Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô.
Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - Phần Mở Đầu 1.Lý chọn đề tài Trong trình phát triển chung đất nớc nay, với bớc tiến mạnh mẽ ngành công nghiệp, nông nghiệp, thơng mại, dịch vụ du lịch đợc coi ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần quan trọng thực trình công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc Tuy nhiên, theo quan điểm phát triển du lịch bền vững Đảng Nhà nớc, hoạt động du lịch phải đồng thời đạt hiệu nhiều mặt: kinh tế, trị, văn hoá - xà hội, an ninh quốc phòng, trật tự an toàn xà hội, bảo vệ môi trờng sinh thái, giữ gìn phát huy truyền thống sắc văn hoá dân tộc nhân phÈm ngêi ViƯt Nam §Ĩ cã thĨ thùc hiƯn đợc mục tiêu việc khai thác giá trị văn hoá phục vụ cho du lịch chủ trơng đắn Nó góp phần tôn tạo, giữ gìn giới thiệu sắc dân tộc: di tích lịch sử, văn hoá, lễ hội, phong tục tập quán, danh lam thắng cảnh có văn hoá ẩm thực ngời Việt Nam Văn hoá ẩm thực nớc ta, đặc biệt Hà Nội thực độc đáo thể triết lý sống qua nghìn năm lịch sử Giống nh thủ đô, Hà Nội nơi hội tụ tất tiêu biểu vùng đất nớc Chỉ tính từ thời kỳ văn hoá Thăng Long (1010) đến đà gần nghìn năm tuổi, nghìn năm thu hút nhân tài bách nghệ bốn phơng, ®Êt níc vµ giao lu qc tÕ, cµng vỊ sau thờng xuyên hơn, vẻ trớc Vị trí hội đà tạo cho Thăng Long - Hà Nội sắc riêng, lối sống riêng cách hởng thụ sống riêng: tinh tế độc đáo mà văn hoá ẩm thực Hà Nội ví dụ Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hµ Néi - Tính cấp thiết đề tài ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội, đà đợc nhiều nhà văn lớp trớc: Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân lớp kế tiếp: Băng Sơn, Nguyễn Hà, Mai Khôi thể ngợi ca qua nhiều trớc tác Món ngon Hà Nội (Vũ Bằng), Hà Nội ba mơi sáu phố phờng (Thạch Lam), Cảnh sắc hơng vị đất nớc (Nguyễn Tuân) Tuy nhiên, tác phẩm chØ chđ u viÕt vỊ Èm thùc ë d¹ng xóc cảm nghệ thuật thởng thức mà cha ®Ị cËp cịng nh khai th¸c Èm thùc phơc vơ cho du lịch, làm tăng thêm sức hấp dẫn du lịch Hà Nội nói riêng, du lịch Việt Nam nãi chung Trong xu thÕ hiƯn nay, du lÞch không nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hoá, mà nghỉ ngơi, di dỡng tinh thần, thể chất việc đa văn hoá ẩm thực vào phục vụ du lịch tạo đợc nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội xu hớng cạnh tranh nhiều địa điểm du lịch Là sinh viên tốt nghiệp ngành du lịch, lấy làm vui mừng chọn đề tài Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Khoá luận tiếp cận ẩm thực Hà Nội nh sản phẩm độc đáo phục vụ cho ngành du lịch, mét c¸c lý thu hót du kh¸ch nớc đến với Thủ đô Mục Tiêu khoá luận - Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch - Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực Hà Nội việc khai thác ẩm thực phục vụ cho hoạt động du lịch - Bớc đầu đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu qủa việc khai thác ẩm thực cho phát triển du lịch Hà Nội Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - KÕt cÊu cđa kho¸ ln Ngoài phần mở đầu, kết luận, khoá luận gồm chơng Chơng I: Văn hoá ẩm thực vị trí ẩm thực hoạt động du lịch Chơng II: Thực trạng ẩm thực Hà Nội văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch thủ đô Chơng III: Một số giải pháp để phát triển nghƯ tht Èm thùc Hµ Néi phơc vơ cho du lÞch Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - Ch¬ng I C¬ së lý ln vỊ nghƯ tht Èm thùc Mét vµi lý ln vỊ nghƯ tht Èm thùc 1.1 Lý ln chung vấn đề ẩm thực Văn hoá ẩm thực - với thực hành ăn uống - Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng thành tố văn hoá Việt Nam Nó tham gia tích cực vào vịêc phản ánh sắc văn hoá dân tộc, ăn uống nhu cầu ngời để trì sèng D©n gian ViƯt Nam cã c©u “Cã thùc míi vực đợc đạo (Không có ăn chẳng làm đợc gì) Ngời Việt có ba cách ăn: ăn toàn diện: Tức ăn ngũ quan Trớc hết ăn mắt, thức ăn đợc trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn Rồi đến ăn mũi: ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ loại rau thơm, rau mùi, nớc cà cuống Sau chạm vào thức ăn mềm nh bún, dai nh thịt luộc, giòn nh giá, nh sứa, nh cải Có nhai giòn nh đậu phộng, tai sÏ nghe tiÕng lèc cèc Cã thĨ kh«ng nghe từ bên nh nhai đậu phộng hay bánh phồng tôm mà nghe đợc âm từ việc bẻ bánh tráng nớng rôm rốp Sau nhìn, ngửi, nhai, nghe, míi nÕm d vÞ, thëng thøc b»ng lìi mùi vị ăn Nh ăn toàn diện ăn khoa học: Theo nghiên cứu nhiều vị Đông y, đặc biệt chuyên gia Nhật Bản, nói cách tổng quát, ăn mặn thuộc dơng, ăn ngọt, chua thuộc âm Vì vậy, pha nớc mắn (mặn dơng) có dấm (chua âm) ®êng (ngät Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thực phát triển du lịch Hà Nội - b»ng ©m) nh vËy âm dơng cân Ngoài âm dơng có hàn nhiệt ăn mà nghĩ tới việc tìm quân bình âm dơng, hàn nhiệt ăn khoa học ăn dân chủ: Các thức ăn dọn thảy lên bàn, thích nào, ăn đó, ăn hay nhiều, tuỳ vị sức ăn dân chủ Đó ba nét chính, có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, ngày xa chấm chung chén nớc mắm.[1] 1.2 Những đặc điểm nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Trong bối cảnh văn minh thùc vËt nãi chung, ngêi Hµ Néi xa vµ có tiếng kỹ lỡng việc ăn uống, quµ Hµ Néi vÉn cã tiÕng lµ ngon lµnh, chän lọc Có nhiều mà nớc có, nh giò lụa, chả cá, phở, bún thang, bánh nhng thực ăn Hà Nội có bề ngon Ví dụ nh bún chả Hà Nội mà thiếu rau húng làng Láng, bánh với d vị dầu cà cuống mà gia vị Hà Nội có Hoặc nh phở bò Hà Nội, phở bò chín, tái nh nơi làm nên nét riêng phở Hà Nội nớc mà ngọt, bánh phở mềm mà giòn lại trang điểm thứ gia vị: hành thái nhỏ lẫn mùi ta, hành trần tái, hạt tiêu, ớt tơi làm nên nét thẩm mỹ riêng phở Hà Nội Hay nh xôi, muốn có xôi ngon phải kén chọn gạo nếp tốt (nếp hoa vàng Thái Bình Hng Yên) Nếu xôi lạc phải luộc chín nhân lạc cho mềm trắng sau trộn với gạo nếp đem đồ lần hai Xôi vò làm phải xới cho tơi để nguội trộn với đậu xanh đà đợc đồ chín thái nhỏ thêm vào xôi mỡ gà cho béo ngậy hạt xôi Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - 1.3 Các nhân tố ảnh hởng tíi nghƯ tht Èm thùc Hµ Néi - Hµ Néi trung tâm kinh tế trị nớc, có lịch sử 1000 năm, lại có vị trí đắc địa nơi trung tâm đồng châu thổ sông Hồng, chỗ sông (sông Hồng, sông Tô, sông Nhuệ) tạo điều kiện thông thơng thuận lợi Đây điều kiện để ngon vật lạ từ khắp nơi đợc tụ họp chốn kinh kỳ Chính tạo cho Hà Nội nét tài hoa, hào hoa giao tiếp nh ăn uống - Hà Nội - nơi hội tụ - kết tinh lan toả văn hoá Việt Nam (trong có văn hoá ẩm thực) Mệnh danh vùng đất Kẻ Chợ Ngay từ kỷ XI đà có nhộn nhịp bến dới thuyền, đặc sản miền theo để làm nên ngon Hà Nội, quà ngon Hà Nội Thăng Long - Hà Nội - Kẻ Chợ nơi hội tụ nhân tài (nghệ nhân dân gian, nghệ sĩ, sĩ phu, trí thức ) khắp nớc, hội tụ trổ tài, trng nghệ đà làm nên đa dạng phong phú ẩm thực Hà Nội nh phở bò có nguồn gốc từ Quảng Đông - Trung Quốc, bánh dày Quán Gánh, nem Báng, tơng Bần (Hng Yên) 1.4 Những đặc trng nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Những đặc trng truyền thống Triết lý dân gian Việt Nam qua ca dao tục ngữ nói nhiều đến việc ăn uống Theo Từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu đà có 1187 câu nói ăn uống hay mợn chuyện ăn để nói đời Thống kê ông Vơng Xuân Tình - Viện Dân Tộc học làm rõ thành ngữ tiếng ngời Việt "Có thực vực đợc đạo" Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - - Quà ăn quà không giống nh nhiều vùng miền khác ăn uống ngời Hà Nội có hẳn khái niệm quà thói quen ăn quà Ăn quà không nhằm mục tiêu dinh dỡng tuý sinh lý, sinh học mà gắn bó với vấn đề dinh dỡng trị bệnh Việc ăn quà ngời Hà Nội mang tính nghệ thuật, thẩm mỹ Đó cách ăn chơi, ăn cho biết, chuộng lạ (ăn quà thay đổi cho lạ miệng) Chính tính chất "lạ", đa dạng nh nên văn hoá ẩm thực Hà Nội cụ thể quà Hà Nội đà thu hút nhiều khách du lịch đến Hà Nội: ví dụ nh phở Hà Nội, từ lâu đà có tiếng, phở Hà Nội đà có mặt nhiều nơi nớc, mà có nớc trở thành ăn hấp dẫn với nhiều ngời song với hơng vị đặc biệt mang tính đặc trng, bát phở Hà Nội nét riêng ẩm thực thủ đô Khách du lịch nớc cha ăn phở Hà Nội nghĩa cha đến Việt Nam - Trong ăn uống ngời Hà Nội thờng sành ăn, "kén cá chọn canh", biết "ăn ngon mặc đẹp" thích "ăn ngon mặc đẹp" Vì vậy, quà Hà Nội - đối sánh với nhiều nơi nớc phải nói quà ngon, ngon Dù loại quà bình dị nh xôi lúa, bánh dày, cốm hay cao sang nh loại bánh Trung Thu (bánh nớng, bánh dẻo), chả cá Là Vọng ngời Hà Nội có cách chế biến thởng thức với vẻ riêng, Hà Nội nhiều đặc sản Hà Nội đà trở nên tiếng nớc: bánh Thanh Trì, bánh dì (dày) Quán Gánh, rợu kẻ Mơ, cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì, da La, cà Láng, nem Báng, tơng Bần, nớc mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét, vải làng Bằng (Thanh Liệt Thanh Trì) Mặc dù ngon Hà Nội có ăn có nguồn gốc ngoại lai (phở) nhng dới bàn tay tài hoa ngời Hà Nội phở Quảng Đông đà trở thành phở Hà Nội 100% Hà Nội đà Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - tiếng với hàng phở T Lùn, phở Thìn với bí riêng, phở Hà Nội đà trở thành ngôn ngữ cửa miệng du khách đến Hà Nội Đặc trng giao lu văn hoá ẩm thực Hà Nội - Những ăn thời trân ngời Hà Nội thờng có đặc điểm: ăn mùa thức nấy, mùa nóng ăn đồ mát, mùa lạnh ăn đồ nhiệt để cân trạng thái âm dơng thể tạo quân bình thể với môi trờng Ví dụ: vào mùa xuân, ngời Hà Nội ăn hồng xiêm Xuân Đỉnh, với phong tục truyền thống tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, ngày Tết ăn bánh chng, bánh giò, ăn mứt thập cẩm, mứt sen, mứt dừa Mùa hè ăn chè đỗ đen đá, thạch đen, thạch trắng, chè đỗ xanh, thập cẩm Mùa hè nóng thích hợp với việc ăn bún với loại canh chua mát dìu dịu: bún chả, bún sờn, bún riêu cua, bún cá Mùa thu thích hợp với bún ốc bún vịt Mùa đông lạnh ăn bún không hợp, ngời Hà Nội thờng chọn có tính nhiệt nh: xôi, bánh trôi tàu - Trong ăn uống ngời Hà Nội thờng thiên hình thức Ngoài tiêu chí chất lợng an toàn thực phẩm, ăn Hà Nội thể lịch ngời Hà Nội hình thức trình bày, phối hợp màu sắc Khi thởng thức ăn Hà Nội, thực khách không nếm vị ngon ăn mà đợc thoả mÃn nhu cầu ngắm nhìn ngon mắt bổ dỡng Chẳng hạn nh bày đĩa bánh chng thôi: bốn cạnh phải vuông đĩa bánh chng bóc bóc phải xanh nhân, phải ®Ịu ë c¸c miÕng Hay nh mãn nem r¸n, nã nh tác phẩm nghệ thuật từ lúc chọn nguyên vật liệu tơi ngon, không đợc thiếu vị nào, phải vừa không to quá, rán nhỏ lửa, ngập mỡ, không non không già, vàng óng để Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - ném rán lên phải vừa giòn giá vừa béo thịt tôm dậy mùi của hành phải ăn nóng ngon - Cùng với trình hội nhập giao lu văn hoá khu vực giới, ẩm thực Hà Nội ngày trở nên đa dạng phong phó h¬n bëi sù hiƯn diƯn cđa nhiỊu u tè văn hoá ẩm thực quốc gia, dân tộc giới Bên cạnh ăn Việt Nam tuý, nhiều ăn có nguồn gốc Trung Hoa đà trở nên quen thuộc ngời Hà Nội nh: bánh bao, sủi cảo, xá xíu, hủ tiếu, thịt quay, phá xa (lạc rang kiểu Tàu thơm ngon - - bùi - nóng, quà lũ trẻ (và ngời lớn) mùa Đông Hà Nội) ẩm thực Hà Nội ngày hấp dẫn đa dạng nhiều hội nhập ăn Pháp: Các sản phẩm từ sữa động vật: sữa, bơ, mát sữa chua (yayuort) Các sản phẩm từ bột mỳ: bánh Tây (bánh mỳ), bánh ga tô, nhiều loại kẹo (kẹo sữa, kẹo sôcôla), kem que, kem cốc, kem gói Các sản phẩm từ động vật chế biến kiểu Tây: giăm (jambon), xúc xích (saucysee), pa tê (pa tÐ), bÝt tÕt (beefsteak)… 1.5 Mét sè mãn quµ Hà Nội tiêu biểu Hà Nội nơi hội nhập ăn miền đất nớc, từ miền ngợc ®Õn miỊn xu«i, tõ miỊn nói ®Õn miỊn biĨn Nhng hội nhập phải trải qua khó tính ngời dân thủ đô để sau tạo thành phong cách riêng Hà Nội, thứ quà Hà Nội Bên cạnh đó, có ăn tìm thấy Hà Nội, Hà Nội tăng thêm giá trị, ví dụ nh phở, chả cá, bánh cốm, bún ốc, bún thang, bánh cn Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thực phát triển du lịch Hà Nội - PHë §èi víi ngêi Việt Nam , đặc biệt ngời Hà Nội phở dờng nh quà thờng xuyên Nó quà thờng xuyên ngời Việt Nam không ăn bánh bao, bánh bẻ, không ăn mỳ vằn thắn nhng chắn đà ăn phở thích ăn phở vào buổi sáng Theo tài liệu nghiên cứu đợc phở đà có gần 100 tuổi Phở nh cổ thụ đà bắt rễ, đâm chồi, lan toả sâu vào lòng đất khẳng định địa vị độc tôn văn hoá ẩm thực Hà Nội Thống kê từ sách, từ điển có khoảng 17 loại phở từ bắc vào Nam nhng thực cha đủ có phở cha đợc thừa nhận thức nhng vÉn cã nhiỊu ngêi mª mÈn nh phë mäc, phở thập cẩm Cái phở làm thịt bò Có thể có nhiều loại thịt khác nấu ngon thịt bò, nhng đà phở phải bò Muốn đổi hơng vị thống phở bò, ăn vài lần phở gà không Ăn cho gu phở, phải ăn thịt chín Thịt chín thơm thịt tái, mùi thơm miếng thịt chín biểu hån cđa phë VỊ mỈt thÈm mü bao giê miÕng thịt chín đẹp miếng thịt tái Phở phát triển mạnh khắp miền Việt Nam ®ã khëi thủ ®ỵc Ngêi ViƯt xem nh sinh đất Hà Nội Vì ngày nay, phở Hà Nội giữ đợc bí khiến trở thành độc đáo, không nơi bắt chớc đợc Hiện Hà Nội có hàng phở phở ngon thờng tập trung phè, phêng quanh Bê Hå nh phë Lý Quèc S hay phở Lò Đúc Bây giờ, phở bún ăn sáng thiếu đợc dân Hà Nội Chả Cá Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hµ Néi - Chất lợng ăn Nhờ có trang thiết bị phục vụ cho chế biến ăn: dùng ga ®Ĩ ®un, dïng lß vi sãng ®Ĩ nÊu níng … mà ăn Hà Nội ngày đảm bảo chất lợng hình thức Ngời Hà Nội từ xa ®Õn vÉn cã tiÕng lµ kü tÝnh viƯc ăn uống Nhiều ăn bình dân nh: giò lụa, chả cá, phở, bún thang đà đợc chế biến theo dây chuyền công nghệ đảm bảo hoá chất mà giữ đợc ngon xa Những ăn truyền thống Hà Nội dù bình dân nh xôi gấc, phở cầu kỳ nh bánh chng, nem rán hay đơn giản nh rau sống nớc chấm - tất đợc chế biến theo phơng thức mới: xalát, kim - chi (Hàn Quốc) để làm nên ăn vừa miệng vừa hấp dẫn cho ta đủ món, đủ chất mà đảm bảo giá trị dinh dỡng nh hơng vị riêng Món ăn ngon đạt chất lợng cao biết cách thởng thức Ăn nh nào?cũng tiêu chuẩn nghệ thuật ẩm thực Hà Nội có hàng trăm loại quà ngon, mùa có thứ quà riêng biệt, hết mùa muốn ăn có nhng không đợc ngon đặc biệt cho Mùa xuân, ngời Hà Nội ăn hồng xiêm Xuân Đỉnh, với phong tục truyền thống tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, ngày tết ăn bánh chng, bánh giò, ăn mứt thập cẩm Mồng năm tháng năm (âm lịch) ăn rợu nếp giết sâu bọ mận đào, da hấu, da lê Hạt dẻ, bánh khúc, bánh mỳ nóng rao bán tới lúc phố phờng đà tắt đèn ngủ đợc giấc dài Trong khách sạn nhà hàng Hà Nội phần đông thực khách khách du lịch Họ đến từ nhiều vùng khác nớc giới Một yếu tố tạo nên thành công chuyến Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - làm thoả mÃn đợc nhu cầu tối thiểu đáng họ Vì chất lợng ăn phải đợc u tiên hàng đầu Chất lợng phải mang tiêu chuẩn quốc tế Nó đảm bảo cung cấp đầy đủ lợng dinh dỡng cần thiết cho ngời mà phải đảm bảo đợc chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Ngời Hà Nội đà quen với việc mua bán thực phẩm siêu thị, đại lý lớn để đảm bảo chắn họ mua đợc sản phẩm có chất lợng cao, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Mặc dù vậy, vấn đề nâng cao chất lợng ăn an toàn vệ sinh thực phẩm ®ang lµ vÊn ®Ị nỉi cém x· héi ë nớc ta, năm gần ngộ độc thức ăn nhiều, có vụ nghiêm trọng làm hàng loạt ngời mắc bữa cỗ bàn, liên hoan, tiệc cới, ma chay, lễ hội Nguyên nhân hàng đầu ngộ độc thức ăn nhiễm khuẩn, tiếp đến hoá chất bảo vệ thực vật phẩm màu dùng sản xuất, chế biến thực phẩm Do hiểu biết hám lợi, nhiều ngời sản xuất vi phạm nguyên tắc sử dơng VÝ dơ: vµo ci 12-1999, vơ sư dơng fooc - môn (Formalđehyde) bánh phở Hà Nội số địa phơng đà làm xôn xao d luận ngành phở thủ đô chết thời gian dài không dám ăn phở Mặc dù, đà sớm làm rõ nguyên nhân giải đợc nhng tác hại lớn xoá đơc ấn tợng xấu phở ngời Hà Nội du khách nơi khác đến Hay nh dịch cúm gia cầm xảy thời gian gần Nó làm thay đổi thói quen ăn uống ngời dân, thời gian dài ăn với nguyên liệu từ gia cầm không đợc xuất thực đơn ngời dân Hà Nội Việc gây thiệt hại đến nhiều ngành kinh tế nớc ta nh chăn nuôi gia cầm, y Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - tÕ, thùc phẩm ảnh hởng nghiêm trọng đến ngành du lịch, làm cho lợng khách đến nớc ta thời gian giảm nhiều 1.2 Về đồ uống Số lợng ®å ng Thøc ng cđa ngêi ViƯt Nam rÊt phong phú đa dạng, dù đồ uống thờng ngày, đồ uống để chữa bệnh, thức uống dùng lễ thức Ngời Hà Nội vậy, đà uống nớc ma, níc giÕng, níc läc, råi ng níc vèi, chÌ xanh Hiện nay, Hà Nội có nhiều loại chè Những loại chè truyền thống nh chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ đợc ngời Hà Nội a chuộng Các nhà sản xuất chè Việt Nam gần đà tung thị trờng nhiều loại chè truyền thống ớp hơng vị đóng gói nh chè nhài, chè sen, chè hoa cúc, hoa ngâu, hoè, sói với mẫu mà bao bì đẹp Bên cạnh đó, Hà Nội có nhiều loại trà nhập ngoại nh: trà Tàu, chè sâm Triều Tiên, trà Lipton nh·n vµng cđa Anh, trµ Nestea, trµ Dilmah Các loại trà hấp dẫn khách hàng đủ chủng loại phong phú, phục vụ đối tợng chủ yếu giới trẻ động Ngoài loại chè, Hà Nội hiƯn cịng du nhËp rÊt nhiỊu ®å ng cã gốc nhập ngoại nh: nớc khoáng loại, nớc có ga (Coca - cola, Sevenup, Sprite), cafe (Pháp), rợu vang (Pháp), cocktail, sâm panh (champange) Có thật hiển nhiên rằng, loại đồ uống truyền thống ngời Hà Nội dần bị thay Các loại trà túi lọc đợc tiêu thụ mạnh, không chiếm vị trí độc tôn quán trà mà len lỏi vào nhiều gia đình bên khay mứt kẹo ngày Tết Bây ngời Hà Nội a dùng bia, rợu ngoại vui, buổi lễ quan träng Ngay Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - dÞp TÕt Đoan Ngọ cổ truyền, dân Hà Nội ngời nhớ đến rợu nếp Hội nhập giao lu văn hoá nói chung ẩm thực nói riêng nhằm tiếp thu giá trị tốt đẹp Tuy nhiên, phải trọng phát huy giá trị văn hoá truyền thống Đây yếu tố thu hút khách du lịch, làm nên nét riêng, đặc sắc chuyến khách đến Hà Nội Các hình thức pha chế đồ uống Nếu coi cách chế biến đồ uống ngời Hà Nội nh nghệ thuật không nói đến cách thức pha trà, hay gọi văn hoá trà - thành tố tổng thể văn hoá Việt Nam Trà đà vào đời sống dân gian với thành ngữ sĩ phu bình dân trà d, tửu hậu, tửu sáng, trà tra Uống trà đợc xem thú chơi đạm, tao nhà ngời Hà Nội xa, ngẫu nhiên mà nhà văn Nguyễn Tuân nâng nghệ thuật uống trà lên nh nghi lễ Cuộc sống ngày trở nên bận rộn, giới trẻ Hà Nội a chuộng với loại trà túi lọc hay hoà tan thị trờng Chúng ta đễ dàng pha chế, nhanh chóng tiện lợi Ngoài ra, có nhiều loại đồ uống với cách thức pha chế lạ Có thể đơn cử nh cách thức pha chế cocktail, sinh tố Nó đợc xem nh h×nh thøc chÕ biÕn míi cđa nghƯ tht pha chÕ ®å ng Hµ Néi Dơng pha chÕ ®å ng Cũng nh dụng cụ chế biến ăn, dụng cụ pha chế đồ uống có thay đổi lớn Hiện nay, có nhiều máy pha chế đồ uống Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - nhằm làm tăng tiện dụng cho mäi ngêi Chóng ta sÏ kh«ng mÊt nhiỊu thêi gian nÕu muèn uèng trµ ngon cã mét Êm pha trà nhựa Trung Quốc sản xuất Một cốc nớc hoa hấp dẫn ngày hè nóng nực thiếu máy xay sinh tố Ngoài mặt tích cực mà phong phú dụng cụ đem lại, phải chấp nhận mặt tiêu cực Nếu uống trà nghệ thuật ấm trà ấm nhựa Khi nhìn vào nghệ thuật trà đạo Nhật Bản, thấy việc tuân thủ chặt chẽ qui định cũ Tất khâu để chuẩn bị pha trà đợc chuẩn bị thật kỹ cµng Ngêi pha lóc nµy nh lµ mét nghƯ sÜ Tạo nét riêng, đặc sắc nghệ thuật ẩm thực thủ đô việc tuân thủ theo thói quen xa điều nên làm Hiện có nhiỊu dơng pha chÕ míi, t¹o rÊt nhiỊu loại đồ uống Chúng tiện dụng nhng tạo nên nét văn hoá nghệ thuật ẩm thực thủ đô Sẽ không nghệ thuật ẩm thực có trà ngon mà ấm chén lành lặn, Ngời uống cảm nhận đợc giá trị tinh thần, sắc văn hóa thủ đô từ vật dụng tởng nh bình thờng Chất lợng đồ uống Ăn - uống hai hoạt động tách rời Hiện nay, Hà Nội có nhiều loại đồ uống với chất lợng cao Trà loại đồ uống thông dụng nhất, thiếu phần đông ngời Hµ Néi Trµ bóp ngon lµ trµ pha níc vàng pha xanh sóng sánh, hậu đậm kéo dài Vị vừa ngọt, vừa chan chát nơi cuống họng Hiện Hà Nội lại phố Hàng Điếu bán Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - nhiỊu lo¹i chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ ngời mua nhiều nhng giá loại chè đắt, lại không bảo quản đợc lâu Một cân chè Thái Nguyên loại (chỉ hái búp chè với hai non, gọi chè tôm hai lá) tới 150.000 đồng, loại nhỏ đều, cánh soăn nh móc câu, đợc chế biến tẩm kỹ lỡng già lên tới vài trăm nghìn, có lên tới triệu bạc Bên cạnh loại chè búp thông thờng, loại trà túi lọc hay uống liền đợc nhập có chất lợng cao Những loại trà thờng dễ uống, không đắng chát, uống nóng lạnh Các loại chè có u điểm chủng loại phong phú, tử vị trái nh chanh, đào, cam, dâu, chuối đến vị mang hơng vị rợu nh Rum, Cognac Cách pha trà đơn giản, không cầu kỳ, tiện lợi, đại Có lẽ điểm mạnh loại trà này, đợc giíi trỴ rÊt a chng Trong thêi kú më cưa, hội nhập, mức sống ngời dân đợc nâng cao, sống dờng nh hối Vì vậy, ngời Hà Nội dờng nh chuộng loại đồ uống nhập ngoại Một phần chè búp có vị chát nên phù hợp với số ngời Nếu chè búp ngon giá lại cao Khi ma xuân lất phất, khí hậu ẩm, bảo quản mốc, xao lại coi làm hết hơng vị chè Vì lợi nhuận mà không ngời bán đà trộn lẫn búp sim, búp ổi vừa hăng, vừa đắng vào chè búp làm lòng tin ngời tiêu dùng vào chất lợng chè Tuy nhiên loại trà Việt Nam sức cạnh tranh thị trờng nội địa đà cải tiến mẫu mÃ, giảm giá thành sản phẩm Lý số nơi chế biến trà sử dụng hơng liệu hoá chất nhiều nên làm giảm tính hấp dẫn tao chè Những nông dân trồng chè thờng phun thuốc sâu bừa bÃi, ảnh hởng đến chất lợng chè Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - 1.3 Đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch Nhằm bảo tồn phát triển nghệ thuật ẩm phục vụ cho du lịch việc nâng cao chất lợng dịch vụ du lịch điều quan trọng Theo số liệu thống kê, năm 1992, toàn ngành du lịch thủ đô có 6.695 lao động, đến hết năm 1996 đà tăng lên 11.000 ngời Tốc độ tăng trung bình hàng năm đạt 13,2% Nói chung, số lao động phục vụ cho nhà hàng, khách sạn đà đợc nâng cao chất lợng Phong cách phục vụ chuyên nghiệp hơn, có ý thức tôn trọng khách hàng Hiện nay, đà có nhiều sở đào tạo ba cấp đại học - trung học - dạy nghề Hà Nội nhằm đáp ứng nhu cầu lao động ngành du lịch Các sở đào tạo cấp đại học gồm có: Khoa Du Lịch - Viện Đại học Mở Hà Nội; Khoa Du Lịch - Trờng Đại học Kinh Tế Quốc dân Hà Nội; Khoa Du Lịch Khách sạn trờng Đại học Thơng mại Hà Nội; Khoa Du Lịch trờng Đị học Khoa học Xà hội Nhân văn Quốc gia; Bộ môn Du Lịch - Trờng Đại học Văn Hoá, Trờng Đại học Dân Lập Đông Đô Hà Nội Các sở đào tạo cấp trung học có trờng Trung học Thơng mại Du Lịch Hà Nội; trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Ngoài có số trung tâm đào tạo nghiệp vụ du lịch khách nh Trung tâm đào tạo 53 Nguyễn Du Hà Nội, trung tâm dạy nghề Hoa Sữa Hà Nội Tính đến năm 1997, Sở du lịch Hà Nội đà đề nghị Tổng Cục Du Lịch xét cấp thẻ hớng dẫn viên du lịch cho 574 ngời Tuy nhiên phần lớn hớng dẫn viên đợc cấp thẻ tạm thời ( có 60 ngời đợc cấp thẻ ) Hiện số lợng đà tăng lên nhiều nhng hớng dẫn viên thực có trình độ thiếu, đặc biệt kiến thức văn hoá Họ cần phải ý thức đợc rằng, giá trị văn hoá nói chung nghệ thuật ẩm thực nói riêng nguồn tài Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - nguyên du lịch quý giá Nếu biết sử dụng khai thác đem lại nguồn lợi to lớn cho ngành du lịch Thông qua ẩm thực, hớng dẫn viên giới thiệu văn hoá, lối sống, cách hành xử ngời dân địa Tuy nhiên, số lợng hớng dẫn viên Việt Nam làm đợc điều nói cha có Vì vậy, chiến lợc đào tạo nhằm bổ sung kiến thức cho hớng dẫn viên cấp thiết Tuy nhiên, có thực trạng đội ngũ nhân viên đợc đào tạo có nghiệp vụ cao cha nhiều Hình thức đào tạo chủ yếu lý thuyết, cha nắm bắt đợc với thực tế, đặc biệt đào tạo đầu bếp Các đầu bếp đa phần tay nghề cha cao Có thể thấy rằng, đa số khách sạn lớn hay nhà hàng sang trọng thủ đô bếp trởng ngời nớc Đội ngũ học viên đợc đào tạo nghề nấu ăn trờng chủ yếu lý thuyết, đợc thực hành Vì vậy, hä khã cã tay nghÒ cao trêng, Ýt có hội đợc phát huy tài Hơn nữa, đặc sản thủ đô đợc xuất thực đơn nhà hàng khách sạn lớn Đó nhân tố làm cho nghệ thuật ẩm thực Hà Nội không đợc giới thiệu nhiều với khách du lịch Mặt khác, ngời Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung cha quan niệm nấu ăn nghề Vì nhiều đối tợng đợc đào tạo lại không theo nghề đà học, số khác không chịu đầu t trí tuệ tìm tòi, học hỏi để nâng cao tay nghề Vì mà đội ngũ đầu bếp ngời Việt Hà Nội yếu thiếu nhiều đầu bếp giỏi Trong chiến lợc phát triển du lịch nói chung, phát triển ẩm thực phục vụ cho du lịch nói riêng để ẩm thực Hà Nội nhân tố thu hút khách du lịch đội ngũ hớng dẫn viên phải có trình độ cao Ngoài trình độ ngoại ngữ họ phải có kiến thức văn hoá ẩm thực để giới thiệu víi Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội - khách, qua khách du lịch hiểu đợc sắc văn hoá Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội 2.1 Đối với khách du lịch đến Hà Nội Thực tế năm gần đây, du lịch Hà Nội đà có tăng trởng rõ rệt Năm 1992, Hà Nội đón đợc 200.000 lợt khách du lịch quốc tế, sau năm (1996) số lợng khách quốc tế đến Hà Nội tăng gần gấp đôi đạt 352.000 ngời Hiện nay, số tăng lên nhanh chóng Dự kiến đến 2010 3,4 - 3,9 triệu lợt khách (Nguồn Viện nghiên cứu phát triển du lịch) Hiện đà có nhiều ăn Hà Nội xuất thực đơn nhà hàng, khách sạn lớn nh: Spices Garden (Khách sạn Metropole - 15 Ngô Quyền) với tài nấu nớng ăn Việt đầu bếp Pháp Bên cạnh ®ã, cã mét sè nhµ hµng lín ë Hµ Néi chuyên bán ăn cổ truyền đất thủ đô nh nhà hàng Chả Cá Là Vọng (14 phố Chả Cá), nhà hàng ABC (73 - 76 Thái Hà), nhà hàng Âu Lạc (65 Quán Sứ), nhà hàng Nam Phơng (19 Phan Chu Trinh) Đó địa điểm quen thuộc chơng trình du lịch khách đến với Hà Nội muốn thởng thức đặc sản thủ đô Đa số khách quốc tế đến Hà Nội thờng khách sạn Tuy nhiên, hầu hết bếp trởng khách sạn lớn thờng ngời nớc Thực đơn nhiều khách sạn thờng vắng bóng ăn Hà Nội Vì vậy, phần lớn khách du lịch quốc tế hội thởng thøc nghƯ tht Èm thùc Hµ Néi Thùc tÕ, hä đến du lịch Hà Nội nhng thực đơn chuyến ăn giống nh thờng ngày Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - họ Có thể thiếu sót làm nét đặc sắc nghệ thuật ẩm thực thủ đô cha đợc nhiều bạn bè giới biết đến 2.2 Đối với ngời Hà Nội nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần Ngời Hà Nội thờng có thói quen nghỉ cuối tuần Thực tế đợc chứng minh có nhiều khu du lịch cuối tuần đợc đầu t để phục vụ nhu cầu dân thủ đô nh khu du lịch Khoang Xanh, Suối Tiên, Đồng Mô địa phận Hà Tây, hay nh khu kinh doanh dịch vụ câu cá th giÃn Gia Lâm, Đông Anh Nhu cầu ăn uống chuyến du lịch cuối tuần ngời Hà Nội thật đáng bàn ngời quan tâm đến việc phát triển nghệ thuật ẩm thực thủ đô Thực tế đa số thực phẩm mà ngời Hà Nội sử dụng chuyến sản phẩm có nguồn gốc từ bên nh: bánh mỳ, loại ăn đóng hộp Một phần xuất phát từ tính tiện dụng sản phẩm này, chúng đợc đóng gói thuận tiện cho việc mang xa Bên cạnh dễ dàng khâu chế biến đảm bảo vệ sinh, thời hạn sử dụng lâu dài Đó u điểm mà ăn Hà Nội có đợc Một số sở dịch vụ khác ngoại thành Hà Nội chế biến hải sản nớc chủ yếu Món ăn Thủ đô dờng nh không lựa chọn ngời Hà Nội chuyến du lịch Thứ nhất, hầu nh ăn đợc chế biến cầu kỳ, mang xa nh phở, bánh Những ăn đợc đóng gói thời hạn sử dụng không lâu dài, an toàn vệ sinh thực phẩm cha đợc ý nh bánh cốm, nhiều ăn đợc chế biến dới dạng khô nhng chất lợng không đảm bảo Đó yếu điểm mà cần khắc phục nhằm bảo tồn phát huy ăn dân tộc sống bận rộn thời đại Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - §êi sèng ngời dân Hà Nội ngày đợc cải thiện, nhu cầu thởng thức ăn ngon ngày xuất nhiều thói quen ăn uống ngời thủ đô Những ngày cuối tuần, nhà hàng Hà Nội dờng nh đông thực khách, nhiều ngời ngời Hà Nội Tuy nhiên, thực đơn ăn họ đa số ăn Tây, có nguồn gốc ngoại lai nh: mỳ ý, bánh mỳ bít tết, ăn Trung Quốc, Thái Lan ngời đến với ăn Hà Nội Ngoài nhu cầu thởng thức ăn ngon, khác lạ so với thờng ngày thói quen ăn uống thay đổi Bên cạnh nhu cầu thởng thức ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn uống nơi sang trọng Đây điều mà ngời kinh doanh ăn Hà Nội cần quan tâm nhằm thu đợc lợi nhuận cao Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - Ch¬ng III mét số Giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Hà nội phục vụ cho du lịch Quan điểm phát triển du lịch - Coi du lịch nh ngành kinh tế mũi nhọn đất nớc - Phát triển du lịch theo hớng bền vững Phát triển du lịch gắn liền giữ gìn phát huy văn hoá dân tộc - Phát triển du lịch phải đồng thời tạo đợc thị trờng sản phẩm du lịch độc đáo, đặc trng mang sắc dân tộc, truyền thống văn hoá phong tục tập quán yếu tố quan trọng thành công ngành du lịch - Coi việc bảo tồn phát huy nghệ thuật ẩm thực du lịch mục tiêu chiến lợc phát triển du lịch Hà Nội Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu ẩm thực phát triển du lịch 2.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ăn, đồ uống mang truyền thống văn hoá Hà Nội Hiện nay, tốc độ đô thị hoá cao nhng Hà Nội có vùng ngoại thành vùng lân cận c dân làm nghề nông truyền thống, chủ yếu lúa nớc, trồng rau mầu, trồng hoa, chăn nuôi gia Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - sóc, gia cÇm nghề thủ công mỹ nghệ Có thể nói huyện ngoại thành nguồn cung cấp lơng thực thực phẩm không cạn cho nhu cầu thành phố mà có làng, vùng đà để lại tiếng tăm muôn đời tài nghệ chế biến ăn từ loại lơng thực nh Thanh Trì với bánh làm từ nguyên liệu gạo, đặc sản cốm làng Vòng Vì muốn bảo tồn ăn mang truyền thống văn hoá Hà Nội trớc hết phải có định hớng phát triển bảo tồn khu vực nguyên liệu chế biến thực phẩm - Ngành du lịch Hà Nội với Sở văn hoá thông tin Hà Nội làng sinh thái ven đô, vùng rau sạch, khách sạn, nhà hàng, địa văn hoá phối hợp tổ chức, mở hội chợ ẩm thực với quy mô lớn để quảng bá cho thị trờng thực phẩm Hà Nội cịng nh mãn ngon Hµ Néi nh»m thu hót thùc khách nớc - Ngành du lịch Hà Nội kết hợp với quan liên quan: Sở văn hoá, câu lạc nữ công đầu t, tập trung nghiên cứu biên soạn thành sách cách thức chế biến ăn xa - Ngành du lịch nên tổ chức tour thăm làng nghề, đặc biệt làng sản xuất, chế tác dụng cụ chế biến ăn cổ truyền đồng thêi kÕt hỵp giíi thiƯu nghƯ tht Èm thùc Du khách đợc thởng thức ăn với dụng cụ chế biến cổ truyền theo cách thức xa, Đây cách nhanh quảng bá đợc sản phẩm làng nghề tạo đợc chuyến thú vị cho khách du lịch - Ngành du lịch nên mở thi nấu ăn có trao giải thởng lớn nhằm tôn vinh tài nghệ nhân, khích lệ nhiều đầu bếp có tài tham gia, thể khả Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Néi - - Công nghệ chế biến đồ uống Hà Nội cần lu ý số điểm Ngoài đồ uống thông dụng: chè, cà phê cần tập trung nghiên cứu cách thức chế biến loại trà thuốc có giá trị kinh tế cao mang tính độc đáo nh: chè kû tư, chÌ hoa cóc, chÌ hoa ng©u, chÌ hoa hoè, chè khổ qua, loại chè giảm béo nhằm khai thác kho tài nguyên vô tận nguồn thuốc nam sẵn có Việt Nam đồng thời tạo khả cạnh tranh chè Việt Nam với loại chè ngoại nhập - Các nhà sản xuất chè Việt Nam cần phải đa dạng hoá sản phẩm để tăng số lợng khách hàng Họ nên kết hợp để tạo thơng hiệu cho chè Việt Nam nhằm tăng khả cạnh tranh thị trờng nội địa đồng thời giới thiệu với du khách đến với Hà Nội Đó cách tiếp thị sản phẩm có lợi cho nhà sản xuất chè ngành du lịch - Ngành du lịch nên mở điểm giới thiệu văn hoá uống trà Hà Nội Tại đó, khách đợc xem tham gia vào thú chơi tao nhà ngời Hà Nội xa Không thế, họ hiểu thêm văn hoá Hà Nội qua cách pha uống trà 2.2 Giải pháp nâng cao chất lợng ăn, đồ uống Chất lợng ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố Để ăn trở thành sản phẩm văn hoá vật chất nhng bao hàm giá trị văn hoá tinh thần phải đáp ứng đợc nhiều yêu cầu khắt khe thực khách - Phải có tổ chức chuyên môn, có trình độ, lơng tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể để tiến hành thờng xuyên, tăng cờng kiểm tra sở chế thực phẩm, cửa hàng ăn uống, xử lý nghiêm khắc trờng hợp vi phạm Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội - - Tăng cờng hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hoá chất, loại đợc dùng, nồng độ bao nhiêu, loại bị cấm cho ngời chế biến kinh doanh mặt hàng lơng thực, thực phẩm ngời tiêu dùng Phải có quy định ph¸p lt thĨ vỊ tr¸ch nhiƯm tríc ph¸p lt, trớc cộng đồng cho chủ sản xuất mặt hàng lơng thực, thực phẩm nhằm nêu cao lơng tâm nghề nghiệp 2.3 Giải pháp thu hút du khách thởng thức ẩm thực Hà Nội Để cho nét đặc sắc ẩm thực Hà Nội giữ mÃi nếp sống ngời dân thủ đô nh đến đợc với du khách khắp nơi giới biện pháp nâng cao chất lợng ăn cần có sách khuyếch trơng, quảng cáo thích hợp - Trớc tiên, nhà quản lý du lịch cần tổ chức nhiều liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực nhằm tập trung ngon Hà Nội để du khách dễ dàng thởng thức Bên cạnh đó, ngành du lịch Hà Nội nên cộng tác chặt chẽ với tạp chí du lịch có lợng bạn đọc lớn giới nh: Newsweek, Travel Trade, Gazetta Asia, Tourist Asia, Travel Reporter Asia… b»ng việc thờng xuyên gửi giới thiệu du lịch thủ đô nét văn hoá đặc sắc nghệ thuật ẩm thực - Bên cạnh đó, nhà hàng chuyên ẩm thực Hà Nội phải có liên kết chặt chẽ với công ty lữ hành Mối liên hệ tạo nên nguồn khách lớn cho nhà hàng, đồng thời ẩm thực Hà Nội đợc giới thiệu đến ngời Các nhà hàng cần phải có sách giá phù hợp tránh tình trạng chặt chém khách du lịch, hai loại giá ngời Việt Nam ngời nớc Ngoài ra, nhà hàng nên tạo ... Văn hoá ẩm thực vị trí ẩm thực hoạt động du lịch Chơng II: Thực trạng ẩm thực Hà Nội văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch thủ đô Chơng III: Một số giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. .. ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch 31 Văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội 33 2.1 Đối với khách du lịch đến Hà Nội 33 2.2 Đối với ngời Hà Nội nghỉ ngơi, du lịch cuối... lịch hiểu đợc sắc văn hoá Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội 2.1 Đối với khách du lịch đến Hà Nội Thực tế năm gần đây, du lịch Hà Nội đà có tăng trởng