RƯỢU VANG Giảg viên: Th.S Nguễ Ngọc Thuầ Việ Sinh học- Thực phẩ ĐHCN Tp HCM Phân loại ượu vang pháp • A.O.C (Appellation d’oigie contrôlée) • A.O.V.D.Q.S (Appellation d'origine vin de qualité supérieure) • Vin de pays (country wine) • Vin de table (table wine) A.O.C Tên gọi có guồ gốc uất ứ được kiể tra. Đặc điể Vang được kiể ghiệ xuất xứ guồ gốc tên gọi. Vang được xếp hạg tại Pháp. Quy trình sả xuất phải tuân thủ theo hữg nguyên tắc chặt chẽ: -Vạch địh ranh giới vùng sả uất. -Lựa chọ giốg nho. -Cách chă sóc cánh đồg nho. -Năg suất nho. -Nồg độ cồ tự nhiên tối thiểu. -Các quy trình SX và BQ. -Thử ế. A.O.V.D.Q.S Rượu vang chất lượg cao được ấ địh phạ vi sả uất. • Rượu vang có tên gọi guồ gốc uất ứ. • Loại vang này có các quy chế gầ giốg hư loại vang A.O.C hưg ít nghiêm gặt hơ. • Danh tiếg của loại vang này kém hơ vang A.O.C Vin de pays Rượu vang theo địa danh. Đặc điể Được xếp vào loại vang uốg thông dụg. Loại vang có guồ gốc địa lý rõ ràng Sả xuất phải tuân thủ theo hữg quy chế cụ thể hư: -Giốg nho. -Năg suất nho,… -Thử ế và phân tích. Vin de table Vang uốg thông dụg Đặc điể Loại vang uốg thông dụg. Loại vang không có guồ gốc địa lý của vùng sả xuất thông thườg. Loại vang được pha trộ từ các vùng khác nhau của Pháp hay từ hiều ước khác nhau của cộg đồg chung Châu Âu. Loại vang này thườg bán dưới ột nhãn hiệu thươg ại. Tiêu thụ ượu vang A.O.C 39% Vin de Pays 17% V.D.Q.S 2% Vin de table 42% Hầ ượu vag Điều kiện bảo quản • Nhiệt độ(La température): 12°C et 15°C • Độ ẩm(Le taux d'humidité) :70 et 75% • Ánh sáng(La lumière) • Những sự chuyển động(Les mouvements) • Nhựng mùi(Les odeurs) Quy cách thùng rượu . Loại vang này có các quy chế gầ giốg hư loại vang A.O.C hưg ít nghiêm gặt hơ. • Danh tiếg của loại vang này kém hơ vang A.O.C Vin de pays Rượu vang. cồ tự nhiên tối thiểu. -Các quy trình SX và BQ. -Thử ế. A.O.V.D.Q.S Rượu vang chất lượg cao được ấ địh phạ vi sả uất. • Rượu vang có tên gọi guồ