Đang tải... (xem toàn văn)
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate
PHỤ LỤC1. Đường chuẩn của phương pháp Prussian Blue.Bảng 1: Độ hấp thu của mẫu chuẩn.Nồng độ10ppm 40ppm 70ppm 100ppmĐộ hấp thu0.172 0.658 1.139 1.706y = 0.0169xR2 = 0.998900.40.81.21.620 20 40 60 80 100 120Nồng độ(ppm)Độ hấp thu Hình 1: Đồà thò đường chuẩn của phương pháp Prussian Bluường chuẩn thu được là: y= 0.0169x Có R2 = 0.9989. Với x: là nồng độ (ppm). y: là độ hấp thu.2. Đồ thò đường chuẩn caffeine.Bảng 2: Diện tích peak thu được theo nồng độ caffeine.65 Nồng độ mẫu chuẩn 10ppm 20ppm 30ppm 40ppmDiện tích peak 252863 505151 793923 1012899Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppmDiện tích peak 1285534 1540751 1821723 2333895y = 25801xR2 = 0.999405000001000000150000020000000 20 40 60 80Nồng độ (ppm)Diện tích peakHình 2: Đồ thò biểu diễn đường chuẩn caffeine.Phương trình đường chuẩn: y = 25801x với R2 = 0.9994Với x: là nồng độ caffein (ppm). Y: là diện tích peak.3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate.66 -11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau so123-11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L1Mau so12367Lo -11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau so123-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L3Mau so12368 . 10ppm 20ppm 30 ppm 40ppmDiện tích peak 2528 63 505151 7 939 23 1012899Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppmDiện tích peak 1285 534 1540751 18217 23 233 3895y =. so1 236 7Lo -11-10-9-8-7-6-5-4 -3- 2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau so1 23- 9-8-7-6-5-4 -3- 2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3