Đang tải... (xem toàn văn)
Một số đề xuất nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch hoá Giải pháp và đề kinh doanh tại khách sạn Hoà Bình
Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Chơng II Phân tích thực trạng công tác kế hoạch hoá khách sạn hoà bình 2.1 Giới thiệu vài nét khách sạn Hoà Bình: 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển : Khách sạn Hoà Bình đợc xây dựng từ năm 1927, khách sạn cổ Hà Nội Bên cạnh đó, kiến trúc khách sạn mang đậm nét phong cách Pháp sang trọng, độc đáo hấp dẫn Khách sạn nằm ngà t phố Ngô Quyền - Lý Thêng KiÖt ( 27A Lý Thêng KiÖt - Hoàn Kiếm - Hà Nội )một vị trí lý tởng, thuận tiện cho việc lại du khách, khách sạn lại nằm gần Hồ Gơm danh lam thắng cảnh tiếng thủ đô Hà Nội Khách sạn Hoà Bình đơn vị trực thuộc Công ty Du Lịch Hà Nội, kinh doanh theo mô hình khách sạn Nhà nớc Trớc xây dựng, khách sạn gồm tầng với tên Le Spendide ( nghĩa Bồng lai tiên cảnh ) Năm 1940 khách sạn đợc tu sửa thành tầng với 47 buồng kinh doanh lu trú Sau hoà bình lập lại, khách sạn chịu quản lý nội thơng nên cấu khách lúc chủ yếu khách công vụ Chính phủ khách ngoại giao Đến 10/1996, khách sạn Hoà Bình thức chịu quản lý Công ty Du Lịch Hà Nội Đợc quan tâm Nhà nớc công ty Du Lịch Hà Nội năm 1986 khách sạn đợc nâng cấp thành tầng với 76 buồng Lúc quy mô lớn song Nhà nớc chuyển đổi từ chế bao cấp sang chế thị trờng tự cạnh tranh nên khách sạn Hoà Bình nói riêng nh nghành kinh doanh khách sạn nói chung gặp nhiều bỡ ngỡ, khó khăn nên kinh doanh cha hiệu Khoảng từ năm 1993 - 1996, cạnh tranh ngày gay gắt, nhu cầu khách du lịch ngày cao đòi hỏi phải nâng cao chất lợng phục vụ dịch vụ theo kịp với thời đại Khách sạn Hoà Bình định nâng cấp khách sạn thành khách sạn với tiªu chn qc tÕ gåm 120 bng phơc vơ kinh doanh lu trú Ngoài kinh doanh dịch vụ SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 25 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch nh : dịch vụ lu trú, dịch vụ ăn uống khách sạn Hoà Bình có xu hớng mở rộng, đa dạng hoá loại hình dịch vụ bổ sung để thu hút khách du lịch đồng thời tăng doanh thu cho khách sạn vào lúc trái vụ Mặc dù gặp nhiều khó khăn trải qua nhiều thăng trầm, song với lÃnh đạo tài tình Ban Giám đốc đội ngũ nhân viên động giỏi chuyên môn, yêu nghề đà giúp cho khách sạn Hoà Bình đứng vững ngày phát triển lên 2.1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoà Bình : Cũng nh đa số doanh nghiệp nay, cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoà Bình đợc xây dựng theo mô hình trực tuyến - chức năng, đây, mối liên hệ công tác quản lý đợc thực trực đờng thẳng nghĩa Giám đốc ngời chịu trách nhiệm quản lý toàn khách sạn nắm toàn quyền định Mọi định Ban lÃnh đạo đợc truyền tới tổ trởng, tổ trởng chịu trách nhiệm phổ biến lại cho nhân viên Mặt khác Giám đốc đợc trợ giúp phòng ban chức để định thực định cách xác Các hoạt động thống theo chủ trơng đờng lối Ban lÃnh đạo đề cụ thể thực kế hoạch nhiệm vụ công ty Du Lịch Hà Nội Hàng kỳ, hàng tháng phận kế toán chịu trách nhiệm báo sổ kinh doanh lên ban Giám đốc theo dõi tình hình kết thực Với cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoà Bình có u điểm phát huy đầy đủ tính u việt chuyên môn hoá đồng thời trọng đến phát triển nhân viên Đồng thời máy tổ chức gọn nhẹ dễ quản lý SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 26 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Sơ đồ 1: Bộ máy quản lý khách sạn Hoà Bình Ban Giám đốc ( Giám đốc + Phó giám đốc ) Phòng tài kế toán Phòng hành Bộ phận lễ tân NV lễ tân NV tổng đài NV vận chuy ển Bộ phận phục vụ ăn uống Bộ phận buồng NV bán hàng lưu niệm NV buồng NV giặt NV tu sửa NV bàn NV bar Bộ phận bảo vệ NV bếp NV dịch vụ - Giám đốc khách sạn : ngời quản lý chung chịu trách nhiệm toàn hoạt động khách sạn, đồng thời chịu quản lý trực tiếp Giám đốc công ty Du Lịch Hà Nội - Phó Giám đốc : Là ngời giúp Giám đốc thực nhiệm vụ quản lý khách sạn theo lĩnh vực đợc giao - Phòng tài kế toán : Là phận tham mu cho Giám đốc để xây dựng kế hoạch chi phí ,doanh thu , mua bán tài sản , nguyên liệu ,vật liệu sản xuất kinh doanh đồng thời chịu trách nhiệm lu giữ thông tin tài kế toán ,lập kế hoạch kinh doanh quản lý việc thực định mức vật t, cấp phát dự trữ vật t SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 27 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch - Phòng hành tổng hợp : Là nơi thu thập xử lý thông tin, lập báo cáo định kỳ, quản lý lao động, tiền lơng thủ tục tổ chức cán bộ, đề bạt nâng lơng, công việc hành nh điện nớc - Bộ phận buồng : Đây phận kinh doanh khách sạn, doanh thu buồng lôn chiếm tû träng lín nhÊt tỉng doanh thu cđa kh¸ch sạn Bộ phận buồng có nhiệm vụ đảm bảo phòng đủ điều kiện tiêu chuẩn vệ sinh trang thiết bị phòng để đón khách, đồng thời đáp ứng nhu cầu khách nh giặt dịch vụ khác Bên cạnh phận chịu trách nhiệm quản lý hớng dẫn khách sử dụng trang thiết bị phòng, liên tục kiểm tra phát trang thiết bị hỏng để kịp thời thay sửa chữa - Bộ phận lễ tân : Đây phận quan trọng khách sạn phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng để đón nhận giải yêu cầu khách hàng Sau nhận yêu cầu khách hàng phận lại chuyển cho phận khác để triển khai thực hiện, mà thông tin cần phải thật xác không gây tổn thất lớn cho khách sạn Đồng thời phận chịu trách nhiệm tổng hợp hoá đơn tiêu dùng dịch vụ khách, bán hàng lu niệm - Bộ phận phục vụ ăn uống : Đây phận phục vụ nhu cầu ăn uống khách Bộ phận chịu trách nhiệm phục vụ nhu cầu ăn uống khách lu trú khách sạn, khách vÃng lai ,khách hội nghị, khách hội thảo, tiệc cới - Bộ phận bảo vệ : Là phận có nhiệm vụ thực tốt công tác an ninh trật tự, bảo đảm an toàn cho khách tài sản khách lu trú khách sạn Đây nhiệm vụ quan trọng an toàn yêu cầu nơi đến du lịch 2.1.3 Chức nhiệm vụ khách sạn Hoà Bình : a/ Chức : Khách sạn Hoà Bình đơn vị trực thuộc công ty Du lịch Hà Nội, doanh nghiệp Nhà nớc nên có chức sau : + Kinh doanh dÞch vơ lu tró + Kinh doanh ăn uống ( với ăn Âu, ăn đậm đà sắc dân tộc) SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 28 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch + Phục vụ hội nghị, hội thảo cho doanh nghiệp tổ chức kinh tế có nhu cầu, tổ chức tiệc cới theo yêu cầucủa khách hàng + Bán giới thiệu sản phẩm mỹ nghệ truyền thống + Thực dịch vụ văn hoá ca nhạc, giải khát nhằm đáp ứng nhu cầu khách b/ Nhiệm vụ : + Căn vào chủ trơng, sách phát triển kinh tế Nhà nớc công ty Du lịch Hà Nội để xây dựng kế hoạch kinh doanh biện pháp thực kế hoạch + Nghiên cứu thị trờng từ có biện pháp nhằm thu hút khách + Không ngừng hoàn thiện máy tổ chức quản lý đồng thời thực kinh doanh chức năng, nghành nghề + Đào tạo, bồi dỡng nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho cán công nhân viên khách sạn 2.1.4.Một số nét tình hình hoạt động kinh doanh kết hoạt động kinh doanh : a/ Về tình hình hoạt động kinh doanh : - C cấu lao động khách sạn Hoà Bình Bảng : Cơ cấu lao động khách sạn Hoà Bình : Các tiêu Tổng số lao ®éng 1.Lao ®éng gi¸n tiÕp - Gi¸m ®èc - Phã Giám đốc - Nhân viên kế toán - Nhân viên hành Tỷ trọng (%) 2.Lao động trực tiếp - Nhân viên lễ tân - Nhân viên buồng - Nhân viên bếp SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 Năm 2003 187 15 Ti trung b×nh 40 45 40 40 172 12 35 22 30 40 35 29 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch - Nhân viên bàn -bar - Nhân viên tạp vụ - Nhân viên mỹ nghệ - Nhân viên giặt - Nhân viên bảo vệ - Nhân viên điện thoại - Nhân viên massage - Nhân viên vận chuyển - Nhân viên may đo - Nhân viên bảo dìng Tû träng (%) 34 12 6 7 12 30 35 32 40 40 30 32 35 36 35 Nhìn chung cấu lao động khách sạn Hoà Bình hợp lý phù hợp với tiêu chuẩn nghành quy định năm 2003 khách sạn có tổng số lao động 187 ngời lao động gián tiếp 15 ngời giảm ngời so với năm 2002, lao động trực tiếp : 172 ngời có 123 nữ chiếm 65,77% phù hợp với yêu cầu đặc trng nghành khách sạn, công việc đòi hỏi tỉ mỉ khéo léo, kiên trì có phụ nữ, 64 nam chiếm tỷ lệ 34,23% trình độ đại học 32 ngời, trung cấp cao đẳng 52 ngời, công nhân kỹ thuật 115 ngời Đội ngũ lao động khách sạn Hoà Bình có tay nghề vững vàng, chuyên môn cao hầu hết phận : buồng, bàn, bar bên cạnh làm việc nhiều năm nên họ giàu kinh nghiệm Đây đội ngũ lao động trực tiếp sản xuất kinh doanh tạo doanh thu lợi nhuận cho khách sạn Mặc dù đà có đội ngũ nhân viên có lực song khách sạn Hoà Bình trọng trọng khâu tuyển dụng để làm trẻ hoá đội ngũ lao động Bên cạnh khách sạn thờng xuyên đào tạo để nâng cao trình độ nh tay nghề nhân viên Hàng năm, khách sạn cho nhân viên đào tạo ngoại ngữ theo học trờng đại học chuyên nghành khách sạn - du lịch Để nâng cao nghiệp vụ khách sạn thờng cử nhân viên học khách sạn sao, tiêu chuẩn quốc tế Không nhân viên mà đội ngũ lÃnh đạo thờng xuyên theo học lớp đại học chuyên nghành quản trị để không bị tụt hậu trang bị kiến thức lý luận quản lý Chính nhờ SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 30 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch nỗ lực lao động nhiệt tình đội ngũ cán công nhân viên khách sạn Hoà Bình đà giúp cho khách sạn ngày kinh doanh có hiệu Nhìn chung, cấu lao động khách sạn Hoà Bình hợp lý vài thiếu sót ban lÃnh đạo đà nỗ lực thay đổi để khách sạn Hoà Bình đứng vững môi trờng cạnh tranh đồng thời phát triển để tự khẳng định vị trí vai trò kinh tế - Cơ cấu nguồn khách khách sạn Hoà Bình : Bảng : Cơ cấu khách theo phạm vi lÃnh thổ Đối tợng Năm Số lợt khách 2001 Năm Tỷ lệ % Số lợt khách 2002 Năm Tỷ lƯ Sè % kh¸ch kh¸ch Kh¸ch qc tÕ Kh¸ch néi địa Tổng số 2003 lợt Tỷ lệ % 14353 94.62 15125 94.68 16112 94.98 816 15169 5.38 100 850 15975 5.32 100 851 16963 5.02 100 Qua bảng ta thấy đối tợng khách chủ yếu khách sạn Hoà Bình khách quốc tế chiếm tỷ trọng 90% tổng số lợt khách lu trú khách sạn Mặc dù năm 2003 có nhiều biến động lớn ảnh hởng lớn đến nghành Du lịch Việt Nam nói chung nghành kinh doanh khách sạn nói riêng nh : dịch SART (đầu năm 2003 ) dịch cúm gà (cuối năm 2003) đà làm lợng khách quốc tế đến Việt Nam giảm hẳn Tuy nhiên, số lợt khách đến lu trú khách sạn Hoà Bình ổn định chứng tỏ khách sạn đà kinh doanh có hiệu Trong môi trờng cạnh tranh nay, để thu hút đợc khách du lịch khách sạn phải có chiến lợc hợp lý : chiến lợc giá cả, chất lợng phục vụ, tiêu chuẩn vệ sinh cho phù hợp để vừa giảm đợc chất lợng phục vụ không giảm, văn minh phục vụ khách sạn coi nhẹ Nếu nh khách sạn trọng giảm không quan tâm đến văn minh phục vụ không thu hút đợc khách mà làm khách Nh giảm giá phải liền với văn minh phục vụ b/ Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình : SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 31 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch + Khách sạn Hoà Bình đơn vị trực thuộc Công ty Du Lịch Hà Nội, công ty danh tiếng uy tín nghành du lịch Việt Nam nhiều năm qua, nên khách sạn Hoà Bình đà có đợc nhiều thuận lợi trình kinh doanh : nguồn khách, vốn + Khách sạn Hoà Bình có vị trí thuận lợi, nằm ngà t phố Ngô Quyền Lý Thờng Kiệt, gần Hồ Gơm danh lam thắng cảnh tiếng Hà Nội Không lại trung tâm thơng mại, văn hoá, vui chơi giải trí thủ đô nên thu hút khách du lịch đến lu trú khách sạn Đây thuận lợi lớn giúp cho doanh thu khách sạn Hoà Bình ổn định trởng qua nhiều năm qua + Năm 2003 Việt Nam đăng cai tổ chức Seagames 23, mét sù kiƯn thĨ thao lín nhÊt khu vực Khách sạn Hoà Bình đà nhanh chóng nắm bắt thời xem hội để thể lực nh tiếng tăm khách sạn khách du lịch quốc tế, thời điểm để khách sạn Hoà Bình vơn lên đứng vững môi trờng cạnh tranh nh + Đội ngũ nhân viên khách sạn Hoà Bình có tay nghề chuyên môn cao, dày dặn kinh nghiệm đợc đào tạo qua trờng lớp nghiệp vụ, có tinh thần lao động nhiệt tình + Đợc đạo quan tâm giúp đỡ Công ty Du Lịch Hà Nội, sở vật chất khách sạn Hoà Bình đợc nâng cấp, cải thiện đáng kể đủ để đáp ứng phục vụ nhu cầu lu trú nghỉ ngơi khách du lịch +Năm 2003 Việt Nam triển khai kế hoạch '' Việt Nam trở thành điẻm đến thiên niên kỷ '' nên đà tổ chức hàng loạt lễ hội lớn : Lễ hội Nghìn năm Thăng Long ( Hà Nội ), Lễ hội văn hoá miền trung để thu hút khách du lịch quốc tế Tuy nhiên bên cạnh thuận lợi khách sạn Hoà Bình gặp phải khó khăn + Trong chế cạnh tranh gay gắt nay, đặc biệt nghành kinh doanh khách sạn lĩnh vực kinh doanh mạo hiểm, đòi hỏi vốn lớn, thời gian thu hồi vốn chậm lại chịu sức ép từ đối thủ cạnh tranh mạnh khách sạn liên doanh có quy mô lớn : Daewoo, Melia, Hiltoncha kể đến khách sạn truyền thống nh : Dân chủ, SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 32 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Royalvà vô số khách sạn t nhân khác Trớc tình hình khó khăn đó, khách sạn Hoà Bình phải bình tĩnh để đa sách, biện pháp hợp lý để vừa thu hút khách du lịch, vừa trì hoạt động kinh doanh khách sạn + Hiện ô nhiễm môi trờng, dịch bệnh xuất liên miên, đầu năm 2003 dịch SARS lan tràn khắp khu vực châu số nớc Châu Âu làm cho nghành du lịch giới nói chung du lịch Việt Nam nói riêng bị ngng trệ thời gian dài đơng nhiên kinh doanh khách sạn chịu ảnh hởng trực tiếp Khách sạn Hoà Bình không nằm vòng xoáy đó, khách du lịch huỷ hết hợp đồng đặt phòng thời gian có dịch Đây thời kỳ khó khăn khách sạn, đến cuối năm 2003 đầu năm 2004 dịch cúm gà bùng nổ không lớn dịch SARS song làm cho tình hình kinh doanh khách sạn gặp nhiều khó khăn + Chính sách mở rộng, đổi kinh doanh khách sạn du lịch Nhà nớc khiến cạnh tranh đà gay gắt lại liệt Bảng 4: Doanh thu nghiệp vụ kinh doanh khách sạn Chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003 Số tiền (1000đ) Tổng doanh thu 12257162 1.Doanh thu buồng 5518216 2.Doanh thu ăn uống 4648693 3.Doanh thu văn phòng 699000 4.Doanh thu vận chuyển 154313 5.Doanh thu Massage 232775 6.Doanh thu điện thoại 680189 7.Doanh thu giặt 112000 8.Doanh thu hàng lu niệm 120316 9.Doanh thu dịch vụ khác 91660 Số tiền (1000đ) 13328309 5617000 5056257 857558 236500 235613 881289 205215 145326 93551 TT(%) 100 45.02 37.92 5.7 1.26 1.9 5.54 0.91 0.98 0.75 TT(%) 100 42.14 37.93 6.4 1.77 1.78 6.61 1.53 1.09 6.4 So sánh 2003/2002 Số tiền Tỷ lệ (1000đ) (%) TT(%) 1071147 8.74 100 98784 1.79 -2.88 407567 8.76 0.01 15558 22.68 0.7 82187 53.26 0.51 2838 1.22 -0.12 201100 29.56 1.07 93215 83.23 0.62 25010 20.79 0.11 1891 2.06 -0.04 Nhìn chung, tình hình kinh doanh khách sạn ổn định tăng trởng qua năm Mặc dù đầu năm 2003 có dịch SARS làm cho tình hình kinh doanh gặp khó khăn nhng đến cuối năm 2003 Việt Nam đăng cai Seagames nên doanh thu đạt kế hoạch SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 33 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch tăng cao so với năm trớc 8,74% Qua bảng ta thấy cấu nghiệp vụ kinh doanh hợp lý Năm 2002 tổng doanh thu 12257162(1000đ) Trong doanh thu buồng 5518216(1000đ) chiếm tỷ trọng 45,02%, doanh thu ăn uống 4648693 (1000đ) chiếm tỷ trọng 37,92% Năm 2003 tổng doanh thu 13328309( 1000®) ®ã doanh thu buång chiÕm tû träng cao 42,14%, số tiền 15617000(1000đ), doanh thu ăn uống chiÕm tû träng xÊp xØ doanh thu buång 37,93%, sè tiền 5056257(1000đ) Đây nguồn thu chủ yếu khách sạn số nguồn thu khác chiếm tỷ trọng nhỏ : Doanh thu văn phòng, vận chuyển Trong vài năm trở lại khách sạn Hoà Bình tăng dần tỷ trọng doanh thu ăn uống tổng doanh thu khách sạn, giải pháp hiệu để bù đắp chi phí lúc khách lu trú khách sạn Từ cuối tháng năm 2004 khách sạn đà phục vụ thêm ăn tra tự chọn khách sạn, giá u đÃi hợp lý nên đà thu hút đợc khách đến ăn cha khách sạn Ngoài khách sạn nhận đặt tiệc cới, hội nghị, hội thảo để tăng thu nhập cho khách sạn nh tạo việc làm ổn định cho nhân viên Có thể nói tình hình kinh doanh khách sạn Hoà Bình nhiều năm qua ổn định kinh doanh có hiệu Tuy nhiên cấu phận tồn số thiếu sót khách sạn cha trọng đến dịch vụ bổ sung thực tế dịch vụ chiếm tỷ trọng nhỏ Hiện nay, giới nghành kinh doanh khách sạn có xu hớng nâng cao tỷ trọng dịch vụ bổ sung dịch vụ không đòi hỏi vốn lớn mà lợi nhuận lại cao VD : tổ chức tuor du lịch, thể thao, vui chơi giải trí Muốn thay đổi cấu khách sạn cần có biện pháp, sách hợp lý để nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh, hớng tới cấu kinh doanh dịch vụ đạt cấu tối u Bảng :Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 34 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch lịch khách sạn Hoà Bình tạo đợc danh tiếng phong cách riêng, chỗ đứng vững thị trờng du lịch nh khó khăn Tóm lại, trớc thuận lợi khó khăn mình, khách sạn Hoà Bình cần phải hiểu rõ phân tích cách kỹ đâu mạnh để tự tạo cho thời mới, khả cạnh tranh với đối thủ đồng thời biết điểm yếu để tìm cách khắc phục cho hiệu Ngoài nắm vững điểm mạnh, điểm yếu từ khách sạn Hoà Bình đa kế hoạch ngắn hạn nh lâu dài cách xác phù hợp có khả ứng dụng cao, phục vụ tốt cho trình kinh doanh khách sạn 3.1.2 Phơng hớng phát triển năm 2004 khách sạn Hoà Bình : Xuất phát từ chức năng, nhiệm vụ đợc công ty du lịch Hà Nội giao cho, sở đánh giá kết nguyên nhân tồn năm 2003 đặc biệt vào thuận lợi khó khăn, điều kiện sở vật chất kỹ thuật khả phát triển khách sạn Trong năm 2004 khách sạn Hoà Bình đa số mục tiêu sau : - Về kế hoạch doanh thu năm 2004 khách sạn đạt tiêu : 14255600( 1000đ) - Về kế hoạch nộp ngân sách Nhà nớc khách sạn đạt : 722600(1000đ) - Mức thu nhập bình quân đầu ngời tăng : 950000 đồng/ngời/tháng - Khách sạn đà xác định rõ thi trờng mục tiêu để chủ động việc khai thác tìm hiểu nhu cầu khách hàng, khách sạn đà mở rộng hạt động tiếp thị, chủ động ký kết hợp đồng với đối tợng cạnh tranh ( doanh nghiệp, nhà đầu t, phòng thơng mại công nhiệp Việt Nam ) Các văn phòng đại diện tổ chức thơng mại quốc tế, đoàn ngoại giao ,các đại sứ quán khách sạn đà chủ động nguồn khách - Nâng cao chất lợng phục vụ : triển khai việc áp dụng quy trình làm việc cho phận khách sạn thực biện pháp kiểm tra giám sát thờng xuyên nh : phân công trách nhiệm từ lÃnh đạo đến tổ trởng, ca trởng đôn đốc nhắc nhở kịp thời sai sót, phát nhân viên có tay nghề yếu để có kế hoạch bồi dỡng kịp thời Xây dựng bảng theo dõi công việc dựa tiêu trí chất lợng hiệu công việc SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 57 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch phục vụ Thực tốt việc theo dõi có tác dụng khuyến khích, động viên ngời làm tốt, kịp thời uốn nắn, giảm bớt sai sót sảy ra, đồng thời làm trả lơng hởng theo hiệu công việc Tiến hành xếp lại lao động, kiểm tra chất lợng lao động nhân viên Bố trí lao động cho phù hợp với khả ngời Giải lao động dôi d cách đào tạo lại cho nghỉ hu theo chế độ Nhà nớc - Thực khoán cho phận : phù hợp với đặc điểm, tính chất công việc phận với mục tiêu : kinh doanh đảm bảo '' Năng suất - chất lợng - hiệu thuận lợi cho khách '' - Khách sạn Hòa Bình đà rà soát toàn quy định quy chế đà sửa đổi ban hành quy chế cho phù hợp với tình hình nhằm cắt giảm chi phí, chống lÃng phí theo chủ trơng Nhà nớc Công ty du lịch Hà Nội - Ngoài khách sạn Hoà Bình đa dạng hoá lĩnh vực phục vụ, kết hợp với sản phẩm có tính đặc thù riêng nhằm tạo cho khách sạn độc từ thu hút đợc nhiều khách hàng - Thực định mức chi phí giá thành nghiệp vụ buồng, ăn uống dịch vụ khác khách sạn Trên sở phận chủ động kinh doanh đạt hiệu cao - Khách sạn Hoà Bình có phận chuyên trách công tác kế hoạch hoá ( phòng tài - kế toán ) Bộ phận có trách nhiệm phối hợp soạn thảo kế hoạch khách sạn nh : kÕ ho¹ch doanh thu, chi phÝ vèn, tiỊn lơng Bộ phận chịu trách nhiệm tổ chức thực kế hoạch,nhận báo cáo định kỳ cấp dới tiến trình thực kế hoạch 3.2.Một số giải pháp nhằm hoàn thiện trình xây dựng kế hoạch hoá: 3.2.1 Quá trình chuẩn bị lập kế hoạch : Đây trình khách sạn phải xác định nhu cầu, phân tích thị trờng, nghiên cứu khảo sát tình hình thực tế để xác định mục tiêu rõ ràng Để thu hút khách hàng khách sạn cần tìm hiểu xu hớng thay đổi nhu cầu tiêu dùng, đa dạng hoá sản phẩm hàng hoá dịch vụ SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 58 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch phù hợp với nhu cầu tiêu dùng thời kỳ, theo tập khách hàng Tìm hiểu nhu cầu khách hàng đáp ứng tốt nhu cầu Khách sạn phải tạo đợc vị mong muốn tiềm thức khách hàng * Để xác định nhu cầu khách hàng khách sạn phải nghiên cứu thị trờng: Nghiên cứu thị trờng cung cấp cho khách sạn tin tức để xác định thị trờng tơng lai nhằm giảm bớt thiệt hại rủi ro bất khả kháng xảy Việc nghiên cứu thị trờng giúp cho khách sạn trì tiếp xúc thờng xuyên với thị trờng đứng vững cạnh tranh Khi tiến hành nghiên cứu thị trờng, khách sạn cần nghiên cứu nội dung sau : + Nghiên cứu nhu cầu thị trờng + Nghiên cứu thị trờng cạnh tranh + Nghiên cứu hành vi khách hàng + Nghiên cứu sản phẩm + Nghiên cứu xu hớng nhằm đánh giá yếu tố xà hội, kinh tế, trị tác động mạnh đến nhu cầu thay đổi tơng lai + Nghiên cứu quảng cáo Việc nghiên cứu thị trờng tạo điều kiện để chi phí quảng cáo có hiệu cao khách sạn biết rõ khách hàng mình, tránh đợc quảng cáo tràn lan, không thời điểm, không đối tợng * Về sách sản phẩm : Nh đà biết sản phẩm có vòng đời định Vòng đời sản phẩm dịch vụ dài hay ngắn tuỳ thuộc vào phát triển khoa học công nghệ Ngoài việc tăng cờngg nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ khách sạn Hoà Bình cần cố gắng bổ sung thêm sản phẩm dịch vụ Việc đa sản phẩm dịch vụ đối khách sạn vô quan trọng cần thiết Sau số đề xuất cho việc phát triển sản phẩm dịch vụ : + Cung cấp dịch vụ miễn phí nh : lấy vé tàu, vé máy bay cho khách hàng lu trú khách sạn SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 59 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch + Tăng cờng hoạt động vui chơi giải trí nh : dancing, karaoke, thể thao + Sơn sửa nhà ăn mặt khách sạn + Sửa chữa thay đổi nhiều trang thiết bị phòng vệ sinh + Thiết kế thêm nhiều sản phẩm cho quầy lu niệm thoả mÃn nhu cầu khách + Trang bị thêm nhiều thiết bị âm chiếu sáng số văn phòng cho thuê Ngoài khách sạn cần phải ý bổ sung thêm số dịch vụ để khách nhớ tới khách sạn lần du lịch nh : tặng hoa, tặng quà cho khách nhân ngày sinh nhật hay khách dặt chân đén khách sạn nh khách rời khỏi khách sạn Việc đổi sản phẩm trình tất yếu doanh nghiệp kinh doanh đặc biệt doanh nghiệp khách sạn du lịch, sản phẩm dịch vụ tính khác biệt nhiều dễ bắt trớc tạo cho khách nhàm chán Để bán đợc nhiều sản phẩm thị trờng doanh nghiệp luôn đổi theo nhu cầu thị trờng * Về sách giá cả: Ngoài chiến lợc hạ chi phí có thêm biện pháp xác định chênh lệch giá tăng giá nhu cầu du lịch tăng lên ( tất nhiên khoảng thời gian định thờng thời vụ du lịch ) ngợc lại giảm giá cho đối tác lâu dài khách sạn Khách sạn phải thờng xuyên nghiên cứu giá đối thủ cạnh tranh cách thăm dò giá họ, lấy ý kiến khách hàng chất lợng giá loại hình dịch vụ Có chế độ u đÃi giá cho trởng đoàn, ngời đứng tổ chức kết hợp với thái độ phục vụ chu đáo, thoải mái giữ chân khách cho khách sạn họ có nhu cầu nghỉ ngơi hay du lịch Để có lợi giá, khách sạn phải xây dựng chiến lợc sách giá linh hoạt Khách sạn tham khảo số đề xuất sách giá sau: - Chiến lợc giá chọn lọc : + Khi thấy chu kỳ tồn sản phẩm ngắn ngủi bị đối thủ cạnh tranh bắt trớc sách giá thấp không sinh lợi cho sáng kiến Vì khách sạn định giá cao từ giai đoạn giới thiệu thu hồi vốn nhanh lợi nhuận cao SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 60 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch + Khi sản phẩm dịch vụ mẻ khách hàng so sánh đợc nhu cầu ổn định, áp dụng giá cao sau điều chỉnh dần theo tình hình cạnh tranh + Tung sản phẩm với giá cao cho phép phân chia thị trờng thành nhiều khu vực khác mặt giá Giá đa buổi ban đầu dùng để gặp khách hàng không quan tâm tới giá bán Các giảm giá sau cho phép tiếp cận với khách hàng đa dạng + Khi khó đánh giá nhu cầu khách, phu lu cho hạ giá làm tăng nhu cầu Khách sạn sử dụng sách hạ giá thời ®iĨm t theo biÕn ®éng cđa m«i trêng - ChiÕn lợc giá thâm nhập thị trờng : Chiến lợc thâm nhập bao hàm việc áp dụng giá thấp để từ đầu thâm nhập phần quan trọng thị trờng du lịch - Chiến lợc giá phối hợp : Là chiến lợc kết hợp chiến lợc giá thâm nhập thị trờng với chiến lợc sản phẩm du lịch độc đáo Với chiến lợc giá phối hợp khách sạn yên tâm với việc tăng khách hàng giảm tối đa loại nguy * Về kế hoạch marketing: Marketing có vai trò quan trọng trình hoạt động kinh doanh khách sạn Thực tế khách sạn Hoà Bình cha trọng đến công tác Công tác quảng cáo khách sạn Hoà Bình yếu dừng lại việc tổ chức hình thức quảng cáo trực tiếp khách sạn, phợng tiện nh biển đề tên khách sạn, thực đơn bán hàng Đồng thời công tác quảng cáo cha đợc lập thành kế hoạch cụ thể cha đợc Giám đốc quản lý chặt chẽ mà công tác cha phát huy đợc hiệu quả, cha thu hút đợc khách hàng đến với khách sạn Để nâng cao hiệu hoạt động marketing việc xây dựng cho sách marketing - mix, khách sạn cần phải ý tới hoạt động nghiên cứu thị trờng hoạt động phải đợc tiến hành cách liên tục Đối với chiến lợc quảng cáo khách sạn tham khảo số phơng pháp quảng cáo thích hợp hỗ trợ cho chiến lợc tuỳ theo chu kú sèng cđa s¶n phÈm thĨ nh sau : SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 61 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Quảng cáo sản phẩm, quảng cáo gây tiếng vang, quảng cáo thông tin, quảng cáo thuyết phục, quảng cáo nhắc nhở, quảng cáo khuyến cáo Ngoài khách sạn cần ý tới công cụ Marketing quan hệ công chúng Tuy công cụ đợc sử dụng nhng có tiềm lớn để tạo nên mức độ biết đến a thích thị trờng, xác định lại vị trí sản phẩm bảo vệ chúng Vì khách sạn nên có chọn lọc công cụ Marketing quan hệ với công chúng nh sau : + Quan hệ với báo chí phơng tiện thông tin đại chúng, nhằm đăng tải thông tin có giá trị sản phẩm để thu hút sù chó ý cđa mäi ngêi + C¸c sù kiƯn : Khách sạn gây ý đến sản phẩm cách tổ chức hội thảo du lịch Khách sạn Hoà bình cần phải trọng đến hoạt động Marketing, thông tin từ phận đa lại giúp khách sạn nắm bắt đợc nhu cầu, thị hiếu khách hàng đầy đủ xác góp phần thúc đẩy việc nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ phát triển sản phẩm dịch vụ 3.2.2 Quá trình xây dựng kế hoạch : a/ Hoàn thiện kế hoạch tài chính: * Kế hoạch vốn : Kế hoạch vốn đà đợc khách sạn xây dựng kỹ lỡng tỷ mỷ nhiên khách sạn Hoà Bình cha trọng tới việc xây dựng việc bảo toàn triển vốn Sau số giải pháp để bảo toàn phát triển vốn : +Bảo toàn phát triển vốn cố định : Công thức : Số Số vốn vốn đầu kỳ bảo hệ số = (hoặc sốvốn _ trích toàn đến đà bảo toàn cuối kỳ điều chỉnh KHCB kỳ x Tăng giảm số vốn cố giá trị TSCĐ đến cuối kỳ trớc) SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 62 = định kỳ Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Trong : - Số vốn đầu kỳ số đà bảo toàn đến cuối kỳ trớc không bao gồm số chi KHCB để lại cho khách sạn - KHCB kỳ bao gồm :KHCB tài sản cố định cố đến đầu kỳ (không tính kháu hao TSCĐ tăng kỳ) - Hệ số điều chỉnh giá trị TSCĐ quan có thẩm quyền công bố Hệ số độc xác định sở tính toán độ tăng giá TSCĐ tính tiền nớc phù hợp với cấu đặc điểm kinh tế, kỹ thuật khách sạn, có tính đến hao mòn vô hình - Tăng giảm vốn cố định kỳ ssố vốn cố định phải bảo toàn tăng, giảm kỳ Phần tăng phải xác định theo thời điểm + Bảo toàn triển vốn lu ®éng: C«ng thøc : Vèn lu ®éng Vèn lu ®éng phải bảo toàn = đầu kỳ đến cuối kỳ Hệ số trợt giá x bình quân vốn lu động Trong đó: - Vốn lu động đầu kỳ vốn lu động đợc bảo toàn đến cuối kỳ - Hệ số trợt giá vốn lu động đợc xác định phù hợp với đặc điểm, cấu tài sản lu thông tài sản lu động ngành, hệ số doanh nghiệp tự tính toán sở mặt hàng mà khách sạn kinh doanh Tuy nhiên việc xác định hệ số không vợt hệ số nhà nớc quy định Ngoài khách sạn có loại vốn khác nh : vốn khấu hao bản, vốn sửa chữa lớn, lợi nhuận cha phân phối Đối với loại vốn khách sạn phải có kế hoạch bảo toàn chúng cách có hiệu + Các biện pháp nâng cao hiệu sử dụng vốn : - Xác định nhu cÇu vỊ vèn ë tõng thêi kú kinh doanh sở kế hoạch kinh doanh tổng thể doanh nghiệp hay xác định mức vốn giai đoạn kinh doanh SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 63 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch - Xác định cấu vốn cách hợp lý : vốn cố định vốn lu động, vốn phận với vốn phận khác, giảm tới mức tối thiểu số lợng TSCĐ cha sử dụng, TSCĐ không trực tiếp sản xuất phơc vơ s¶n xt kinh doanh - Sư dơng triệt để công xuất tài sản cố định, tăng cờng bảo quản sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng TSCĐ - Định kỳ đánh giá lại vốn để xác dịnh mức bảo toàn hợp lý tránh tình trạng ăn vào vốn - Bố trí sử dụng nguồn vốn hợp lý, linh hoạt, tiết kiệm Cần khai thác sử dụng triệt khách sạn đợc phép sử dụng thời gian mà trả lÃi ( vốn tự có, nợ định mức ), thiếu sử dụng nguồn vốn vay Đôn đốc trả nợ kịp thời tránh tình trạng bị chiếm dụng vốn - Tất phơng án đầu t vốn phải tính đến hiệu kinh tế mang lại Việc đầu t phải xuất phát từ yêu cầu nâng cao chất lợng phục vụ, mở rộng kinh doanh, canh tranh với doanh nghiệp khác mang lại lợi nhuận * Kế hoạch chi phí : Các biện pháp tiết kiệm chi phí doanh nghiệp khách sạn: - Các kế hoạch chi phí phải đợc xác định sở dịnh mức chi phí hợp lý Tuỳ theo loại chiphí mà xác định định mức theo số tiền tỷ lệ chi phí, theo định mức cho loại chi phí cho thời kỳ hoạt động khách sạn Ngoài khách sạn phải xác định định mức chi tiêu cho phận, thờng xuyên kiểm traviệc chấp hàn định mức - Căn vào kế hoạch sản xuất kinh doanh, có kế hoạch chi phí khác sạn cần lập dự toán hàng tháng, dự toán đợc lập từ phận nghiệp vụ kinh doanh thời gian ngắn Do khách sạn nắm đợc tình hình chi tiêu cách sát cụ thể so với kế hoạch quý hay năm, khai thác khả tiềm tàng, tiết kiệm chi phí cách tích cực liên tục Tiết kiệm chi phí cách hợp lý, trớc hết doanh nghiệp phải mở rộng quy mô kinh doanh, đồng thời dựa vào định mức dự toán chi phí đợc xây dựng để thực hành SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 64 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch tiết kiệm chi phí Việc mở rộng quy mô kinh doanh phải đợc xây dựng sở nghiên cứu nhu cầu, không ngừng nâng cao chất lợng phục vụ Việc tiết kiệm chi phí phải dợc thực hành khâu, phận, tất yếu tố trình sản xuất kinh doanh (lao động, vật t tiền vốn) b/ Kế hoạch doanh thu : Trong trình xây dựng kế hoạch doanh thu, khách sạn đà xây dựng kế hoạch doanh thu lu trú hoàn chỉnh đầy đủ nhiên kế hoạch doanh thu ăn uống doanh thu dịch vụ bổ sung cha đợc trọng gây nên đối tính xác kế hoạch Sau số giải pháp doanh thu ăn uống doanh thu dịch vụ bổ sung : - Hoàn thiện kế hoạch doanh thu ăn uống : Giá bán sản phẩm hàng hoá dịch vụ doanh thu đơn vị sản phẩm hàng hoá dịch vụ Thay việc lập kế hoạch doanh thu ta xác định giá bán sản phẩm ăn uống Giá sản phẩm ăn uống bao gồm hai loại giá bán hàng tự chế giá bán hàng chuyển bán + Giá bán hàng tự chế = Trị giá nguyên liệu + Chi phí + Thuế + LÃi Trong : Chi phí gồm chi phí sản xt, chi phÝ lu th«ng, chi phÝ phơc vơ, møc thuế theo Nhà nớc quy định theo giá bán LÃi doanh nghiệp tự xác định cho phù hợp : Phí + L·i = ThỈng sè ( l·i gép ) + Giá bán hàng chuyển bán = Giá mua + Chiết khấu hàng chuyển bán + Thuế = Giá mua + CKBL + Phụ thu chuyển bán + Thuế Trong : Phơ thu chun b¸n = Chi phÝ TCTD + LÃi + Thuế + Giá sản phẩm ăn uống ( Tự chế + Chuyển bán ) đợc xác định theo hoá đơn : HĐ trung bình = Tổng doanh thu năm Chỗ ngồi x số lợt khách /ngày x số ngày mở cửa năm HĐTB = SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 Tỷ lệ Dt bữa cơm DT x DT 65 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch theo thời điểm Chỗ ngồi x lợt ngời theo bữa cơm x số ngày mở cửa + Giá dịch vụ khác = Giá thành + LÃi + Thuế Việc xác định giá cho sản phẩm dịch vụ ăn uống, dịch vụ khác giúp cho trình lập kế hoạch doanh thu đợc đơn giant thuận tiện xác c/ Kế hoạch lao động tiền lơng : Để phát huy vai trò đòn bẩy kích thích tiền lơng, nhà quản trị doanh nghiệp cần quan tâm đến công tác tổ chức tiền lơng nguyên tắc công hợp lý Tiền lơng ngày phải đợc tiền tệ hoá, xoá bỏ bao cấp lơng dới hình thức vật Mức lơng phải cao mức lơng tối thiểu Nhà nớc quy định Nh kinh tế thị trờng, tiền lơng đợc giá sức lao động đợc tiền tệ hoá Mặt khác tiền lơng phải đầy đủ yếu tố cấu thành để đảm bảo nguồn thu nhập, nguồn sống chủ yếu thân gia đình ngời lao động yếu tố cấu thành chi phí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Trong kinh tế, tiền lơng chịu tác động quy luật cung cầu, giá nên với khái niệm tiền lơng có số khái niệm cần lu ý: * Tiền lơng danh nghÜa : Lµ sè tiỊn mµ ngêi sư dơng lao động cho ngời lao động sở kết lao động hiệu kinh tế ngời lao động đóng góp * Tiền lơng thực tế : Là số lợng loại hàng hoá dịch vụ tiêu dùng loại hàng hoá dịch vụ cần thiết mà ngời đợc hởng lơng mua đợc số tiền danh nghĩa Ngày nay, doanh nghiệp thờng áp dụng hai hình thức trả lơng trả lơng theo sản phẩm trả lơng theo thời gian làm việc họ Công thức Ltg = Ttt x L Trong : Ltg : Tiền lơng thời gian Ttt : Số ngày công, thực tế làm kỳ L : Mức lơng ngày ( ) đợc tính lơng hệ số cấp bậc u điểm hình thức SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 66 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch *Lơng sản phẩm : Đa số doanh nghiệp áp dụng hình thức trả lơng Trả lơng theo sản phẩm hình thức trả lơng vào số lợng sản phẩm sản xuất ngời đơn giá tiền lơng đơn giá trả lơng cho cán công nhân viên Hạn chế phơng pháp trả lơng phù hợp điều kiện thị trờng ổn định, giá đột biến Mặt khác áp dụng phơng pháp tạo cho ngời lao động chạy theo doanh số xem nhẹ việc kinh doanh mặt hàng có giá trị thấp, hao phí lao động cao Công thức : Lsp = Ntt x Đg Trong : Lsp : Lơng sản phẩm Ntt : Số lợng sản phẩm thực tế Đg : Đơn giá tiền lơng Nói chung, hình thức lơng sản phẩm áp dụng rông rÃi cho ngời lao ®éng trùc tiÕp víi ®iỊu kiƯn c«ng viƯc cđa hä tơng đối độc lập đo lờng đợc kết Công thức : Lsptt = Ntt x Đg Trong Ntt : Số lợng thực tế Đg = T x L giê T : Møc thêi gian L giê : møc l¬ng giê theo cÊp bËc cđa sản phẩm với công nhân phục vụ sản xuất nh công nhân điều chỉnh máy, sửa chữa thiết bị, phục vụ vận chuyển kho hàng mà kết công tác họ ảnh hởng trực tiếp đến công nhân sản xuất * Lơng sản phẩm cá nhân gián tiếp : Công thức : Lsptt = Lthang x Knslđtt Trong : Lsptt : Lơng sản phẩm công nhân gián tiếp SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 67 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Lthang : Lơng tháng công nhân gián tiếp Knslđtt : Hệ số suất lao động công nhân * Lơng sản phẩm tập thể : áp dụng với công việc yêu cầu tập thể, công nhân thực Lơng sản phẩm luỹ tiến : hình thức áp dụng số sản phẩm sản xuất định mức khởi điểm luỹ tiến đợc trả theo đơn giá cao hơn, nghĩa có nhiều đơn giá cho sản phẩm vợt sản phẩm vợt luỹ tiến Công thức : L = ( Q1 x P ) + ( Q1 – Q0 ) x P x K Trong ®ã : L : Tổng số tiền lơng nhân công đợc lĩnh Q1 : Sản lợng thực tế đợc côngnhân sản xuất Q0 : Mức sản lợng sản phẩm P : Đơn giá lơng sản phẩm K : Hệ số tăng đơn giá lợng sản phẩm Lơng khoán : Là hình thức đăc biệt lơng sản phẩm, tổng tiền lơng cần trả cho công nhân hay tập thể đợc quy định trớc cho khối lợng công việc xác định phải hoàn thành thời gian định Lơng sản phẩm có thởng : Là kết hợp lơng sản phẩm với chế độ tiền thởng công nhân đạt tiêu số lợng, chất lợng hay thời gian đà quy định Tóm lại, việc trả lơng cho ngời lao động không chia vào chế độ tiền lơng mà lựa chọn hình thức tiền lơng hợp lý với điều kiện cụ thể doanh nghiệp để phát huy tác dụng tiền lơng, vừa phản ánh hao phí lao động,vừa đòn bảy kích thích ngời lao động nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Ngoài gọi lơng, ngời lao động đợc hởng đÃi ngộ tài gián tiếp khoản không dựa vào số lợng mà phần lớn mang tính bình quân Nó bao gồm hai phần chủ yếu tài trợ cung cấp phúc lợi d/ Kế hoạch lợi nhuận: SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 68 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Doanh nghiệp khách sạn bao gồm nhiều loại hình nghịêp vụ kinh doanh nh : Kinh doanh lu trú ăn uống vận chuyển Khi xây dựng kế hoạch lợi nhuận nên tách riêng lợi nhuận tong phận nghiệp vụ kinh doanh để dễ tính toán Công thức Lkdau = DTkdau Trị giá vốn NLHH - Chi phívật chất phân bổ cho nghiệp vụ kinh doanh ăn uống Thuế GTGT Lkdlt = DT lt – Chi phÝ phôc vô kinh doanh lu tró – ThuÕ GTGT Ldvvc = DTvc – Chi phÝ phơc vơ – Th GTGT Ldvkh¸c = DT – Chi phÝ phơc vơ – Th GTGT Mét sè biƯn pháp để nâng cao lợi nhuận : Lợi nhuận doanh nghiệp khách sạn du lịch phụ thuộc vào nhiều nhân tố khách quan chủ quan Nhân tố khách quan mh : Giá thị trờng, sách Nhà nớc quản lý kinh tế, nhu cầu khách du lịch Nhân tố chủ quan trình độ tổ chức quản lý nói chung Nâng cao lợi nhuận doanh nghiệp phải coi trọng nhân tố chủ quan nh ảnh hởng đến thu nhập lợi nhuận hay nói cách khác để nâng cao lợi nhuận, doanh nghiệp khách sạn du lịch phải mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, tăng doanh thu mở rộng đầu vào mặt khác phải tiết kiệm chi phí, hạn chế đàu trình sản xuấtd kinh doanh 3.2.3 Quá trình phân bổ tổ chức thùc hiƯn kÕ ho¹ch : Trong thêi gian thùc tËp khách sạn, em đợc tìm hiểu nghiên cứu tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn nh trình xây dựng kế hoạch, theo em kế hoạch nên đợc xây dựng phòng kế toán tài Vì nắm toàn tình hình kinh doanh khách sạn nh : doanh thu, chi phí, thuế, lợi nhuận cách xác chi tiết Kế hoạch phải đợc lập chi tiết cho tõng bé phËn, nghiƯp vơ kinh doanh cho phù hợp với khả phận Sau phòng hành nghiên cứu SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 69 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch đồng thời có góp ý tham khảo phòng ban khác để đa kế hoạch thức Phòng hành có nhiệm vụ đa kế hoạch trình lên Giám đốc Bản kế hoạch sau đợc duyệt phân bổ tới phận để thực + Quá trình phân bổ : - Kế hoạch đợc giao cho tổ trởng phận, nghiệp vụ nh : phận bàn, bar, bếp, buồng tổ trởng giao nhiệm vụ cho nhân viên cho phù hợp với khả ngời - Các tổ trởng chịu trách nhiệm đôn đốc, kiểm tra, giám sát nhân viên để hoàn thành kế hoạch đợc giao phận - Biên bàn giao kế hoạch có xác nhận Giám đốc công ty, ký nhận Giám đốc khách sạn hay tỉ trëng c¸c bé phËn nghiƯp vơ kinh doanh cïng với chứng kiến phòng ban chức - Hàng tháng, phận có báo cáo thực kế hoạch cho phòng tài kế toán để phòng tập hợp phận kiểm tra viƯc thùc hiƯn kÕ ho¹ch kinh doanh Nh»m thùc hiƯn mục đích phát khâu cân đối, tìm biện pháp giải kịp thời khai thác khả tiềm tàng khách sạn để biến kế hoạch thành kết vật chất cụ thể + Các cán tài kế toán có nhiệm vụ xem xét tiêu thu chi, khoản nợ theo kỳ trớc, khoản phân bổ chi phí, giá thành sản phẩm + Các cán phòng tổ chức hành có nhiệm vụ kiểm tra quyền lợi cán công nhân viên phận đợc thực nh nào, sách mà khách sạn đề + Các cán kế hoạch tổng quát tiêu kế hoạch kinh doanh giao cho phận tỷ lệ đạt theo quý, tháng Ngoài cán phận đa kiến nghị khả việc thực tiêu kế hoạch đợc giao Nêu nguyên nhân khách quan, chủ quan việc không hoàn thành kế hoạch với đề xuất với Giám đốc để có thống nháat phận giúp đỡ khách sạn để phận hoàn thành kế SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 70 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch hoạch đợc giao theo tiến độ Qua thực tế, thực phần kế hoạch năm, phận có đề xuất trớc tình hình biến đổi thị trờng kết hợp với cán kế hoạch để tìm hớng khắc phục nhợc điểm phát huy mặt mạnh phận, góp phần tích cực đa khách sạn Hoà Bình phát triển Hàng quý, khách sạn tổng hợp kế hoạch kinh doanh để báo cáo cho công ty Du Lịch Hà Nội kết tháng Báo cáo đợc tổng hợp chức khách sạn cán kế hoạch kinh doanh xác lập qua báo cáo phận qua trình kiểm tra thực kế hoạch Ngoài khách sạn phải điều chỉnh lại đội ngũ cán nhân viên để trình tổ chức thực kế hoạch đợc tốt * Chuyên nghiệp hoá đội ngũ cán lập kế hoạch : Thực tế khách sạn Hoà Bình cha có cán lập kế hoạch kinh doanh cách chuyên nghiệp mà hầu hết dựa vào kinh nghiệm, tự nghiên cứu tìm hiểu Trong kinh doanh khách sạn, ngời định chất lợng dịch vụ nhiều mặt khác Và đặc biệt công tác xây dựng kế hoạch yếu tố ngời lại đợc coi trọng Xây dựng tổ chức thực kế hoạch kinh doanh đòi hỏi phải có cán có trình độ lực, kinh nghiệm khả lĩnh vực kế hoạch để tổ chức điều hành hoạt động kinh doanh Để nâng cao chất lợng tính chuyên nghiệp phận lập kế hoạch khách sạn em có số đề xuất sau: + Khách sạn nên tuyển chọn ngời đợc đào tạo chuyên nghành lập kế hoạch kinh doanh có trình độ đại học trở lên +Ngoài ra, khách sạn cần tổ chức cho cán nghiên cứu thực tế công tác để tìm hiểu biện pháp lập kế hoạch đơn vị doanh nghiệp kinh doanh khách sạn lớn nh :Hilton , Melia, Niko để học hỏi kinh nghiệm thực tế quý giá lập đợc kế hoạch kinh doanh cho khách sạn sát với khả thực tế thị trờng * Nâng cao chất lợng đội ngũ nhân viên : Nhìn chung , khách sạn Hoà Bình có đội ngũ nhân viên dồi dào, có chuyên môn tay nghề cao, giàu kinh nghiệm đà có thâm niên công tác Tuy nhiên ngopài SV : Đỗ Thị Hiền K36B5 71 ... số mặt tích cực hạn chế công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình : + Một số mặt tích cực công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình - Công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình hợp lý, logic,chặt... nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch CHƠNG III Một số đề xuất nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch hoá giải pháp đề kinh doanh khách sạn Hoà Bình 3.1.Phơng hớng phát triển khách sạn Hoà Bình thời gian... kinhdoanh khách sạn Hoà Bình : 2.2.1 Các xác định kế hoạch kinh doanh khách sạn Hoà Bình : Căn có vai trò quan trọng việc xác đinh kế hoạch kinh doanh Công tác kế hoạch hoá kinh doanh khách sạn Hoà Bình
