-1- giáo dục đào tạo trường đại học vinh - - nguyễn thị thuý nga ảnh hưởng hải sâm- rabiton lên tiêu thể lực, thể chất hoạt động thần kinh sinh viên khiếu thể dục thể thao trường đại học vinh Chuyên ngành: SINH häc thùc nghiÖm M· sè: 60 42 30 LuËn văn thạc sĩ sinh học Người hướng dẫn: PGS.TS NGUYễN ngọc hợi vinh- 2004 -2- Lời cảm ơn Luận văn đợc hoàn thành môn Động vật sinh lý, phòng thí nghiệm Giải phẫu - sinh lý, khoa GDTC Trờng đại học Vinh, trạm y tế phờng Trung Đô- thành phố Vinh, bệnh viện Tâm thần Nghệ An, Viện Công nghệ sinh học- Trung tâm Khoa học tự nhiên Công nghệ Quốc gia Với lòng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn: Giáo s - Tiến sĩ Nguyễn Tài Lơng, Phó giáo s - Tiến sĩ Nghiêm Xuân Thăng, Bác sĩ Phạm Ngọc Ngô, Nghiên cứu sinh Hoàng Thị Khuê, đặc biệt Nhà giáo u tú: Phó giáo s - Tiến sĩ Nguyễn Ngọc Hợi Phó hiệu trởng, chủ nhiệm chuyên ngành sinh lý động vật Trờng Đại học Vinh, NCS ngời đà tận tình hớng dẫn, giúp đỡ hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ qúi báu của: Ban Giám Hiệu Trờng §¹i häc Vinh, Ban chđ nhiƯm khoa sinh häc, Khoa GDTC, Khoa đào tạo Sau đại học, bác sĩ Bệnh Viện Tâm thần Nghệ An, cán y tế phờng Trung Đô Tôi xin chân thành cảm ơn nhiệt tình tất thầy cô giáo đặc biệt bạn sinh viên khoa GDTC, cảm ơn động viên ngời thân bạn bè Vì lực thời gian có hạn nên luận văn nhiều thiếu sót, mong đợc bảo góp ý thầy giáo, cô giáo bạn đọc Tôi xin chân thành cảm ơn./ Vinh ngày 19 tháng 12 năm 2004 Tác giả Nguyễn Thị Thuý Nga -3- Mục lục Nội dung Đặt vấn đề Trang Nội dung nghiên cứu Chơng 1: Tổng quan tài liệu 1.1 Những bớc phát triển dinh dỡng học Thế giới 1.1.1 Tiêu hoá hô hấp trình hoá học 1.1.2 Các chất dinh dỡng chất hoá học thiết yếu cho sức khoẻ ngời động vật 1.1.3 Quan hệ tơng hỗ chất dinh dỡng thể nhu cầu dinh dỡng 1.1.4 Can thiệp dinh dỡng 1.2 Sù ph¸t triĨn Khoa häc dinh dìng ë ViƯt nam 1.3 Dinh dìng vµ thĨ dơc thĨ thao 1.4 Thực trạng dinh dỡng số giải pháp công nghƯ sinh häc bỉ sung dinh dìng cho vËn ®éng viên 1.4.1 Thực trạng dinh dỡng 1.4.2 Một số giải pháp công nghệ sinh học bổ sung dinh dỡng cho vận động viên 1.5 Đặc điểm sinh học,thành phần hoá học Hải sâm Rắn biển 1.5.1 Đặc điểm sinh học, thành phần hoá học Hải sâm 1.5.2 Đặc điểm sinh học, thành phần hoá học Rắn biển 1.6 Công nghệ thuỷ phân enzim tính u việt Chơng 2: Đối tợng phơng pháp nghiên cứu 2.1.Đối tợng nghiên cứu 2.2 Phơng pháp nghiên cứu Chơng 3: Kết nghiên cứu 4 6 9 11 16 16 20 23 25 25 25 31 3.1 ¶nh hëng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên phát triển thể lực 31 3.1.1.ảnh hởng chế phẩm lên chiều cao đứng 31 3.1.2.ảnh hởng chế phẩm lên cân nặng 32 3.1.3 ảnh hởng chế phẩm lên hệ sè bÐo 35 -4- 3.2 ¶nh hëng cđa chÕ phÈm Hải sâm, Rabiton lên phát triển thể chất 36 3.2.1 ảnh hởng chế phẩm lên tố chất nhanh 36 3.2.2 ảnh hởng chế phẩm lên tố chất mạnh 3.2.3 ảnh hởng chế phẩm lên tố chất bỊn 40 45 3.3 ¶nh hëng cđa chÕ phÈm H¶i sâm, Rabiton lên hoạt động hệ thần kinh 49 3.3.1 ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên lực trí tuệ 49 3.3.2 ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên điện nÃo đồ 3.4 Cảm giác chủ quan nam sinh viên thực nghiệm 54 Kết luận kiến nghị Kết luận Kiến nghị Tài liệu tham khảo Phụ lục 66 68 68 69 70 -5- Những chữ viết tắt luận văn kg: kil«gam ng: nanogam g: gam mg: miligam nmol: nanomol m: mét cm: centimét TN: thực nghiệm Hb: Hemôglobin Fe: sắt Cu: đồng Zn: kẽm Se: selen Br: Brôm H: hải sâm R: rắn biển K: kết hợp Hải sâm rabiton I: đối chứng gy: giây dđ: giao động mV: milivôn àV: micrôvôn EEG: Electroencephalogramm ( điện nÃo) T1: thời gian xt hiƯn ph¶n øng T2: thêi gian phơc håi điện nÃo TT: thành tích TLBĐ: tỷ lệ biến đổi NKTDTT: khiếu thể dục thể thao vck: vật chất khô -6- Đặt vấn đề Tăng cờng thể lực, trí lực, đảm bảo sức khoẻ cho ngời việc làm có ý nghĩa thiết thực Đặc biệt ®èi víi nh÷ng ngêi lun tËp nhiỊu lÜnh vùc thể dục, thể thao, lao động nặng vấn đề thiết Trong năm gần nhờ phát triển khoa học kỷ thuật, công nghệ mới, lĩnh vực nghiên cứu thức ăn chức " Thực phẩm - thuốc" đợc hầu hết nớc Thế giới tập trung nghiên cứu tìm kiếm Nhiều phụ gia đợc đa vào thức ăn để điều khiển chức hệ, quan thể phòng chống số bệnh, kể bệnh hiểm nghèo nh tăng tạo máu, tăng trí nhớ, tăng hoạt động bắp, tăng miễn dịch, chống già hoá, chống ung th [46,20,72] Đặc biệt thĨ thao, viƯc sư dơng c¸c kÝch tè ho¸ häc bị cấm nghiêm ngặt Do việc nghiên cứu, tìm kiếm khai thác hoạt chất sinh học có nguồn gốc tự nhiên với mục đích bổ sung dinh dỡng cho vận động viên trở thành ganh đua thầm lặng mang tính chất bí mật quốc gia [46] Đối với nớc ta, nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học tạo chế phẩm thực phẩm - thuốc hớng nghiên cứu mới, có lợi Vì có nguồn tài nguyên thiên nhiên đa dạng phong phú, có kho tàng kinh nghiệm cđa y häc cỉ trun vỊ sư dơng ®éng thùc vật, hợp chất thiên nhiên làm thực phẩm - thuốc đà đợc đúc kết, bổ sung từ hệ sang hệ khác Các thực phẩm vừa có giá trị dinh dỡng cao vừa có giá trị nh dợc liệu quí dùng để tăng cờng sức khoẻ, chống mệt mỏi, tăng cân, điều trị suy dinh dỡng Đứng đầu sản phẩm chế biến từ nhung hơu, rắn, rùa, yến sào, hải sâm Trong hải sâm rắn biển loài có trữ lợng lớn biển nớc ta [14,26,28] Vì thêi gian qua ViƯn c«ng nghƯ sinh häc ViƯt Nam đà tiến hành sản xuất thử chế phẩm Hải sâm (nguyên liệu từ hải sâm) Rabiton (nguyên liệu từ rắn biển) nhằm nâng cao thể lực, trí lực cho vận động viên thể thao, cán lực lợng vũ trang sau làm việc Việc khẳng định vai trò chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên phát triển thể lực, thể chất hoạt động thần kinh ngời có ý nghĩa lý thuyết thực tiễn y học thể dục thể thao, đặc biệt vận động viên Việt Nam Với lý cần thiết cấp bách nh vậy, đà chọn đề tài " ảnh hởng Hải sâm - Rabiton lên tiêu thể lực thể chất hoạt động -7- thần kinh sinh viên khiếu thể dục thể thao Trờng Đại học Vinh" làm đề tài luận văn thạc sĩ sinh học Mục đích nghiên cứu đề tài: Nghiªn cøu mét sè chØ tiªu thĨ lùc, thĨ chÊt hoạt động hệ thần kinh dới tác động chế phẩm Hải sâm, Rabiton, phân tích tính tác dụng để tạo sở khoa học cho chế phẩm, góp phần xác định giá trị chế phẩm, đồng thời cung cấp liệu khoa học cho vận động viên ngời sử dụng -8- Nội dung nghiên cứu Đề tài đợc nghiên cứu đối tợng nam sinh viên khiếu thể dục thể thao Trờng Đại học Vinh, với thời gian tháng thực nghiệm, điều kiện thời gian kinh phí có hạn nên tập trung nghiên cứu vấn đề sau: Nghiên cứu ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên phát triển thể lực Nghiên cứu ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên phát triển thể chất Nghiên cứu ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên phát triển trí tuệ Nghiên cứu ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên số số điện nÃo Chơng 1:Tổng quan tài liệu -9- 1.1 Những bớc phát triển dinh dỡng học giới Ăn uống nhu cầu quan trọng thể sống, kể ngời Nhng để hiểu ngời cần để ăn, chất có vai trò quan trọng nh thể có thức ăn trình phát khoa học nhiều hệ mà cha thể nói kết thúc Đúng nh nhµ sinh lý häc ngêi Anh E.H Starling( 1866 -1927) đà viết: "Mỗi phát minh khoa học dù quan trọng mang tính thời đại sản phẩm tự nhiên không tránh khỏi khối lợng lớn lao động, bao gồm thất bại nhiều nhà khoa học khác nhau" [70] Khoa học dinh dỡng không đờng Ngay từ thời cổ đại Hypocrat (460 - 377 TCN) đánh giá cao vai trò ăn uống bệnh tật Ông cho rằng: Cơ thể non cần nhiều nhiệt già, trẻ phải đợc ăn nhiều Theo ông chế độ ăn cã t¸c dơng cïng thùc hiƯn víi lèi sèng hợp lý Galen (130 -200) đà dùng sữa mẹ để ch÷a bƯnh lao Danh y ViƯt Nam T TÜnh ( Thế kỷ XIV) đà nói: " Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn" Tuy nhiên mÃi đến kỷ XVIII dinh dỡng học có đợc phát để tự khẳng định môn khoa học độc lập, hệ thống phát theo nhóm sau: 1.1.1.Tiêu hoá hô hấp trình hoá học MÃi đến kỷ XVIII ngời ta cho trình tiêu hoá dày trình häc Resaumur ( 1752) ®· chøng minh nhiỊu biÕn ®ỉi hoá học xẩy trình tiêu hoá sau ngời ta đà phân lập đợc dịch dày có acid Clohyđric (Prout 1824) pepsin (Schwanm 1833) mở đầu cho hiểu biết khoa học sinh lý tiêu hoá Năm 1783 Lavoisier với Laplce đà chứng minh thực nghiệm hô hấp dạng đốt cháy thể, ông đà đo lờng đợc lợng ôxi tiêu thụ lợng khí cacbonic thải ngời nghỉ ngơi, lao động sau ăn Phát minh đà mở đầu cho nghiên cứu tiêu hao lợng, giá trị sinh lợng thực phẩm nghiên cứu chuyển hoá Dụng cụ đo tiêu hao lợng đợc Liebig sử dụng Đức vào năm 1824 sau đợc hệ học trò nh Voit, Rubner, Alwater tiếp tục nâng cao sử dụng nghiên cứu chuyển hoá trung gian - 10 - 1.1.2 Các chất dinh dỡng chất hoá học thiết yếu cho sức khoẻ ngời động vật Năm 1824 thầy thuốc ngời Anh Prout ( 1785 - 1850 ) ngời chia chất hữu thành nhóm, ngày gọi lµ nhãm Protein, lipit vµ gluxit Magendie 1816 qua thÝ nghiệm chó đà chứng minh thực phẩm chứa nitơ cần thiết cho sống Năm 1838 nhà hoá học Hà lan Mulder đà gọi Protein chất quan trọng số ( Protos ) Năm 1839 Boussingault Pháp đà làm thí nghiệm cân nitơ bò ngựa thấy loài động vật trực tiếp sử dụng nitơ (đạm) không khí mà cần thiết phải ăn thức ăn chứa chất hoá học hữu đạm thực vật để trì sống Vào năm 1850 ngời ta đà nhận thấy protein không giống chất lợng nhng phải vào đầu thể kỷ XX, khái niệm đợc khẳng định nhờ thí nghiệm Osborne Menden trờng Đại học Yale Theo Thomas (1909) đa khái niệm giá trị sinh học Block Mitchell (1946) đà xây dựng thang hoá học dựa theo thành phần acid amin để đánh giá chất lợng protein Rose cộng (1938) đà xác định đợc acid amin cần thiết cho ngời trởng thành Tác phẩm "Nghiên cứu hoá học chất béo nguồn gốc động thực vật" công bố năm 1828 Chevreul Pháp đà xác định chất béo hợp chất glycerol acid béo ông đà phân lập đợc số acid béo Năm 1845 Boussgalt đà chứng minh đợc thể gluxit chuyển thành chất béo Sau năm 50 kỷ XX vai trò chất béo lại đợc quan tâm nhiều có nghiên cứu mối liên quan số lợng chất lợng chất béo phần với bệnh tim mạch Cho đến gluxit đợc coi nguồn lợng Năm 1844, Schmidt phân lập đợc Glucoza máu năm 1856 Claude Bernard phát glucozen gan đà mở đầu cho nghiên cứu vai trò dinh dỡng chúng Vào nửa kỷ XIX nhà chăn nuôi đà chứng minh đợc cần thiết chất khoáng phần Đến kỷ XX nhờ phơng pháp thực nghiêm sinh học, vai trò dinh dỡng chất khoáng làm sáng tỏ dần phát nguyên tố vi lợng nh chất dinh dỡng thiết yếu lµ mét lÜnh vùc thêi sù cđa dinh dìng häc Công trình Funk (1912), công trình thực nghiệm cđa Hopkins (1886 - 1912) ®· chøng minh mét sè chất cần thiết cho phát triển sức khoẻ ®éng ... đề tài " ảnh hởng Hải sâm - Rabiton lên tiêu thể lực thể chất hoạt động -7- thần kinh sinh viên khiếu thể dục thể thao Trờng Đại học Vinh" làm đề tài luận văn thạc sĩ sinh học Mục đích nghiên... 3.3 ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên hoạt động hệ thần kinh 49 3.3.1 ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên lực trí tuệ 49 3.3.2 ảnh hởng chế phẩm Hải sâm, Rabiton lên điện nÃo đồ 3.4 Cảm... thĨ thao III (Thµnh Hå ChÝ Minh ) - 21 - 1.5 Đặc điểm sinh học, thành phần hoá học Hải sâm rắn biển 1.5.1 Đặc điểm sinh học, thành phần hoá học hải sâm 1.5.1.1 Đặc điểm sinh học hải sâm Hải sâm