... vật lý Xúctác đồng thể Xúctác dị thể - Tác dụng Xúctác âm Xúctác dương ẢNHHƯỞNGCỦACHẤTXÚCTÁC 1.2 Đặc điểm chấtxúctác Làm tăng tốc độ phản ứng, không tạo phảnứngPhảnứng xảy G0 ... tác Khi có chấtxúctác X ẢNHHƯỞNGCỦACHẤTXÚCTÁC 2 .3 Tác dụng hoạt hoá chấtxúctácẢNHHƯỞNGCỦACHẤTXÚCTÁC III Xúctác acid – base Theo nghĩa hẹp Theo Bronsted Theo Lewis Xúctác acid ... OHxúc tác trực tiếp Xúctác chung acid – base: Các acid base mở rộng tham gia vào xúctácẢNHHƯỞNGCỦACHẤTXÚCTÁC3. 1 Xúctác acid - base đặc hiệu lg kobs = lgka – pH ẢNHHƯỞNGCỦACHẤT XÚC...
... chứng 13 Thử nghiệm 35 Đối chứng 14 15 16 17 18 19 20 39 40 42 40 36 39 37 Thử nghiệm 19 Mai Công Minh Tâm Nhận xét : Chất lượng trứng tinh trùng thu nhận : Chất lượng trứng thu tốt, cụm trứng ... dẫn đến số lượng trứng thu chưa cao 3. 5 Chất lượng trứng có ảnhhưởngđếnkết thụ tinh không ? Có Điều điều hiển nhiên Khi chất lượng trứng không đảm bảo trứng non hay trứng già chất lượng trứng ... (100%) 20 ( 83% ) (30 %) (10%) (10%) Thử nghiệm 12 12 (100%) 10 ( 83% ) (30 %) (10%) (0%) Đối chứng 30 30 (100%) 15 (50%) (33 %) ( 13% ) (7%) Thử nghiệm 9 (100%) (67%) (0%) (0%) (0%) Đối chứng TN 23 23 (100%)...
... dai Sự mềm mại X 45,52 a 0,18 b 1,71b 528,8b 3, 88c Y 44,08 a 0,07a 0,42a 578,7c 3, 24b Z 51 ,35 b 0, 19 b 0,17a 505,6a 2,69a điểm Tóm lại, theo bảng 15 kếtphân tích sản phẩm bánh ta có mức độ trắng ... 2, 69 a Y 3, 24b X 3, 88 c Ghi chú: X mẫu ta nghiệm thu, mm lớn mềm mại Những giá trị mang chữ khác cột có khác biệt có ý nghĩa Sự mềm mại (mm) 3. 5 2.5 Giá trò trung bình 1.5 0.5 X Y Mẫu Z Hình 9: ... dụng chất tẩy trắng Xét mặt an tồn vệ sinh thực phẩm, việc sử dụng chất tẩy trắng khơng tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng 4.5.2 So sánh đối chứng độ dai, mềm mại loại bánh tráng rế Bảng 13: Bảng...
... tiếp tục thực thí nghiệm 4.4 Ảnhhưởng Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm Bảng 9: Ảnhhưởng Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm Thời gian bảo quản(ngày) Benzoat Natri(% theo ... lại Kết thống kê bảng cho thấy lượng CMC Natri Polyphosphate có ảnhhưởng mạnh mẽ đến mềm mại bánh có hỗ trợ lẫn CMC Natri Polyphosphate hàm lượng cao định Ở ba nghiệm thức A4B4, A4B3, A3B4 có ... nghiệm 4 .3 Ảnhhưởng thời gian ủ bột đến mùi vị hiệu kinh tế Bảng 6: Bảng đánh giá cảm quan mùi sản phẩm thay đổi theo thời gian ủ bột Mùi sản phẩm Thời gian ủ bột (giờ) Giá tri trung bình 14 3, 0...
... sát: - Ảnhhưởng CMC Natri polyphosphate đến mềm mại, độ dai độ dính bánh sản phẩm - Ảnhhưởng thời gian ủ bột đến hiệu kinh tế mùi vị sản phẩm - Ảnhhưởng Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản ... 3. 1.2 Thời gian thực Luận văn tốt nghiệp thực từ 03/ 2005 - 06/2005 3. 1 .3 Vật liệu - Bột gạo lọc, bột bắp, bột mì ngang - Đường sacaroza - Muối ăn 3. 1.4 Dụng cụ Bếp gaz, chảo, cân, thau chứa, máy ... phòng thí nghiệm 3. 1.5 Hoá chất sử dụng - CMC (Carboxy Metyl Cellulose) - Natri polyphosphate - Benzoat Natri Các hoá chất sử dụng với lượng thấp theo qui định Bộ Y Tế đạt mục tiêu đề 3. 2 Phương pháp...
... Khi cho phụ gia vào thực phẩm chứa tinh bột có ảnhhưởng lớn đến tính chất nhớt dẻo hồ tinh bột Đối với muối, nồng độ thấp ảnhhưởng không đáng kể đến độ nhớt tinh bột Ngược lại, nồng độ cao làm ... tinh bột Giống dung dịch hợp chất cao phân tử khác hồ tinh bột có tính chất cấu trúc định độ bền, độ dẻo, độ đàn hồi… tính chất chịu ảnhhưởng nhiều yếu tố khác Khi tác động học cấu trúc bị phá ... nghiên cứu khác cho rằng: hồ hóa dẫn đến phá đứt liên kết hydro nội phân tử tạo thành liên kết với nước đến đạt độ nhớt cực đại Khi tiếp tục tăng nhiệt độ lên liên kết hydro bị phá hủy làm cho độ...
... vật, tinh bột tìm thấy quả, hạt với chất khác protid, lipid chất phosphat hữu Ngoài ra, tinh bột tìm thấy thân, vỏ, củ, rễ nhựa số thực phẩm đặc biệt.(Hồ Quang Trí, 199 9) 2.1.1 Hình dáng kích ... toàn thực phẩm nên sử dụng chất phụ gia vượt giới hạn cho phép sử dụng chất cấm dùng thực phẩm Chính vậy, việc nghiên cứu để cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế vừa đạt chất lượng cảm quan, vừa ... phẩm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng vấn đề cần thiết 1.2 Mục tiêu Dựa qui trình sản xuất sở Ngân Hà tiến hành bổ sung thêm số phụ gia Bộ Y Tế cho phép vào công thức phối chế khảosát thời...
... 3. 2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng thời gian ủ bột đến hiệu kinh tế mùi vị sản phẩm 16 3. 2.2 .3 Thí nghiệm 3: Ảnhhưởng Natri Benzoat đến thời gian bảo quản sản phẩm 18 3.3 ... thống kê 19 3. 3.1 Phương pháp thu thập số liệu 19 3. 3.2 Phương pháp thống kê 19 CHƯƠNG 4: KẾTQUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thành phần hóa học tinh bột nguyên liệu 20 4.2 Ảnhhưởng công ... 2.1 .3 Một số tính chất tinh bột 2.1 .3. 1 Tính hòa tan hút ẩm 2.1 .3. 2 Tính hồ hóa 2.1 .3. 3 Tính chất nhớt - dẻo hồ tinh bột 2.1 .3. 4 Sự thoái hóa tinh bột 2.1 .3. 5...
... ảnh hƣởng loại chất bổ sung đến khả chế biến bột thần kỳ . 19 3. 3.2 Khảosátảnh hƣởng nồng độ chất bổ sung đến khả chế biến bột thần kỳ 19 3.3 .3 Đánh giá ảnh hƣởng bột ... 17 3. 2 NỘI DUNG THÍ NGHIỆM 18 3. 2.1 Quy trình tham khảo tạo bột thần kỳ 18 3. 2.2 Thuyết minh quy trình 19 3.3 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 19 3. 3.1 Khảosátảnh hƣởng ... cứu Khảosátảnh hƣởng chất bổ sung trình sấy đông khô đếnchất lƣợng hoạt tính bột thần kỳ Khảosát nồng độ chất bổ sung vào dịch thần kỳ để thu đƣợc bột có chất lƣợng tốt Khảosátảnh hƣởng...
... (g) (ĐC) 19, 56 a 1 ,30 c 0,66a 2,45c 4 ,97 0,13c 17,22 c 3, 00a 0,44 ab 2 ,95 a 5,10 0,20a 1,5 18,56 b 2,43b 0,57 ab 2,87ab 4,77 0,17b 19, 44 a 1,57c 0,41b 2,53bc 4, 23 0,14c CV(%) 1, 03 13, 77 13, 46 7,57 ... 27 3. 4.2 Thí nghiệm 2: Ảnhhưởng nồng độ BA đến khả hình thành chồi từ lan Nhất Điểm Hồng 28 3. 4 .3 Thí nghiệm 3: Ảnhhưởng nồng độ BA NAA đến khả hình thành chồi từ lan Nhất Điểm Hồng 29 3. 4.4 ... độ BA đến khả hình thành chồi từ lan Nhất Điểm Hồng in vitro 36 Hình 4.3a : Ảnhhưởng nồng độ BA NAA đến khả hình thành chồi từ lan Nhất Điểm Hồng in vitro 39 Hình 4.3b : Ảnh hưởng...
... môi có sử dụng sóng siêu âm để hỗ trợ Với việc khảosát thông số liên quan: Khảosátảnhhưởng công suất Khảosátảnhhưởng nhiệt độ Khảosátảnhhưởng thời gian Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN ... trợ Khảosát tỉ lệ dung môi: gấc lấy thông số tối ưu phương pháp Khảosátảnhhưởng công suất: W1: 30 0 (W) W2: 35 0 (W) W3: 400 (W) W4: 450 (W) W5: 500 (W) Khảosátảnhhưởng nhiệt độ : N1 30 0C ... gian siêu âm đến hiệu suất thu hồi chất chiết hàm lượng carotene trình bày hình 3.3 30 Hình 3.3Ảnhhưởng thời gian xử lý siêu âm đến hiệu suất trích ly hàm lượng carotene Qua hình 3.3 ta thấy,...
... (mg/100g) 00 91 .13a 227 a 45 94 .40b 30 9 b 60 95 .61c 32 2 c 75 96 .55d 32 5 c 90 96 .73d 32 4 c Chú thích: a, b, c (p < 0.05) khác biệt có ý nghĩa thống kê Số liệu trung bình lần lặp lại 43 Hình 3.3Ảnh hƣởng ... enzyme 36 2 .3 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 38 CHƢƠNG 3: KẾTQUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3. 1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU 39 3. 2 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ENZYME ĐẾNQUÁ TRÌNH ... xử lý enzyme đến trình trích ly dầu gấc 30 2.2 .3. 3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnh hƣởng nhiệt độ sấy đếnchất lƣợng dầu gấc 32 2.2 .3. 4 Thí nghiệm Khảosátảnh hƣởng thời...