LỚP L03 1. Đào Thị Lan 2. Nguyễn Thị Thanh Lan 3. Trần Thị Ngọc Lan 4. Phạm Thị Làn 5. Nguyễn Thị Liệu 6. Nguyễn Thùy Linh 7. Trần Thị Hải Linh 8. Trần Thị Thùy Linh 9. Trịnh Văn Linh NHÓM 7 Đề tài: Phát triển dịch vụ ăn chay Thực trạng và giải pháp • Chương 1: Cơ sở lý luận • Chương 2: Thực trạng dịch vụ ăn chay tại Hà Nội • Chương 3: Biện pháp giải quyết nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội Thế nào là ăn uống đúng cách? Hợp tự nhiên? Ví dụ: con voi sinh ra để ăn cỏ là hợp tự nhiên; con cọp sinh ra để ăn thịt là hợp tự nhiên.Con người sinh ra không phải để ăn thịt thì ăn chay là hợp tự nhiên, và sẽ giúp chúng ta khoẻ mạnh và sống lâu. Chương 1: Cơ sở lý luận 1 . 1 . Q u a n n i ệ m v ề ă n c h a y 1.2. Đặc điểm dịch vụ ăn chay 1.3. Sự cần thiết, ý nghĩa của dịch vụ ăn chay NỘI DUNG 1.1. Quan niệm về ăn chay • Xưa, có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời hay có việc tế tự trước 3 ngày ăn đồ chay (gọi là Trai), trước 7 ngày giữ gìn thành kính tâm niệm việc cầu nguyện (gọi là Giới). • Ngày nay, ăn chay trong thực tế nghĩa là thay vì ăn nhiều thịt hơn con người sẽ ăn ít thịt đi và bỏ hẳn thịt trong những tuần cuối 1.2. Đặc điểm dịch vụ ăn chay 1. Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ 2. Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ 3. Tính không đồng nhất 4. Tính dễ hư hỏng và không thể cất giữ được 5. Quyền sử hữu 6. Kiểm tra chất lượng dịch vụ trước khi bán là rất khó khăn 7. Kinh doanh dịch vụ ăn chay là rất khó khăn và phức tạp 8. Dung lượng lao động rất lớn đòi hỏi phục vụ trực tiếp, không thể cơ khí hóa được tất cả các hoạt động bán hàng, chế biến và phục vụ 9. Lao động trong ngành luôn phải tiếp xúc với môi trường bị ô nhiễm 10. Sự phục vụ mang tính thời vụ rất cao 11. Phụ thuộc vào trạng thái tình cảm, khẩu vị, tâm lý của khách hàng 1.3. Sự cần thiết và ý nghĩa của dịch vụ ăn chay 1.3.1. Sự cần thiết Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng phục vụ hai nhu cầu chính là dịch vụ dân cư địa phương và dịch vụ khách du lịch. • Đảm bảo nhu cầu ăn uống của dân cư địa phương: đời sống của người dân ngày 1 nâng cao vì vậy nhu cầu thưởng thức các món lạ cũng là 1 điều tất yếu. Món ăn chay có đầy đủ chất dinh dưỡng mà không khó ăn. Vì vậy dịch vụ ăn chay ngày càng phổ biến hơn. • Đảm bảo nhu cầu ăn uống của khách du lịch: việc ăn uống cũng còn là động cơ, mục đích đi du lịch, vì vậy cần phải hoàn thiện các dịch ăn uống, đặc biệt là dịch vụ ăn chay để thu hút khách. 1.3. Sự cần thiết và ý nghĩa của dịch vụ ăn chay 1.3.2. Ý nghĩa • Ăn chay giảm nhẹ gánh nặng của dạ dày và ruột • Tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tim mạch và ung thư thấp hơn hẳn so với người không ăn chay • Ăn chay làm giảm nguy cơ trúng độc vi khuẩn Salmonella và Ecoli, dự phòng bệnh tiểu đường, tăng cường công năng của hệ thống miễn dịch • Người ăn chay rất ít bị bệnh tê thấp, viêm khớp do nguyên nhân có lượng lớn đạm động vật tích trữ trong cơ thể, cũng rất ít mắc chứng dị ứng do ăn đạm động vật Chương 2: Thực trạng dịch vụ ăn chay ở Hà Nội 2.1. Thực trạng 2.2. Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà hàng ăn chay trên địa bàn Hà Nội 2.3. Nguyên nhân chủ yếu của những vấn đề trên 2.1. Thực trạng 2.1.1. Số lượng 2.1.2. Quy mô 2.1.3. Vị trí 2.1.4. Trang thiết bị dụng cụ 2.1.5. Nguyên liệu chế biến 2.1.6. Khách hàng 2.1.7. Thực đơn 2.1.8. Lao động 2.1.9. Doanh thu [...]... Việt Nam ăn chay ít được mọi người quan tâm nhiều đến nên kinh doanh dịch vụ ăn chay cũng hơi mạo hiểm Chính vì điều đó mà dịch vụ ăn chay ở Việt Nam chưa phát triển cho lắm, các nhà hàng ăn chay cũng cần có nhiều vấn đề cần giải quyết 2.3 Nguyên nhân chủ yếu • Do nền văn hóa của mỗi vùng miền khác nhau nên dịch vụ ăn chay phát triển không đồng đều • Do trào lưu ăn chay ngày càng phát triển và thịnh... thịnh hành trên thế giới và Việt Nam • Do nhận thức của người dân về vấn đề ăn chay • Do ảnh hưởng của nền kinh tế Chương 3: Biện pháp giải quyết nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội 3.1 Kinh nghiệm của một số nước về phát triển dịch vụ ăn chay 3.2 Biện pháp giải quyết 3.2.1 Vĩ mô 3.2.2.Vi mô 3.1 Kinh nghiệm của một số nước về phát triển dịch vụ ăn chay • Nhật Bản: do ăn rau xanh, trái cây,... Doanh thu • Dịch vụ ăn chay ngày càng thịnh hành, người dân đến với dịch vụ ăn chay ngày càng nhiều nên các cửa hàng kinh doanh về lĩnh vực này đạt được doanh thu tương đối cao • Doanh thu đạt cao nhất vào những ngày mùng 1, ngày 15, ngày 30 của tháng vì theo quan niệm của người dân ăn chay vào đầu tháng, giữa tháng và cuối tháng 2.2 Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà hàng ăn chay trên địa... một số yếu tố khác để phát triển dịch vụ ăn chay như nâng cao trình độ nguồn nhân lực: các nghệ nhân ẩm thực, đội ngũ nhân viên của các cơ sở kinh doanh, phải thường xuyên nghiên cứu bước phát triển mới, tim kiếm các món ăn mới lạ, hấp dẫn, đặc biệt quan tâm tới cách bày trí sắp xếp và thái độ phục vụ của nhân viên 3.2 Biện pháp giải quyết 3.2.2.Vi mô • Hạ thấp giá cả các sản phẩm ăn uống • Đẩy mạnh... cứng động mạch, giảm cholestron, tăng tính đàn hồi của máu • Pháp: nho có tác dụng ngăn chặn phát sinh tác động mạch, giảm khả năng ngưng tụ của tiểu cầu, dự phòng bệnh não, tim mạch, cà chua giảm nguy cơ phát bệnh ung thư tiền liệt tuyến, khoai tây là thực phẩm giảm béo lý tưởng 3.2 Biện pháp giải quyết 3.2.1 Vĩ mô • • • • • Cơ chế, chính sách của nhà nước Cở sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật Sự phối... phố Linh Lang • Quán cơm chay trà thiền Thiện Tâm ở ngõ 263 Giải Phóng • Chay lứt lộc thảo 12B Đào Tấn • Quán Hương Thuỷ 19 H5 Khu tập thể Trương Định Một số quán chay trên địa bàn Hà Nội 2.1.2 Quy mô • Quy mô của các cửa hàng đa phần là vừa và nhỏ • Các quán ăn chay có đầy đủ các trang thiết bị cần thiết • Với đội ngũ nhân viên trường chay đã phục vụ lâu năm tại các nhà hàng chay uy tín • Không gian... cả sức khoẻ và tinh thần • Do ăn chay không chỉ có ý nghĩa tín ngưỡng, mà còn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi khẩu vị, hạn chế kalo, hạn chế bệnh béo phì, muốn thưởng thức những món mới lạ… cho nên đối tượng khách hàng của nó rất là phong phú 2.1.7 Thực đơn • Thực đơn ăn chay ngày càng phong phú và đa dạng về chế độ dinh dưỡng, màu sắc, cách thức chế biến, trang trí đẹp mắt • Có nhiều món ăn mới được...2.1.1.Số lượng Cứ ngỡ việc ăn chay chỉ dành cho người tu hành, nhưng thật ngạc nhiên, chiếm tới 60% thực khách các quán cơm này lại là các nam thanh, nữ tú Do nhu cầu của khách ngày càng quan tâm nhiều hơn cả về chất lượng và hình thức của sản phẩm ăn uống nên đã có hàng loạt các cửa hàng ăn chay mọc lên với quy mô và số lượng lớn 2.1.1 Số lượng Ví dụ : • Cơm chay Hà Thành: 116 ngõ 166 kim mã-Ba... Nguyên liệu để chế biến các món ăn chay có nguồn gốc từ các loại thảo mộc: • Mỡ thay bằng dầu thực vật: oliu, lạc, vừng, hướng dương • Gia vị mặn: tương, muối, sáng sáu, xì dầu • Gia vị ngọt: mì chính đường 2.1.6 Khách hàng • Ăn chay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong giới trí thức và chuyên gia • Ăn chay ngày càng trở nên quen thuộc với phụ nữ hiện đại và trở thành một phương thuốc... giá cả các sản phẩm ăn uống • Đẩy mạnh quảng cáo • Nâng cao chất lượng dịch vụ • Xác định các yếu tố cấu thành chất lượng, đo lường chi phí của chất lượng để cân đối giữa chất lượng và hiệu quả • Nắm vững được thực trạng chất lượng dịch vụ • Tổ chức các nhóm cải tiến chất lượng • Phân bổ nguồn lực cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ Cám ơn các bạn đã chú ý lắng nghe! . 9. Trịnh Văn Linh NHÓM 7 Đề tài: Phát triển dịch vụ ăn chay Thực trạng và giải pháp • Chương 1: Cơ sở lý luận • Chương 2: Thực trạng dịch vụ ăn chay tại. thiết và ý nghĩa của dịch vụ ăn chay 1.3.1. Sự cần thiết Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng phục vụ hai nhu cầu chính là dịch vụ dân