B B À À I GI I GI Ả Ả NG NG VI SINH SAU THU HO VI SINH SAU THU HO Ạ Ạ CH CH • Mở đầu • I. ĐẶC ĐiỂM CHUNG CỦA VSV • -Kích thước nhỏ bé tính bằng µm hoặc nm • -Hấp thụ nhiều, chuyển hoá nhanh • - Phân bố rộng, chủng loại nhiều • • - - Sinh trư Sinh trư ở ở ng nhanh, ph ng nhanh, ph á á t tri t tri ể ể n m n m ạ ạ nh nh • • L L à à SV đ SV đ ầ ầ u tiên xu u tiên xu ấ ấ t hi t hi ệ ệ n trên tr n trên tr á á i đ i đ ấ ấ t t Vết tích Gloeodiniopsis cách đây 1,5 tỷ năm Vết tích Palaeolyngbya cách đây 950 triệu năm • • - - Năng l Năng l ự ự c th c th í í ch ch ứ ứ ng m ng m ạ ạ nh, v nh, v à à d d ễ ễ ph ph á á t sinh t sinh bi bi ế ế n d n d ị ị • • II. V II. V ị ị tr tr í í c c ủ ủ a SV trong sinh gi a SV trong sinh gi ớ ớ i i Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • • - - Linneaus Linneaus (1707 (1707 - - 1778) 1778) l l à à ngư ngư ờ ờ i đ i đ ầ ầ u tiên đ u tiên đ ặ ặ t t tên lo tên lo à à i cho sinh gi i cho sinh gi ớ ớ i, chia sinh gi i, chia sinh gi ớ ớ i th i th à à nh 2 nh 2 gi gi ớ ớ i i • • - - 1866 1866 F. F. Hackel đ Hackel đ ề ề xu xu ấ ấ t b t b ổ ổ sung thêm gi sung thêm gi ớ ớ i th i th ứ ứ 3 3 đ đ ó ó l l à à gi gi ớ ớ i Protista i Protista • • - - 1969 1969 Whittaker đ Whittaker đ ề ề xu xu ấ ấ t h t h ệ ệ th th ố ố ng phân lo ng phân lo ạ ạ i 5 i 5 gi gi ớ ớ i i Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • • - - 1979 Tr 1979 Tr ầ ầ n Th n Th ế ế Tương đ Tương đ ề ề xu xu ấ ấ t h t h ệ ệ th th ố ố ng 6 gi ng 6 gi ớ ớ i i • • 1980, Carl R. Woese ba l 1980, Carl R. Woese ba l ĩ ĩ nh gi nh gi ớ ớ i (Domain) i (Domain) [...]... Pasteur - 18 57 Phát hiện ra q trình lên men nhờ có VSV • - Tranh luận về bệnh tật và ngun nhân gây bệnh, tìm ra ngun nhân gây bệnh, bác bỏ thu t tự sinh Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • 5.3 Giai đoạn sau Pasteur • Đây là giai đoạn mở ra cho các nghiên cứu về sau - Robert Koch (18 43 – 19 10) phát hiện ra vi khuẩn lao - Metnhicov (18 45 – 19 16) đề ra học thuyết miễn dịch học - Eclic (18 54 – 19 15)... nêu ra thuyết miễn dịch học dịch thể - Omelanski (18 67 – 19 28) phát hiện ra vi khuẩn phân giải cellulose • - 18 81 Koch đề xuất pp phân lập VSV, Hess đề xuất pp ni cấy VSV trên mơi trường thạch • - 18 84 Gram đề xuất phương pháp nhuộm Gram • - 18 97 Buchner chứng minh vai trò của enzyme trong q trình lên men rượu Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • 5.4 Giai đoạn hiện đại • Sau 15 0 năm sau khi... thể huỳnh quang, kháng sinh huỳnh quang • - Kính hiển vi điện tử: Có độ phóng đại từ 10 .00 0- 10 0.000 lần, dùng quan sát Virus, các cấu trúc siêu hiển vi trong tế bào • - Kính hiển vi điện tử qt: Có độ phóng đại từ 10 .00 0- 10 0.000 lần, quan sát các cấu trúc bề mặt của tế bào và Virus • 2 Các phương pháp khác • - Phương pháp siêu li tâm(50.000v/p): Tách các hạt có kích thước vi mơ nằm trong tế bào... có thể chia thành 4 giai đoạn • 5 .1 Giai đoạn sơ khai • - Ngành cổ sinh vật học xác định được những vi khuẩn đầu tiên xuất hiện cách đây 4 tỷ năm Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • - Thời cổ Hy Lạp đã biết nấu rượu • - 16 65 Antony Van Leuwenhoek (16 32 – 17 23) quan sát được TB VK • - 16 73 Hoek đã quan sát được TB VK sống Van Leuwenhoek Carl Von Linnaeus Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh... nghiên cứu và ứng dụng khác nhau về VSV Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • • • VI Đối tượng của VSV học 6 .1 Virus học Khoa học nghiên cứu các cơ nghiên cứu các cơ thể vô bào (Acaryote): Virut và Bacteriophge, đã được biết tới 79 họ (UB Quốc tế phân loại học virut, 19 95) Virus HIV/AIDS Virus cúm gà H5N1 Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • 6.2 Vi khuẩn học Khoa học nghiên cứu cơ thể... là: - Đơn vị đo kích thước: mm, µm, Ao, pm - Đơn vị đo trọng lượng: g, mg, µg, ng VII Ứng dụng của vi sinh vật trong cơng nghệ sau thu hoạch • Nơng nghiệp: Chế biến, và bảo quản, và đóng hộp Rau, Hoa, Quả, Hạt, Thịt, Sữa … • Lâm nghiệp: Chế biến và bảo quản các sản phẩm gỗ • Thủy sản: Chế biến và bảo quản và đóng hộp các sản phẩm cá, tơm, nhuyễn thể… • • • Chương I Hình thái cấu tạo tế bào vi sinh. ..• T Cavalier-Smith (19 93) thì lại đề xuất hệ thống phân loại 8 giới: • III VAI TRỊ CỦA VSV TRONG TỰ NHIÊN • - Sống ở khắp nơi trên trái đất • - Phân giải chất hữu cơ • - Có vai trò trong ngành năng lượng • - Là lực lượng sản xuất trực tiếp của ngành cơng nghệ lên men Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan • - VSV là ngun nhân của nhiều loại bệnh nguy hiểm... Archaeaobacter) và vi khuẩn Eubacteria) nhân sơ (Archaea, (Bacteria, • 6.3 Nấm học • Khoa học nghiên cứu về nấm gồm có 3 ngành: Nấm thực bào (nấm nhày – Gymmomycota), nấm roi (Mastigomycota) và nấm không roi • 6.4 Tảo học • Khoa học nghiên cứu về vi tảo • 6.5 Động vật ngun sinh • Khoa học nghiên cứu về động vật ngun sinh • • • VI Các cơng cụ nghiên cứu VSV 1 Kính hiển vi - Kính hiển vi thường: Dùng để... màu, Khơng thể nhìn thấy Virus • Kính hiển vi nền đen: Dùng quan sát những mẫu vật sống mà khơng thể nhìn dưới kính hiển vi thường, ví dụ: Troponema pellidum, hoặc chẩn đốn giang mai • - Kính hiển vi đối pha: Dùng để quan sát những chi tiết bên trong tế bào sống, khơng nhuộm màu • - Kính hiển vi giao thoa: Nhìn thấy mẫu theo khơng gian 3 chiều, khơng nhuộm màu • Kính hiển vi huỳnh quang: Phát hiện... • - Máy cắt lát siêu mỏng: Từ những lát cắt này có thể nhìn thấy những cấu trúc dưới mức tế bào • Phương pháp đồng vị phóng xạ: Nghiên cứu Protein và Acid nucleic của VSV, thường dùng S32 và P35 • Phương pháp huỳnh quang kháng thể: Nghiên cứu các q trình sinh tổng hợp xảy ra bên trong tế bào ở mức độ phân tử • - Phương pháp nhiễu xạ X quang: Dùng nghiên cứu cấu trúc khơng gian của các phân tử • - . ề ề sau sau - - Robert Koch (18 43 Robert Koch (18 43 – – 19 10) ph 19 10) ph á á t hi t hi ệ ệ n ra vi n ra vi khu khu ẩ ẩ n lao. n lao. - - Metnhicov (18 45. Metnhicov (18 45 – – 19 16 19 16 ) ) đ đ ề ề ra h ra h ọ ọ c thuy c thuy ế ế t t mi mi ễ ễ n d n d ị ị ch h ch h ọ ọ c. c. - - Eclic (18 54 Eclic (18 54 – – 19 15)