Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn, kinh tế, quản trị, khóa luận, đề tài, chuyên đề
BÁO CÁO KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG RIVERSIDE KHÁCH SẠN HƯƠNG GIANG – RESORT & SPA, HUẾ Sinh viên thực Trương Thị Ánh Tuyết Lớp: K41 QTKD DL Giáo viên hướng dẫn PGS.TS Bùi Thị Tám Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Tổng quan nhà hàng Riverside Kết nghiên cứu Giải pháp Kết luận kiến nghị Việc gia nhập WTO hội cho ngành du lịch Việt Nam phát triển Lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng Do với việc khách tiêu dùng nhiều dịch vụ lưu trú cịn sử dụng nhiều dịch vụ ăn uống Kinh doanh ăn uống đem lại nguồn lợi nhuận lớn Ở Huế có nhiều nhà hàng khách sạn xuất Kinh doanh ăn uống khách sạn đứng trước cạnh tranh gây gắt Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn đem đến đứng vững cho nhà hàng khách sạn Chính mà chọn đề tài: “Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside khách sạn Hương Giang – Resort & Spa, Huế.” Hệ thống hóa vấn đề lý luận, lý thuyết kinh doanh nhà hàng, khách sạn, chất lượng dịch vụ chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Trên sở tìm hiểu phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Riverside vừa qua để phân tích thực trạng kinh doanh ăn uống nhà hàng Phân tích ý kiến đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside Đưa khó khăn tồn việc kinh doanh ăn uống nhà hàng Đưa phương hướng, giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Phương pháp thu thập liệu sơ cấp - Các thông tin cần thu thập: Ý kiến đánh giá khách - Phương pháp thu thập số liệu: vấn bảng hỏi - Phương pháp chọn mẫu: phương pháp chọn mẫu ngẩu nhiên đơn giản Phương pháp xử lý số liệu - Số liệu thứ cấp: sử dụng bảng biểu, phương pháp so sánh năm, phương pháp phân tích - Số liệu sơ cấp: Xử lý bảng hỏi phần mềm SPSS 16.0, sử dụng thang điểm Likert Phương pháp phân tích thống kê SPSS: kiểm định Frequency; kiểm định độ tin cậy thang đo thông qua hệ số Cronbach alpha; kiểm định ANOVA Phương pháp chọn mẫu: phương pháp chọn mẫu ngẩu nhiên đơn giản Công thức tính quy mơ mẫu Linus Yamane: n = N/(1+ N*e^2) Trong đó: n: quy mơ mẫu N: kích thước tổng thể, N = 42038 (tổng số lượt khách đến khách sạn Hương Giang năm 2010 42038 lượt khách) Chọn khoảng tin cậy 90%, nên mức độ sai lệch e = 0,1 Ta có: n = 42038 / ( + 42038 * 0.12) = 99,76 => quy mô mẫu: 100 mẫu Sau tiến hành chọn mẫu theo tiêu thức châu lục Trong đó, khách châu Âu chiếm tỉ lệ gần 40%; châu Á chiếm 36%, châu Mỹ chiếm 14%; châu Úc chiếm 9% châu Phi chiếm 1% (theo số liệu cấu khách năm 2010 khách sạn Hương Giang) Cơ cấu tổ chức nhà hàng Tổng quan nhà hàng Riverside Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Cơ cấu đội ngũ lao động nhà hàng Trưởng phận nhà hàng Bếp trưởng Trưởng khu vực chuyên trách Phó phận nhà hàng Phó phận nhà hàng Nhân viên Đón tiếp Quản lý nhà hàng Quản lý phận tiệc Quản lý quầy bar Giám sát nhà hàng Giám sát tiệc Giám sát quầy bar Nhân viên Nhân viên Nhân viên Phục vụ Phụ bàn Cashier Khu vực nhà hàng Khu vực bếp Các ăn với chủng loại phong phú gồm 59 ăn Âu, 65 ăn Á 44 ăn Huế để đáp ứng nhu cầu thưởng thức hương vị đặc sắc ăn Âu, Việt Nam nói chung Huế nói riêng khách Thực đơn phục vụ ba thứ tiếng tiếng Anh, Pháp tiếng Việt Các ăn xếp thành Set menu la cart, giúp khách dễ dàng gọi theo yêu cầu Thức uống đa dạng bao gồm loại nước trái cây, nước chai, beer… 100 loại rượu tiếng giới xếp thành Menu rượu Menu thức uống để đáp ứng nhu cầu thưởng thức khách ... chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside Đưa khó khăn tồn việc kinh doanh ăn uống nhà hàng Đưa phương hướng, giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside Phương... dịch vụ ăn uống nhà hàng Riverside khách sạn Hương Giang – Resort & Spa, Huế. ” Hệ thống hóa vấn đề lý luận, lý thuyết kinh doanh nhà hàng, khách sạn, chất lượng dịch vụ chất lượng dịch. .. uống khách sạn đứng trước cạnh tranh gây gắt Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn đem đến đứng vững cho nhà hàng khách sạn Chính mà tơi chọn đề tài: ? ?Nâng cao chất lượng dịch