Kiểm tra bài cũ - Khẩu phần là gì ? - Lập khẩu phần cần dựa vào những nguyên tắc nào ? Đáp án - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày . - Nguyên tắc lập khẩu phần : + Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng đối tượng . + Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ , cung cấp đủ muối khoáng và vitamin . + Đảm bảo cung ấp đủ năng lượng cho cơ thể . Môn : sinh học 8 Tiết 39 : Thực hành phân tích một khẩu phần cho trước I , Tìm hiểu phương pháp thành lập khẩu phần Hãy nêu những nội dung cơ bản của các bước thành lập khẩu phần ? * Trong thành lập khẩu phần người ta phải tiến hành theo 4 bước * Nội dung cơ bản của 4 bước : Bước 1 : Kẻ bảng tính toán bảng 37.1 Bước 2 : Điền tên thực phẩm - Điền số lượng cung cấp vào cột A - Xác định lượng thải bỏ : A1 = A x %thải bỏ - Xác định lượng thực phẩm ăn được A2 = A - A1 Bước 3 : Tính giá trị của từng loại thực phẩm và điền vào cột thành phần dinh dư ỡng , năng lượng muối khoáng , vitamin. Bước 4 : Cộng các số liệu đã liệt kê Đối chiếu với bảng Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam để điều chỉnh chế độ ăn uống sao cho phù hợp . Đáp án Nhiệt liệt chào mừng các thầy, cô giáo về dự hội giảng năm học 2008 - 2009 Trường trung học cơ sở yên nguyên Thực phẩm A A A Lipit Gluxit Sắt B B PP C Bảng 37-1. Phân tích thành phần thức ăn Khối lượng (g) Thành phần Dinh dưỡng Năng Lượng (kcal) Muối Khoáng Vitamin 1 2 Prôtêin 1 2 ACanxi Chú ý - Tổng khối lượng prôtêin ở bảng khẩu phần trước khi đối chiếu phải nhân với 60% . Đó là khả năng hấp thụ của cơ thể . - Lượng Vitamin C của khẩu phần cũng chỉ có 50% được cung cấp cho cơ thể vì đã bị thất thoát trong khi chế biến . - Cần có sự phù hợp với tập quán văn hoá địa phương dân tộc , tôn giáo phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Bảng 37-2. Bảng số liệu khẩu phần 88,636,70,581,23???? Tổng cộng C (mg) - - 2,0 - - - 39,1 47,5 - - PP (mg) 6,4 0,5 0,3 27,0 - - 0,9 1,2 0,4 - - B (mg) 0,12 0,1 - 0,16 - - - 0,2 - - - B (mg) 0,4 0,1 - 0,53 - - - 0,2 - - - - - - 10 9,9 - 646 308 - - Sắt (mg) 5,2 13 1,7 1,5 0,1 - 0,5 2,4 2,3 0,02 - 120 18,2 18 9 46,1 60 10,2 170 35,2 0,1 - ? 162 71 260 50 9,5 ? 39,0 31,0 60,0 40,75 Gluxit ? 34,2 0,5 - 8,4 1,2 - 4,3 6,8 14,9 8,38 Lipit ? 0,5 4,0 21,0 1,3 - ? - - 0,35 ? 5,1 8,2 16,2 1,2 1,0 ? 5,4 0,9 - 1,0 A 400 65 75 98 15 95 60 170 88 15 65 A 0 0 0 2 0 5 40 30 12 0 0 A 400 65 75 100 15 100 100 200 100 15 65 Gạo tẻ Bánh mì Đậu phụ Thịt lợn ba chỉ Sữa đặc có đường Dưa cải muối Cá chép Rau muống Đu đủ chín Đường kính Sữa su su Thực phẩm Khối lượng (g) Thành phần Dinh dưỡng Năng Lượng (kcal) Muối Khoáng Vitamin 1 2 Prôtêin 1 2 A (àg) Canxi (mg) 108,6 1082,526,72486,8 Bảng 37-3. Bảng đáng giá C 88,6 x 50% = 44,3 75 PP 36,7 16,4 B 0,58 1,5 B 1,23 1,0 A 600 Sắt 26,72 20 486,8 700 2200 Kết quả tính toán Nhu cầu đề nghị Năng Lượng Muối Khoáng Vitamin Prôtêin 1 2 Canxi 1082,3 80,02 x 60%=48,12 55 ? Mức đáp ứng nhu cầu II, Tập đánh giá một khẩu phần . Bảng 37-2. Bảng số liệu khẩu phần 88,636,70,581,23 Tổng cộng C (mg) - - 2,0 - - - 39,1 47,5 - - PP (mg) 6,4 0,5 0,3 27,0 - - 0,9 1,2 0,4 - - B (mg) 0,12 0,1 - 0,16 - - - 0,2 - - - B (mg) 0,4 0,1 - 0,53 - - - 0,2 - - - - - - 10 9,9 - 646 308 - - Sắt (mg) 5,2 13 1,7 1,5 0,1 - 0,5 2,4 2,3 0,02 - 120 18,2 18 9 46,1 60 10,2 170 35,2 0,1 - 162 71 260 50 9,5 39,0 31,0 60,0 40,75 Gluxit 34,2 0,5 - 8,4 1,2 - 4,3 6,8 14,9 8,38 Lipit 0,5 4,0 21,0 1,3 - - - - 0,35 5,1 8,2 16,2 1,2 1,0 5,4 0,9 - 1,0 A 400 65 75 98 15 95 60 170 88 15 65 A 0 0 0 2 0 5 40 30 12 0 0 A 400 65 75 100 15 100 100 200 100 15 65 Gạo tẻ Bánh mì Đậu phụ Thịt lợn ba chỉ Sữa đặc có đường Dưa cải muối Cá chép Rau muống Đu đủ chín Đường kính Sữa su su Thực phẩm Khối lượng (g) Thành phần Dinh dưỡng Năng Lượng (kcal) Muối Khoáng Vitamin 1 2 Prôtêin 1 2 A (àg) Canxi (mg) 108,6 1082,526,72486,8 31,6 4,0 304,8 1376 9,6 2,16 57,6 80,02 33,31 383,48 2156,85 C 88,6 x 50% = 44,3 75 PP 36,7 16,4 B 0,58 1,5 B 1,23 1,0 A 600 Sắt 26,72 20 486,8 700 2200 Kết quả tính toán Nhu cầu đề nghị Năng Lượng Muối Khoáng Vitamin Prôtêin 1 2 Canxi 69,53% 1082,3 80,02 x 60%=48,12 55 2156,85 98,04 % 87,5 % 118,5%180,4% 123% 59,06%38,7% 223,8% Mức đáp ứng nhu cầu Bảng 37-3. Bảng đáng giá III . Củng cố Đáp án Cách xác định lượng thức ăn thải bỏ (A1) lượng thực phẩm ăn được (A2) và tính giá trị từng loại thực phẩm ? 1. Xác định lượng thức ăn thải bỏ A1 = A x % thải bỏ 2. Tính lượng thực phẩm ăn được A2 = A A1 3. Tính giá trị từng loại thực phẩm bằng cách lấy số liệu ở bảng 37.2 SGK nhân với A2 chia cho 100. . 31,0 60,0 40, 75 Gluxit ? 34,2 0,5 - 8,4 1,2 - 4,3 6,8 14,9 8,38 Lipit ? 0,5 4,0 21,0 1,3 - ? - - 0,35 ? 5,1 8,2 16,2 1,2 1,0 ? 5,4 0,9 - 1,0 A 400 65 75. 1,0 ? 5,4 0,9 - 1,0 A 400 65 75 98 15 95 60 170 88 15 65 A 0 0 0 2 0 5 40 30 12 0 0 A 400 65 75 100 15 100 100 200 100 15 65 Gạo tẻ Bánh mì Đậu phụ Thịt lợn