Đang tải... (xem toàn văn)
Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản Độ ẩm không khí Điều kiện môi trường.. Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại..[r]
Tổ – lớp 10a8 Bài 40 Vậy nông, lâm, thủy sản gì? - Nơng sản sản phẩm từ trồng vật nuôi dùng làm thực phẩm không dùng làm thực phẩm - Lâm sản sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ gỗ - Thủy sản động vật nuôi nước ngọt, nước lợ đánh bắt từ biển I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản: - Nhằm trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Những hình thức bảo quản nông, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO THƠNG THƯỜNG Những hình thức bảo quản nơng, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO SILƠ Những hình thức bảo quản nông, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO LẠNH Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nông, lâm, thủy sản: *- Chế Nhằm biến nơng, trì, nâng lâm,cao thủychất sảnlượng làm biến đổi - Tạo điều nguyên liệukiện nông, thuận lâm,lợi thủy chosản công thành tác bảo quản sản phẩm - Tạonhau, khác nhiều nhằm sảnduy phẩm trì có nâng giá trịcao caochất để đáp lượng ứngcủa chúng nhu cầu khỏingày bị biến chất tăng vàvà hao đahụt dạng số lượng người tiêu dùng Xay lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tôm Làm đậu phụ Ô mai Mực khô Mắm cá cơm Tôm sấy Đậu xanh Măng ngâm dấm Gạo Cà muối Nông, thủy sản Lúa, ngơ, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, Ví dụ tôm, thịt, trứng,… Đặc điểm chung -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, … -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống Lâm sản Gỗ, mây, tre, tinh dầu, nhựa… -Nước chiếm tỷ lệ - Chủ yếu chứa chất xơ - Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn nguyên liệu cho số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ, đồ gia dụng,… III Ảnh hưởng điều kiện mơi trường đến nơng, lâm, thủy sản q trình bảo quản Độ ẩm khơng khí Điều kiện mơi trường Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại Yếu tố Cơ chế tác động -Độ ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản khơ Độ ẩm khơng khí bị ẩm trở lại - Khi giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm q trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh vật gây hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, sinh vật gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập gây hại nông, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ Bọhà hà ...Bài 40 V? ?y nơng, lâm, th? ?y sản gì? - Nông sản sản phẩm từ trồng vật nuôi dùng làm thực phẩm không dùng làm thực phẩm - Lâm sản sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ gỗ - Th? ?y sản động vật nuôi... nhiễm g? ?y thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống Lâm sản Gỗ, m? ?y, tre, tinh dầu, nhựa… -Nước chiếm tỷ lệ - Chủ y? ??u chứa chất xơ - Dễ bị mối mọt xâm nhập g? ?y hư... hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, sinh vật g? ?y hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập g? ?y hại nông, lâm, th? ?y sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans