Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 1 ®¹i häc cÇn th¬ ®¹i häc cÇn th¬ ®¹i häc cÇn th¬ ®¹i häc cÇn th¬ - -- - khoa n«ng nghiƯp khoa n«ng nghiƯp khoa n«ng nghiƯp khoa n«ng nghiƯp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tun §−êng 3/2, Tp. CÇn Th¬. Tel: 84 71 831005, Fax: 84 71 830814 Website: http://www.ctu.edu.vn/knn email: dminh@ctu.edu.vn , vtanh@ctu.edu.vn CÁY BÀÕP (Zea mays L.- Gramineae) Chỉång 1 ÂẢI CỈÅNG 1. GIẠ TRË KINH TÃÚ Bàõp l loải cáy lỉång thỉûc chênh âỉåüc träưng räüng ri trãn thãú giåïi. Vãư diãûn têch, nọ âỉïng hng thỉï III sau lụa mç v lụa nhỉng vãư sn lỉåüng, nọ âỉïng hng thỉï II sau lụa mç v chiãúm khong 1/4 täøng sn lỉåüng mãù cäúc ca thãú giåïi, trong âọ khong 70% sn lỉåüng bàõp âỉåüc dng cho chàn ni. Nhåì kh nàng sỉí dủng âa dảng v viãûc ạp dủng nhỉỵng k thût canh tạc tiãún bäü kãút håüp våïi cạc giäúng ci thiãûn, diãûn têch v sn lỉåüng bàõp trãn thãú giåïi â gia tàng nhanh chọng: Bng 1 : Diãûn têch, nàng sút v sn lỉåüng cạc vng v qúc gia träưng bàõp quan trng trãn thãú giåïi (F.A.O, 1996) 1985 1990 1995 BÀÕP Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) WORLD 129,965 3,73 484,670 130,356 3,69 480,657 136,245 3,78 514,507 - AFRICA 19,733 1,54 30,434 24,251 1,52 36,790 25,810 1,40 36,185 -N.AMERICA 41,168 6,06 249,462 37,458 6,05 226,470 37,061 5,78 214,242 Canada 1,123 6,20F 6,970 1,062 6,65 F 7,066 1,000 7,25 F 7,251 Mexico 7,590 1,86F 14,104 7,339 1,99 F 14,635 7,500 2,16 F 16,187 USA 30,436 7,41F 225,453 27,095 7,44 F 201,534 26,304 7,12 F 187,300 - S.AMERICA 17,466 2,19 38,314 15,628 2,04 31,826 19,246 2,77 53,337 Argentina 3,340 3,56F 11,900 1,560 3,46 F 5,400 2,512 4,54 F 11,396 Brazil 11,798 1,87F 22,018 11,394 1,87 F 21,348 13,997 2,59 F 36,276 - ASIA 35,464 2,60 92,373 39,958 3,27 130,614 40,940 3,63 148,793 Bangladesh 0,004 0,87F 0,003 0,003 1,00 F 0,003 0,003 F 0,90 F 0,003 F Cambodia 0,046 0,91 F 0,042 0,045 1,96 F 0,088 0,030 1,67 F 0,050 F Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 2 China 17,756 3,61 64,052 21,483 4,52 97,158 ? ? ? India 5,797 1,14 F 6,644 5,904 1,52 F 8,962 6,000 F 1,63 F 9,800 F Indonesia 2,440 1,77F 4,330 3,158 2,13 F 6,734 3,647 2,26 F 8,223 Laos 0,030 1,18 F 0,036 0,037 1,81 F 0,067 0,038 F 2,15 F 0,082 F Malaysia 0,015 F 1,60 F 0,024 F 0,020 1,75 F 0,035 0,024 F 1,79 F 0,043 F Myanmar 0,171 1,75 F 0,299 0,125 1,50 F 0,187 0,163 1,66 F 0,272 1985 1990 1995 BÀÕP Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) Dtêch (triãûuha) Nsút (t/ha) Slỉåüng (triãûutáún) Philippines 3,511 1,11 F 3,922 3,820 1,27 F 4,854 2,702 1,54 F 4,161 Thailand 1,918 2,57 F 4,934 1,545 2,41 F 3,722 1,413 2,81 F 3,965 ViãtNam 0,397 1,47 F 0,587 0,432 1,55 F 0,671 0,550 2,18 F 1,200 - EUROPE 11,528 5,14 59,210 10,151 4,40 44,689 10,711 5,13 54,945 Bulgaria 0,435 3,10 F 1,350 0,424 2,88 F 1,221 0,490 2,45 F 1,200 France 1,887 6,58 F 12,409 1,562 6,02 F 9,401 1,656 7,72 F 12,784 Hungary 1,082 6,30 F 6,818 1,082 4,16 F 4,500 1,037 4,43 F 4,597 Italy 0,923 6,89 F 11,903 0,768 7,64 F 6,810 0,941 8,97 F 9,923 Romania 3,090 3,85 F 3,414 2,467 2,76 F 3,042 3,060 3,24 F 2,561 Spain 0,526 6,49 F 0,000 0,473 6,43 F 0,000 0,351 7,29 F 2,559 - OCEANIA 0,123 3,82 0,291 0,073 5,28 0,219 0,073 5,61 0,259 Australia 0,103 2,83 F 0,291 0,052 4,18F 0,217 0,054 F 4,80 F(*) 0,259 Ghi chụ: (*) F: Ỉåïc lỉåüng ca F.A.O So våïi 1990, nàm 1995, diãûn têch träưng bàõp trãn thãú giåïi â tàng thãm âỉåüc gáưn 6 triãûu ha (tàng 4,5%) v sn lỉåüng cng tàng thãm 34 triãûu táïn (7,0%). Nàng sút bàõp dáùn âáưu thãú giåïi hiãûn nay l: (8,97 t/ha), Phạp (7,72 t/ha) v Táy Ban Nha (7,29 t/ha). ÅÍ Ạ cháu, so våïi nàm 1990, diãûn têch träưng bàõp nàm 1995 chè tàng thãm âỉåüc 1,0 triãûu ha, v nàng sút trung bçnh chè tàng 360 kg/ha. Trung qúc cọ l l nỉåïc âỉïng âáưu cháu Ạ vãư diãûn têch träưng bàõp (âỉïng hng thỉï hai trãn thãú giåïi sau Hoa K) v nàng sút bàõp. Tải âáy, bàõp âỉåüc träưng ch úu åí bçnh ngun Hong h (phêa bàõc), Táy nam Häư Nam, phêa bàõc Kiangsu (Giang Tä, dun hi Âäng nam), phêa táy Szechwan (Tãú xun) v Manchura (Mn Cháu). ÁÚn Âäü träưng bàõp ch úu åí âäưng bàòng säng Gange (Hàòng h). ÅÍ Phi cháu, bàõp âỉåüc träưng nhiãưu nháút tải Cäüng ha Nam Phi, kãú âọ l Rhodesia, Angola, Kenya, Nigeria, Ghana v Congo. Ngoải trỉì vng Bàõc v Âäng Phi cho nàng sút cao nhåì hãû thäúng thy näng täút, cạc nåi khạc âãưu cho nàng sút kẹm hồûc trung bçnh, v ch úu chè âãø sỉí dủng trong gia âçnh. ÅÍ Bàõc v Táy Áu, bàõp âỉåüc träưng nhiãưu tải Táy bàõc Bäư Âo Nha, åí Táy Ban Nha v Táy nam Phạp. Vç nhiãût âäü tháúp, träưng bàõp trong ma h âäi khi cng gàûp nhiãưu khọ khàn. Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 3 Cạc giäúng ci thiãûn chëu lảnh cng chè giụp tàng diãûn têch mäüt cạch hản chãú åí Âỉïc, Bè, H Lan v Bàõc Phạp. Âäü mu måỵ ca âáút v nỉåïc l úu täú giåïi hản cho viãûc träưng bàõp åí Áu cháu. Vnh âai bàõp thỉûc tãú ca Áu cháu chảy di tỉì vng cháu thäø ca Hungary, Valachia sang âãún cao ngun Moldavia v Bessarabia. ÅÍ Ục nhåì ci thiãûn giäúng, diãûn têch träưng bàõp nàm 1990 â gim 1/2 so våïi nàm 1985, nhỉng sn lỉåüng khäng gim nhåì nàng sút â tàng gáưn gáúp 2 láưn. Tải cạc qúc gia thüc khäúi SNG (Liãn Xä c), khê háûu l úu täú giåïi hản viãûc träưng bàõp láúy häüt. Do âọ, nhiãưu vng phêa Bàõc chè träưng láúy thán lạ tỉåi âãø chàn ni gia sục. Bàõp âỉåüc träưng ch úu tải cạc vng áøm phêa Nam nhỉ: Bessarabia, Táy nam Ukraina, Georgia v cảnh Bàõc Caucase, nháút l åí Ordzo Nikidze. Nhåì ạp dủng ỉu thãú lai vo sn xút (d chè chiãúm 50% diãûn têch trong tháûp niãn 1960), nàng sút bàõp tỉì 1961 â âảt trung bçnh 2,29 t/ha (so våïi 1,2 - 1,5 t/ha vo trỉåïc 1955) v tàng âãún 2,8 t/ha vo nàm 1978. Cháu M chiãúm hån 40% diãûn têch träưng bàõp trãn thãú giåïi, trong âọ ch úu åí Hoa k, Mexico, Brazil v Argentina. Tải Hoa K, bàõp âỉåüc träưng räüng ri tỉì thãú k 19 v ch úu tải "Vnh âai bàõp" (corn belt) thüc cạc tiãøu bang: Iowa, Illinois, Indiana, Minesota, Nebraska v Ohio. Màûc d k thût tảo giäúng lai (giỉỵa cạc dng thưn) ca Johnson â âãư nghë tỉì 1915, nhỉng mi âãún tháûp niãn 1950 måïi âỉåüc ạp dủng. Viãûc sỉí dủng giäúng lai giỉỵa cạc dng thưn v náng cao cạc k thût canh tạc â giụp tàng nàng sút v sn lỉåüng bàõp åí M lãn ráút nhiãưu (gáưn 50% sn lỉåüng thãú giåïi): 1,25 t/ha (1938), 2,54 t/ha (1952), 4,02 t/ha (1962), 5,2 t/ha (1976) v 5,72 t/ha (1980). Ngoi ra, nhåì ạp dủng cå giåïi họa ton bäü cạc kháu canh tạc, chè cáưn 2,3 giåì lao âäüng âãø sn xút 1táún bàõp häüt hay 12,5 giåì âãø canh tạc 1 ha bàõp, so våïi 84,5 giåì vo thãú chiãún I v 69 giåì vo thãú chiãún II (Mc Elroy v ctv., 1964). Hiãûn nay, våïi cạc phỉång tiãûn cå giåïi, tải cạc näng trải tiãn tiãún, thỉåìng chè cáưn 30' lao âäüng l â sn xút 100 kg bàõp häüt. Våïi tiãưm nàng låïn lao ny, cáy bàõp âỉåüc coi l loải cáy bạo hiãûu sỉû sung tục ca con ngỉåìi (Kupzow, 1968). ÅÍ Viãût Nam, tỉì 1900 - 1945, bàõp l loải näng sn xút kháøu âỉïng hng thỉï 3 sau lụa v cao su. Nàm 1937, Âäng Dỉång â xút kháøu sang Phạp, Nháût v Phi cháu âỉåüc 550.000 táún bàõp. Cng nhỉ cạc nỉåïc khạc tải khu vỉûc Âäng Nam Ạ, vng träưng bàõp ca Viãût Nam ch úu phạt triãøn mảnh tải cạc nåi khọ träưng lụa (Berger,J., 1962). Trong cạc nàm chiãún tranh (1954 - 75), diãûn têch träưng bàõp bë gim, chè cn 375.000 ha (trong âọ khong 80% diãûn têch táûp trung åí cạc tènh phêa bàõc) våïi nàng sút váùn cn ráút tháúp (khong 1,1 - 1,2 t/ha) d c hai miãưn â bàõt âáưu du nháûp v chn lc giäúng måïi. Sau nàm 1975, diãûn têch v nàng sút bàõp tàng dáưn (bng 2), âảt sn lỉåüng khong 652.000 táún (1991), nhỉng nàng sút váùn cn ráút tháúp (0,6 t/ha tải Bçnh Âënh v 3,5 t/ha tải An Giang, nàm 1991), trung bçnh chè âảt 1,5 t/ha. Tỉì nàm 1992, viãûc du nháûp v phạt âäüng träưng cạc giäúng bàõp lai (DK-888, Pacific-11, Bioseed-9670 .) våïi nàng sút cao (cọ kh nàng âảt 7-8 t/ha, cạ biãût cọ thãø âảt âãún 12,3 t/ha tải Tán Cháu, An Giang) â âem lải låüi tỉïc cao, âäưng thåìi kãút håüp cạc chênh sạch cho vay väún ca ngán hng, bao tiãu giạ c sn pháøm ca cạc tènh â kêch thêch näng dán gia tàng diãûn têch träưng bàõp khạ nhiãưu. Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 4 Bng 2 : Diãûn têch & nàng sút bàõp tải Viãût Nam qua cạc nàm. Nàm Diãûn têch (ha) Nàng sút ( t/ha) 1975 267.100 1,04 1980 389.600 1,10 1985 397.300 1,47 1990 431.800 1,55 1991 432.900 1,51 1995 556.800 2,10 1996 615.200 2,50 Cạc tènh träưng bàõp nhiãưu nháút ca nỉåïc ta hiãûn nay (1996) l: Âäưng Nai (64.500 ha) v cạc tènh vng Trung du (H Giang 38.000 ha, Cao bàòng 33.000 ha, Lo Cai 20.100 ha, nhỉng nàng sút thỉåìng dỉåïi 2,0 t/ha). Tải âäưng bàòng säng Cỉíu Long (ÂBSCL), An Giang l tènh träưng bàõp nhiãưu nháút (8.600 ha, nàm 1996), diãûn têch ny âang gia tàng trong cạc nàm gáưn âáy nhåì ỉïng dủng nhanh cạc giäúng lai cho nàng sút cao vo sn xút giụp tàng hiãûu qu kinh tãú ca näng dán. An Giang hiãûn dáùn âáưu vãư nàng sút bàõp tải Viãût Nam (6,53 t/ha nàm 1996). 2. CÄNG DỦNG V GIẠ TRË DINH DỈÅỴNG 2.1. Cäng dủng Cáy bàõp cọ thãø âỉåüc sỉí dủng v chãú biãún âãún trãn 500 sn pháøm chênh v cạc phọ sn (Purseglove, J.W., 1981). Cạc bäü pháûn ca cáy âỉåüc sỉí dủng gäưm cọ: 2.1.1. Thán lạ Thán bàõp khä âỉåüc dng lm bäüt giáúy (nhåì cọ nhiãưu xå). Thán lạ tỉåi âỉåüc dng tỉåi âãø ni âải gia sục (thỉåìng thu hoảch trong giai âoản trại chên sỉỵa). Nhiãưu thê nghiãûm cho biãút khi ni b sỉỵa, chè cáưn 5kg thán tỉåi l â âãø cọ 1kg sỉỵa. Kãút qu phán têch thnh pháưn dinh dỉåỵng cọ trong thán, häüt bàõp v cạc loải cáy h Âáûu khạc ca Âải hc Cornell (Hoa k) ghi nháûn âỉåüc nhỉ sau (bng 3): Bng 3 : Thnh pháưn dinh dỉåỵng trong häüt v thán bàõp so våïi âáûu nnh v c Linh làng (Alfalfa). Thnh pháưn Bàõp Âáûu nnh C Alfalfa Häüt Thán Häüt Thán Häüt Thán Nỉåïc (%) 14 69 8 73 11 10 Protein (%) 9 2,5 34,9 5,2 21,3 9,6 Lipid (%) 3,9 0,8 18,1 0,8 2,8 1,2 Carbohydrates(%) 71,8 26 34,3 18,6 55,4 73,5 Khoạng (%) 1,3 1,7 4,7 2,4 9,5 5,7 Dổồng Minh. 1999. Giaùo trỗnh mọn Hoa Maỡu. Khoa Nọng nghióỷp, HCT. 5 2.1.2. Voớ traùi (laù bi, laù mo) Laỡ nguyón lióỷu cho ngaỡnh tióứu thuớ cọng nghióỷp õóứ laỡm thaớm loùt nhaỡ, ngaỡnh naỡy hióỷn õang õổồỹc phaùt trióứn ồớ nổồùc ta. Phỏửn voớ luỷa bón trong õổồỹc duỡng laỡm giỏỳy vỏỳn thuọỳc cigar ồớ Mióỳn õióỷn (Purseglove, J.W., 1981). 2.1.3. Loợi (cuỡi bừp) nhổợng loaỷi bừp coù loợi cổùng (cob corn), loợi õổồỹc duỡng baùn cọng nghióỷp õóứ laỡm ọỳng vọỳ (pipe). Ngoaỡi ra, trong hoùa cọng nghióỷp, ngổồỡi ta õaợ trờch ra tổỡ loợi bừp chỏỳt Furfuran õóứ laỡm dổồỹc lióỷu vaỡ thuọỳc trổỡ sỏu. Loợi coỡn õổồỹc duỡng laỡm than hoaỷt tờnh vaỡ trờch dỏửu õọỳt. 2.1.4. Rỏu bừp ổồỹc duỡng trong dổồỹc lióỷu laỡm thuọỳc lồỹi tióứu vaỡ cỏửm maùu. Taùc duỷng lồỹi tióứu cuớa rỏu bừp laỡ do sổỷ hióỷn dióỷn cuớa acide maizenic vaỡ caùc ion K + (270ppm) , Ca ++ (14ppm) õaợ kờch thờch hoaỷt õọỹng cuớa naợo (theo Mc Grieve). Taùc duỷng cỏửm maùu laỡ do hióỷn dióỷn caùc Vitamine, õỷc bióỷt laỡ Vitamine K (16 õồn vở sinh lyù/g). Rỏu bừp coỡn kờch thờch sổỷ õióửu tióỳt cuớa tuùi mỏỷt, nón cuợng õổồỹc duỡng õóứ trở bóỷnh sổng gan vaỡ sổng tuùi mỏỷt (10 - 20 g/ng). 2.1.5. Họỹt Laỡ phỏửn chuớ yóỳu vaỡ coù giaù trở kinh tóỳ nhỏỳt. Họỹt bừp õổồỹc sổớ duỷng laỡm: - Lổồng thổỷc vaỡ thổỷc phỏứm cho ngổồỡi: Bừp non õổồỹc duỡng nỏỳu suùp, cheỡ, xọi, luọỹc, nổồùng hay rang nọứ . Họỹt bừp laỡ lổồng thổỷc chờnh cuớa dỏn Nam Myợ (baùnh corn flake) vaỡ nhióửu sừc dỏn ồớ Phi chỏu (Nam Phi, Rhodesia, Kenya, Angola, Zambia, Nigeria, Ai Cỏỷp .). Vióỷt Nam, bừp laỡ lổồng thổỷc chờnh cuớa dỏn thióứu sọỳ taỷi Trung du. Bừp ngoỹt (sweet corn) õổồỹc duỡng õóứ õoùng họỹp. - Thổùc n gia suùc: Tióu thuỷ khoaớng 70% tọứng saớn lổồỹng bừp trón thóỳ giồùi. Bừp chióỳm tyớ lóỷ khoaớng 40 - 60% trong caùc khỏứu phỏửn thổùc n họựn hồỹp chn nuọi. óứ saớn xuỏỳt 1 kg thởt, phaới cỏửn 2,5 kg bừp/boỡ, 2,25 kg/gaỡ, 3 kg/heo vaỡ 4 - 6 kg/caù. - Nguyón lióỷu cọng nghióỷp: Bọỹt bừp õổồỹc sổớ duỷng trong cọng nghióỷp (chióỳm 20% tọứng saớn lổồỹng) õóứ laỡm: Dextrine (daùn giỏỳy, carton, da, họử vaới .), glucose (laỡm sirop, baùnh, dổồỹc lióỷu .), rổồỹu (whisky vaỡ bourbon ồớ Myợ), bia, giỏỳm (acetic acid), alcool (ethyl, propyl, butyl), acetone, glycerine, glutene (laỡm keo, tồ sồỹi hoùa hoỹc, chỏỳt deớo, shellac,sồn . õióửu chóỳ tổỡ Zein), mọi trổồỡng nuọi cỏỳy khaùng sinh. Tinh bọỹt bừp nóỳp duỡng laỡm tapioca (õóứ laỡm taù dổồỹc). Dỏửu bừp duỡng laỡm margarine. 2.2. Giaù trở dinh dổồợng Baớng 4 : Thaỡnh phỏửn dổồợng chỏỳt (%) chổùa trong họỹt bừp õaù (Earle vaỡ ctv., 1946) Thaỡnh phỏửn Troỹng lổồỹng họỹt Tinh bọỹt Protein Lipid ổồỡng Tro Họỹt nguyón 100 71,5 10,3 4,8 2,0 1,4 Phọi nhuợ 82,3 86,4 9,4 0,8 0,6 0,3 Phọi 11,5 8,2 18,8 34,5 10,8 10,1 Caùm 5,3 7,3 3,7 1,0 0,3 0,8 Maỡi 0,8 5,3 9,1 3,8 1,6 1,6 Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 6 Bàõp l loải cáy lỉång thỉûc cọ t lãû tinh bäüt, protein v lipid khạ cao åí häüt. Tuy nhiãn, protein ca häüt bàõp lải thỉåìng bë thiãúu cạc loải amino acid thiãút úu (Lysine, Tryptophane, Methionin) nãn dãù lm gim giạ trë dinh dỉåỵng ca häüt. Viãûc khạm phạ ra cạc gene làûn opaque-2 (o 2) v floury-2 (fl2) tỉì nàm 1964 â giụp ci thiãûn giạ trë dinh dỉåỵng ca protein åí häüt bàõp nhåì lm tàng lỉåüng Lysine v Tryptophane ca häüt lãn gáúp 1,7- 2,0 láưn so våïi bàõp thỉåìng. Nhåì âọ, nãúu dng bàõp opaque-2 âãø chàn ni, ngỉåìi ta êt phi bäø sung cạc loải thỉïc àn giu âảm thỉûc váût (nhỉ âáûu nnh, âáûu phủng ) v âäüng váût (nhỉ bäüt cạ, bäüt thët ). Mäüt cạch täøng quạt, theo Hruska, I.(1962), trong häüt bàõp cọ chỉïa tỉì 66 - 73% carbohydrates, 6 - 21% protein (trung bçnh 9 - 10%), 3,5 - 7,0% lipid (trung bçnh 5,0%), 1,3% khoạng v nhiãưu sinh täú: - Carbohydrates ca bàõp háưu hãút l tinh bäüt, khong 1,5 - 3,7% l cellulose v âỉåìng(ch úu l sucrose, kãú l glucose, fructose v maltose) (theo Taiifel, K. v ctv., 1960). Tinh bäüt bàõp bao gäưm amylose (chiãúm 28%) v amylo-pectine (chiãúm 72%), ngoải trỉì häüt bàõp nãúp chỉïa hon ton l amylo-pectine. - Háưu hãút lipid trong häüt bàõp âãưu hiãûn diãûn åí phäi (chiãúm 85% täøng säú ). Âọ cng l ngưn ngun liãûu âỉåüc trêch láúy dáưu. Dáưu bàõp bao gäưm 59% linoleic acid + 27% oleic acid + 12% palmitic acid + 2% stearic acid + 0,8% linolenic acid + 0,2% arachidic acid (Beadle et al. 1965). Vç gäưm pháưn låïn l acid bẹo chỉa no nãn lipid bàõp chè thêch håüp cho nhỉỵng loải thụ låïn cọ sỉìng m khäng thêch håüp làõm cho heo (vç lm måỵ bãûu, xáúu) nãúu cho àn > 6,4% lipid bàõp. Bàõp tràõng v nhỉỵng giäúng cọ phäi låïn thỉåìng chỉïa nhiãưu lipid hån bàõp vng v nhỉỵng giäúng cọ phäi nh. - Lỉåüng khoạng cháút cọ trong häüt bàõp chiãúm khong 1,3%, gäưm nhiãưu P, K, Na, Cl v mäüt êt Ca, Mg, Mn. Vç thiãúu Mn, Cu, Co nãn khi chàn ni gia sục cáưn bäø sung thãm cạc loải khoạng cháút ny âãø thụ tàng trng v gim båït hãû säú tiãu täún thỉïc àn. Khong 75% khoạng cháút nàòm åí phäi, säú cn lải thỉåìng nàòm trong phäi nh sỉìng. Loải phäi nh bäüt thỉåìng chỉïa êt khoạng cháút (Hruska, J. 1962). - Sinh täú: Häüt bàõp chỉïa nhiãưu sinh täú A, B v E. Tuy nhiãn, sinh täú A chè cọ nhiãưu trong bàõp vng v cọ ráút êt trong bàõp tràõng. Ngỉåüc lải, bàõp tràõng cọ ráút nhiãưu sinh täú B1. Häüt bàõp chỉïa êt sinh täú B2 (Riboflavin) , B6 (Pyridoxin), PP (Nicotinic acid), C, D, K v Niacin. Häüt bàõp vng lải cọ nhiãưu sinh täú A hån bàõp â . Thê nghiãûm cho tháúy ni heo bàòng bàõp vng s tàng trng nhanh hån bàõp tràõng khạ nhiãưu (chè säú tiãu täún thỉïc àn l 4,5 thay vç 5,5). - Protein: Häüt bàõp chỉïa trung bçnh 9-10% protein (tháúp hån v ngho Lysine, Tryptophane hån lụa mç). Nhỉng ty giäúng, hm lỉåüng protein cọ thãø thay âäøi tỉì 6-21%, cạc giäúng cọ protein cao (>20%) thỉåìng cho nàng sút ráút kẹm. Khong 1/3-1/2 protein ca bàõp nàòm åí phäi nh sỉìng. Màûc dáưu chè chiãúm khong 10% trng lỉåüng häüt, phäi bàõp chỉïa protein giạ trë dinh dỉåỵng cao nhåì cọ nhiãưu Lysine (chiãúm 6% trong protein so våïi 2% åí phäi nh). Protein ca häüt bàõp thüc 4 nhọm: .Prolamin (Zein): Chiãúm 40 - 70% (trung bçnh 50%), l loải protein tan trong rỉåüu (åí nhiãût âäü nọng). .Albumin: Chiãúm 20%, tan trong nỉåïc. .Glutelin: Chiãúm 20 - 35%, tan trong dung dëch håi kiãưm. .Globulin: Chiãúm 5%, tan trong nỉåïc. Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 7 Prolamin l loải cọ chỉïa ráút êt cạc amino acid thiãút úu nhỉ Lysine, Tryptophane, Methionine (chè chiãúm khong 1/4), nhỉng lải hiãûn diãûn cao (40 - 70%) trong phäi nh bàõp thỉåìng, do âọ lm kẹm giạ trë dinh dỉåỵng ca häüt bàõp. Cạc amino acid thiãút úu thỉåìng cọ nhiãưu trong Glutelin v Albumin. Bng 5 : Thnh pháưn cạc amino acid cọ trong häüt bàõp v mäüt säú thỉûc pháøm (100 g phán têch). Thnh pháưn %ÁØm âäü % N %Protein Lysine (mg) Trypt. (mg) Methion. (mg) Täøng amino acid (mg) Bàõp 12 1,52 9,5 254 67 182 9.262 Sorghum 11 1,62 10,1 204 123 141 9.756 Khoai lang 70 0,21 1,3 45 22 22 994 Khoai mç 13,1 0,26 1,6 67 19 22 1.184 Sỉỵa b 87,3 0,55 3,5 268 48 86 3.553 Trỉïng g 74 1,98 12,4 863 184 416 12.763 (Trêch tỉì: FAO. 1970. Amino acid contents of food & biological data on protein. Nutional studies N o .24.Roma) Vo nàm 1964 v 1965, Mertz E.T., Bates L.S.v Nelson O.E. â khạm phạ ra vai tr ca cạc gene làûn Opaque-2 v Floury-2 trong viãûc lm thay âäøi t lãû ca cạc nhọm protein trong häüt bàõp. Prolamine trong häüt bàõp opaque-2 chè cn chiãúm 15,7% (2 - 3 láưn tháúp hån bàõp thỉåìng) trong lục Gluteline tàng lãn, chiãúm 42,3% (gáúp 1,5 - 2,0 láưn bàõp thỉåìng), nhåì âọ â lm tàng hm lỉåüng ca cạc amino acid khäng thay thãú åí phäi nh bàõp lãn nhiãưu láưn (Lysine cao hån 69%). Tuy nhiãn Protein täøng säú thç khäng thay âäøi. Lỉåüng amino acid trong bàõp Opaque-2 gäưm cạc loải amino acid thiãút úu cọ hm lỉåüng cao khi so sạnh vãư màût giạ trë dinh dỉåỵng våïi cạc loải thỉûc pháøm khạc: - Lysine: Chiãúm 0,35-0,50% trng lỉåüng häüt. Cao gáúp 1,5 - 2,0 láưn bàõp thỉåìng (chè chiãúm 0,2%), bàòng giạ trë Lysine ca trỉïng, tỉång âỉång våïi sỉỵa ngỉåìi (vç thãú âỉåüc gi l "bàõp Sỉỵa"), bàòng 4/5 sỉỵa b v tỉång âỉång våïi häüt âáûu nnh. Bng 6 : T lãû cạc nhọm protein (%) cọ trong protein ca bàõp thỉåìng v bàõp Opaque-2 (Inglett, G.E.1970). Nhọm Protein Bàõp thỉåìng Bàõp Opaque-2 Prolamin 47,2 22,8 Glutelin 35,1 50,0 Albumin 3,2 13,2 Globulin 1,5 3,9 - Tryptophane: Chiãúm 0,2%, gáúp 2 láưn bàõp thỉåìng (0,07%), tỉång âỉång sỉỵa mẻ v häüt âáûu nnh, cao hån sỉỵa b 15%. - Methionine: Chiãúm 0,2%, bàòng 1,0 - 1,5 láưn bàõp thỉåìng, tỉång âỉång sỉỵa b, cao hån sỉỵa ngỉåìi 10% v cao hån âáûu nnh 25%. Dổồng Minh. 1999. Giaùo trỗnh mọn Hoa Maỡu. Khoa Nọng nghióỷp, HCT. 8 Khi thờ nghióỷm trón chuọỹt, Mertz, E.T. (1964) nhỏỷn thỏỳy khi n bừp sổợa chuọỹt tng troỹng gỏỳp 3,7 lỏửn so vồùi bừp thổồỡng . Khadjinov (1966) cho bióỳt ồớ Lión Xọ, bừp sổợa giuùp chuọỹt 6 - 7 tuỏửn tuọứi tng troỹng thóm 80,7% heo nuọi bũng bừp sổợa cuợng giuùp tng troỹng gỏỳp 3,5 lỏửn bừp thổồỡng vaỡ cuợng ờt tọỳn thổùc n hồn (hóỷ sọỳ tióu tọỳn 3,3 so vồùi 7,0 ồớ bừp thổồỡng) (Pickett, R.A., 1966). ọỳi vồùi treớ em, chố cỏửn 250 - 300 g bừp sổợa/ngaỡy laỡ õuớ thoớa maợn nhu cỏửu dinh dổồợng cuớa treớ so vồùi > 600 g/ngaỡy ồớ bừp thổồỡng (Clark, H.). gia cỏửm vaỡ trỏu boỡ, hióỷu quaớ cuớa bừp sổợa laỷi khọng roợ róỷt lừm (vỗ nhu cỏửu ồớ gia cỏửm cao hồn vaỡ trỏu boỡ coù khaớ nng tióu hoùa õổồỹc zein). Baớng 7 : Baớng so saùnh giaù trở dinh dổồợng cuớa bừp vaỡ caùc loaỷi thổỷc phỏứm (USDA) 0 20 40 60 80 100=trổùùùng 120 140 . . . . . . . . Bừp thổồỡng: Phỏửn trm so vồùi trổùng gaỡ Lysine ------------------------------ Tryptophane ------------------------------ Methionine --------------------------- Cystine ------------------------------------------------- Bừp opaque-2: Lysine ------------------------------------------------------------- Tryptophane --------------------------------------------------------------- Methionine -------------------------------------------------- Cystine -------------------------------------------------------------- Sổợa meỷ: Lysine --------------------------------------------------------------- Tryptophane ------------------------------------------------------------------ Methionine ------------------------------------------ Cystine ----------------------------------------------------------- Sổợa boỡ: Lysine ------------------------------------------------------------------------- Tryptophane ----------------------------------------------------- Methionine ------------------------------------------------ Cystine ------------------------ ỏỷu naỡnh: Lysine --------------------------------------------------------------------------- Tryptophane ------------------------------------------------------------------ Methionine ------------------------------------ Cystine ------------------------------------------------------ Thởt boỡ: Lysine ------------------------------------------------------------------------------------------------- Tryptophane --------------------------------------------------- Methionine ------------------------------------------------------- Cystine ------------------------------------- Theo Mertz, E.T. (1964), nóỳu bừp sổợa opaque-2 vaỡ floury-2 coù nng suỏỳt cao vaỡ haỡm lổồỹng protein õaỷt õổồỹc khoaớng 12 - 15% thỗ lỏửn õỏửu tión con ngổồỡi õaợ tỗm õổồỹc mọỹt loaỷi Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 9 lỉång thỉûc âàûc biãût cọ â dinh dỉåỵng (trỉì mäüt êt múi khoạng v vitamin) v lải r tiãưn. Khadjinov, M.I.(1969) gi âọ l "thỉïc àn vản nàng". Bng 8 : Hm lỉåüng cạc amino acid cọ trong häüt bàõp (Inglett, 1970) Thnh pháưn Bàõp thỉåìng (%) Bàõp opaque-2 (%) Protein 8,9 11,9 Cháút khä 91,9 87,1 Cạc amino acid: + Lysine 0,2 0,5 + Tryptophane 0,1 0,2 + Methionine 0,2 0,2 + Threonine 0,3 0,4 + Valine 0,4 0,6 + Leucine 1,1 1,0 + Isoleucine 0,3 0,4 + Phenylalanine 0,4 0,5 Aspartic acid 0,6 1,2 Glutamic acid 1,9 2,2 Alanine 0,7 0,8 Arginine 0,5 0,8 Cystine 0,1 0,2 Glycine 0,4 0,6 Histidine 0,3 0,4 Proline 0,9 1,0 Serine 0,4 0,5 Tyrosine 0,4 0,4 Ghi chụ: (+) Cạc amino acid thiãút úu. Bng 9 : Nhu cáưu/ngy våïi mäüt säú amino acid thiãút úu thỉåìng thiãúu trong thỉûc váût. Sinh váût Lysine (g) Tryptophane (g) Methionine (g) Tạc gi Ngỉåìi 3 - 5 1,0 2,0 - 4,0 (Pokrovski,1961) G 3 - 4,5 0,7 - 1,0 1,7 - 2,3 (Popov, 1963) Heo con 3,9 - 5,5 1,0 - 1,2 2,0 - 3,6 (Popov, 1963) 3. NGƯN GÄÚC LËCH SỈÍ Bàõp (Zea mays L.) thüc h Gramineae, täng (h phủ: tribus) Maydeae. Täng Maydeae khạc våïi cạc täng khạc trong h Gramineae nhåì cọ hoa âån tênh. Täng ny gäưm cọ 8 giäúng (genus): Nàm giäúng cọ ngưn gäúc åí Ạ cháu l: - Polytoca: Phán bäú åí ÁÚn Âäü, Indonesia, Philippines v New Guinea. - Chionachne: Phán bäú tỉì ÁÚn Âäü âãún Ục. Dỉång Minh. 1999. Giạo trçnh män “Hoa Mu”. Khoa Näng nghiãûp, ÂHCT. 10 - Trilobachne: Phán bäú åí ÁÚn Âäü. - Sclerachne: Phán bäú åí Java v Timore. - Coix: Phán bäú åí Ạ cháu nhiãût âåïi v Polynesia. Loi Coix lachryma Jobi (bo bo, hay cn gi l dé) âỉåüc träưng åí nỉåïc ta lm lỉång thỉûc v dỉåüc liãûu. Ba giäúng cọ ngưn gäúc tỉì Cháu M nhiãût âåïi l: - Tripsacum: Phán bäú åí Mexico, Brazil. Giäúng ny cọ säú nhiãùm thãø n=18 hay 36. Mc hoang dải hồûc träưng lm âäưng c. - Euchlaena: Phán bäú åí Nam Mexico v Guatemala, säú nhiãùm thãø n=10 hay 20. - Zea: Chè cọ mäüt loi duy nháút: Zea mays. Cạc giäúng cọ ngưn gäúc M cháu âỉåüc xem l cọ liãn hãû gáưn gi våïi bàõp. Cáy bàõp cọ l âỉåüc con ngỉåìi canh tạc tỉì hng ngn nàm trỉåïc. Cạc kho cäø khai qût tải Batcave (tiãøu bang New Mexico Hoa K, 1948) tçm tháúy cạc mnh häüt bàõp v nàòm åí táưng niãn âải cạch nay 5600 nàm. Bàòng phỉång phạp dng Carbon C 14 , Mengelsdorf & Reeves (1952) cng tçm tháúy nhỉỵng mnh trại v häüt bàõp họa thảch xỉa cạch nay 4500 nàm. Theo Sprague (1955), cạc kho cäø åí Mexico cng tçm gàûp cạc hảt pháún hoa ca giäúng Zea nàòm åí táưng vàn họa cọ niãn âải xỉa 6000 - 8000 nàm. Cáy bàõp cọ l xút phạt tỉì khu vỉûc Trung M (vng Bàõc Columbia), âỉåüc con ngỉåìi thưn họa tải Nam Mexico v Guatemala (Mangelsdorf & Reeves, 1959) tỉì trỉåïc thåìi Christophe Colomb. Nọ l loải cáy träưng gàõn liãưn våïi nãưn vàn minh ca dán Aztec v Maya åí Mexico v Trung M (Purseglove, 1981). Mäüt vi nghiãn cỉïu khạc lải nghi ngåì ràòng cáy bàõp cọ l bàõt ngưn tỉì Peru, Bolivia v Ecuador vç tháúy cạc nåi ny hiãûn diãûn nhiãưu bàõp âëa phỉång. Hiãûn cọ nhiãưu gi thuút vãư sỉû hiãûn diãûn ca loi Zea mays trong thiãn nhiãn. Khi xỉa, ngỉåìi ta nghé ràòng cáy bàõp âỉåüc tảo nãn do loi Euchlaena mexicana lai våïi mäüt loi hoang dải no âọ (Harshberger, 1893 v Collins, 1912). Tuy nhiãn, cạc nghiãn cỉïu ca Mangelsdorf v Reeves (1938, 1939, 1945) khi cho lai giỉỵa Euchlaena våïi Tripsacum v phán têch nhiãùm sàõc thãø â bạc b gi thuút ny. Theo Montgomery (1906), Weatherwax (1935, 1950, 1954) thç Zea, Tripsacum v Euchlaena tuy cng täø tiãn nhỉng â phạt triãøn theo cạc mỉïc âäü khạc nhau. Mäüt vi gi thuút khạc cn cho l cáy bàõp xút hiãûn tỉì Âäng nam Ạ cháu v do Coix (bo bo, dé) lai våïi cáy lụa miãún (cao lỉång, sorghum) (Anderson,E.1945) dỉûa vo cå såí tãú bo hc. Tuy nhiãn, gèa thuút ny cng â bë bạc b. Ngy nay, dỉûa vo cạc mnh họa thảch â khai qût v cạc hçnh v trãn nhỉỵng mnh âäư gäúm ca ngỉåìi Peru cäø,ngỉåìi ta tảm cho ràòng cáy bàõp bàõt ngưn tỉì cáy bàõp v (Zea mays var tunicata). Loải bàõp ny cọ l xút phạt tỉì ràûng nụi Andes åí M cháu. Qua thåìi gian v chn lc â phán họa ra cạc thỉï bàõp träưng hiãûn nay. Hçnh 1: Cáy Dé (bo bo)