Vi sinh vật dùng lên men ethanol Nhóm vi sinh vật chuyển hóa đường ... đoạn Vi khuấn lactic nhóm vi sinh vật có nguyên liệu phát triển Vi khuẩn lactic tiếp tục phát triển vào tạo acid lactic ức chế vi sinh vật gây thối Vi khuẩn lactic bị ức chế sản phẩm trao ... đích: chế biến bảo quản Hư hỏng thực phẩm trình lên men lactic CNSX saccharose CNSX đồ uống (thức uống lên men: bia, vang…; thức uống không lên men: nước ngọt) CN chế biến rau CN chế biến...
- 30
- 1K
- 1
Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm pps
Ngày tải lên :
25/07/2014, 20:20
... cốc,…) Ứng dụng nấm men kiểm soát sinh học Bảo quản thực phẩm màng sinh học (biofilm) chứa chất kháng khuẩn Các chế phẩm ứng dụng kiểm soát sinh học Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm ... lên men Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực phẩm Axit hữu bảo quản thực phẩm Ứng dụng bacteriophage kiểm soát vi sinh vật gây ... Ứng dụng VSV bảo quản thực phẩm Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng kiểm soát sinh học bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm...
- 33
- 1.7K
- 20
Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm và sinh dưỡng của vi sinh vật trong quá trình nuôi cấy
Ngày tải lên :
23/11/2015, 15:37
... Trần Thị Duyên 2006130090 I Ứng dụng vi sinh vật công nghiệp thực phẩm Nấm men Nấm sợi Tảo Nấm thể Vi khuẩn Xạ khuẩn Vi khuẩn lam Nấm men Thường tồn dạng đơn bào, đa số sinh sản theo lối nảy chồi, ... sản xuất sinh khối giàu protein,cố định đạm hay sử dụng công nghiệp xử lí nước thải II .Sinh trưởng vi sinh vật trình nuôi cấy Muối khoáng K2HPO4.3H2O Nồng độ cần thiết (g/l) Đối với vi khuẩn ... thời cung cấp chất sinh trưởng Do vi sinh vật thường phát triển mạnh • + Nguồn Nitơ vô NH4 NO3 peston loại amino acid • Nguồn Nitơ tham gia vào tất cấu trúc tế bào vi sinh vật giúp hoàn thiện...
- 47
- 1.8K
- 0
Bài giảng ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
06/12/2015, 22:04
... năm 80: Phát triển ứng dụng vi sinh vật đối kháng sản phẩm sau thu hoạch II.2 Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật đối kháng • Vi sinh vật có khả ức chế tiêu diệt vi sinh vật có hại (antagonistic ... tươi II Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm • II.1 Kiểm soát sinh học (biocontrol) • II.2 Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật đối kháng • II.3 Cơ chế hoạt động tác nhân kiểm soát sinh học ... học • II .4 Các bước phát triển sản phẩm kiểm soát sinh học • II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Company LOGO II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay...
- 51
- 790
- 5
ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất thức ăn gia súc
Ngày tải lên :
03/08/2013, 11:47
... loài sinh vật đơn giản nhất, ứng dụng nhiều sản xuất thức ăn gia súc Các vi sinh vật probiotic phải vi sinh vật (VSV) hữu ích, chúng thường vi khuần (VK) (thường vk lactic, số Ứng Dụng Vi Sinh Vật ... propionici Ứng Dụng Vi Sinh Vật Trong Sản Xuất Thức Ăn Gia Súc 23 Chế phẩm vi sinh vật cố định đạm Azotobacterin nguồn cung cấp vitamin quan trọng cần ý chăn nuôi Vitamin B2 Vitamin B2 thường sử dụng ... phần ăn ngày cho gia súc Vi c ứng dụng vi sinh vật vào chế biến thức ăn gia súc nhà khoa học nghiên cứu phát triển mạnh mẽ Vì nhóm em chọn đề tài Ứng Dụng Vi Sinh Vật Trong Sản Xuất Thức Ăn Gia...
- 33
- 7.4K
- 115
ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
26/08/2013, 17:10
... I.MỤC LỤC 2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC ... duỡng thực phẩm Trong thực tế hai vấn đề liền với thực phẩm, đặc biệt sản phẩm mà nguyên liệu có tuổi thọ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN ... nhà vi sinh vật học công trình nghiên cứu đối tượng vi sinh vật Khái niệm vi sinh vật Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi Thuật...
- 31
- 2.8K
- 63
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG Ủ CHUA THỨC ĂN CHĂN NUÔI GIA SÚC ppt
Ngày tải lên :
02/04/2014, 21:20
... (75-80%), nhờ hệ vi sinh vật lên men tạo axit lactic lượng định axit hữu khác Do nhanh chóng đưa độ pH thức ăn ủ hạ xuống 4- 4,5; độ pH hầu hết loại vi sinh vật men (enzim) chứa thực vật bị ức chế Nhờ ... phụ thuộc vào thích ứng vi sinh vật với điều kiện môi trường Ở pha log vi sinh vật phát triển theo lũy thừa Trong pha ổn định, số lượng tế bào sinh số lượng tế bào cũ chết Trong pha tử vong số ... (Kcal) Lá củ cải đường 21 ,4 775 45 5 243 45 4 22 797 Thân khoai tây 10,6 3 84 216 105 220 10,7 387 Thân lạc ủ tươi 11,8 42 8 2 64 153 257 12 43 3 Page 16 of 25 Lớp: DH10QM Ứng dụng VSV ủ chua thức ăn...
- 26
- 996
- 6
đề tài sử dụng vi sinh vật trong chế biến dầu khí
Ngày tải lên :
27/03/2015, 09:05
... Một số thao tác đọc toàn văn KQNC Sử dụng mục lục đọc nhanh bên phải hình để đọc Chơng, Mục phù hợp (nháy chuột vào tên Chơng, Mục muốn đọc) Sử dụng phím PageUp, PageDown, Enter, phím mũi ... phím PageUp, PageDown, Enter, phím mũi tên bàn phím biểu tợng mũi tên công cụ để lật trang: Sử dụng biểu tợng công cụ (hoặc chọn tỷ lệ hình trang tài liệu hộp công cụ) dới để phóng to/thu nhỏ...
- 176
- 705
- 1
Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sản phẩm lên men từ đậu nành
Ngày tải lên :
08/09/2016, 22:42
... lượng Tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng lên men truyền thống, ứng dụng vào công nghiệp giúp kiểm soát giống vi sinh vật, chất phản ứng sinh học Qua nâng cao ổn định chất lượng sản phẩm Để đưa ngành ... phương pháp chế biến khác nhau, dân tộc giới tạo nên đặc trưng riêng dân tộc Quá trình lên men điều kiện tư nhiên thực vi sinh vật vật chất lên men có tự nhiên Cả vi sinh vật vật chất sử dụng trình ... subtilic giai đoạn ngâm nước đậu 2 .4 Vi sinh vật sản xuất nước chấm Trong sản xuất công nghiệp, điều cần thiết phải tạo giống vi sinh vật chủng Giống vi sinh vật đưa vào sản xuất phải đảm bảo...
- 31
- 568
- 0
Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/10/2015, 21:43
... nhận từ nhiều nguồn khác từ thực vật, động vật , vi sinh vật Nhưng người ta thường thu nhận enzyme chủ yếu từ vi sinh vật vi sinh vật sinh trưởng sinh sản nhanh nên lượng sinh khối lớn thời gian ... lên men sử dụng trình lên men.Đặc điểm nguồn amilaza từ vi sinh vật Các enzyme đường hóa vi sinh vật tổng hợp nên, lúc tác dụng lên chất tinh bột, lại khác tính chất, chế tác dụng sản phẩm cuối ... công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng enzyme công nghệ thực phẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân...
- 23
- 2.8K
- 2
Tài liệu Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx
Ngày tải lên :
20/01/2014, 04:20
... cao nhân Xay bánh dầu Hạt ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt ... độ chua sản phẩm cuối sau Do sau q trình lên men bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt ca cao để acid acetic bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu ... ) Polyphenol Sắc tố màu nâu Cơ chế q trình lên men cacao -Trong 24 đầu: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 hoạt động nấm men điều kiện kỵ khí khơng bắt buộc Ngồi có số sản phẩm phụ khác acid lactic, acid...
- 17
- 715
- 4
Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 13:20
... cao nhân Xay bánh dầu Hạt ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt ... độ chua sản phẩm cuối sau Do sau q trình lên men bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt ca cao để acid acetic bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu ... ) Polyphenol Sắc tố màu nâu Cơ chế q trình lên men cacao -Trong 24 đầu: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 hoạt động nấm men điều kiện kỵ khí khơng bắt buộc Ngồi có số sản phẩm phụ khác acid lactic, acid...
- 17
- 608
- 2
Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất điều chế cồn
Ngày tải lên :
04/10/2014, 19:00
... 5,26 - pH giấm chín 4, 55 4, 00 4, 93 - Tăng độ chua 0,31 0 ,42 0,12 - Độ khơ biểu -0,35 -0 ,40 -0,77 kiến giấm chín - Chất khử sót, 0 ,43 0, 34 0, 14 % - Tinh bột sót, 0,05 0, 046 0, 042 % - Nồng độ rượu ... Chủng nấm men XII MTB 14, 0 14, 0 T 14, 0 33 14, 0 Chất khử tính theo Glucose, g/l 30,3 30,3 30,3 30,3 Độ chua, g H2SO4/l 1,06 1,06 1,06 1,06 pH dòch đường hóa 4, 95 4, 95 4, 95 4, 95 Lượng CO2 thoát sau ... Kết thí nghiệm thể bảng sau: 23 Ứng dụng VSV sản xuất cồn Tỷ lệ men sử Lượng đường khử sinh ra, % dung, % Sau 12h Sau 24h 36 - 48 h 6 .42 8 .45 9.20 6 .42 8.95 10 .46 8.70 8.95 10.50 9.50 10.23 _...
- 67
- 692
- 0
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
25/06/2015, 01:24
... sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sản xuất sinh khối vi sinh vật a) Giống ban đầu cho quy trình lên men vi sinh vật ... trùng thực phẩm -Loại bỏ vi sinh vật -Tiêu diệt vi sinh vật Ức chế ngăn ngừa tự thối hỏng thực phẩm phương pháp: -Phá huỷ vô hoạt enzym có thực phẩm -Ức chế ngăn ngừa phản ứng hoá học thực phẩm ... trứng c) Vi sinh vật cá Hệ vi sinh vật cá chủ yếu gồm vi sinh vật tự nhiên cá mà thành phần số lượng chúng phụ thuộc vào điều kiện sống, vi sinh vật nhiễm từ dụng cụ, từ không khí… Hệ vi sinh...
- 22
- 6.6K
- 22
Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/09/2015, 21:06
... Cơng nghệ sinh học vi sinh vật 1.1 CƠ SỞ CỦA CƠNG NGHỆ SINH HỌC VI SINH VẬT • Trƣớc có thuật ngữ Cơng nghệ sinh học vi sinh vật ngƣời ta nói đến Vi sinh vật ứng dụng hay gọi Vi sinh vật cơng nghiệp, ... kết nhanh • – Chỉ đánh giá sản phẩm thu được, khơng quan tâm biến đổi sinh lí, sinh hố • Ứng dụng vi sinh vật chế biến thực phẩm • 2.1 SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT • 2.1.1 Giống ban đầu cho ... bảo quản thực phẩm - Ngăn ngừa làm chậm phản ứng enzyme tự thân thực phẩm Hiện tượng tự phân hủy - Ức chế vi sinh vật tăng trưởng phát triển tiêu diệt vi sinh vật có thực phẩm - Hạn chế giảm...
- 81
- 718
- 2
ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất phân vi sinh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:55
... phẩm lân vi sinh vật sử dụng loại phân bón vi sinh vật bổ sung vào phân hữu dạng chế phẩm vi sinh vật làm giàu phân ủ, qua nâng cao chất lượng phân ủ Tại Vi t Nam, sản xuất phân lân vi sinh vật ... thích ứng pH; khả cạnh tranh… b/ Nhân sinh khối, xử lý sinh khối, tạo sản phẩm Từ chủng giống vi sinh lựa chọn (chủng gốc) người ta tiến hành nhân sinh khối vi sinh vật, xử lý sinh khối vi sinh vật ... suất, chất lượng nông sản Các sản phẩm vi sinh phân bón vi sinh vật cố định nitơ, phân giải photphat khó tan, chế phẩm vi sinh vật kích thích sinh trưởng thực vật Một số loại phân bón nhà nước...
- 52
- 1.8K
- 5
Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất phân bón vi sinh
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:52
... phẩm lân vi sinh vật sử dụng loại phân bón vi sinh vật bổ sung vào phân hữu dạng chế phẩm vi sinh vật làm giàu phân ủ, qua nâng cao chất lượng phân ủ Tại Vi t Nam, sản xuất phân lân vi sinh vật ... thích ứng pH; khả cạnh tranh… b/ Nhân sinh khối, xử lý sinh khối, tạo sản phẩm Từ chủng giống vi sinh lựa chọn (chủng gốc) người ta tiến hành nhân sinh khối vi sinh vật, xử lý sinh khối vi sinh vật ... suất, chất lượng nông sản Các sản phẩm vi sinh phân bón vi sinh vật cố định nitơ, phân giải photphat khó tan, chế phẩm vi sinh vật kích thích sinh trưởng thực vật Một số loại phân bón nhà nước...
- 52
- 2.6K
- 12
Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất phân bón vi sinh
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... phẩm lân vi sinh vật sử dụng loại phân bón vi sinh vật bổ sung vào phân hữu dạng chế phẩm vi sinh vật làm giàu phân ủ, qua nâng cao chất lượng phân ủ Tại Vi t Nam, sản xuất phân lân vi sinh vật ... thích ứng pH; khả cạnh tranh… b/ Nhân sinh khối, xử lý sinh khối, tạo sản phẩm Từ chủng giống vi sinh lựa chọn (chủng gốc) người ta tiến hành nhân sinh khối vi sinh vật, xử lý sinh khối vi sinh vật ... suất, chất lượng nông sản Các sản phẩm vi sinh phân bón vi sinh vật cố định nitơ, phân giải photphat khó tan, chế phẩm vi sinh vật kích thích sinh trưởng thực vật Một số loại phân bón nhà nước...
- 52
- 1.5K
- 5
Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất bánh mì
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... VIII.A Vi sinh vật bột 45 VIII.B Ảnh hưởng vi sinh vật đến phẩm chất bột bảo quản 46 VIII.C Hệ vi sinh vật bánh mì 47 VIII.D Hư hỏng bánh vi sinh vật 47 IX MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA NẤM MEN 49 IX.A ... độ SốN-formol 4, 4 27 0,05 4, 5 27 0,9 4, 6 27 0,6 4, 5 27 0,3 4, 6 27 0,35 4, 7 27 0,3 4, 4 27 0,3 4, 6 27 0 ,4 4,3 28 0 ,4 10 4, 3 28,5 0,35 11 4, 3 29 0,3 12 4, 3 30 0,25 13 4, 3 30 0,2 14 4,3 31 0,15 15(men ... người sử dụng Lớp DH08DL – Báo cáo vi sinh môi trường Trang 44 Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM Khoa Môi Trường Tài Nguyên VIII HƯ HỎNG BÁNH DO VI SINH V ẬT: VIII.A VI SINH VẬT TRONG BỘT: Vi sinh vật bột...
- 57
- 1.3K
- 7