Đang tải... (xem toàn văn)
Hoàn thiện công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh tại khách sạn Hoà Bình
Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch Mục lục Danh mục tài liệu tham khảo Mục lục Mở đầu .3 Chơng I : Cơ lở lý luận công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh doanh nghiệp khách sạn5 1.1.Khái niệm, phân loại vai trò kế hoạch hoá kinh doanh 1.1.1 Khái niệm kế hoạch hoá kinh doanh 1.1.2 Phân loại kế hoạch hoá kinh doanh 1.1.3.Nhiệm vụ kế hoạch hoá kinh doanh doanh nghiệp khách sạn7 1.1.4.Vai trò kế hoạch hoá kinh doanh 1.2.Chức yêu cầu nhiệm vụ công tác kế hoạch hoá 12 1.2.1.Chức kế hoạch hoá 12 1.2.2.Yêu cầu kế hoạch hoá doanh nghiệp khách sạn 12 1.2.3.Nhiệm vụ kế hoạch hoá kinh doanh doanh nghiệp khách sạn 14 1.3.Những vấn đề công tác kế hoạch hoá kinh doanh14 1.3.1.Trình tự tiến hành công tác kế hoạch hoá14 1.3.2.Các bớc tiến hành lập kế hoạch kinh doanh .16 1.3.3 Hệ thống tiêu kế hoạch doanh nghiệp 17 1.3.4 Hệ thống mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp 19 1.3.5.Các loại kế hoạch doanh nghiệp khách sạn20 1.4.Các nguyên tắc phơng pháp xây dựng kế hoạch hoá 21 1.4.1.Các nguyên tắc kế hoạch hoá kinh doanh.21 1.4.2 Các phơng pháp xây dựng kế hoạch hoá kinh doanh22 Chơng II: phân tích thực trạng kế hoạch hoá kinh doanh khách sạn Hoà Bình 2.1 Giới thiệu vài nét khách sạn Hoà Bình.25 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển.25 2.1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoà Bình.26 2.1.3 Chức nhiệm vụ khách sạn Hoà Bình 28 SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch 2.1.4.Một số nét tình hình hoạt động kinh doanh kết hoạt động kinh doanh 30 2.2 Các phơng pháp phân tích lập kế họach kinhdoanh khách sạn Hoà Bình .47 2.2.1 Các xác định kế hoạch kinh doanh khách sạn Hoà Bình 47 2.2.2 Các phơng pháp phân tích chủ yếu để lập kế hoạch kinh doanh khách sạn Hoà Bình.49 2.3 Trình tự tiến hành máy xây dựng kế hoạch hoá kinh doanh .37 2.3.1.Bộ máy xây dựng kế hoạch 37 2.3.2.Quá trình xây dựng kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình 38 2.4 Đánh giá công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình.53 Chơng III : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch hoá kinh doanh khách sạn Hoà Bình.55 3.1 Phơng hớng phát triển khách sạn Hoà Bình thời gian tới55 3.1.1 Những khó khăn thuận lợi55 3.1.2 Phơng hớng phát triển năm 2004 khách sạn Hoà Bình 58 3.2.Một số giải pháp nhằm hoàn thiện trình xây dựng kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình.60 3.2.1.Quá trình chuẩn bị lập kế hoạch.60 3.2.2.Quá trình xây dựng kế hoạch.64 3.2.3 Quá trình phân bổ tổ chức thực kế hoạch 3.2.4 Quá trình đánh giá điều chỉnh kế hoạch 3.3.Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch hoá kinh doanh khách sạn Hoà Bình 3.3.1 Kiến nghị Nhà nớc Tổng cục du lịch 3.3.2 Kiến nghị Sở du lịch Hà Nội Công ty du lịch Hà Nội SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch Lời Mở Đầu Việt Nam đất nớc có bề dày lịch sử truyền thống lâu đời với danh lam thắng cảnh tài nguyên du lịch phong phú đa dạng đà tạo nên sức hút đặc biệt du khách nớc quốc tế Dựa vào lợi cạnh tranh to lớn này, Đảng nhà nớc đà có chủ trơng đa nghành du lịch Việt Nam phát triĨn thµnh ''nghµnh kinh tÕ mịi nhän '', vµ tơng lai Du Lịch Việt Nam cạnh tranh đợc với cờng quốc du lịch khu vực giới nh : Thái Lan, Singapo, Mỹ Chúng ta biết phát triển Du lịch gắn liền với phát triển nghành kinh doanh khách sạn Đây hai lĩnh vực tồn song song hỗ trợ lẫn bổ sung cho Trong năm gần đây, nghành kinh doanh khách sạn Việt Nam đà đạt đợc nhiều thành tựu đáng kể đóng góp khoản thu đáng kể vào ngân sách quốc gia Nghành kinh doanh khách sạn đà bớc mang lại hiệu kinh tế -xà hội -chính trị, an ninh, an toàn giữ gìn sắc dân tộc Tuy nhiên từ năm 2000 trở lại đây, nghành kinh doanh khách sạn gặp phải khó khăn lớn Đó tình trạng cân đối thị trờng, cung vợt cầu, khách sạn đua sửa chữa, nâng cấp xây khách sạn đồng thời giảm giá để thu hút khách dẫn đến chất lợng phục giảm sút hiệu kinh doanh xuống rõ rệt Trớc thực tế đòi hỏi nhà quản lý kinh doanh khách sạn phải làm nh để điều hoà đợc thị trờng kinh doanh có hiệu Mô hình hớng tới mô hình kinh tế hỗn hợp thích ứng với chế thị trờng có điều tiết vĩ mô nhà nớc theo định hớng xà hội chủ nghĩa Trong kế hoạch hoá đợc xác định công cụ điều tiết để nhà nớc can thiệp vào kinh tế Mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn đơn vị kinh tế sở có t cách pháp nhân kinh tế quốc dân më cưa vµ ngµy cµng hoµ nhËp vµo nỊn kinh tế giới Trong bối cảnh công tác kế hoạch hoá kinh doanh có ý nghĩa quan trọng ®èi víi sù ph¸t triĨn cđa doanh nghiƯp kinh doanh khách sạn du lịch nhằm định hớng mục tiêu kinh doanh đảm bảo cho doanh nghiệp phát triển ổn định kinh doanh có hiệu Trong chế thị trờng cạnh tranh khốc liệt nh công tác kinh doanh khách sạn cần phải biết sản xuất kinh doanh ? sản xuất cho sản SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch xuất nh ? công tác kế hoạch hoá định hớng cho sản xuất kinh doanh khách sạn giúp cho khách sạn kinh doanh đạt hiệu cao Xuất phát từ thực tế gần đây, em đà chọn đề tài : '' Hoàn thiện công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình '' để làm luận văn tốt nghiệp đại học - Mục tiêu đề tài : Góp phần vào việc nghiên cứu đề giải pháp công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình - Phạm vi nghiên cứu : nghiên cứu cách đồng công tác kế hoạch hoá điều kiện tất u song bëi tÝnh réng lín cđa nã v× vËy luận văn đề cập đến nhân tố công tác kế hoạch hóa tình hình thực từ có giải pháp kiến nghị khách sạn Hoà Bình - Phơng pháp nghiên cứu : phơng pháp vật biện chứng kết hợp với phơng pháp thu thập thông tin, phân tích tổng hợp đa giải pháp kiến nghị Nội dung luận văn đợc kết cấu gồm chơng : Chơng I :Cơ sở lý luận công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh doanh nghiệp khách sạn Chơng II : Thực trạng công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình Chơng III : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch kinh doanh khách sạn Hoà Bình Qua em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thày hớng dẫn TS Nguyễn Trọng Đặng cô phòng hành nh phận khác khách sạn Hoà Bình tạo điều kiện giúp em hoàn thành đề tài Trong khuôn khổ luận văn, khó tránh khỏi hạn chế thiếu sót, kính mong thầy cô giáo bạn sửa chữa đống góp cho đề tài ngày hoàn thiện Chơng I Cơ Sở Lý Luận Về Công Tác Kế Hoạch Hoá Hoạt Động Kinh Doanh TạI Doanh NGHIệP Khách Sạn : SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch 1.1.Khái niệm, phân loại vai trò kế hoạch hoá kinh doanh : 1.1.1 Khái niệm kế hoạch hoá kinh doanh : Lập kế hoạch kinh doanh xác định mục tiêu tổ chức phơng thức tốt để đạt đợc mục tiêu Trong kinh tế thị trờng, kế hoạch hoá đợc coi hoạt ®éng cã híng ®Ých cđa chÝnh phđ cđa doanh nghiƯp hay hộ gia đình nhằm đạt đợc mục tiêu đà định Theo Steiner '' kế hoạch hoá trình bắt đầu việc thiết lập mục tiêu quy định chiến lợc, sách cà quy định chi tiết để đạt đợc mục tiêu Nó cho phép thiết lập định đa vào thực thi bao gồm chu kỳ việc thiết lập mục tiêu quy định chiến lợc đợc thực nhằm hoàn thiện '' - Kế hoạch hoá kinh doanh trình nhận thức vận dụng tự giác hệ thống quy luật kinh tắc kinh tế tồn khách quan kinh tế quốc dân để tổ chức quản lý hoạt động kinh doanh doanh nghiệp theo mục tiêu đà định đạt hiệu kinh tế cao Kế hoạch hoá vĩ mô kinh tế quốc dân phơng thức quản lý kinh tế Nhà nớc theo mục tiêu Nó thể mục tiêu định hớng phát triển kinh tế -xà hội phải đạt đợc khoảng thời gian định quốc gia, giải pháp sách, cân đối vĩ mô cần thiết nhằm đạt đợc mục tiêu đặt cách có hiệu cao Kế hoạch hoá không lập kế hoạch mà trình độ tổ chức, thực theo dõi, đánh giá kết Lập kế hoạch lựa chọn phơng án hoạt động cho tơng lai toàn bé hay tõng bé phËn nỊn kinh tÕ Cßn tỉ chức theo dõi thực đợc thể hƯ thèng c¸c chÝnh s¸ch ¸p dơng thêi kú kế hoạch xem nh cam kết Chính phủ ®èi víi hƯ thèng kinh tÕ HiƯn kÕ ho¹ch hoá đă chứng tỏ vai trò quan trọng kinh tế thị trờng có điều tiết vĩ mô nhà nớc Kế hoạch hoá điều chỉnh quan hệ thị trờng, điều tiết kinh tế phù hợp với xu hội nhập, toàn cầu hoá ngày tăng Để thực chức kế hoạch hoá phải xây dựng sách chuyển giao công nghệ thuận lợi tìm đợc hớng '' tắt đón đầu '' SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch giúp cho kinh tế có tốc độ tăng trởng cao, rút ngắn khoảng cách với nớc có kinh tế tiên tiến khác Thực tế đà chứng minh, kế hoạch hoá không cần thiết kinh tế thị trờng nói chung mà doanh nghiệp nói riêng Nếu kế hoạch nhà quản trị mục đích ? cách tổ chức, quản lý khai thác nguồn nhân lực cho hiệu 1.1.2 Phân loại kế hoạch hoá kinh doanh : Kế hoạch hoá kinh doanh đợc phân loại theo tiêu thức khác : +Phân loại theo phạm hoạt động : - Kế hoạch chiến lợc : kế hoạch cấp độ toàn công ty, thiết lập mục tiêu chung vị trí công ty mục tiêu kinh tế thị trờng - Kế hoạch tác nghiệp : kế hoạch kinh doanh chi tiết, làm rõ việc phải hoàn thành đà đề mục tiêu chiến lợc Kế hoạch đa bớc cụ thể mà công ty tiến hành để thực kế hoạch chiến lợc Những kế hoạch tác nghiệp gọi kế hoạch hành động chúng đề hành động cụ thể cho ngời cụ thể thực tơng ứng với ngân sách khoảng thời gian định +Phân loại theo tính chất sử dụng : - Các kế hoạch sử dụng lần ( single -use plans ) kế hoạch cho hoạt động lập lại ( kế hoạch liên doanh, kế hoạch xây dựng sở hạ tầng ) - Kế hoạch hành ( standing plans ) kế hoạch lập để sử dụng nhiều lần giúp doanh nghiệp tiết kiệm đợc thời gian chi phí cho phép giải vấn đề phức tạp không lặp lại + Phân loại theo thời gian : - Kế hoạch ngắn hạn : dới năm - Kế hoạch trung hạn : từ - năm - Kế hoạch dài hạn : năm + Phân loại theo mức độ cụ thể : - Kế hoạch cụ thể kế hoạch với mục tiêu đề đà đợc xác định rõ ràng, mập mờ hiểu lầm kế hoạch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch - Kế hoạch định hớng kế hoạch linh hoạt đa đạo chung, loại thờng đợc sử dụng cã ®é bÊt ỉn cao doanh nghiƯp ®ang giai đoạn hình thành suy thoái kỳ kinh doanh 1.1.3.Nội dung kế hoạch hoá kinh doanh : Kế hoạch hoạt động hàng năm cụ thể hoá phơng án chiến lợc giai đoạn ngắn hạn (thờng năm ), phận cấu thành phơng án chiến lợc dài hạn Dựa vào chiến lợc tổng thể chiến lĩnh vực để xây dựng kế hoạch hoạt động hàng năm phải đợc tính toán cân đối nguồn lực tài chính, vật t, lao động nh hội kinh doanh doanh nghiệp theo năm Cần tiến hành xây dựng kế hoạch theo giai đoạn : Giai đoạn : Căn vào phơng án chiến lợc đà lựa chọn, nhà quản trị cần xây dựng kế hoạch tổng thể năm, thể mục tiêu phấn đấu nguồn lực đảm bảo thực mục tiêu chung mục tiêu cụ thể Khi xây dựng kế hoạch doanh nghiệp cần phải vào số yếu tố sau : - Đặc điểm hoạt động doanh nghiệp - Sự tăng, giảm khách hàng nhu cầu thị trờng năm kế hoạch - Thời thuận lợi, rủi ro năm kế hoạch - Khả nguồn lực : nhân lực, tài chính, sở vật chất Mục tiêu DN năm KH Hệ thống mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp cần đợc xác định theo sơ đồ sau : Các mục tiêu cụ thể Tăng Lợi vốn Thị Doanh : Đỗ Thị Hiền - K36B5chủ nhuận SV phần thu sở hữu Cơ sở vật chát kỹ thuật Phát triển nguồn nhân lực Thu nhập bình quân Nộp ngân sách Lợi tức cổ phần Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch Sơ đồ : Mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp Giai đoạn : Để thực mục tiêu cụ thể kế hoạch hoạt động cần phải xây dựng kế hoạch chi tiết lĩnh vực hoạt động doanh nghiệp Về thực chất xây dựng phơng án kế hoạch cụ thể để thực đợc mục tiêu chung doạnh nghiệp Do cần phải xây dựng kế hoạch cụ thể sau : - Kế hoạch doanh thu : ChiÕm tû träng lín nhÊt tỉng doanh thu doanh nghiệp khách sạn doanh thu lu trú doanh thu ăn uống Mặc dù kế hoạch doanh thu đợc tính cho toàn nghiệp vụ kinh doanh nh : lu trú, ăn uống, vận chuyển, điện thoại, massage nhng tập trung chủ yếu vào nghiệp vụ lu trú ăn ng + KÕ ho¹ch doanh thu lu tró gåm : Doanh thu buồng doanh thu dịch vụ bổ sung Doanh thu buồng phụ thuộc vào số lợng buồng khách sạn, hệ số sử dụng buồng, số khách, số ngày khách, đơn giá bình quân ngày khách + Kế hoạch doanh thu ăn uống gồm : Tổng doanh thu ăn uống, doanh thu hàng tự chế chuyển bán theo không gian thời gian Doanh thu hàng ăn uống phụ thuộc vào số ngày khách, thành phần cấu khách, hàng nhập kỳ, hàng dự trữ, bán kỳ - Kế hoạch chi phí : Kế hoạch tổng mức chi phí tỷ lệ phí - Kế hoạch lợi nhuận : Tổng mức lợi nhuận, tỷ lệ lợi nhuận, kế hoạch phận phối thu nhập - Kế hoạch vốn : Căn vào kế hoạch doanh thu để xác định kế hoạch vốn Kế hoạch vốn cần đợc cụ thể theo nguồn vốn nh : vèn tù cã, vèn vay - KÕ hoạch lao động tiền lơng : SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch + Số lao động bình quân quỹ lơng + Lơng nhân công thuê - Kế hoạch xây dựng : + Kế hoạch nâng cấp cải tạo sở dự tính, sở xây dựng + Kế hoạch khối lợng xây lắp đợc thực + Chi phí nhập ngoại tệ - Kế hoạch khách : Đợc xây dựng dựa sau : + Hợp đồng với công ty, hÃng, đại lý, tổ chức gửi khách + Dự báo lợng khách vÃng lai đến nghỉ khách sạn Nghiên cứu sở tình hình khách năm trớc, thông tin xà hội, kinh tế, trị, văn hoá, khoa học kỹ thuật Kế hoạch khách đợc xác định theo tiêu : số khách, khách số ngàylu trú trung bình khách Hoặc xác định theo đối tợng khách : khách quốc tế nội địa, khách hợp đồng khách vÃng lai - Kế hoạch vật t hàng hoá : + Kế hoạch sản xuất kinh doanh ( kế hoạch khách doanh thu ) + Các định mức tiêu hao vật t Do đặc thù kinh doanh nghành khách sạn ,các khách sạn có nhu cầu vật t trang thiết bị ngoại nhập Chính thế, khách sạn nên lập kế hoạch mua vật t hàng hoá ngoại tệ để đảm bảo kinh doanh 1.1.4.Vai trò kế hoạch hoá kinh doanh : Thực tế hoạt động kinh tế năm qua đà cho thấy nhận định phủ nhận vai trò kế hoạch hoá sai lầm, làm cần phải có kế hoạch, kế hoạch dự định, kế hoạch hoá tìm tòi, tổ chức, thực hiện, thực liên tục biện pháp thực dự định Trong doanh nghiệp lại khẳng định cần thiết kế hoạch nói riêng kế hoạch hoá nói chung Kế hoạch hoá giúp cho doanh nghiệp xác định mục tiêu, giảm thiểu rủi ro, nắm bắt hội sử dụng cách tốt nguồn lực -Thứ : Kế hoạch hoá kinh doanh nhằm đinh hớng tơng lai doanh nghiệp Trong môi trờng kinh doanh đầy yếu tố biến động cạnh tranh gay gắt SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn Du lịch xu toàn cầu hoá kinh doanh du lịch, bắt buộc doanh nghiệp phải trả lời đợc câu hỏi : doanh nghiệp tiến đến đâu tơng lai ? đạt đợc mục tiêu cách nào? Kế hoạch hoá kinh doanh việc tìm kiếm lời giải đáp Nó giúp cho doanh nghiệp nhìn nhận rõ tơng lai lĩnh vực : thị phần địa bàn hoạt động kinh doanh, lợi nhuận, tăng cờng vốn đầu t, phát triển tập khách hàng tiềm xâm nhập vào thị trêng míi ( qc tÕ hay níc ) lo¹i hình kinh doanh cần đợc u tiên phát triển Vì mục tiêu doanh nghiệp đợc xác định sở đánh giá ,cân nhắc kỹ lỡng yếu tố môi trờng nh nội lực khả phát triển tơng lai doanh nghiệp nên giúp nhà quản trị chủ động thiết kế phơng án thực điều hành hoạt động doanh nghiệp cách vững - Thứ hai : Kế hoạch hoá giúp doanh nghiệp sử dụng hiệu nguồn nhân lực Trên sở mục tiêu đà xác định, nhà quản trị thiết kế kế hoạch phơng án kinh doanh nhằm phân bố sử dụng hợp lý nguồn lực tài chính, vật t lao động VD : Huy động nguồn vốn đến mức nào, tuyển dụng lao động thêm cho loại : cán quản lý, nhân viên buồng, bàn, bar, bếp cần đầu t nâng cấp khách sạn lên để mở thêm tuor du lịch cho phù hợp với yêu cầu đạt đợc mục tiêu đề Từ doanh nghiệp đẩy mạnh hoạt động sản xuất kinh doanh sở sử dụng kế hoạch hiệu nguồn nhân lực - Thứ ba : Kế hoạch hoá giúp cho doanh nghiệp tối thiểu hoá tác động tiêu cực môi trờng tận dụng hội kinh doanh Kế hoạch hoá bao gồm trình thu thập xử lý thông tin môi trờng, dự báo xu hớng biến đổi yếu tố kinh tế, trị, xà hội phân loại tác động tích cực tiêu cực yếu tố doanh nghiệp Trên sở nhà quản trị tìm hội hạn chế rđi ro tíi møc thÊp nhÊt MỈc dï thùc tiễn, thân việc kế hoạch hoá dự báo hết xác biến động tơng lai đồng thời chi phí cho đáng kể ( đặc biệt doanh nghiệp có quy mô lớn ) song kế hoạch hoá trình cần thiết, tất yếu, phải đợc tiến hành thận trọng doanh nghiệp không phân biệt quy mô hình thức sở hữu SV : Đỗ Thị HiÒn - K36B5 10 ... luận công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh doanh nghiệp khách sạn Chơng II : Thực trạng công tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình Chơng III : Một số giải pháp nhằm hoàn. .. số mặt tích cực hạn chế công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình : + Một số mặt tích cực công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình - Công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình hợp lý, logic,chặt... dựng kế hoạch 37 2.3.2.Quá trình xây dựng kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình 38 2.4 Đánh giá công tác kế hoạch hoá khách sạn Hoà Bình. 53 Chơng III : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác kế hoạch
