Tài liệu về " tiểu luận công nghệ lên men " 5 kết quả

. lên sản phẩm 20 Bảng 11: Thành phần dinh dưỡng của nem chua 39 Bảng 12 : Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm nem chua 40 Bảng 13: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm 40 GIỚI THIỆU Nem chua là một sản phẩm. HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ LÊN MEN ĐỀ TÀI: FERMENTED PORK SẢN PHẨM NEM CHUA GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Nguyễn Ngọc Tú. các nướ...

MỤC LỤC GIỚI THIỆU 5 1. NGUYÊN LIỆU 6 1.1 Nguyên liệu chính 6 1.1.1 Thịt heo 6 1.1.2 Da heo 9 1.2 Phụ gia và gia vị 10 1.2.1 Đường 10 1.2.2 Muối ăn 11 1.2.3 Ớt 13 1.2.4 Tiêu 13 1.2.5 Tỏi 14 1.2.6 Bột ngọt 14 1.2.7 Phụ gia 15 1.3 Giống 16 1.3.1 Vi khuẩn lactic (LAB) có sẵn trong thịt 16 1.3.2 Chủng khởi động 17 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 3. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 22 3.1 Chần da heo 22 3.2 Tá...

GIỚI THIỆU Nem chua là một sản phẩm lên men truyền thống của dân tộc Việt Nam, được sử dụng và chế biến nhiều trong các bữa ăn, từ bữa ăn gia đình tới tiệc tùng cưới hỏi. Mỗi vùng đều có một cách làm riêng, tạo nên đặc trưng của sản phẩm nem chua. Tuy nhiên phương pháp truyền thống chỉ có thể sản xuất theo quy mô nhỏ, do có nhiều nhược điểm như hệ vi sinh vật không ổn định, chất lượng thịt, môi tr...

I. Tổng quan 1. Vins doux naturels Vins doux naturels là rượu vang được bổ sung ethanol phổ biến ở Pháp. Những sản phẩm này có thể được sản xuất từ giống nho trắng họăc nho đỏ. Quy trình sản xuất Vins doux naturels từ nho trắng và nho đỏ có đặc điểm khác biệt nhau, rượu vang bổ sung ethanol có độ cồn thường dao động trong khoảng 15 – 22% vv. Nhìn chung, các sản phẩm vang có bổ sung ethanol đều c...