Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... 3,8 .10
6
3,6 .10
3
-10
0
C 1,1 .10
6
1,3 .10
3
1,0 .10
6
3,6 .10
3
1,0 .10
6
2,4 .10
3
0,9 .10
6
2,5 .10
3
-15
0
C 1,2 .10
6
2,6 .10
3
1,1 .10
6
3,7 .10
3
1,1 .10
6
2,0 .10
3
1,1 .10
6
3,5 .10
3
-20
0
C 1,2 .10
6
4,6 .10
3
1,2 .10
6
3,9 .10
3
0,9 .10
6
1,2 .10
3
1,0 .10
6
2,1 .10
3
Bảng ... gia tạo gel trong việc cải thiện khả năng giữ nước của
khối paste.
Việc bổ sung phụ gia có cải thiện phần nào khả năng giữ nước của khối paste do chất
bổ sung có khả năng liên kết với lượng nước ... thấy bổ sung 3% gluten cho kết quả cải thiện
cấu trúc tốt nhất.
Ngoại trừ vai trò cải thiện cấu trúc khối paste, các chất phụ gia bổ sung còn có tác
dụng cải thiện khả năng giữ nước của sản phẩm.
4.3.2...