Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 5.
Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng CHƯƠNG 5TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XƯƠÛNG5.1.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ ĐÔNG SẢN PHẨM [5]5.1.1.Phòng trữ đông thủy sảnĐể tăng khả năng thu hồi vốn, giảm giá thành xây dựng, thời gian trữ đông được tính khoảng 1 tháng.Năng suất nhà máy là 2700 tấn thủy sản đông lạnh / năm.Do đó, dung tích kho lạnh thủy sản là:E = 2700 / 12 = 225 tấnThể tích kho lạnh:3500450225m,gEVv===Với gv: đònh mức chất tải thể tích, tấn/m3.Diện tích chất tải:286,1425,3500mhVF ===Với h: chiều cao chất tải, m.Diện tích lạnh cần xây dựng:26,1788086,142m,FFFl===βVới Fβ: hệ số sử dụng diện tích. → Chọn diện tích kho lạnh thủy sản là 190m2, với kích thước như sau: 19m x 10m.5.1.2.Phòng trữ đông thực phẩm chế biếnTương tự ta cũng chọn thời gian trữ đông của kho lạnh thực phẩm chế biến là 1 tháng.Năng suất nhà máy là 1000 tấn thực phẩm chế biến / năm.Do đó, dung tích kho lạnh thực phẩm chế biến là:SVTH: Ngô Anh Thư -64- Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng E = 1000 / 12 = 83,33 tấnDiện tích lạnh cần xây dựng:27,90750*5,3*35,033,83**m,hgEFFvl===β→ Chọn diện tích kho lạnh thực phẩm chế biến là 100m2, với kích thước như sau: 10m x 10m.5.2.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ NGUYÊN LIỆU [5]5.2.1. Phòng trữ đông nguyên liệu thủy sản đông lạnhMục đích sử dụng của phòng: bảo quản nguyên liệu thủy sản nhập vào nhà máy dưới dạng đông lạnh.Khối lượng thủy sản đông lạnh nhập vào nhà máy khoảng 30 tấn/tháng.Chọn thời gian trữ đông là 1 tháng. Do đó, dung tích phòng trữ nguyên liệu thủy sản đông lạnh là E = 30 tấn.Diện tích lạnh cần xây dựng:27,3170*3*45,030**m,hgEFFvl===βChọn diện tích phòng là 48m2, với kích thước phòng là 12m x 4m.5.2.2 Phòng mát trữ nguyên liệu thủy sản tươi sốngChọn thời gian trữ lạnh là 1 ngày.Khối lượng thủy sản nguyên liệu tối đa cần dùng trong 1 năm là:1309,2 + 1074,75 + 1608,45 = 3992,4 tấn/nămDo đó, dung tích phòng trữ nguyên liệu thủy sản tươi sống là:E = 3992,4 / 312 = 12,8 tấnDiện tích lạnh cần xây dựng:263,4070*1*45,08,12**m,hgEFFvl===β→ Chọn diện tích phòng là 48m2, với kích thước phòng là 12m x 4m.5.2.3. Phòng trữ đông thòt heo đông lạnhSVTH: Ngô Anh Thư -65- Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng Chọn thời gian trữ đông là 2 tháng.Dung tích phòng trữ thòt heo đông lạnh là:E = (70,4 / 12) * 2 = 11,73 tấn.Diện tích lạnh cần xây dựng:24,1750*3*45,073,11**m,hgEFFvl===β→ Chọn diện tích phòng là 24m2, với kích thước phòng là 6m x 4m.5.3.DIỆN TÍCH PHÒNG CHỜ ĐÔNG [5]Chọn thời gian chờ đông cho mỗi đợt hàng là 4 giờ.Khối lượng hàng nhập vào tối đa là:mcá ngừ/mẻ + mtôm sú/mẻ = 100,05 / 100 * 641,03 + 100,05 / 100 * 400,64 = 1042 kg = 1,042 tấnDung tích phòng chờ đông là: E = 1,042 tấn.Diện tích lạnh cần xây dựng:254,150*3*45,0042,1**m,hgEFFvl===βChọn diện tích phòng là 4m2, với kích thước phòng là 2m x 2m.5.4.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG KHÁC TRONG PHÂN XƯƠÛNG SẢN XUẤT5.4.1. Phân xưởng thủy sảnBảng 5.1: Các phòng trong phân xưởng thủy sảnTênDiện tích (m2)Kích thướcSố công nhân làm việcPhòng tiếp nhận nguyên liệu 24 4m x 6m 4Phòng dụng cụ sản xuất 40 10m x 4m 1Phòng rã đông 60 10m x 6m 2Phòng phân loại 60 10m x 6m 23Phòng xử lý thủy sản 120 10m x 12m 47SVTH: Ngô Anh Thư -66- Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng Phòng xếp khuôn 60 10m x 6m 12Phòng chờ đông 4 2m x 2m 2Phòng cấp đông 216 12m x 18m 2Hành lang lạnh 30 10m x 3m 2Phòng công nhân nữ (hàng chín) 24 4m x 6m -Phòng công nhân nữ (hàng sống) 24 4m x 6m -Phòng vệ sinh nữ 24 4m x 6m -Phòng vệ sinh nam 24 4m x 6m -Phòng công nhân nam (hàng sống) 24 4m x 6m -Phòng công nhân nam (hàng chín) 24 4m x 6m -Phòng quản lý phân xưởng thủy sản 16 4m x 4m 8Tổng số công nhân làm việc trong phân xưởng thủy sản: 103 người.5.4.2. Phân xưởng thực phẩm chế biếnBảng 5.2: Các phòng trong phân xưởng thực phẩm chế biếnTênDiện tích (m2)Kích thướcSố công nhân làm việcPhòng gia vò 36 6m x 6m 1Phòng nông sản 36 6m x 6m 12Phòng thòt 36 6m x 6m 5Phòng thủy sản 36 6m x 6m 12Phòng bánh tráng 40 10m x 4m 6Phòng dụng cụ sản xuất 60 10m x 6m 1Phòng bột 12 10m x 12m 6Phòng phối trộn 60 10m x 6m 3Phòng đònh hình 216 18m x 12m 120Phòng hấp, chiên 54 6m x 9m 5Phòng làm nguội, kiểm tra, vô bao 90 6m x 15m 16Phòng cấp đông 144 6m x 24m 4SVTH: Ngô Anh Thư -67- Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng Hành lang lạnh 60 10m x 6m 2Phòng trữ đông thực phẩm chế biến 100 10m x 10m -Phòng công nhân nam (hàng chín) 12 4m x 3m -Phòng công nhân nam (hàng sống) 24 4m x 6m -Phòng vệ sinh nam 24 4m x 6m -Phòng vệ sinh nữ 24 4m x 6m -Phòng công nhân nữ (hàng sống) 24 4m x 6m -Phòng công nhân nữ (hàng chín) 24 4m x 6m -Phòng quản lý phân xưởng thực phẩm chế biến24 6m x 4m 10Tổng số công nhân làm việc trong phân xưởng thực phẩm chế biến: 203 người.SVTH: Ngô Anh Thư -68- . Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng CHƯƠNG 5TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XƯƠÛNG5.1.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ ĐÔNG SẢN PHẨM [5] 5.1.1.Phòng trữ đông thủy sản ể. phẩm chế biến là 1 tháng.Năng suất nhà máy là 1000 tấn thực phẩm chế biến / năm.Do đó, dung tích kho lạnh thực phẩm chế biến là:SVTH: Ngô Anh Thư -6 4- Chương