... sữa ……………………………………………………… 1.2 Các nguyên liệu sản xuất sữasảnphẩm từ sữa ………………………………6 CHƢƠNG Qui trình sản xuất…………………………………………………………7 2.1 Qui trình sản xuất sảnphẩm từ sữa …………………………………… 2.1.1 Sữa tƣơi uống……………………………………………………………… ... nghệ chế biến sữasảnphẩm từ sữa Những loại sữa từ động vật đƣợc sử dụng giới gồm có: sữa dê, sữa bò, sữa cừu Mỗi loài động vật cho sữa với tính chất khác nhau, đó, phổ biến Việt Nam sữa bò Do vậy, ... hai nhà cung cấp phần lớn dây chuyển sữa Việt Nam Các nguyên liệu sản xuất sữasảnphẩm từ sữa Đường: Đƣờng đƣợc dùng để hiệu chỉnh chất khô vị sảnphẩm Một số loại đƣờng thƣờng đƣợc sử dụng, nhƣ...
... Vn Thun Nguyn Cnh Thun Trng Vn Tin 10 Nguyn Th Tỡnh 11 Vi Vn Ton 12 Ngụ Th Ti 13 on Th Trang 14 Nguyn Th Trang Ni Dung Tho Lun - Phn : t Phn : Ni dung - Sa v cỏc sn phm t sa - Kim nghim sa Phn ... lng NaOh ó dựng - Kt qu :0,1 ml dd NaOH tng ng vi 10D hay 0,01 % axit lactic sa ti chun 160 D hoc 16% axit lactic * ỏnh giỏ nhim bn ca sa ; - Cho lng sa (ó xỏc nh th tớch) chy qua giy lc chun ... phm c ch bin t m sa, cú giỏ tr dinh dng cao v bo qun c lõu - Bng thnh phn húa hc ca b + Nc 15 16% ; + Protit 1.1% + Lipit80 82% ; + lactoza0.5% + khoỏng0.2%5 g Bỏnh sa Bỏnh sa l sn phm c ch...
... Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩm Từ SữaVà Thức Uống Tập 1: Cơng Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩm Từ Sữa (2004,2010) Dairy Processing Handbook Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa ... Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa đặc Sữa bột Sữa lên men Phơ mai Bơ Kem Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANH TRÙNG MỞ ĐẦU Các khái niệm Sữa trùng(pasteurised milk ): 5-7oC, 8-10 ngày Sữa tươi: ... xuất sữa giới − √ √ Ni bò sữa: quy mơ gia đình quy mơ trang trại Các cơng ty chế biến sữa: vốn nước nước ngồi Dạng sảnphẩmHướng phát triển Nguyễn Thị Ngân Ngun liệu Sữa bò tươi 2.1 Tính chất...
... dụng sữasảnphẩm từ sữa cho trẻ 2.3.2 Xuất xứ sữasảnphẩm từ sữa sử dụng Bảng Nhãn hiệu sữasảnphẩm từ sữa dùng ( % ) CácsảnphẩmSữa nội Sữa ngoại Không biết, không sử dụng Tổng Sữa bột Sữa ... Thực trạng sử dụng sữasảnphẩmsữa cho trẻ em 2.3.1 Mức độ sử dụng sữasảnphẩm từ sữa cho trẻ em Hiện nay, sữasảnphẩm từ sữa trở thành sảnphẩm đặc thù dành cho trẻ em Sữa có đầy đủ thành ... ĐIỂM, THÁI ĐỘ VỀ SỮAVÀCÁCSẢNPHẨM TỪ SỮA VIỆT NAM CHƯƠNG IV : NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUAN ĐIỂM, THÁI ĐỘ CỦA PHỤ NỮ VỀ SỮAVÀCÁCSẢNPHẨM TỪ SỮA NỘI Phần thứ KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ PHẦN...
... dưỡng Các nguồn sữa từ nơng trại chăn ni sữa bò, sữa trâu, sữa dê… thơng dụng sữa bò Vắt sữa phương pháp thủ cơng Vắt sữa máy II Một sốsảnphẩm từ sữa a Sữa lên men (sữa chua, yaourt): sữa cấy ... II Một sốsảnphẩm từ sữa III Quy trình chế biến sữa chua IV Kết luận I Giới thiệu Sữa thực phẩm giàu dinh dưỡng cung cấp lượng lớn dưỡng chất Trong sữa bò tươi có 100 thành phần Hai ly sữa tươi ... lượng mứt dâu - > 14% Các tiêu vi sinh: Các têu u cầu Tổng số tạp trùng ≤10.000 khuẩn lạc/g sảnphẩm Coliform ≤ 10 khuẩn lạc/g sảnphẩm Meo, mốc ≤ 10 khuẩn lạc/g sảnphẩm E.coli Khơng có S Aureus...