Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu này sẽ hướng dẫn người nộp đơn về thủ tục đăng ký chỉ dẫn địa lý ở EU, giải thích các yêu cầu chính cần phải tuân thủ và các nội dung cần phải có trong đơn. Ngoài ra, Tài liệu cũng sẽ lý giải về các khía cạnh liên quan đến bảo hộ, kiểm soát và thực thi - những yếu tố cần thiết để đăng ký CDĐL ở EU và kết thúc bằng câu chuyện về sự thành công đáng khích lệ của một CDĐL đã trải qua tất cả các thủ tục quy định để trở thành CDĐL đầu tiên của Việt Nam được đăng ký bảo hộ ở EU.
NG KÝ B O H CH D N A LÝ T I EU: TÀI LI U H NG D N DÀNH CHO NG I N P N T N C NGOÀI EU ĐĂNG KÝ BẢO HỘ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ TẠI EU: TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN DÀNH CHO NGƯỜI NỘP ĐƠN TỪ NƯỚC NGOÀI EU Bản quyền tiếng Việt Dự án Hỗ trợ sách thương mại đầu tư châu Âu (EU-MUTRAP) Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam (Bộ Khoa học Công nghệ) Cuốn sách biên soạn dịch với hỗ trợ tài Liên minh châu Âu Quan điểm sách tác giả khơng thể quan điểm thức Liên minh châu Âu, Bộ Công Thương Cục Sở hữu trí tuệ LỜI MỞ ĐẦU Quyền sở hữu tài sản trí tuệ ngày trở thành quyền tài sản quan trọng cá nhân, tổ chức toàn kinh tế tiến trình cơng nghiệp hóa, đại hóa kinh tế đất nước Bên cạnh quyền tác giả quyền giống trồng mới, tài sản trí tuệ cịn bao gồm sáng chế, kiểu dáng cơng nghiệp, thiết kế bố trí mạch tích hợp bán dẫn, nhãn hiệu, tên thương mại, dẫn địa lý bí mật kinh doanh, v.v Chúng sản phẩm hoạt động trí tuệ người, tồn dạng thơng tin tri thức Các sản phẩm trí tuệ số nhân tố định việc tăng giá trị sản phẩm dịch vụ, khả cạnh tranh doanh nghiệp kinh tế quốc gia Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế, ngày có nhiều tổ chức, cá nhân ý thức tầm quan trọng việc bảo hộ tài sản trí tuệ nói chung dẫn địa lý nói riêng, khơng nước mà cịn nước ngồi, đặc biệt thị trường xuất khẩu, nhằm bảo vệ quyền lợi ích, nâng cao lực cạnh tranh, thúc đẩy hoạt động sản xuất, kinh doanh Để giúp chủ sở hữu tài sản trí tuệ Việt Nam đăng ký bảo hộ tài sản trí tuệ dạng dẫn địa lý Liên minh châu Âu (EU), Dự án Hỗ trợ Chính sách Thương mại Đầu tư châu Âu (EU-MUTRAP) phối hợp với Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học Công nghệ) biên soạn Tài liệu hướng dẫn đăng ký dẫn địa lý EU Thông qua Tài liệu này, chủ thể dẫn địa lý Việt Nam hiểu rõ hình thức bảo hộ dẫn địa lý EU, đối tượng bảo hộ, tiêu chuẩn bảo hộ, quy trình thủ tục bảo hộ, v.v Tài liệu phân tích ví dụ thực tế từ dẫn địa lý Việt Nam đăng ký bảo hộ thành công EU (nước mắm Phú Quốc) để người đọc có thêm thơng tin thực tiễn việc đăng ký bảo hộ dẫn địa lý EU Hy vọng sách góp phần nâng cao nhận thức chủ thể quyền bảo hộ dẫn địa lý giúp đối tượng quan tâm đăng ký thành công nhiều dẫn địa lý Việt Nam EU GIÁM ĐỐC DỰ ÁN Bùi Huy Sơn MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG .5 TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ TỔNG QUAN VỀ CDĐL Ở EU .9 1.1 Định nghĩa CDĐL EU 10 1.2 Tên gọi sản phẩm bảo hộ CDĐL 13 1.3 Tên gọi KHÔNG bảo hộ dẫn địa lý 15 1.4 Các vấn đề quan trọng cần lưu ý trước định nộp đơn đăng ký CDĐL EU từ nước EU 17 ĐĂNG KÝ BẢO HỘ CDĐL Ở EU ĐỐI VỚI CÁC NƯỚC NGOÀI EU 19 2.1 Đơn đăng ký CDĐL .20 2.1.1 Bản mơ tả tính chất đặc thù sản phẩm 21 2.1.2 Thông tin bổ trợ 29 2.1.3 Bản tóm tắt 30 2.2 Quy trình đăng ký dẫn địa lý EU .34 2.3 Chi phí đăng ký dẫn địa lý 39 2.4 Những thách thức đăng ký CDĐL EU 40 KHI CDĐL ĐƯỢC ĐĂNG KÝ Ở EU 41 3.1 Sử dụng biểu trưng CDĐL EU 42 3.2 Phạm vi bảo hộ 44 3.3 Kiểm soát CDĐL thực thi bảo vệ CDĐL EU 45 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ VIỆC ĐĂNG KÝ CDĐL CỦA VIỆT NAM 47 NGUỒN THƠNG TIN HỮU ÍCH 51 KẾT LUẬN .56 TÀI LIỆU THAM KHẢO: ĐƠN ĐĂNG KÝ TÊN GỌI XUẤT XỨ “NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC” .57 GIỚI THIỆU CHUNG GIỚI THIỆU CHUNG N hững vùng lãnh thổ nhỏ biệt lập khu vực địa lý lớn chí quốc gia giới có yếu tố khơng thuận lợi khí hậu, vị trí địa lý, v.v., thường rơi vào bất lợi tiếp cận thị trường toàn cầu Tuy nhiên, khu vực lại thường hưởng lợi từ đa dạng sinh học độc đáo, tri thức địa nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú - yếu tố mà kết hợp với yếu tố lịch sử văn hóa, mang lại nét đặc trưng độc đáo cho sản phẩm truyền thống địa phương, tạo nên giá trị cạnh tranh cho sản phẩm thị trường quốc tế Những sản phẩm mà chất lượng tính chất đặc thù chủ yếu có nguồn gốc địa lý chúng, từ khí hậu, đất đai, người yếu tố khác, gọi chung “chỉ dẫn địa lý” Chỉ dẫn địa lý (CDĐL) loại quyền sở hữu trí tuệ, gồm từ ngữ (thường tên địa danh) dùng để chất lượng, uy tín đặc trưng khác sản phẩm gắn với nguồn gốc địa lý chúng Rượu vang, rượu mạnh, nông sản thực phẩm, sản phẩm thủ cơng mỹ nghệ (ở số nước), thực có nguồn gốc từ vùng lãnh thổ định, cơng nhận bảo hộ dẫn địa lý Chỉ dẫn địa lý khái niệm có ý nghĩa quốc tế Ngày nay, quốc gia giới cho nông sản sản phẩm truyền thống họ gắn liền với yếu tố văn hóa ẩm thực, coi biểu tượng lịch sử quốc gia cộng đồng Bên cạnh đó, khác biệt truyền thống lịch sử phần ước vọng phát triển kinh tế Bằng chứng cho điều có 10.000 dẫn địa lý bảo hộ giới, với giá trị giao dịch thương mại ước đạt 50 tỷ đơla Mỹ Chính vậy, CDĐL khẳng định vị trí q trình tồn cầu hóa đặc điểm khác biệt - kết đa dạng văn hóa nước giới TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ Từ năm 1996, Việt Nam xây dựng hệ thống bảo hộ dẫn địa lý mà pháp điển hóa Luật Sở hữu trí tuệ năm 20051, sửa đổi bổ sung năm 20092 văn hướng dẫn thi hành3 Ngày có nhiều CDĐL Việt Nam quan nhà nước có thẩm quyền (Cục Sở hữu trí tuệ - NOIP) đăng ký bảo hộ, bao gồm số sản phẩm tiếng nước mắm Phú Quốc, cà phê Buôn Ma Thuột, long Bình Thuận, hồi Lạng Sơn xồi cát Hịa Lộc, v.v Cà phê Buôn Ma Thuột Thanh long Bình Thuận Hồi Lạng Sơn Luật Sở hữu trí tuệ số 50/2005/QH11 ngày 29/11/2005 Luật Số 36/2009/QH12 ngày 19/6/2009 sửa đổi bổ sung số điều Luật Sở hữu trí tuệ Nghị định số 103/2006/ND-CP ngày 22/9/2006 Nghị định số 105/2006/ND-CP ngày 22/9/2006 Nghị định số 106/2006/ND-CP ngày 22/9/2006 Thơng tư số 01/2007/TT-BKHCN ngày 14/02/2007 Xồi cát Hòa Lộc GIỚI THIỆU CHUNG Bên cạnh việc bảo đảm nguồn gốc chất lượng sản phẩm, CDĐL cịn cơng cụ tiếp thị hữu hiệu thị trường quốc tế bảo hộ nước ngồi Vì vậy, để thúc đẩy xuất sản phẩm Việt Nam vào Liên minh châu Âu (EU), khn khổ Dự án Hỗ trợ sách thương mại đầu tư châu Âu (EU-MUTRAP), Bộ Công Thương phối hợp với Ủy ban châu Âu (EC) Cục Sở hữu trí tuệ (NOIP) xây dựng Tài liệu Hướng dẫn CDĐL nhằm cung cấp cho chủ thể quyền dẫn địa lý thông tin liên quan đến việc đăng ký bảo hộ dẫn địa lý EU Tài liệu hướng dẫn người nộp đơn thủ tục đăng ký dẫn địa lý EU, giải thích yêu cầu cần phải tuân thủ nội dung cần phải có đơn Ngồi ra, Tài liệu lý giải khía cạnh liên quan đến bảo hộ, kiểm soát thực thi - yếu tố cần thiết để đăng ký CDĐL EU kết thúc câu chuyện thành cơng đáng khích lệ CDĐL trải qua tất thủ tục quy định để trở thành CDĐL Việt Nam đăng ký bảo hộ EU TỔNG QUAN VỀ CDĐL Ở EU TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 Sự tiêu thụ nước mắm phổ biến toàn giới phổ biến bữa ăn.40 Như đề cập đến tạp chí San Francissco Chronicle (Tài liệu bổ trợ số 8) bếp trưởng gọi thành phần “xúc tiến”, thứ mà người ta cần đến thức ăn họ q nhạt nhẽo cần phải có hồ trộn với Nước mắm, thứ chất lỏng có mùi đặc biệt, màu giống màu trà coi dầu thơm bữa ăn Á Đông xâm nhập vào bếp người Phương Tây.41 49 Kể từ Tên gọi xuất xứ thức cơng nhận quan Sở hữu trí tuệ Việt Nam năm 2001, việc phát triển sản xuất Phú Quốc thu hút nhiều nhà đầu tư, Tập đoàn đa quốc gia Unilever Vietnam Tập đoàn tạo dựng điều kiện thuận lợi trình sản xuất tuân thủ theo quy định (Tài liệu bổ trợ số 9, FISTENET, “Nước mắm Phú Quốc đường xuất khẩu”, www.fistenet.gov.vn) CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC 6.1 Đánh bắt cá chuẩn bị nguyên liệu thơ tự chín cá ướp muối 50 Quy trình sản xuất việc đánh bắt cá cơm, ngư dân sử dụng lưới đánh cá truyền thống với loại mắt lưới nhỏ (Hình 14) Ngay sau khai thác lưới bao (vây) mành đèn, cá đưa lên boong tàu, rửa nước biển để loại bỏ tạp chất loại cá khác lẫn vào Sau cá tươi muối tàu trộn dụng cụ gỗ để tránh bị ôi Tất công đoạn thực tay 51 Sau trộn, cá cơm bảo quản hầm tàu rải lớp muối, đậy kín rút nước bổi đáy hầm cho vào thùng chứa Hình 14 52 Cá trộn muối sau đưa đất liền, đổ vào thùng chượp.Sau cho cá vào thùng, vòng 3-4 ngày, nước bổi rút (Hình 16 17) Hình 16 Hình 17 40 “Secret Ingredient: Fish sauce adds distinction to cuisines far beyond Southeast Asia”, Janet Fletcher, Chronicle Staff Writer (San Francissco Chronicle) Thứ 4, ngày 27/4/2005 41 “Pleasure of Vietnamese Table”, Mai Pham Harper Collins, 2001 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hình 18 Hình 19 Hình 20 53 Sau đến ngày, quy trình gài nén thực chốt Sau bơm nước bổi ngập bề mặt (Hình 18,19 20) Quá trình ướp muối cá diễn theo hai giai đoạn: • Giai đoạn bảo quản, phòng chống hư thối cá muối với nồng độ thích hợp • Giai đoạn sau tự chín cá theo thời gian Quá trính tự chín thực suốt 12 đến 15 tháng thùng điều kiện tự nhiên môi trường 6.2 Kéo rút nước mắm 70 54 Sau cá chín, bắt đầu q trình kéo rút nước mắm từ thùng chượp bước cuối quy trình sản xuất (Hình 21) 55 Có cấp độ khác trình kéo rút nước mắm: • Kéo rút nước mắm cốt: nước thùng chượp chuyển sang màu nâu vàng mùi thơm lan tỏa, lúc chượp chín Hình 21 lấy nước mắm Mở lù cho nước mắm chảy từ từ thùng chứa hết, sau tháo vĩ ém bên đi, rửa gài nén lại, bơm nước rút ban đầu trở lại thùng Cứ trộn đến thấy nước mắm có màu vàng đỏ sáng, sánh khơng đục, ngửi có mùi thơm dịu, nếm có vị đậm đà đạm đặc trưng lúc lấy mắm cốt thùng thành phẩm • Kéo rút nước mắm long: hoà tan muối vào nước đến bão hoà, bơm nước muối tuần hoàn qua thùng chượp cá cũ (thùng rút nước mắm cốt) từ thùng có hàm lượng thấp đến cao, thu nước mắm thành phẩm gọi nước mắm long Một hệ thống “que long” gồm khoảng thùng chượp cá cũ Thời gian cho “que long” 7-9 ngày Quá trình lặp lại để thu nước mắm long 2, long Sau chuyển nước mắm long sang thùng chứa TÀI LIỆU THAM KHẢO 6.3 Đóng chai 56 Sau hoàn tất việc kéo rút nước mắm cốt nước mắm long hồn thành, tiến hành đóng chai nước mắm, quy trình bắt đầu việc trộn lẫn nước mắm cốt nước mắm long loại 1, 2, để có nước mắm có độ đạm cần thiết Theo đó, để 20 lít nước mắm 35ºN từ nước mắm cốt 40ºN nước mắm long 20ºN phải trộn 15 lít nước mắm cốt 40ºN với lít nước mắm long 20ºN 57 Nước mắm đóng chai theo loại khác chai nhựa chai thuỷ tinh 58 Đóng chai nước mắm Phú Quốc phép thực đảo Phú Quốc nhằm đảm bảo chất lượng ổn định đồng Lý có điều kiện khí hậu đảo Phú Quốc kinh nghiệm nhà sản xuất với cá cơm đánh bắt khu vực tạo nên loại nước mắm tuyệt hảo Hình 22 Hình 23 TỔ CHỨC KIỂM SỐT 7.1 Kiểm tra chứng nhận • Yêu cầu đóng chai, ghi nhãn bảo quản sản phẩm 59 Sản phẩm nước mắm Phú Quốc phải đảm bảo theo TCN 230:2006 – Tiêu chuẩn Quy định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, đóng gói vào dụng cụ chứa đựng kín hình thức cung cấp đến người tiêu dùng 60 Nước mắm Phú Quốc phải ghi nhãn theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá văn hướng dẫn khác Cụ thể nhãn phải có thông tin sau: - Tên sản phẩm Tên gọi xuất xứ - “Nước mắm Phú Quốc”; sản phẩm xuất khẩu: “Phú Quốc extract of fish - PDO”; - Tên địa sở đóng gói, tên địa sở chế biến; xuất xứ hàng hoá sản phẩm xuất 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Thành phần; - Chỉ tiêu chất lượng (ghi đạm tổng số gN/l); - Dung tích nước mắm (đơn vị: lít mililit); - Ngày đóng gói, thời hạn sử dụng; - Hướng dẫn bảo quản, sử dụng; - Mã số lô hàng; - Thông tin cảnh báo vệ sinh an tồn 61 Nước mắm đóng chai bảo quản nhà có mái che điều kiện tự nhiên mơi trường 7.2 Kiểm sốt chất lượng sản phẩm 62 Để đảm bảo nguồn gốc nước mắm, chứng nhận chất lượng sản phẩm, Hội nước mắm Phú Quốc với thành viên 88 sở sản xuất tiến hành xây dựng Bản mô tả sản phẩm Nước mắm Phú Quốc ngày 19/10/2005 thành lập Ban kiểm soát nội để kiểm tra việc tn thủ Bản mơ tả nói (Tài liệu bổ trợ số 10 “Quy chế tổ chức hoạt động Ban kiểm soát Tên gọi xuất xứ Nước mắm Phú Quốc”) Bản mô tả sản phẩm bao gồm thơng tin về: • Định nghĩa sản phẩm; • Khoanh vùng địa lý; • Các đặc trưng nước mắm Phú Quốc; • Mối liên hệ vùng địa lý chất lượng sản phẩm; • Các cơng đoạn chi tiết q trình chế biến ; • Bằng chứng danh tiếng sản phẩm; • Các thơng tin chứng nhận kiểm sốt sản phẩm 63 Ban kiểm soát bao gồm thành viên, có thành viên Sở Thuỷ sản, thành viên Phịng Nơng nghiệp phát triển nơng thôn, thành viên người hiểu biết quy trình sản xuất nước mắm Phú Quốc trả lương theo hợp đồng không liên quan đến lợi ích sở sản xuất Ban Kiểm sốt nói phối hợp với Chi cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng Sở Khoa học Cơng nghệ Kiên Giang tiến hành việc kiểm sốt chất lượng thường xuyên sản phẩm nước mắm Phú Quốc sở báo cáo với Hội Nước mắm Phú Quốc 64 Sau cá đánh về, Ban kiểm sốt kiểm tra xem cá cịn tươi đạt chất lượng theo yêu cầu hay không Kết kiểm tra ghi lại biên với thông số cụ thể như: số tàu, ngày tàu đến, cá đổ vào thùng số mấy, doanh nghiệp nào, số lượng cá 65 Quy trình kiểm tra tiếp tục khâu ủ chượp, kéo rút nước mắm, đến thành phẩm cuối việc đóng chai, dán nhãn Mẫu sản phẩm gửi đến Trung tâm Kiểm tra chất lượng vệ sinh thực phẩm (Naviquacen) thuộc Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn để kiểm tra mức độ an toàn thực phẩm xác minh đảm bảo chất lượng (Tài liệu bổ trợ số 11 - Bản Báo cáo kiểm tra Ban Kiểm soát) 66 Dựa vào độ đạm nước mắm, Ban Kiểm sốt kết luận sở sản xuất thành viên có tuân thủ tiêu chuẩn Bản mô tả sản phẩm hay không, phát có vi phạm, Ban Kiểm sốt 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO đề nghị hình thức xử lý theo mức độ khác nhau: • Lơ hàng vi phạm không phép dán nhãn mang tên gọi nước mắm Phú Quốc • Khai trừ sở sản xuất khỏi Hội nước mắm Phú Quốc, tước quyền sử dụng tên gọi xuất xứ 67 Và theo Điều 11 Quy chế, để Kiểm soát việc tuân thủ theo Bản mô tả sản phẩm, Uỷ ban nhân dân tỉnh Kiên Giang cơng nhận Ban Kiểm sốt Tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc nói đến có thẩm quyền thẩm tra tn thủ Bản mơ tả sản phẩm trước sản phẩm đưa thị trường theo Tiêu chuẩn Hướng dẫn 65 ISO/IEC, đưa đề nghị phù hợp đảm bảo tính khách quan, cơng chủ động sử dụng nhân lực nguồn lực để thực chức (Tài liệu bổ trợ số 12, Chứng nhận Uỷ ban Nhân dân tỉnh Kiên Giang Tổ chức kiểm soát theo Điều 11 Quy chế) DẤU HIỆU PHÂN BIỆT CHỈ DẪN ĐỊA LÝ 68 Việc sử dụng tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc phải tuân thủ quy định dán nhãn đóng gói sản phẩm Theo đó, Hội nước mắm Phú Quốc đưa giải pháp thống dán nhãn đóng gói sản phẩm hướng dẫn thành viên sử dụng dấu hiệu “PDO” (tên gọi xuất xứ) xem dấu hiệu đặc trưng nhãn 69 Chỉ sở sản xuất chứng nhận đáp ứng yêu cầu tổ chức kiểm sốt sử dụng logo nói 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU BỔ TRỢ Tài liệu bổ trợ số Điều lệ Hội nước mắm Phú Quốc Tài liệu bổ trợ số Quyết định Uỷ ban huyện Phú Quốc việc chấp nhận “Điều lệ Hội nước mắm Phú Quốc” Tài liệu bổ trợ số Bản đồ vùng biển Kiên Giang, Cà Mau, Vũng Tàu Tài liệu bổ trợ số VIỆT NAM 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bổ trợ số Các tỉnh thuộc Việt Nam 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bổ trợ số Đảo Phú Quốc 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bổ trợ số “L’Índustrie du Nuoc-Man en Indochine”, Intituts Pasteur D’Indochine, Exposition Coloniale Internationale, Pairs, 1931.” Tài liệu bổ trợ số “Bí quyết: Nước mắm tăng thêm nét độc đáo nấu nướng người châu Á”, Janet Fletcher, Mục tin San Francisco, Thứ 4, ngày 27/4/2005 Tài liệu bổ trợ số Fistenet “Nước mắm Phú Quốc đường thị trường nước ngoài”, www.fistenet.gov.vn Tài liệu bổ trợ số 10 Quy chế tổ chức hoạt động Ban kiểm soát Tên gọi xuất xứ Nước mắm Phú Quốc Tài liệu bổ trợ số số 11 Báo cáo kiểm tra Ban kiểm soát (Bản sao) 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bổ trợ số số 12 Chứng nhận Uỷ ban nhân dân tỉnh Kiên Giang Tổ chức kiểm soát theo điều 11 Quy chế Tài liệu bổ trợ số 14 Tiêu chuẩn ngành số 28 TCN 230:2006 Tài liệu bổ trợ số 15 Nghị định 89/2006-ND-CP ngày 30.08.2006 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU DUY NHẤT 42 Quy chế Hội đồng (EC) số 510/2006 dẫn địa lý dẫn nguồn gốc bảo hộ cho nông sản thực phẩm “PHÚ QUỐC” EC No: VN-PDO-0005-0788-26.08.2009 ( ) Chỉ dẫn địa lý bảo hộ TÊN GỌI ĐĂNG KÝ BẢO HỘ “Phú Quốc” QUỐC GIA (X)Tên gọi xuất xứ bảo hộ Chỉ tiêu hoá học: - Nitơ toàn phần (100%)(g/l): + Đặc biệt: 40 + Thượng hạng: 35 + Hạng 1: 30 + Hạng 2: 25 + Hạng 3: 20 + Đặc biệt thượng hạng: - Tỷ lệ nitơ amơniac so với nitơ tồn phần (%) Việt Nam MÔ TẢ NÔNG SẢN HOẶC THỰC PHẨM 3.1 Loại sản phẩm Nhóm 1.7 Cá sống, động vật thân mềm giáp xác sản phẩm 3.2 Mơ tả sản phẩm mà tên gọi mục (1) sử dụng Nước mắm Phú Quốc kết phân giải, thuỷ phân tự chín thịt cá thực Enzim (men) phần lớn có nội tạng cá lên men vi khuẩn Clostridium chủ yếu điều kiện yếm khí nhiệt độ cao Các tính chất đặc thù nước mắm Phú Quốc sau: - Màu sắc: nước mắm Phú Quốc có màu nâu đỏ sậm - Mùi: mùi thơm nhẹ đặc trưng, khơng có mùi mùi amoniắc sản xuất cá tươi thời gian lên men tự nhiên kéo dài Do lên men tự nhiên thùng gỗ thời gian dài nên nước mắm Phú Quốc hồn tồn khơng có mùi lạ - Vị: mặn, đậm, kèm theo vị béo tự nhiên Có hậu vị béo đạm tự nhiên chất béo từ mỡ cá - Độ đạm tối thiểu: 20gN/lít (Nước mắm long) - Độ đạm tối đa: 43gN/lít (Nước mắm nhĩ) 42 “Tài liệu nhất” hay gọi “Bản tóm tắt” Tài liệu + + Đặc biệt thượng hạng: 14 Hạng 1,2,3: 15 - Axit axêtic (%): >= 12 - Muối (NaCl) (mg/l): 250