Đang tải... (xem toàn văn)
-HS hiểu được: + Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn.. Kyõ naêng : - Chọn được thức ăn phù hợp với cơ thể.[r]
(1)CHÖÔNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH * MUÏC TIEÂU CHÖÔNG : Kiến Thức: - HS biết được:Vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể + Ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm + Ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn -HS hiểu được: + Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn + Khái niệm, quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có sử duïng nhieät + Khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt… Kyõ Naêng: - Chọn thức ăn phù hợp với thể - Thay các loại thức ăn cùng nhómđể đảm bảo can dinh dưỡng - Thực việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình - Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế bieán - Chế biến số món ăn đơn giản gia đình Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lí và vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể -Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm Tieát 37- Baøi 15 Tuaàn 20: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÍ 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức - HS biết được:Vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể + Ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm -HS hiểu được: + Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn 1.2 Kyõ naêng : - Chọn thức ăn phù hợp với thể - Thay các loại thức ăn cùng nhómđể đảm bảo can dinh dưỡng - Thực việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình 1.3 Thái độ : - Có ý thức ăn uống hợp lí và vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể (2) - Tích hợp giáo dục vệ sinh môi trường TROÏNG TAÂM: + Ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm -HS hiểu được: + Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn 3-CHUAÅN BÒ : 3.1 GV : Tranh veõ hình 3.1, 3.3, 3.4 3.2 HS : Xem trước nội dung bài mới, Bánh mì, các loại đậu, gạo, bắp 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện: 4.2/ Kieåm ta mieäng : 4.3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS *HĐ 1: Giáo viên giới thiệu bài : + Tại chúng ta phải ăn uống hợp lí và ăn naøo? -Aên uống để sống và làm việc, đồng thời có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, phát triển tốt + Goïi HS quan saùt hình 3-1 trang 67 SGK vaø ruùt nhaän xeùt +HS quan saùt, nhaän xeùt HĐ 2: Tìm hiểu vai trò chất đạm thể + Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại + Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? +HS trả lời -Có chất dinh dưỡng chính là : Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá và trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ các loại chất dinh dưỡng * HĐ 3: Tìm hiểu vai trò chất đường bột theå NOÄI DUNG BAØI HOÏC * Khái niệm: Ăn đủ no, đủ chất để thể khỏe mạnh và phát triển cân đối, có đủ sức khỏe để làm việc và chống đỡ với bệnh taät I-Vai trò chất dinh dưỡng 1/ Chất đạm ( protêin ) : a-Nguoàn cung caáp : -Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa -Đạm thực vật : Đậu nành và các loại hạt đậu b-Chức chất dinh dưỡng : -Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể GV cho HS quan saùt hình 3-2 trang 67 SGK * Quan saùt hình 3-3 trang 67 SGK ruùt nhaän xeùt : 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) : +HS quan saùt nhaän xeùt a-Nguoàn cung caáp : + Con người từ lúc sinh đến lớn lên có + Tinh boät laø thaønh phaàn chính, nguû coác (3) thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) và trí tuệ Do đó chất đạm xem là chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể vaø giuùp cho cô theå phaùt trieån toát * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian * HĐ 4: Tìm hiểu vai trò chất béo thể GV cho HS quan saùt hình 3-4 trang 68 SGK vaø neâu lên nguồn cung cấp đường bột * Quan saùt hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan saùt nhaän xeùt + Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị meät * Quan saùt hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan saùt + Hãy kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế bíeán cung caáp chaát beùo +HS trả lời + Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở ngoài da, sưng thận, dễ bị mệt đói +Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS có thể vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình GDMT:Nguồn thực phẩm và nước thiên nhiên cung cấp các chất dinh dưỡng cho thể người.>cần bảo vệ thiên nhiên để có các chầt dinh dưỡng nuôi sống người caùc saûn phaåm cuûa nguû coác ( boät, baùnh mì, các loại củ ) + Đường là thành phần chính : các loại trái cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, keïo b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khaùc 3/ Chaát beùo ( Lipit ) : a-Nguoàn cung caáp : + Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa ) b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng tích trử da dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể -Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho cô theå 4.4/Caâu hoûi, baøi taäp Cuûng coá: Câu Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau ? -Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà -Sữa, đậu nành, thịt gà ( đạm ) -Gạo, đường bột, sữa Câu Nêu chức chất đường bột ? -Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này: -Về nhà học thuộc bài, chú ý Khái niệm và lí phải ăn uống hợp lí, vai trò chất đạm, đườn bột, chất béo * Đối với bài học tiết sau: -Chuẩn bị tiếp bài sở ăn uống hợp lý -Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? -Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn nào ? 5-RUÙT KINH NGHIEÄM : NOÄI DUNG : (4) PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: Tieát 38- Bài 15 Tuần 20: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức - HS biết được:Vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể + Ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm -HS hiểu được: + Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn 1.2 Kyõ naêng : - Chọn thức ăn phù hợp với thể - Thay các loại thức ăn cùng nhómđể đảm bảo can dinh dưỡng - Thực việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình 1.3 Thái độ : - Có ý thức ăn uống hợp lí và vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể - Tích hợp giáo dục vệ sinh môi trường TROÏNG TAÂM: - Thay các loại thức ăn cùng nhómđể đảm bảo can dinh dưỡng - Thực việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình 3-CHUAÅN BÒ : 3.1 GV : Tranh veõ hình 3.1, 3.3, 3.4 3.2 HS : Xem trước nội dung bài mới, Bánh mì, các loại đậu, gạo, bắp 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức và kiểm diện: 4.2/ Kieåm tra mieäng : Câu 1:Em hãy cho biết chức chất béo ? ( 4ñ ) -Cung cấp lượng tích luỹ da dạng lớp mỡ và giúp thể chuyển hoá số vitamin cho cô theå Câu 1:Kể tên các chất dinh dưỡng chính các thức ăn sau : (4 đ ) -Đạm : Thịt lợn -Bô, laïc, beùo -Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột ) * Kể tên số loại vitamin em biết?(2đ) (5) Vitamin A, B, C, D, E, K , … * kể tên số loại vitamin em biết? 4.3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS *HĐ 1: GV giới thiệu bài GV: Em hãy kể tên các loại chất dinh dưỡng khác tiết trước chưa kể đến? HS neâu GV vaøo baøi: tieát naøy caùc em seõ tìm hieåu vai troø sinh tố, khoáng, chất xơ, nước, phân chia và ý nghĩa các nhóm thức ăn * HĐ 2: Tìm hiểu vai trò sinh tố, khoáng, chất xơ, nước GV cho HS quan saùt hình 3-7 trang 69 SGK +HS quan saùt -Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau -Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, tim, lòng đỏ trứng -Sinh toá C coù rau, quaû töôi -Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan * Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức chính cuûa sinh toá A,B, C, D +HS quan saùt * Neáu thieáu caùc sinh toá cô theå maéc moät soá beänh : -Thiếu sinh tố A : Da khô và đóng vảy, nhieãmtruøng maét, beänh quaùng gaø -Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt và buồn rầu, thiếu tập trung, bi6 tổn thương da, lở mép miệng -Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương và chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân -Thiếu sinh tố D : Xương và yếu ớt, xương hình thaønh yeáu + Chất khoáng gồm chất gì ? +HS trả lời Can xi, phoát pho, Ioát, saét * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan saùt + Neáu thieáu canxi vaø phoát xöông phaùt trieån yeáu -Dễ bị gảy xương, xương và không cứng cáp -Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm đúng chức gaây deã caùu gaét vaø meät moûi + Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp NOÄI DUNG BAØI HOÏC 4/ Sinh toá : ( vitamin ) a-Nguoàn cung caáp : -Caùc sinh toá chuû yeáu coù rau, quaû tươi Ngoài còn có gan, tim, dầu caù, caùm gaïo b-Chức dinh dưỡng : Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho theå 5/ Chất khoáng : a-Nguoàn cung caáp : -Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau (6) cho cô theå * Nước là thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hoá và trao đổi chaát cuûa cô theå, ñieàu hoøa thaân nhieät * Chất xơ là phần thực phẩm mà thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể + Chất xơ có loại thực phẩm nào ? Rau xanh, traùi caây vaø nguû coác nguyeân chaát * Nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn mặc dù không phải là chất dinh dưỡng * Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính và chức khác nhau, phối hợp các chất dinh dưỡng -Tạo các tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động -Bổ sung hao hụt mát hàng ngày -Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nước ngày chúng ta có sức khoẻ tốt *HĐ 3: Tìm hiểu việc phân nhóm thức ăn và ý nghĩa nhóm GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK +HS quan saùt + Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời -Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng và vitamin Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn nhằm muïc ñích gì ? + Tại phải thay thức ăn ? Cho đở nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng + Cách thay thức ăn nào cho phù hợp ? * Gọi HS đọc số ví dụ SGK cách thay thực phẩm cùng nhóm +HS cho ví duï * Cho HS liên hệ từ thực tế các bửa ăn gia đình +HS liên hệ thực tế các bửa ăn gia đình Biết chức sinh tố chất khóang, HS có thể vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chaát giuùp xöông phaùt trieån toát, trí oùc thoâng minh, saùng suoát b-Chức dinh dưỡng : Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hoá thể 6/ Nước : Nước có vai trò quan trọng đời sống người 7/ Chaát xô : II-Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức aên 1/ Phân nhóm thức ăn a-Cơ sở khoa học: có nhóm + Nhóm giàu chất đạm + Nhoùm giaøu chaát beùo + Nhóm giàu chất đường bột + Nhóm giàu Vitamin và chất khoáng b-YÙ nghóa : (7) Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng 2/ Cách thay thức ăn lẫn Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm 4.4/ Caâu hoûi, baøi taäp Cuûng coá: Câu 1:Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? -Giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà vẩn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Câu 2:Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? nhóm -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này: -Về nhà học thuộc bài, chú ý vai trò chất vitamin, khoáng, làm bài tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK * Đối với bài học tiết sau: -Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể 5-RUÙT KINH NGHIEÄM : NOÄI DUNG : PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: Tieát 39 - Bài 15 Tuần 20: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể 1.2 Kyõ naêng : Làm món ăn có đủ chất dinh dưỡng 1.3 Thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình (8) TROÏNG TAÂM: Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể Làm món ăn có đủ chất dinh dưỡng 3-CHUAÅN BÒ : -GV : Tranh veõ 3-11 trang 72 SGK, tranh veõ hình 3-13a trang 73 SGK -HS : 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 4.2/ Kieåm tra mieäng : Câu 1:Trình bày cách thay thức ăn để có bửa ăn hợp lý ? ( 10 ñ ) Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cuøng moät nhoùm Câu 1:Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? ( 10 ñ ) nhoùm -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin 4.3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Cho HS xem hình 3-11 trang 72 SGK + Em coù nhaän xeùt gì veà theå traïng cuûa caäu beù Em beù maéc beänh gì vaø nguyeân nhaân naøo gaây neân ? +HS quan saùt nhaän xeùt + Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng nào trẻ em ? NOÄI DUNG BAØI HOÏC III-Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm : a-Thiếu chất đạm trầm trọng Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể phát triển chậm lại ngừng phát triển Ngoài trẻ em còn dễ bị mắc bệnh nhieãmkhuaån vaø trí tueä keùm phaùt trieån b-Thừa chất đạm Cô theå gaây neân beänh beùo phì, beänh huyeát + Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại áp, bệnh tim mạch naøo ? 2/ Chất đường bột +HS trả lời Aên quá nhiều chất đường bột làm tăng troïng cô theå vaø gaây beùo phì * GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 + Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, thể SGK nhaän xeùt oám yeáu + Em khuyên cậu bé đó nào để gầy 3/ Chất béo -Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh bớt ? hưởng xấu đến sức khoẻ +HS quan saùt nhaän xeùt -Thiếu chất béo thiếu lượng và * Cho HS thaûo luaän keát luaän vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói + Ăn thiếu chất đường bột nào ? + Em hãy cho biết thức ăn nào có thể làm dễ bị sâu ? đường + Aên quaù nhieàu chaát beùo thì cô theå nhö theá naøo ? (9) bị tượng gì ? + Aên thieáu chaát beùo cô theå nhö theá naøo ? +HS thaûo luaän nhoùm * Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bửa ăn hàng ngày -Cần lưu ý chọn đủ thức ăn các nhóm để kết hợp thành bửa ăn hoàn chỉnh, yếu tố này gọi là cân các chất dinh dưỡng bửa ăn * GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 vaø 3-13b trang 74 SGK phaân tích vaø hieåu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng 4.4/ Caâu hoûi cuûng coá vaø luyeän taäp : -Đọc phần ghi nhớ -Đọc phần có thể em chưa biết Câu 1:Aên quá nhiều chất đường bột thể nào ? Seõ laøm taêng troïng vaø gaây beùo phì Câu 2:Aên thieáu chaát beùo cô theå seõ nhö theá naøo ? Thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ * Đối với bài học tiết sau: -Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm -Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm -Aûnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn -Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà NOÄI DUNG : PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: (10) Tieát 40- Bài 16 VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Kyõ naêng : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Thái độ : Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước và ăn TROÏNG TAÂM: Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 3-CHUAÅN BÒ : Tranh vẽ lớn các hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 4.2/ Kieåm ta mieäng: Câu 1:Thiếu chất đường bột thể nào ? (5ñ) Đáp án: Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu Câu 1:Thừa chất đạm thể nào ? (5ñ) Đáp án: Coù theå gaây neân beänh beùo phì, beänh huyeát aùp, beänh tim maïch 4.3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HĐ 1: ĐVĐ* GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người + Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễmtrùng nào ? Cũng có thể là nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong +HS trả lời GV giới thiệu bài cần có quan tâm theo dõi kiểm soát giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn HĐ 2: Vệ sinh thực phẩm + Vệ sinh thực phẩm là gì ? +HS trả lời Giữ cho thực phẩm không bị nhiễmtrùng, nhiễmđộc gây ngộ độc thức ăn + Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? + Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng Tại ? +HS cho ví duï * Cho HS thaûo luaän NOÄI DUNG BAØI HOÏC I-Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm ? -Thực phẩm không bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị nhieãmtruøng vaø phaân huûy (11) -Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễmtrùng thực phẩm Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày -Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễmđộc thực phẩm Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền +HS thaûo luaän nhoùm + Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễmđộc nào ? Có thể dẩn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng * Cho HS quan saùt hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan saùt 2/ Aûnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn HĐ 3: Aûnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở HĐ 4: Biện pháp phòng và tránh nhiễmtrùng thực phẩm không chết 3/ Bieän phaùp phoøng vaø traùnh nhieãmtruøng taïi nhaø thực phẩm nhà * Cho HS quan saùt hình 3-15 trang 77 SGK -Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà +HS quan saùt + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực bếp -Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm phaåm taïi nhaø -Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo 4.4/ Cuûng coá vaø luyeän taäp : Câu 1:Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm ? Đáp án:-Thực phẩm không bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị nhieãmtruøng vaø phaân huûy Câu 1:Nhiệt độ nào nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng ? Đáp án: -Từ 0o C đến 50o C 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Laøm baøi taäp trang 80 SGK * Đối với bài học tiết sau: -Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) -An toàn thực phẩm -Biện pháp phòng và tránh nhiễmtrùng, nhiễmđộc thực phẩm (12) NOÄI DUNG : PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: Tieát 41 – Baøi 16 Tuaàn daïy: 21 VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM ( tt ) 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Kyõ naêng : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp 1.3 Thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn TROÏNG TAÂM: -Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm -Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp 3-CHUAÅN BÒ : 31 Giáo viên: Một số rau tươi, đồ hộp 3.2 Hoïc sinh: 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 4.2/ Kieåm ta mieäng : Caâu 1:GV ñöa tranh veõ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hoûi HS yù nghóa cuûa caùc hình (5ñ) Câu 2:Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Đáp án: Từ 100o C đến 105o C (5ñ) 4.3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NOÄI DUNG BAØI HOÏC HOẠT ĐỘNG 1: An toàn thực phẩm II-An toàn thực phẩm *An toàn thực phẩm là gì ? Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, +HS trả lời nhiễm độc và biến chất + Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng traàm troïng (13) + HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phöông + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhieàu nguyeân nhaân gaây neân nhieãm truøng vaø nhieãm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất saûn xuaát Trong cheá bieán vaø baûo quaûn löông thực, thực phẩm Tất các công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm * GV gọi HS đọc nội dung SGK +HS đọc sách giáo khoa + Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ? *Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan saùt tranh + Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phaåm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo nào ? + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo naøo ? + Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn cao, người sử dụng cần bi6t1 cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đúng đắn, hợp vệ sinh 1/ An toàn thực phẩm mua sắm + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hoäp + Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín + Trong gia đình thực phẩm thường chế biến 2/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo quaûn taïi ñaâu ? Nhaø beáp + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau +HS trả lời + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường naøo ? Trong quaù trình cheá bieán * Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh + Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại phát gây chứng ngộ độc + Cần bảo quản nào các loại thực triển gây chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi phaåm sau ñaây ? + Thực phẩm đã chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khô GDMT: Bản thân chúng at cần phải đảm bảo sử dụng thực phẩm an toàn ?Bản thân em cần làm gì để giảm bớt tình trang vệ sinh an toàn thực pah6m3? ( Có thái độ [hê phàn và ngăn ngừa hành vi gây an toàn thực phaåm) HOẠT ĐỘNG 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm trùng, nhiễm độc thực phẩm * GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK (14) 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn +HS quan saùt SGK, nhaän xeùt -Ngộ độc thức ăn nhiễmvi sinh vật và + Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng và độc tố nước nhiễm độc thực phẩm -Do thức ăn bị biến chất -Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá + Caùc bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng vaø ngoä hoïc độc thức ăn 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức + Chọn thực phẩm nào ? aên +HS trả lời -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm + Sử dụng nước nào ? * Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp -Chế biến làm chín thực phẩm -Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô roû nguyeân nhaân, caàn ñöa beänh nhaân vaø beänh nhieåm viện cấp cứu và chửa trị kịp thời -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng 4.4/ Cuûng coá vaø luyeän taäp : Câu 1:Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) -Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Caâu 2:Baøi taäp trang 80 SGK -Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này -Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Laøm baøi taäp 2, 3, trang 80 SGK * Đối với bài học tiết sau: -Chuaån bò -Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến NOÄI DUNG : PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: (15) Tieát 42-Baøi 17 Tuaàn daïy: 21 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN 1-MUÏC TIEÂU : 1.1 Kiến thức Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn 1.2 Kyõ naêng : -Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 1.3 Thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng TROÏNG TAÂM: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 3-CHUAÅN BÒ : 31 Giaùo vieân: Tranh veõ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu các loại, bắp, gạo 3.2 Hoïc sinh: 4-TIEÁN TRÌNH : 4.1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 4.2/ Kieåm ta mieäng : Caâu 1:GV ñöa tranh veõ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hoûi HS yù nghóa cuûa caùc hình (5ñ) Câu 2:Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Đáp án: Từ 100o C đến 105o C (5ñ) Caâu 1: (2 ñ ) Đáp án: a, b nên bỏ Câu 2: Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý yếu tố nào? (8ñ) Đáp án:-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn -Sử dụng nước rửa kỹ các loại rau, ăn sống -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm -Cất giữthực phẩm nơi an toàn 4.3 Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HỌA ĐỘNG 1: ĐVĐ* GV giới thiệu bài Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị NOÄI DUNG BAØI HOÏC (16) quá trình chế biến là chất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phaåm chuùng ta caàn phaûi laøm gì +HS trả lời Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn + Những chất dinh dưỡng nào dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào ? Khi chuẩn bị chế biến và lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuaån bò cheá bieán ? HOẠT ĐỘNG 2: Bảo quản chất dinh dưỡng chuaån bò cheá bieán * Quan saùt hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssaùt tranh + Các chất dinh dưỡng nào có thịt cá ? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, caù laø gì ? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản nào để có giá trị sử dụng tốt ? +HS trả lời * Quan saùt hình 3-18 trang 82 SGK + Kể tên các loại rau, củ, thường dùng ? +HS quan sát tranh, trả lời + Rau củ, trước chế biến và sử dụng phải qua động tác gì ? Gọt, rửa, cắt, thái + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt * Quan saùt hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời + Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp ? Đậu hạt khô nào ? + Gaïo nhö theá naøo ? +HS trả lời 4.4/ Cuûng coá vaø luyeän taäp : -GV cho HS đọc phần ghi nhớ I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị cheá bieán 1/ Thòt, caù : -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thaùi -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm -Không để ruồi, bọ bâu vào -Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử duïng laâu daøi 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước aên 3/ Đậu hạt khô, gạo + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô raùo, maùt meû traùnh saâu moït -Gaïo khoâng vo quaù kyõ seõ bò maát sinh toá B (17) -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gaïo khoâng vo quaù kyõ seõ bò maát sinh toá B Baøi taäp trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học: * Đối với bài học tiết này -Veà nhaø hoïc thuoäc baøi -Laøm baøi taäp 1, trang 84 SGK * Đối với bài học tiết sau: Chuaån bò baøi tieáp theo -Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Aûnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng NOÄI DUNG : PHÖÔNG PHAÙP SỬ DỤNG ĐDTBDH: (18)