... visinhvật trình lênmen ca cao Sự thay đổi mật số visinhvật bao gồm tổng Mật số visinhvật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lênmen Hình 1: Sự thay ... động visinhvật đến trình lênmen chất lượng hạt ca cao lênmen KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4 .1 Kết luận Trong lênmen ca cao, có diện nhiều nhóm visinhvật khác chiếm ưu giai đoạn trình lênmen với ... lạc có màu đen (CF-2), vàng nâu (CF-3), vàng 11 10 12 13 Hình 6: Khuẩn lạc CF-2 (8) sợi nấm (9), cọng mang bào tử (10 ), khuẩn (11 ), kính hiển vi X10 thể bình (12 ), bào tử (13 ) X40 277 Tạp chí Khoa...
... Nước (%) 13 .2 13 .7 11 - 12 15 .1 11 13 Protein (%) 11 .7 11 .8 - 12 8.4 7.3 0.9 Chất béo (%) 2.0 2.2 – 4.5 3.7 1. 2 1. 7 Chất sơ (%) 2.0 5.3 2.0 0.5 0.8 Tro (%) 1. 6 2.8 1. 5 - 3 0.9 0.7 Tên Thành phần ... chủng visinhvật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng vsv tham gia trình 2 .1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất: Phát triển mạnh dịch đường lênmen ... lênmen rượu Các yếu tố ảnh hưởng Một số sản phẩm nước giới Nguyên liệu Lúa mì Lúa mạch Lúa miến Ngô Lúa gạo Khoai sắn Tinh bột (%) 60 63.2 58 - 63 62.6 69.2 82.9 Nước (%) 13 .2 13 .7 11 - 12 15 .1...
... dịch môi trường lênmen chảy vào thiết bị lênmen liên tục 41 Chất mang Thiết bị lênmen liên tục Vận tốc kk=0,1m/s Thời gian lênmen ngày Vận tốc dòng môi trường (cm3/ph) 12 15 Lênmen ngày Kiểm ... loại visinhvật c Ảnh hưởng hàm lượng O2 Tùy vào chất trình lênmen hiếu khí hay lênmen kỵ khí mà ta cung cấp lượng oxy cho phù hợp Có trình lênmen cần cung cấp oxy suốt trình lênmen (lên men ... nâng lên hạ xuống Người ta chuẩn bị môi trường đổ môi trường váo thùng lênmenVisinhvật làm bám dính vào vật liệu đựng giỏ Giỏ chứa vật liệu có visinhvật nhúng xuống dung dịch lênmen lại...
... (mg /10 0g) 0,06 – 1, 62 0,4 0,06 – 0 ,16 13 0 VTM C (mg /10 0g) 15 – 55 VTM B1 (mg /10 0g) 0,09 VTM B2 (mg /10 0g) 0,04 Canxi (mg /10 0g) 16 Ph t (mg /10 0g) 11 S t (mg /10 0g) 0,3 ð ng (mg /10 0g) 0,07 (Theo ðư ng H ng ... sinh v t ch ng visinh v t sinh PLA Kamata c ng s ñã ñ c p Patent No. 611 03896 v vi c s d ng nh ng ch ng ñ t bi n c a Brevibacterium lactofermentum ñ s n sinh PLA v i s n lư ng ñ t 1, 94 g/l [27] ... trung bình (D-d, mm) A.flavus A.niger P.digitatum 10 0,0 0,0 2,3 12 ,5 0,0 0,0 3,7 20 2,2 3,6 6,5 25 4,6 5,8 8 ,1 40 8,4 8,9 11 ,7 50 12 ,1 12,3 12 ,6 Kh kháng n m ñư c th hi n b ng ñư ng kính vòng...
... cẩm 1. 3 .1 Nguyên liệu Nếp cẩm Bánh men PHẦN TỔNG QUAN 1. 4 Hệ visinhvật rượu nếp cẩm Tổng số visinhvật hiếu khí Tổng số vi khuẩn lactic Tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử Vi khuẩn sinh ... tổng số visinhvật hiếu khí thay đổi trình lênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lênmen ... tổng số thay đổi trình lênmen Xác định độ pH thay đổi trình lênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lênmen PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lênmen truyền thống như:...
... nhiều vào thành phần điều kiện môi trường nuôi cấy visinhvật chủng visinhvậtsinh PLA Kamata cộng đề cập Patent No. 611 03896 vi c sử dụng chủng đột biến Brevibacterium lactofermentum để sản sinh ... Các vấn đề visinhvật Trong tiêu đánh giá chất lượng nông sản thực phẩm tiêu cảm quan, hóa học, vật lý visinhvật tiêu visinhvật quan trọng nhất, đặc biệt sản phẩm nước Visinhvật nguyên ... người tiêu dùng Bảo quản sinh học, nghĩa sử dụng visinhvật hay hợp chất tự nhiên sản sinhvisinhvật để bảo quản thực phẩm thức ăn chăn nuôi Vai trò kháng visinhvậtvi khuẩn lactic (LAB) có...
... http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3242628/cm_id /10 02572 http://thuvien.yhvn.vn/%C4% 91% E1%BA%A1i-h%E1%BB%8Dc-y-th%C3%A1ib%C3%ACnh/%E1%BA%A3nh-h%C6%B0%E1%BB%9Fng-c%E1%BB%A7anh%C3%A2n-t%E1%BB% 91- ngo%E1%BA%A1i-c%E1%BA%A3nh%C4% 91% E1%BA%BFn -vi- sinh- v%E1%BA%ADt ... http://thuvien.yhvn.vn/%C4% 91% E1%BA%A1i-h%E1%BB%8Dc-y-th%C3%A1ib%C3%ACnh/%E1%BA%A3nh-h%C6%B0%E1%BB%9Fng-c%E1%BB%A7anh%C3%A2n-t%E1%BB% 91- ngo%E1%BA%A1i-c%E1%BA%A3nh%C4% 91% E1%BA%BFn -vi- sinh- v%E1%BA%ADt http://ecocleanvn.divivu.com.vn/MOI-TRUONG/2342289/ 212 72/Anh-huong-cua-cacyeu-to-vat-li-den-su -sinh- truong-cuaVSV.htmlhttp://vietsciences.free.fr/khaocuu/nguyenlandung/vsv14.htm ... làm rối loạn chức dẫn đến visinhvật tiêu diệt Ánh sáng yếu tố sinh thái, ánh sáng có vai trò quan trọng visinhvật Một số visinhvật dị dưỡng (nấm, vi khuẩn) trình sinh trưởng phát triển sử...
... Các visinhvật khác nhu cầu độ ẩm khác (hoạt độ nước) Có loại hư hỏng visinh vật: - Hư hỏng visinhvật gây bệnh cho trồng có mặt trồng đem sử dụng làm thực phẩm - Hư hỏng visinhvật hoại sinh ... hưởng đến vi c bảo quản sản xuất thực phẩm 10 2 .1. 1 Độ ẩm tương đối không khí ảnh hưởng đến visinhvật thực phẩm 11 2 .1. 2 Quá trình hư hỏng thức ăn chủ yếu độ ẩm 12 2 .1. 2 .1 Thực phẩm ... (Halophilic) 0.75 Vi khuẩn chịu hạn (Xerophilic) 0. 61 Khi sản phẩm thực phẩm có aw thấp a w visinhvật làm ảnh hưởng đến phát triển visinhvật Lúc làm giảm khả tạo sinh khối visinh vật, giảm kích...
... typhimurium VẬT LIỆU – PHƯƠNG PHÁP Ép 10 KGy 0, 3, KGy Sterile Lọc E.Coli S.styphimurium Inoculation Li tâm Dịch trộn 3000rpm 10 ’, 40C Dịch 0, 1, 2, KGy Phân tích hàm lượng phenol 10 0C Phân tíchVi sinhvật ... (370C, 48 giờ) Ép 10 KGy 0, 3, KGy Sterile Lọc E.Coli S.styphimurium Inoculation Li tâm Dịch trộn 3000rpm 10 ’, 40C Dịch 0, 1, 2, KGy Phân tích hàm lượng phenol 10 0C Phân tíchVi sinhvật Gốc tự DPPH ... Dịch A 0,1ml ascorbicoxidase 0,1ml dich A 0,2ml thuốc thử Folin 1phút, 230C 3ml Na2CO3 5% 2giờ, 230C Λ=765nm Phương pháp đo gốc tự Blois 1ml mẫu 1ml DPPH 0,2mM DPPH 0,2mM (2,2-diphenyl -1- picrylhydrazly)...
... … II Thần phần visinhvật bán men 2 .1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi có đặc điểm khác Đối với lênmen dịch đường ... với lênmen dịch rỉ đường Các nòi lênmen rượu cần phải có tính chất sau: +Có sức phát triển mạnh dịch đường lênmen +Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lênmen nhanh chóng hoàn toàn +Có thể lên ... = Etanol + 2CO2 + ATP -Vi khuẩn Latic vi khuẩn đường ruột III Vai trò loại visinhvật trình lênmen rượu Hệ vsv bánh men tham gia trình chuyển hóa chất -Giai đoạn đầu vi khuẩn phát triển hình...
... typhimurium VẬT LIỆU – PHƯƠNG PHÁP Ép 10 KGy 0, 3, KGy Sterile Lọc E.Coli S.styphimurium Inoculation Li tâm Dịch trộn 3000rpm 10 ’, 40C Dịch 0, 1, 2, KGy Phân tích hàm lượng phenol 10 0C Phân tíchVi sinhvật ... (370C, 48 giờ) Ép 10 KGy 0, 3, KGy Sterile Lọc E.Coli S.styphimurium Inoculation Li tâm Dịch trộn 3000rpm 10 ’, 40C Dịch 0, 1, 2, KGy Phân tích hàm lượng phenol 10 0C Phân tíchVi sinhvật Gốc tự DPPH ... mẫu Dịch A 0,1ml ascorbicoxidase 0,1ml dich A 0,2ml thuốc thử Folin 1phút, 230C 3ml Na2CO3 5% 2giờ, 230C Λ=765nm Phương pháp đo gốc tự Blois 1ml mẫu 1ml DPPH 0,2mM (2,2-diphenyl -1- picrylhydrazly)...
... cấp, cấy vào dịch men với tỉ lệ giống cấy từ – 10 % + Bánh men khô: cấy vào dịch men với tỉ lệ 15 – 20g/l dịch lênmen + Dịch lênmen giai đoạn lênmen mạnh tỉ lệ 1/ 3 – 1/ 5 thể tích nồi lênmen (lấy ... II .1. 3 Ứng dụng trình lên men: Quá trình lênmen có ứng dụng rộng rãi thể vi c có nhiều sản phẩm tạo từ trình lênmen Sau số sản phẩm từ trình lên men: 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ visinhvật ... chia nấm men thành hai nhóm: nấm menlênmen nấm menlênmen chìm Nấm men nấm men có cường lực lênmen nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm mensinh trưởng từ 20 ÷ 28oC, có tốc độ lênmen lớn,...
... 11 -12 % axit axetic 18 - A curvum Về vi khuẩn giống A Schiitzenbachii Trong môi trường lênmen thuận lợi, vi khuẩn tạo 10 11% axit axetic Vi khuẩn A curvum tạo váng bề mặt môi trường Nhiệt độ lên ... than củi hay vật liệu cellulose có khả giữ visinhvật đó) Các giỏ nâng lên hạ xuống 24 Người ta chuẩn bị môi trường đổ môi trường vào thùng lênmenVisinhvật làm bám dính vào vật liệu đựng ... công nghệ thực phẩm, visinhvật có vai trò quan trọng sản phẩm thực phẩm lênmen Hiện visinhvật ứng dụng rộng rãi nhiều sản phẩm lênmen bia, rượu, giấm, tương, thủy sản lênmen Giấm nuôi sản...