Đang tải... (xem toàn văn)
Slide
ĐỀ TÀI:XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú SV : Hoàng Thị Hương Lớp : 06-02 NỘI DUNG TRÌNH BÀY • PHẦN : TỔNG QUAN VỀ SỮA • PHẦN : KHÁI NIỆM CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG • PHẦN : XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SX SỮA • PHẦN : MỘT SỐ GiẢI PHÁP ĐỂ XÂY ĐẨY MẠNH TIẾN TRÌNH ISO 9001:2008 CHO NHÀ MÁY PHẦN TỔNG QUAN VỀ SỮA 1.ĐẶC ĐIỂM CỦA SỮA Sữa sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng protein,lipit,gluxit,muối khoáng,vitamin…và nguyên tố vi lượng khác.Được coi thực phẩm dinh dưỡng quan trọng đời sống người Các sản phẩm từ sữa gồm loại - Sữa trùng - Sữa tiệt trùng - Sữa đậu nành - Sữa chua - Sữa hộp - Kem cao cấp,các sản phẩm từ sữa(bơ,pho mat…) 2.SỮA TIỆT TRÙNG Công nghệ tiệt trùng (UHT) hiểu cách đơn giản tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng sữa nhiệt độ cực cao thời gian cực ngắn mơi trường vơ trùng khép kín Chính nhờ q trình làm nóng lạnh sản phẩm cực nhanh giúp tiêu diệt hay làm tê liệt khả hoạt động loại vi sinh vật gây bệnh, giúp thành phần hố học sữa biến đổi ,nhờ lượng vi chất nhiều nên sản phẩm sữa tiệt trùng giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, bảo tồn hương vị, màu sắc tự nhiên sữa 3.QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT Sơ đồ sản xuất Nguyên liệu→Thu nhận→Kiểm tra chất lượng→Phối trộn→Lọc→Đồng hóa→Gia nhiệt lần 1→Ủ hồn ngun→Làm lạnh→Gia nhiệt lần 2→Tiệt trùng→Làm nguội→Rót vơ trùng→Đóng gói Cơng thức phối trộn Thành phần Hàm luợng(%) Nước 85 Sữa bột gầy 13.15 Chất béo sữa AMF 1.8 Chất ổn định 0.05 4.TÌNH HÌNH CHẤT LƯỢNG SỮA • Do nhu cầu tiêu thụ sữa ngày cao người tiêu dùng nên chất lượng sữa ngày quan tâm • Bên cạnh việc đảm bảo nguồn ngun liệu sữa bị có chất lượng ổn định, tồn sữa cịn sản xuất dây chuyền tiệt trùng khép kín xem đại bậc • Đáp ứng tiêu chất lượng khắt khe tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm HACCP Nhờ bảo đảm 100% sản phẩm không chất lượng cao mà cịn tuyệt đối an tồn cho người sử dụng PHẦN 2:CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHẤT LƯỢNG a Theo điều 3.1.1 ISO 9000:2000 định nghĩa: “Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính vốn có đáp ứng yêu cầu” Với định nghĩa chất lượng khái niệm tương đối có đặc điểm là: - Mang tính chủ quan - Thay đổi theo thời gian,không gian điều kiện sử dụng - Là khái niệm đặc trưng cho khả thỏa mãn nhu cầu khách hàng b Các mơ hình chất lượng Kiểm tra chất lượng Kiểm soát chất lượng Đảm bảo chất lượng Quản lý chất lượng Quản lý chất lượng toàn diện QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG a.Định nghĩa Theo tiêu chuẩn ISO 9000 định nghĩa “Quản lý chất lượng hoạt động có phối hợp để định hướng kiểm soát số tổ chức chất lượng” Điều hành kiểm soát mặt chất lượng bao gồm việc thiết lập: Chính sách chất lượng mục tiêu chất lượng Hoạch định chất lượng Kiểm soát chất lượng Đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng b.Các nguyên tắc quản lý chất lượng Nguyên tắc1 Định hướng khách hàng Nguyên tắc Quan hệ có lợi với bên cung ứng Nguyên tắc Huy động tham gia thành viên Nguyên tắc Quyết định dựa kiện Nguyên tắc Cải tiến thường xuyên Nguyên tắc Vai trò định hướng lãnh đạo Nguyên tắc Tiếp cận trình Nguyên tắc Phương pháp hệ thống Bước Lập ban đạo phụ trách chất lượng • Nên lập ban đạo phụ trách ISO 9000 nhà máy • Bao gồm: - Đại diện lãnh đạo:Tổng giám đốc,các giám đốc phó giám đốc,các trưởng phòng - Đại diện phận thuộc phạm vi áp dụng ISO 9000 • Cần bổ nhiệm đại diện lãnh đạo chất lượng,chịu trách nhiệm hoạt động chất lượng(QMR) Bước Đánh giá thực trạng nhà máy so sánh với tiêu chuẩn • Đây bước thực xem xét kỹ thực trạng nhà máy để đối chiếu với yêu cầu tiêu chuẩn ISO 9001 • Xác định xem yêu cầu khơng áp dụng,những hoạt động có,mức độ đáp ứng yêu cầu đến đâu hoạt động chưa có.Để từ xây dựng kế hoạch chi tiết để thực • Sau đánh giá thực trạng nhà máy xác định cần thay đổi bổ sung để phù hợp với tiêu chuẩn Bước Thiết kế lập văn HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9000 Sổ tay chất lượng Tầng1 Các quy trình Tầng Hướng dẫn cơng việc Tầng Các biểu mẫu Tầng ... pháp hệ thống PHẦN 3:XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 CHO DÂY CHUYỀN SX SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SX SỮA A .ISO? VÀI NÉT VỀ TỔ CHỨC TIÊU CHUẨN HÓA QUỐC TẾ - ISO :The International... QUAN VỀ SỮA • PHẦN : KHÁI NIỆM CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG • PHẦN : XÂY DỰNG HTQLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT TRONG NHÀ MÁY SX SỮA •... so sánh với tiêu chuẩn Bước Thiết kế lập văn HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 Bước Áp dụng HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 Bước Đánh giá nội Bước Duy trì HTQLCL chuẩn bị cho đánh giá