Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
... 2%
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
Đồ
Đồ
Đồ
Đồ
th
th
th
th
ị
ị
ị
ị
th
th
th
th
ể
ể
ể
ể
hi
hi
hi
hi
ệ
ệ
ệ
ệ
n
n
n
n
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
m
m
m
m
ậ
ậ
ậ
ậ
t
t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
T
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
c
ũ
ng
nh
ư
gi
á
tr
ị
logarith
th
ậ
p
ph
â
n
c
ủ
a
n
ó
t
ă
ng
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
nh
ư
ng
gi
ả
m
d
ầ
n
theo
n
ồ
ng
độ
alginate.
Theo
đồ
th
ị
h
ì
nh
4. 1
th
ấ
y
kh
ả
n
ă
ng
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
vi
sinh
v
ậ
t
c
ũ
ng
nh
ư
ng
ă
n
ch
ặ
n
s
ự
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
ch
ú
ng
c
ủ
a
c
á
c
m
ẫ
u
bao
m
à
ng
t
ố
t
h
ơ
n
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng.
Gi
ữ
a
c
á
c
m
ẫ
u
bao
m
à
ng
th
ì
th
ấ
y
m
ẫ
u
ở
n
ồ
ng
độ
2%
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t.
Do
tr
ứ
ng
để
th
ờ
i
gian
l
â
u
th
ì
l
ớ
p
m
à
ng
b
ả
o
v
ệ
b
ị
m
ấ
t
l
à
m
cho
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
khu
ẩ
n
v
à
o
tr
ứ
ng
d
ễ
d
à
ng.
C
ò
n
c
á
c
m
ẫ
u
đượ
c
bao
m
à
ng
th
ì
vi
ệ
c
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
khu
ẩ
n
v
à
o
trong
đượ
c
h
ạ
n
ch
ế
n
ê
n
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
th
ấ
p
h
ơ
n
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng.
M
ẫ
u
ở
n
ồ
ng
độ
2%
t
ạ
o
đượ
c
l
ớ
p
m
à
ng
d
à
y
v
à
đồ
ng
đề
u
n
ê
n
h
ạ
n
ch
ế
đượ
c
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
khu
ẩ
n
v
à
o
tr
ứ
ng
l
à
t
ố
t
nh
ấ
t.
Gi
ữ
a
hai
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
nh
ú
ng
v
à
qu
é
t
kh
ô
ng
c
ó
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
v
ề
m
ậ
t
s
ố
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
.
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
Đ
C
Nh
ú
ng
1%
Nh
ú
ng
1,5%
Nh
ú
ng
2%
Qu
é
t
1%
Qu
é
t
1,5%
Qu
é
t
2%
0
5.10
3
5.10
3
5.10
3
5.10
3
5.10
3
5.10
3
5.10
3
7
1,05.10
4
6,09.10
3
5,05.10
3
5,09.10
3
1,08.10
4
9.10
3
6 ,42 .10
3
14
4.10
4
1,6.10
4
1,23.10
4
1,29.10
4
4.10
4
2,7.10
4
2,25.10
4
21
7,92.10
4
5, 04. 10
4
4,77.10
4
3 ,41 .10
4
5, 24. 10
4
4,98.10
4
3,67.10
4
28
1,83.10
5
1,65.10
5
1 ,40 .10
5
1,2.10
5
1,75.10
5
1,55.10
5
1 ,45 .10
5
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
15
A
3
:
M
ẫ
u
nh
ú
ng
v
à
o
n
ồ
ng
độ
alginate
2%
B
1
:
M
ẫ
u
bao
m
à
ng
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
B
2
:
M
ẫ
u
bao
m
à
ng
b
ằ
ng
c
á
ch
qu
é
t
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
3.
3.
3.
3.
1
1
1
1
:
:
:
:
S
S
S
S
ơ
ơ
ơ
ơ
đồ
đồ
đồ
đồ
b
b
b
b
ố
ố
ố
ố
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
th
th
th
th
í
í
í
í
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
m
m
m
m
1
1
1
1
Nguy
ê
n
li
ệ
u
(tr
ứ
ng)
X
ử
l
ý
(H
2
O
2
)
Nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
alginate
Để
r
á
o
Ng
â
m
trong
dung
d
ị
ch
CaCl
2
Để
kh
ô
t
ự
nhi
ê
n
Ph
â
n
t
í
ch
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
M
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng
A
1
A
2
A
3
B
1
B
2
B
1
B
2
B
1
B
2
B
ả
o
qu
ả
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
31
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
THAM
THAM
THAM
THAM
KH
KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
1.
Ts
Tr
ầ
n
V
ă
n
Ch
ươ
ng
(2001).
C
ô
ng
ngh
ệ
b
ả
o
qu
ả
n
–
ch
ế
bi
ế
n
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
ch
ă
n
nu
ô
i.
NXB
V
ă
n
H
ó
a
–
D
â
n
T
ộ
c
2.
V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh
(2000).
B
à
i
gi
ả
ng
Ph
ụ
gia
trong
s
ả
n
xu
ấ
t
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Tr
ườ
ng
Đ
H
C
ầ
n
Th
ơ
3.
L
ý
Nguy
ễ
n
B
ì
nh
(2006).
B
à
i
gi
ả
ng
Ph
ụ
gia
trong
ch
ế
bi
ế
n
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Tr
ườ
ng
Đ
H
C
ầ
n
Th
ơ
.
4.
Ho
à
ng
Kim
Anh.
H
ó
a
h
ọ
c
th
ự
c
ph
ẩ
m
(2007).
NXB
Khoa
H
ọ
c
v
à
K
ỹ
Thu
ậ
t
.
5.
Olivas
GI,
Barbosa-Canovas
GV
(2008)
.
Alginate
–
calcium
films:
Water
vapor
permeability
and
mechanical
properties
as
affected
by
plasticizer
and
relative
humidity,
Science
Direct.
6.
Yu
XL
,
Li
XB,
Xu
XL,
Zhou
GH
(2007).
Coating
with
sodium
alginate
and
its
effects
on
the
functional
properties
and
structure
of
frozen
pork,
Journal
of
Muscle
food
19,
333-351.
7.
Rojas-
Grau
MA,
Tapia
MS,
Martin
–
Bellose
O
(2007).
Using
polysaccharide
–
based
edible
coatings
to
maintain
quality
of
fresh
–
cut
Fuji
apples,
Science
Direct
.
8.
Web
http:
//en.wikipedia.org/wiki
/polyethylen
glycol).
9.
Web
http:
//en.wikipedia.org/wiki
/
Sorbitol).
10.
Web
http:
//en.wikipedia.org/wiki
/glycerol.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
20
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
3
3
3
3
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
t
t
t
t
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
t
t
t
t
á
á
á
á
c
c
c
c
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
N
ồ
ng
độ
(%
)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
Đ
C
290,58
ab
Nh
ú
ng
1
290,58
ab
Qu
é
t
1
290,58
ab
Nh
ú
ng
1,5
290,58
ab
Qu
é
t
1,5
290,58
ab
Nh
ú
ng
2
290,58
ab
Qu
é
t
2
290,58
ab
7
Đ
C
257,70
a
Nh
ú
ng
1
318,15
bcd
Qu
é
t
1
292,70
ab
Nh
ú
ng
1,5
3 34, 06
bcd
Qu
é
t
1,5
330,88
bcd
Nh
ú
ng
2
299,06
abc
Qu
é
t
2
299,06
abc
14
Đ
C
337, 24
bcd
Nh
ú
ng
1
369,05
d
Qu
é
t
1
3 34, 06
bcd
Nh
ú
ng
1,5
362,70
d
Qu
é
t
1,5
340 ,42
bcd
Nh
ú
ng
2
3 14, 97
bcd
Qu
é
t
2
327,7
bcd
21
Đ
C
336, 94
bcd
Nh
ú
ng
1
340 ,12
bcd
Qu
é
t
1
330,58
bcd
Nh
ú
ng
1,5
356,98
d
Qu
é
t
1,5
340 ,44
bcd
Nh
ú
ng
2
350,30
cd
Qu
é
t
2
327,71
bcd
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
xiv
Ng
à
y
10
Analysis
of
Variance
for
TY
LE
HH
KL
-
Type
III
Sums
of
Squares
...
MAIN
EFFECTS
A:Nhan
to
7.35 844
3
2 .45 281
0.82
0 .49 54
B:Ngay
371.99
5
74. 398
24. 88
0.0000
INTERACTIONS
AB
14. 3521
15
0.956807
0.32
0.9871
RESIDUAL
71.757
24
2.98988
TOTAL
(CORRECTED)
46 5 .45 8
47
All
F-ratios
are
based
on
the
residual
mean
square
error.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
6
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
2.2
2.2
2.2
2.2
GI
GI
GI
GI
Ớ
Ớ
Ớ
Ớ
I
I
I
I
THI
THI
THI
THI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
V
V
V
V
Ề
Ề
Ề
Ề
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
Vi
ệ
c
nghi
ê
n
c
ứ
u
m
à
ng
bao
ă
n
đượ
c
nh
ằ
m
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
nh
ậ
n
đượ
c
s
ự
quan
t
â
m
ng
à
y
c
à
ng
nhi
ề
u.
Do
m
à
ng
bao
c
ó
th
ể
h
ạ
n
ch
ế
đượ
c
s
ự
th
ấ
m
kh
í
,
h
ơ
i
n
ướ
c
do
t
ạ
o
đượ
c
s
ự
đ
i
ề
u
h
ò
a
kh
ô
ng
kh
í
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m.Ngo
à
i
ra
c
á
c
m
à
ng
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
gi
ố
ng
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
nh
ằ
m
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m:
c
á
c
ch
ấ
t
kh
á
ng
khu
ẩ
n,
ch
ấ
t
ch
ố
ng
vi
sinh,
m
à
u
s
ắ
c,
ch
ấ
t
t
ạ
o
h
ươ
ng
v
ị
,
cung
c
ấ
p
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
…
T
á
c
d
ụ
ng
c
ủ
a
m
à
ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
b
ả
n
th
â
n
m
à
ng,
c
á
c
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
b
ổ
sung
v
à
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ê
n
ngo
à
i
(
độ
ẩ
m
m
ô
i
tr
ườ
ng).
Khi
độ
ẩ
m
m
ô
i
tr
ườ
ng
t
ă
ng,
th
ì
c
ấ
u
tr
ú
c
c
ủ
a
m
à
ng
nh
ư
m
ộ
t
r
à
o
c
ả
n
l
à
m
cho
kh
ả
n
ă
ng
th
ẩ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
gi
ả
m.
M
ộ
t
trong
n
h
ữ
ng
lo
ạ
i
m
à
ng
đ
ang
đượ
c
nghi
ê
n
c
ứ
u
kh
ả
n
ă
ng
ứ
ng
d
ụ
ng
c
ủ
a
ch
ú
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
l
à
m
à
ng
alginate,
m
ộ
t
lo
ạ
i
m
à
ng
c
ó
ch
ấ
t
l
ượ
ng
cao
khi
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
Calci
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
T
T
T
T
í
í
í
í
nh
nh
nh
nh
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
chung
chung
chung
chung
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
l
à
lo
ạ
i
polymer
sinh
h
ọ
c
bi
ể
n
phong
ph
ú
nh
ấ
t
th
ế
gi
ớ
i
v
à
l
à
lo
ạ
i
poymer
sinh
h
ọ
c
nhi
ề
u
th
ứ
hai
tr
ê
n
th
ế
gi
ớ
i
sau
cellulose.
Ngu
ồ
n
alginate
ch
ủ
y
ế
u
đượ
c
t
ì
m
th
ấ
y
ở
th
à
nh
t
ế
b
à
o
v
à
ở
gian
b
à
o
c
ủ
a
t
ả
o
n
â
u
ở
bi
ể
n.
C
á
c
ph
â
n
t
ử
alginate
t
ạ
o
ra
cho
th
ự
c
v
ậ
t
độ
m
ề
m
d
ẻ
o
v
à
độ
b
ề
n
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
c
á
c
lo
à
i
th
ự
c
v
ậ
t
bi
ể
n
do
alginate
ở
c
á
c
gian
b
à
o
t
ạ
o
th
à
nh
m
ộ
t
m
ạ
ng
l
ướ
i
.
Alginate
đựơ
c
tr
í
ch
ly
v
à
ứ
ng
d
ụ
ng
kho
ả
ng
50
n
ă
m
tr
ở
l
ạ
i
đâ
y.
C
á
c
d
ạ
ng
rong
n
â
u
đựơ
c
s
ử
d
ụ
ng
để
tr
í
ch
ly:
Macrocytis
pyrifera,
Laminaria,
Hyperborla
…
.Alginate
đượ
c
s
ả
n
xu
ấ
t
ch
ủ
y
ế
u
ở
c
á
c
n
ướ
c
ph
á
t
tri
ể
n
nh
ư
:
M
ỹ
,
Canada,
Anh,
Nh
ậ
t
…
.
Alginate
c
ó
ứ
ng
d
ụ
ng
r
ộ
ng
r
ã
i
trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Th
ườ
ng
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
nhi
ề
u
nh
ấ
t
l
à
:
Natri
alginate,
calci
alginate,
amon
alginate,
magie
alginate,
potassium
alginate
v
à
propylen
glycol
alginate
(Imeson,
1992).
Alginic
l
à
d
ạ
ng
acid
thu
đượ
c
t
ừ
alginate,
l
à
m
ộ
t
polysaccharide
thi
ê
n
nhi
ê
n
á
i
n
ướ
c
c
ó
t
í
nh
keo,
l
à
m
ộ
t
d
ạ
ng
trung
gian
trong
s
ả
n
xu
ấ
t
c
á
c
d
ạ
ng
alginate.
Gi
ố
ng
nh
ư
c
á
c
d
ạ
ng
polysaccharide
kh
á
c
acid
alginic
í
t
tan
trong
n
ướ
c
v
à
th
ườ
ng
đượ
c
ch
ế
t
ạ
o
th
à
nh
c
á
c
d
ạ
ng
mu
ố
i.
Acid
alginic
+
Na
2
CO
3
Natri
alginate
K
2
CO
3
Kali
alginate
NH
4
OH
Amon
alginate
Mg(OH)
2
Magie
alginate
CaC ...
DC7
2
257.701
X
N1.50
2
290.577
XX
N10
2
290.577
XX
Q20
2
290.577
XX
Q10
2
290.577
XX
N20
2
290.577
XX
DC0
2
290.577
XX
Q1.50
2
290.577
XX
Q17
2
292.698
XX
N27
2
299.061
XXX
Q27
2
299.061
XXX
N2 14
2
3 14. 969
XXX
N17
2
318.15
XXX
Q2 14
2
327.695
XXX
Q221
2
327.712
XXX
Q121
2
330.575
XXX
Q1.57
2
330.876
XXX
Q1 14
2
3 34. 058
XXX
N1.57
2
3 34. 058
XXX
DC21
2
336.938
XXX
DC 14
2
337.239
XXX
N121
2
340 .119
XXX
Q1.5 14
2
340 .42 1
XXX
Q1.521
2
340 .43 8
XXX
N221
2
350.301
XX
N1.521
2
356.983
X
N1.5 14
2
362.691
X
N1 14
2
369.0 54
X
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
xviii
...