Đang tải... (xem toàn văn)
Ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi Vai trò sinh vật Thường có tác động đến sự hình Làm biến tính thành bào tử sinh sản , tổng hợp sắc prôtêin, axit nuclêic tố , chuyển động hướng sáng …...[r]
(1)Kiểm tra bài cũ Câu 1: Sinh trưởng VSV là gì? Câu 2: Sinh trưởng VSV nuôi cấy không liên tục gồm pha? (2) Tiết 26 - Bài 27 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT NỘI DUNG CHÍNH I Chất hóa học II Các yếu tố lí học (3) I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng Là các chất hữu như: Cacbohidrat, prôtêin, lipit … và chất vô Zn, Mn, Mo cần thiết cho sinh trưởngThế và phát dinh VSV dưỡng? nàotriển là chất Nhân tố sinh trưởng: là chất cần cho sinh trưởng VSV không tự tổng hợp Nhân tố sinh trưởng là gì? VSVkhuyết không tự tổng hợp nhân dưỡng tố sinh trưởng VSV dưỡng, VSV nguyên là gì? gọi là VSV khuyết dưỡng nhân tố sinh trưởng VSV tổng hợp các nhân tố sinh trưởng gọi là VSV nguyên dưỡng (4) Có thể dùng VSV khuyết dưỡng (Ecoli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptôphan hay không ? Tại sao? (5) I CHẤT HÓA HỌC Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng là chất kìm hãm sinh trưởng VSV - Các chất ức chế sinh trưởng thường dùng nhà Hãy kể viện các là: chất diệt khuẩn trường, gia đình, bệnh cồn, thuốc tím, thường muối dùng bệnh viện, trường học, gia đình? Chất ức chế sinh trưởng là gì? Ứngdụng: dụng: Dùng Dùngđể đểbảo bảovệ vệ thực thựcphẩm, phẩm, tiêu tiêu diệt diệtVSV VSVgây gâybệnh bệnh Ứng (6) I CHẤT HÓA HỌC Một số chất hóa học thường dùng ức chế sinh trưởng VSV Chất ứctrưởng chế sinh Các chất hóa học Cơ chế tác động Hợp chất phênol Biến tính prôtêin , các loại màng tế bào Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện Các loại cồn (êtanol, Izôprôpanol, 70 – 80%) Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y tế, phòng thí nghiệm Iôt, rượu iôt (2%) Ôxi hóa các thành phần tế bào Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng bệnh viện Clo (natri hipoclorit), cloramin Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Thanh trùng nước máy, nước các bể bơi, công nghệ thực phẩm Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân, bạc…) Gắn vào nhóm SH prôtêin làm cho chúng bất hoạt Diệt bào tử nảy mầm, các thể sinh dưỡng Bất hoạt các prôtêin Sử dụng rộng rãi trùng Ôxi hóa các thành phần tế bào Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y Các anđêhit (phoocmanđêhit 2%) Các loại khí êtilen ôxit (10 - 20%) Các chất kháng sinh Ứng dụng (7) Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không? (8) Vì rửa rau sống, nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha loãng – 10 phút? (9) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp Suất Thẩm thấu (10) Thảo luận nhóm (5 phút) Yêu cầu: Thảo luận theo phiếu học tập Các yếu tố lí học Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Vai trò (11) NHÓM NHÓM 1 1.Nhiệt Nhiệt độ độ có có ảnh ảnh hưởng hưởng như thế nào nào đến đến sự sinh sinh trưởng trưởng của VSV? VSV? 2.Căn Căn cứ vào vào khả khả năng chịu chịu nhiệt nhiệt của VSV, VSV, ta ta có có thể thể chia chia VSV VSV thành thành mấy loại? loại? 3.Cho Cho biết biết ứng ứng dụng dụng hiểu hiểu biết biết về nhiệt nhiệt độ độ đối với VSV VSV trong cuộc sống? sống? (12) NHÓM Yếu tố nào định độ ẩm? Nước ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Người ta ứng dụng hiểu biết độ ẩm sinh trưởng VSV để làm gì? (13) NHÓM pH ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Dựa vào thích nghi pH VSV người ta chia VSV thành nhóm? Nêu số ứng dụng hiểu biết pH sinh trưởng VSV? (14) NHÓM Ánh sáng ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Nhu cầu ánh sáng có giống các loài VSV không? Nêu số ứng dụng hiểu biết ánh sáng sinh trưởng VSV? (15) NHÓM Áp suất thẩm thấu là gì? Nếu đặt VSV vào môi trường nhiều muối đường có ảnh hưởng nào? Nêu số sản phẩm bảo quản cách sử dụng muối đường? (16) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ (17) Các yếu tố lí học Nhiệt độ Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi Vai trò sinh vật Ảnh hưởng lớn đến tốc độ các Thanh trùng kìm phản ứng sinh hóa tế bào → vsv hãm sinh trưởng sinh sản nhanh hay chậm vsv Dựa vào khả chịu nhiệt, chia VSV nhóm 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 to Ưa nhiệt Ưa lạnh Ưa ấm Bảo quản thức ăn tủ lạnh Ưa siêu nhiệt Nấu chín thức ăn (18) II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ: Pyrdictium Clostridium Thermus aquaticus VSV ưa nhiệt VSV ưa ấm gây ngộ độc thịt Chlamydomonas nivalis Tảo lục đơn bào Vsv ưa lạnh VSV siêu ưa nhiệt (19) Phương pháp Pasteur - Năm 1864, Pasteur đã chứng minh bệnh rượu là VSV gây - Những VSV này có thể bị tiêu diệt cách đun nóng rượu đến 55oC vài phút, áp dụng cho bia và sữa Luis Pasteur (1822 – 1895) - Cách xử lí này đặt tên là “Tiệt trùng kiểu Pasteur” đã nhanh chóng thông dụng trên khắp giới (20) Vì có thể giữ thức ăn tương đối tủ lạnh? - Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả ức chế hoạt động phần lớn VSV (21) ? Nhiệt độ nào thích hợp cho sinh trưởng VSV kí sinh động vật? Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40 oC) (22) II /CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Độ ẩm Tác nhân gây hư hại các loại quả, thực phẩm thường là nấm mốc mà ít là vi khuẩn Hãy giải thích vì sao? (23) Các yếu tố lí học Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Vai trò Là dung môi các chất, tham gia Khống chế sinh Độ ẩm vào quá trình thủy phân các chất trưởng nhóm vi sinh vật Phơi khô lúa Sản xuất bia (24) Vì thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? - Vì VSV phá hủy thực phẩm thường ưa độ ẩm cao (25) Một số cách bảo quản thực phẩm (26) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC pH (27) Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi Vai trò sinh vật Ảnh hưởng đến tính thấm qua Ức chế hoạt động Độ pH màng, hoạt động chuyển hoá vật enzim, chuyển chất tế bào, hoạt tính enzim… hóa vật chất Các yếu tố lí học Dựa vào pH thích hợp chia thành nhóm pH Ưa axit Ưa trung Muối dưa, cà… tính 10 11 12 13 14 Ưa kiềm (28) Ứng dụng hiểu biết tác động pH VSV sống (29) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Ánh sáng (30) Các yếu tố lí học Ánh sáng Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi Vai trò sinh vật Thường có tác động đến hình Làm biến tính thành bào tử sinh sản , tổng hợp sắc prôtêin, axit nuclêic tố , chuyển động hướng sáng … Diệt khuẩn phòng thí nghiệm (31) Sử dụng ánh sáng để điều trị số bệnh vi khuẩn Trị bệnh hôi nách Trị viêm nang lông Ứngdụng: dụng: Bức Bứcxạ xạánh ánhsáng sángđể đểtiêu tiêudiệt diệt VSV VSV **Ứng Tiatử tử ngoại ngoại làm làm biến biếntính tínhcác cácaxit axitnuclêic nuclêic ++Tia TiaRơnghen, Rơnghen, tia tiaGamma Gamma làm làmion ionhóa hóa các cácprôtêin prôtêinvà vàaxit axit ++Tia nuclêic đột đột biến biếnhay haychết chết VSV VSV nuclêic (32) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu ? Khi mua miếng thịt lợn cá chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt cá Hãy giải thích sao? -> người ta dùng muối xát lên để ngăn chặn phát triển các vi khuẩn : nồng độ muối cao (môi trường ưu trương) làm vi khuẩn bị nước => bất lợi tồn các vi khuẩn gây hại Như bảo quản thịt cá thời gian chờ đợi chúng ta chế biến (33) Các yếu tố lí học Ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Áp suất thẩm thấu Ở môi trường ưu trương, vsv bị Ảnh hưởng đến hoạt động nước → gây co nguyên sinh sinh lí vi sinh vật → không phân chia Làm nước mắm Vai trò Làm mứt (34) Sử dụng muối bảo quản thực phẩm (35) CỦNG CỐ Vì nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước lưu giữ tủ lạnh? Vì sữa chua không có VSV gây bệnh? (36) Hãy chọn phương án trả lời đúng các câu sau: Câu 1: Các chất hoá học phenol, ancol, natri hipôclorit là: a Các chất dinh dưỡng b Các nhân tố sinh trưởng c Các chất ức chế sinh trưởng d Các chất hoạt động bề mặt Câu 2: Nhóm VSV nào sống Bắc cực và Nam cực: a Ưa lạnh b Ưa ấm c Ưa nhiệt d Ưa siêu nhiệt Câu : Ở tủ lạnh, nhiệt độ thấp - 4oC các VSV gây hại sẽ: a Sinh trưởng chậm b Sinh trưởng tối ưu c Sinh trưởng bình thường d Bị tiêu diệt (37) Giải thích tượng xảy cho VSV vào môi trường và 2? Và điều đó ảnh hưởng gì đến VSV? TB ban đầu Nồng độ chất tan (muối, Nồng độ chất tan thấp đường) cao TB (môi trường ưu trương) TB (môi trường nhược trương) Co nguyên sinh Trương nước (38) HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ Học bài, trả lời câu hỏi sgk-108, 109 Đọc mục “Em có biết” sgk-109 Chuẩn bị bài Bài 28 -Thực hành: QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT (39) I.Chất hóa học: II Các yếu tố lí học: 1.Chất dinh dưỡng - Chất dinh dưỡng - Nhân tố sinh trưởng - VSV khuyết dưỡng 2.Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng - Một số chất ức chế sinh trưởng thường dùng Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấm Tác động đến VSV Ứng dụng thực tế (40)