Đang tải... (xem toàn văn)
luận văn
B GIÁO D C VÀ DÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - VŨ THÀNH CHUNG TH C TR NG HO T ð NG GI T M GIA SÚC, GIA C M VÀ ð XU T GI I PHÁP QU N LÝ, QUY HO CH CÁC CƠ S GI T M ð A BÀN THÀNH PH THEO HƯ NG T P TRUNG TRÊN THANH HOÁ, T NH THANH HOÁ LU N VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P Chuyên ngành : Thú y Mã s : 60.62.50 Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS.TS Tr n Ti n Dũng Hà N i - 2011 L I CAM ðOAN - Tôi xin cam ñoan r ng, s li u k t qu nghiên c u lu n văn trung th c chưa t ng ñư c s d ng ñ b o v m t h c v - Tơi xin cam đoan r ng, m i s giúp ñ cho vi c th c hi n lu n văn ñã ñư c c m ơn thơng tin trích d n lu n văn ñã ñư c ch rõ ngu n g c Hà N i, ngày …… tháng …… năm 2011 Tác gi Vũ Thành Chung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p i L I C M ƠN Trang ñ u tiên c a lu n văn cho xin ñư c vi t l i chân thành c m ơn s giúp ñ c a th y, cô giáo B môn Ngo i – S n; th y, cô giáo Khoa Thú y; th y, cô giáo Vi n sau ð i h c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i, ñã gi ng d y cho tơi su t q trình h c t p nghiên c u khoa h c ð c bi t, xin cám ơn PGS.TS Tr n Ti n Dũng ngư i Th y t n tình hư ng d n, giúp đ tơi su t q trình th c t p hoàn thành lu n văn Tôi xin chân thành c m ơn Ban lãnh ñ o UBND thành ph Thanh Hoá, Chi c c ño lư ng ch t lư ng Nông lâm th y s n Thanh Hóa, Chi c c Thú y Thanh Hố, gia đình, b n bè đ ng nghi p giúp đ , đ ng viên tơi su t q trình h c t p hồn thành lu n văn Hà N i, ngày … tháng … năm 2011 Tác gi Vũ Thành Chung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ii M CL C L i cam ñoan i L i c m ơn ii M cl c iii Danh m c ch vi t t t v Danh m c b ng v M ð U 1.1 ð tv nñ 1.2 M c tiêu nghiên c u c a ñ tài 1.3 Ý nghĩa khoa h c th c ti n c a ñ tài T NG QUAN TÀI LI U 2.1 Tình hình ng đ c th c ph m th gi i Vi t Nam 2.2 Th c tr ng gi t m gia súc, gia c m 2.3 Các nguyên nhân nhi m khu n vào th t 2.4 Tình hình nghiên c u v s nhi m vi sinh v t th c ph m Vi t Nam Thanh Hóa 12 13 nư c 18 2.5 M t s vi sinh v t thư ng g p gây ô nhi m th c ph m 20 2.6 V sinh an toàn th c ph m s gi t m ch bi n th c ph m 31 N I DUNG – NGUYÊN LI U – PHƯƠNG PHÁP VÀ ð A ðI M NGHIÊN C U 36 3.1 N i dung nghiên c u 36 3.2 Nguyên li u nghiên c u 36 3.3 Phương pháp nghiên c u 37 3.4 ð a ñi m nghiên c u 45 K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 46 4.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 46 iii 4.1.1 Th c tr ng phân b s lư ng s gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa 4.1.2 Th c tr ng cơng su t m gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa 4.1.3 54 Th c tr ng ngu n nư c s d ng s gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa 4.2 52 Th c tr ng v xây d ng b n, trang thi t b công ngh v sinh thú y c a s gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa 4.1.5 48 Th c tr ng lo i hình s gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa 4.1.4 46 59 K t qu ñi u tra m t s ch tiêu vi khu n nư c th t t i m t s s gi t m ñ a bàn thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 4.2.1 62 K t qu ki m tra m c đ nhi m vi khu n nư c s d ng t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 4.2.2 K t qu ki m tra m c ñ ô nhi m vi khu n th t t i m t s ñi m gi t m đ a bàn thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 4.3 62 70 Nh ng đ xu t ban ñ u v gi i pháp qu n lý, quy ho ch ñ i v i s gi t m theo hư ng gi t m t p trung đ a bàn thành ph Thanh Hóa 80 4.3.1 Cơ s khoa h c 80 4.3.2 Gi i pháp qu n lý, quy ho ch ñ i v i s gi t m theo hư ng gi t m t p trung 82 K T LU N VÀ ð NGH 93 5.1 K t lu n 93 5.2 ð ngh 94 TÀI LI U THAM KH O Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 95 iv DANH M C CH VI T T T C perfringens Clostridium perfringens CFU Colony Forming Unit E.coli Escherichia coli FAO T ch c Nông lương th gi i GM Gi t m GSGC Gia súc, gia c m GMP Good Manufacturing Practise HACCP Hazards Analysis Critical Control Points MPN Most Probable Number S aureus Staphylococcus aureus TCVN Tiêu chu n Vi t Nam TCVS Tiêu chu n v sinh TSVKHK T ng s vi khu n hi u khí VK Vi khu n VSATTP V sinh an tồn th c ph m WHO T ch c Y t th gi i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p v DANH M C B NG STT Tên b ng 2.1 Tình hình ng đ c th c ph m Trang Vi t Nam (t năm 2002 ñ n năm 2010) 2.2 Nguyên nhân gây ng ñ c th c ph m (t năm 2002 ñ n năm 2010) 2.3 10 Tiêu chu n c a T ch c y t Th gi i v vi sinh v t nư c u ng 15 2.4 Tiêu chu n ñánh giá ñ s ch c a khơng khí (theo Safir, 1991) 17 2.5 Tiêu chu n đánh giá đ s ch c a khơng khí (Romannovski,1984) 17 2.6 ð c tính sinh v t h c phân bi t d ng Coliforms 23 2.7 Quy ñ nh t m th i v v sinh thú y s gi t m ñ ng v t 31 3.1 ðánh giá k t qu theo Sperber Tatini 44 4.1 K t qu ñi u tra s lư ng s phân b s gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 47 4.2 K t qu u tra cơng su t s gi t m l n (con/ngày) 49 4.3 K t qu u tra cơng su t s gi t m trâu bò (con/ngày) 50 4.4 K t qu u tra cơng su t s gi t m gia c m 51 4.5 K t qu u tra lo i hình s gi t m gia súc 52 4.6 K t qu ñi u tra lo i hình s gi t m gia c m 53 4.7 K t qu ñi u tra xây d ng b n, trang thi t b công ngh v sinh thú y c a s gi t m gia súc (n=62) 4.8 K t qu ñi u tra xây d ng b n, tr ng thi t b công ngh 55 v sinh thú y c a s gi t m gia c m (n = 154) 58 4.9 K t qu ñi u tra ngu n nư c s d ng gi t m gia súc 59 4.10 K t qu ñi u tra ngu n nư c s d ng gi t m gia c m 61 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p vi 4.11 K t qu ki m tra vi khu n ngu n nư c s d ng s gi t m gia súc 4.12 66 K t qu ki m tra vi khu n ngu n nư c s d ng s gi t m gia c m 69 4.13 Tình hình nhi m vi sinh v t th t gia súc t i s gi t m 70 4.14 Tình hình nhi m vi sinh v t th t gia c m t i ñi m gi t m 76 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p vii M ð U 1.1 ð t v n ñ Nư c ta ñang th i kỳ h i nh p phát tri n, cu c s ng c a ngư i dân ñư c c i thi n nâng cao nên nhu c u s d ng th c ph m tươi s ng có ngu n g c đ ng v t ñ m b o ch t lư ng, h p v sinh an toàn th c ph m r t cao ð m b o v sinh an tồn th c ph m có ngu n g c đ ng v t, ngồi vi c tn th quy trình chăn ni, tiêm phịng, ch t lư ng th c ăn gi t m ñúng tiêu chu n v sinh thú y ñư c ki m tra ch t ch t khâu thu mua nguyên li u ñ n khâu gi t m , ch bi n, v n chuy n ñ c bi t khâu gi t m ñ ng v t r t quan tr ng Th c t cho th y, n u công tác gi t m khơng theo quy trình k thu t v sinh thú y s làm bi n ñ i ch t lư ng ho c gây ô nhi m vi sinh v t th c ph m, nh hư ng t i s c kh e ngư i tiêu dùng Theo s li u th ng kê c a T ch c nơng lương th gi i (FAO) s b nh nhân b ng đ c có t i 90% th t b v y nhi m vi khu n trình gi t m , ch có 10% th t gia súc b nh (Andrew, 1992) T ch c Y t th gi i (WHO, 1990) c nh báo m t nh ng nguyên nhân gây a ch y ngư i s d ng th c ph m khơng đ m b o v sinh, 70% s trư ng h p E.coli Salmonella gây ði u ch ng t n u gi t m không làm t t khâu v sinh thú y th c ph m có ngu n g c t đ ng v t có kh b nhi m khu n r t cao Ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m khơng đư c đ m b o s gây nên b nh ng đ c c p tính, mãn tính, b nh lây truy n qua th c ph m, b nh th n kinh, b nh tim m ch, r i lo n ch c th , h th ng men, phát tri n th l c Nó gây nh hư ng nghiêm tr ng đ n s c kh e, tính m ng ngư i v i tri u ch ng chóng m t, bu n nơn, s t, tiêu ch y, trư ng h p n ng có th gây t vong Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p T năm 1990 ñ n chuy n sang n n kinh t th trư ng đ a bàn t nh Thanh Hóa h tư nhân t kinh doanh, s gi t m nh l , phân tán, t phát không theo quy ho ch n m xen k khu dân cư gây khó khăn r t l n cho v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m M t khác vi c gi t m gia súc, gia c m b a bãi khu dân cư, th m t nh ng nguyên nhân gây ô nhi m môi trư ng s ng nghiêm tr ng, m t m quan th nguy gây ng đ c th c ph m r t cao ð c bi t d ch cúm gia c m, d ch tai xanh l n x y ra, nh ng y u c a h th ng gi t m hi n b c l rõ, gây khó khăn cho cơng tác phịng ch ng d ch, m t nh ng nguyên nhân làm d ch lây lan r ng, gây nguy hi m ñ n s c kh e tính m ng c ng đ ng Thanh Hóa m t t nh n m c c b c mi n Trung, cách th Hà N i 150 km v phía nam, g m 27 huy n th thành ph , có nhi u di tích l ch s văn hóa, khu du l ch, danh lăng th ng c nh c m m khu cơng nghi p Trong thành ph Thanh Hóa trung tâm kinh t , tr l n nh t c a t nh Thanh Hóa, có đư ng qu c l 1A ch y qua, nơi giao lưu hàng hóa r t l n v i t nh c nư c Thành ph Thanh Hóa có khu công nghi p khu công nghi p L Môn, khu công nghi p Tây B c Ga r t nhi u công ty, doanh nghi p ñ u tư, phát tri n ñ a bàn thành ph Bên c nh có r t nhi u ngư i lao ñ ng t nh t nh v , làm vi c thăm quan du l ch ngày nhi u Chính v y, nhu c u tiêu dùng th c ph m có ngu n g c t đ ng v t ñ a bàn thành ph ngày m t tăng cao Trong nh ng năm g n đây, ngành chăn ni c a t nh Thanh Hóa phát tri n m nh c v s lư ng ch t lư ng ñàn gia súc, gia c m, có th t o u ki n thu n l i cho thành l p s gi t m t p trung nh m ph c v nhu c u th c ph m an toàn ngày cao c a th trư ng t nh Th c tr ng hi n đ a bàn thành ph Thanh Hóa, vi c gi t m gia súc gia Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p xã xã, phư ng, th tr n, giao nhi m v c th cho t ng c p, t ng ngành t ch c tri n khai th c hi n + Quy t đ nh thành l p ðồn ki m tra liên ngành v v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m huy n, th xã - Mơ hình qu n lý s kinh doanh Nhân l c trang thi t b ph c v công tác qu n lý + Cán b thú y tr c ti p làm công tác ki m soát gi t m : m i s b trí cán b đáp ng u c u làm vi c ba ca b trí ngh xen k bù vào ngày ngh cu i tu n (5 s x ngư i = 25 cán b thú y) +ð u tư trang b phương ti n xét nghi m vi sinh, dư lư ng hóa ch t, thu c thú y hi n ñ i cho phịng ch n đốn, xét nghi m trung tâm t i Chi c c Thú y, ñ m b o ph c v k p th i, nâng cao ch t lư ng đ xác k t lu n ki m tra c a cán b thú y s + Thư ng xuyên t ch c t p hu n, ho c c ñi t p hu n nâng cao nghi p v chuyên môn cho đ i ngũ cán b thú y làm cơng tác KSGM S ph i h p liên ngành công tác qu n lý Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 86 - Mơ hình qu n lý gi t m t p trung UBND THÀNH PH THANH HỐ Ban hành văn b n, quy đ nh quy ch , quy ho ch Tham mưu Thành l p ch ñ o Tham mưu BAN CH ð O ch ñ o ch ñ o UBND XÃ, PHƯ NG Ph i Tham mưu Tham mưu Ph i TR M THÚ Y BAN, NGÀNH CH C NĂNG Thanh tra Ki m tra ch ñ o Tư v n Thanh tra Ki m tra Ki m soát Tư v n CH ð U TƯ C.ty c ph n, C.ty tư nhân, BQL Thu h i v n KHU GI T M T P TRUNG CÁC H GI T M ð u tư Sơ đ 4.6: Mơ hình qu n lý s gi t m t p trung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p 87 Ưu m: Là gi i pháp t i ưu nh t ñ qu n lý ho t ñ ng kinh doanh gi t m ñ ng v t, ñáp ng ñ y ñ yêu c u qu n lý m i lĩnh v c: thu , v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m, v sinh mơi trư ng m quan th Như c m: - Chi phí đ u tư xây d ng b n l n, lĩnh v c kinh doanh gi t m ñ ng v t có th i gian thu h i v n ch m, khơng h p d n nhà đ u tư ; - Cơng ngh cao chưa phù h p v i trình đ qu n lý hi n c a nhà ñ u tư, s n xu t ; - ðòi h i ph i có s đ u tư đ ng b t chăn nuôi, gi t m , ch bi n kinh doanh tiêu th ði u có nghĩa v i quy ho ch xây d ng s gi t m t p trung công nghi p, ph i quy ho ch xây d ng vùng chăn nuôi t p trung quy ho ch xây d ng ñư c h th ng m ng lư i tiêu th th t ñ ng v t s ch ñ a bàn thành ph , ñ n t n khu dân cư ph i thay ñ i ñư c t p quán ngư i tiêu dùng chuy n sang tiêu th th t đ ng v t gi t m cơng nghi p (b o qu n l nh) Th c hi n đư c u địi h i ph i có q tình, ph i ti n hành theo l trình bư c phù h p - M t khác s gi t m cơng nghi p vào ho t đ ng, m gi t m nh l b xóa b , hàng ngàn lao ñ ng tham gia t i ñi m giét m b m t vi c làm H h u h t có trình đ văn hóa th p, tu i cao, r t khó kh n vi c chuy n ñ i ngh nghi p, ngh gi t m đ ng v t không nh ng ngh nuôi s ng gia đình h , mà cịn ngh làm giàu c a h t nhi u năm nay, khơng d h đ i ngh , chuy n ngh đư c, h s tìm m i cách hành ngh ch ng l i quy t ñ nh c a c p quy n Trên s nh ng phân tích đó, th i gian trư c m t, gi i pháp chưa có tính kh thi cao Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 88 4.3.2.2 Gi i pháp II Th c hi n quy ho ch, qu n lý gi t m t p trung theo m t l trình phù h p *Gi i pháp quy ho ch - S lư ng, quy mơ, v trí m t b ng, di n tích khu gi t m t p trung Khu gi t m ñ ng v t t p trung ph i cách xa khu dân cư, trư ng h c, b nh vi n, ch , đ n, chùa, nhà th … nh t 100m (ñ i v i khu gi t m gia súc) 200m (ñ i v i khu gi t m gia c m); cách xa tr c ñư ng giao thơng nh t 500m - Xây d ng l p quy ho ch khu gi t m t i ñơn v xã, phư ng có qu đ t r ng, n m g n tr c đư ng giao thơng vào thành ph thu n ti n cho vi c v n chuy n gia súc, gia c m t ñ a phương lân c n vào thành ph - Quy ho ch t i xã Qu ng Th ng m t khu gi t m gia súc t p trung quy mô gi t m 100 – 200 l n/ngày, 10 – 20 trâu bò/ ngày 01 khu gi t m gia c m t p trung quy mô gi t m 300 – 500 con/ ngày - Quy ho ch t i xã ðông Cương quy ho ch xây d ng m t khu gi t m gia súc t p trung, quy mô 100 – 200 l n/ngày, 10 – 20 trâu bò/ngày m t khu gi t m gia c m t p trung quy mô 500 – 1.000 gia c m/ ngày - Quy ho ch t i phư ng Phú Sơn quy ho ch xây d ng m t khu gi t m t p trung quy mô 100 – 200 lơn/ngày, 01 khu gi t m gia c m t p trung quy mô 500 – 1000 con/ngày *Gi i pháp v công ngh - Trang thi t b , công ngh s d ng trình gi t m : + Th c hi n công ngh gi t m th cơng đ i v i l n: gi t m bàn, b cao nh t 20 cm, có h th ng giá móc treo thân th t, quy trình m đ m b o phân bi t rõ khu b n khu s ch + Th c hi n công ngh gi t m th công bán gi i ñ i v i gia c m: có h th ng giá phóng ti t, máy v t lông, b m cao > 60 cm giá móc treo Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 89 thân th t, ñ m b o phân bi t rõ khu b n khu s ch + Khu gi t m có c ng nh p gia súc, gia c m c ng xu t s n ph m riêng, có h th ng đư ng n i b , khu hành chính, khu s n xu t khu thu gom x lý ch t th i, nư c th i, gia c m, gia c m b nh ñ m b o v sinh mơi trư ng (có sơ đ kèm theo) + Chia khu s n xu t thành nhi u lô, m i lơ có di n tích nh t 200m2, ñư c thi t k xây d ng ñ m b o quy trình t khâu b n ñ n khâu s ch (có sơ ñ kèm theo) - Cơ ch , sách c a thành ph nh m khuy n khích thành ph n kinh t ñ u tư xây d ng s gi t m t p trung + Quy ho ch qu ñ t xây d ng s gi t m t p trung quy ho ch phát tri n chung c a thành ph t ng ñ a phương; ñ m b o cho nhà ñ u tư yên tâm ñ u tư xây d ng s gi t m n ñ nh, lâu dài + ðư c hư ng m i ưu ñãi v gi i phóng m t b ng, xây d ng k t c u h t ng (h th ng n, nư c, đư ng giao thơng) đ n t n chân tư ng rào s gi t m (như đ i v i khu cơng nghi p) có phương án sau: Phương án 1: Nhà nư c xây d ng hoàn thi n toàn b khu gi t m t p trung, phân chia thành t ng lô cho h vào thuê t ng lơ Phương án có ưu m khu gi t m ñư c xây d ng ñ ng b theo ñúng thi t k , nhiên nhà nư c ph i ñ u tư ngu n kinh phí l n t ngân sách, m t khác không g n k t trách nhi m c a h ñ i v i khu gi t m t p trung Phương án 2: L a ch n m t ch tư nhân ñ u th u xây d ng qu n lý, ñ u tư xây d ng hoàn thi n khu gi t m t p trung, cho h vào ñ a ñi m gi t m Phương án có ưu ñi m khu gi t m ñư c xây d ng ñ ng b theo ñúng thi t k , nhiên ch m t s ch tư nhân có trình đ qu n lý ti m l c kinh t ñáp ng ñư c yêu c u Phương án phù h p v i khu gi t m t p trung c p xã Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 90 Phương án 3: Nhà nư c ñ u tư kinh phí gi i phóng, san l p m t b ng xây d ng ñ ng b khu hành chính, h th ng đư ng n i b , d i xanh khu x lý ch t th i, nư c th i x lý ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t khơng đ tiêu chu n v sinh thú y Chia khu s n xu t thành t ng lô theo yêu c u, cho h vào thuê t ng lô, ti n hành xây d ng s gi t m theo ñúng thi t k ðây mơ hình nhà nư c nhân dân làm, có ưu m g n bó trách nhi m c a h kinh doanh v i s gi t m c a + ðư c hư ng ng sách ưu đãi đ u tư theo Ngh ñ nh s 51/1999/Nð - CP ngày 18/7/1999 c a Th tư ng Chính ph quy đ nh chi ti t thi hành lu t khuy n khích đ u tư hi n hành + ðư c vay v n tín d ng đ u tư t qu h tr phát tri n, ñư c h tr 40% lãi xu t v n vay thương m i th i h n năm, k t ngày t ch c, cá nhân nh n kho n vay l n ñ u *Gi i pháp v qu n lý - Hoàn thi n h th ng văn b n qu n lý c p + Thành ph ban hành quy t ñ nh Quy ñ nh v ñi u ki n kinh doanh gi t m gia súc gia c m kinh doanh th c ph m có ngu n g c đ ng v t + Thành ph ban hành quy t ñ nh thành l p Ban ch ñ o tri n khai th c hi n Quy t ñ nh c p thành ph ch ñ o thành l p ban ch ñ o xã phư ng; giao nhi m v c th cho t ng c p, t ng ngành t ch c tri n khai th c hi n + Quy t đ nh thành l p ðồn ki m tra liên ngành v v sinh thú y, v sinh an toàn th c ph m xã, phư ng thành ph - Nhân l c trang thi t b ph c v công tác qu n lý + Các khu gi t m t p trung bác sĩ thú y tr m thú y th c hi n ki m d ch, ki m xoát gi t m , ki m tra v sinh thú y M i khu có phịng Thú y trang thi t b m t s d ng c xét nghi m ký sinh trùng, d ng c l y m u xét Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 91 nghi m vi sinh, hóa sinh b o qu n m u S ph i h p liên ngành công tác qu n lý + ð u tư nâng c p c i thi n ñi u ki n v sinh thú y t i khu gi t m t p trung, th c hi n gi t m gia súc h th ng giá móc treo đ m b o v sinh thú y Khuy n khích ch đ u tư xây d ng trang b dây chuy n gi t m công nghi p quy mô nh t i khu gi t m t p trung khu v c ngo i thành + Thư ng xuyên, ñ nh kỳ l y m u nư c m u th t t i khu gi t m t p trung xét nghi m ch tiêu vi sinh t n dư hóa ch t đ c h i góp ph n nâng cao ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m + Thư ng xuyên, ñ nh kỳ l y m u nư c th i t i khu gi t m t p trung ñ xác ñ nh ch tiêu v sinh thú y, đánh giá tác đ ng mơi trư ng ñ xu t bi n pháp kh c ph c k p th i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 92 K T LU N VÀ ð NGH 5.1 K t lu n T nh ng k t qu thu ñư c trình nghiên c u, th o lu n v th c tr ng ho t ñ ng gi t m , tình hình v sinh s gi t m m t s ch tiêu nhi m khu n c a th t gia súc, gia c m t i m t s s gi t m ñ a bàn xã, phư ng c a thành ph Thanh Hố Chúng tơi rút k t lu n chung c a ñ tài sau: 5.1.1 Th c tr ng gi t m gia súc ñ a bàn thành ph Thanh Hoá - Trên ñ a bàn thành ph Thanh Hố hi n có 62 ñi m gi t m gia súc n m phân tán ñ a bàn xã, phư ng, có 10 s gi t m trâu bị Các s gi t m h u h t m gi t m v i quy mơ nh , phát tri n mang tính t phát, phân b xen k khu v c dân cư, ngõ ph , khơng theo tiêu chu n quy đ nh nhi u s không ch u s qu n lý, quy ho ch c a Nhà nư c ði u ki n gi t m khơng đ t u c u, khơng đ m b o v sinh an tồn th c ph m, gây nhi m môi trư ng ti m n nhi u nguy phát sinh d ch b nh - Tình hình s d ng ngu n nư c s gi t m : Có 16 s s d ng nư c máy (ñã qua x lý) gi t m , l i s d ng nư c gi ng khoan gi ng ñào (nư c chưa qua x lý) trình gi t m khơng đ m b o u ki n v sinh thú y - Tình hình nhi m khu n th t sau gi t m : S m u khơng đ t tiêu chu n t ng s vi khu n hi u khí 100%, Coliform t ng s 100%, E.coli 100%, S aureus 100%, Cl perfringenr 100%, Salmonella 54,67% 5.1.2 Th c tr ng gi t m gia c m đ a bàn thành ph Thanh Hố - Trên ñ a bàn thành ph hi n có 154 s , s gi t m gia c m n m phâm tán t i 18/18 xã, phư ng thành ph - Ngu n nư c s d ng gi t m gia c m: Có 36,4% s s d ng Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 93 nư c máy công nghi p gi t m (ch y u ñi m gi t m t i nhà hàng), 63,6% s s d ng nư c gi ng khoan, gi ng đào khơng qua x lý - Tình hình nhi m khu n th t gi t m gia c m: S m u khơng đ t tiêu chu n t ng s vi khu n hi u khí 100%, Coliform t ng s 100%, E.coli 100%, S aureus 100%, Cl perfringenr 100%, Salmonella 27,75% 5.1.3 Nh ng ñ xu t ban ñ u v gi i pháp qu n lý, quy ho ch ñ i v i s gi t m theo hư ng t p trung đ a bàn thành ph Thanh Hố - D a s pháp lý: Pháp l nh Thú y, văn b n quy ph m pháp lu t, UBND c p vào cu c quy ho ch, xây d ng - Xây d ng quy trình xây d ng khu gi t m gia súc, gia c m t p trung - Xây d ng s gi t m t p trung công nghi p theo quy trình, xố b m gi t m th công, nh l - Xây d ng mơ hình c p, ngành ph trách, qu n lý khu gi t m t p trung 5.2 ð ngh - Trong trình th c hi n đ tài chúng tơi nghiên c u ñư c nh ng n i dung Do th i gian kinh phí có h n nên chúng tơi khơng nghiên c u đư c nhi u ch tiêu nhi m khu n th t gia súc, gia c m t i s gi t m đ a bàn thành ph Thanh Hố Vì v y chúng tơi có m t s đ ngh sau: - Các c p ngành ñ a bàn thành ph Thanh Hoá quy ho ch xây d ng khu v a gi t m gia súc, gia c m t p trung ñ m b o ñúng ñi u ki n v sinh thú y s gi t m - Ti p t c cơng trình nghiên c u r ng n a v ch tiêu nhi m khu n th t t i s gi t m nơi tiêu th Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 94 TÀI LI U THAM KH O Tài li u ti ng Vi t : Phùng Th Ng c Ánh (2008), Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m ô nhi m vi khu n th t l n t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn huy n Trương M , t nh Hà Tây; Lu n văn Th c S Nông nghi p ðH Nông nghi p Hà N i B Nông Nghi p Phát Tri n Nông Thôn ( 2003), Tuy n t p tiêu chu n Nông Nghi p Vi t Nam, t p V – Ph n 2: S n ph m chăn nuôi Nhà xu t b n – Trung tâm thông tin nông nghi p phát tri n nông thôn, Hà N i B Y T (1998), Danh m c tiêu chu n v sinh ñ i v i lương th c th c ph m, Hà N i C c qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m, B Y T , (2009), Báo cáo t ng k t cơng tác qu n lý v sinh an tồn th c ph m C c thú y (2006), H th ng văn b n pháp quy liên quan ñ n cơng tác ki m d ch, ki m sốt gi t m , ki m tra v sinh thú y ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t C c v sinh an toàn th c ph m (2007), Báo cáo h i ngh tồn qu c v cơng tác b o đ m v sinh an toàn th c ph m Nguy n Lân Dũng, Nguy n ð c ð c, ð ng H ng Miên, Nguy n Vĩnh Phư c, Nguy n ðình Tuy n, Nguy n Phùng Tuy n, Ph m Văn Ty (1976), M t s phương pháp nghiên c u vi sinh v t h c, t p 2, nhà xu t b n khoa h c k thu t ð ð c Hoàng (2009), Kh o sát th c tr ng m t s s gi t m gia súc, gia c m ñ a bàn thành ph H i Phòng ñ xu t gi i pháp qu n lý, quy ho ch ñ i v i s gi t m theo hư ng gi t m t p trung Lu n văn Th c S Nông nghi p ðH Nông nghi p Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 95 H Văn Nam c ng s (1996), B nh viêm ru t a ch y l n”, T p chí khoa h c k thu t thú y, 97 (1),tr.15-22 10 H Văn Nam c ng s (1997), B nh viêm ru t a ch y l n, KHKT Thú Y s 1,trang 15-22 11 Pháp l nh thú y (2004), NXB Nông Nghi p Hà N i 12 Nguy n Vĩnh Phư c (1970), Vi sinh v t h c thú y, t p NXB ð i H c Trung H c Chuyên Nghi p Hà N i 13 Nguy n Vĩnh Phư c (1976), “Các phương pháp b o qu n thú s n th c ph m”, Vi sinh v t thú y, T p 3,NXB ð i H c Trung H c Chuyên Nghi p,Hà N i,trang 232-248 14 Nguy n Vĩnh Phư c (1978), “Gi ng Salmonella”, Vi sinh v t h c thú y, t p 2, NXB ð i H c Trung H c Chuyên Nghi p Hà N i 15 Nguy n Th Nguy t Qu (2006), Kh o sát th c tr ng gi t m ,M t s ch tiêu vi sinh v t ô nhi m th t l n nơi gi t m bán t i ch thu c qu n Long Biên, Hà N i.Lu n văn Th c s , ðHNN I Hà N i 16 Ph m Ng c Sơn (2008), V sinh an toàn th c ph m, m t s v n ñ xã h i b c xúc c n ñư c gi i quy t s m có hi u qu , www.vinalab.org.vn/media/news/baocao2(hn2).doc 17 ðinh Qu c S (2005), Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc t nh, m t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m ñ a bàn th xã Ninh Bình – t nh Ninh Bình, Lu n văn th c s Nông nghi p, ðHNN I, Hà N i 18 Lê Văn T o (1989) “Nghiên c u tác nhân gây b nh c a Salmonella, k t qu nghiên c u khoa h c1983 – 1989”, T p chí khoa h c thú y, 89 (1), NXB Nông Nghi p, tr58-62 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 96 19 Tô Liên Thu (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c ñ ng v t th trư ng Hà N i, Lu n án th c s khoa h c Nông Nghi p, Vi n khoa h c k thu t Nông Nghi p Vi t Nam 20 Nguy n Ng c Tuân (1997), V sinh th t, NXB Nông Nghi p Hà N i 21 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, phương pháp phát hi n Salmonella, TCVN – 5153 22 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp xác ñ nh ñ m s E.coli, TCVN – 5155 23 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp phát hi n ñ m s Staphylococcus aureus, TCVN – 5156 24 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m th t – Phương pháp phát hi n Salamonella, TCVN – 5153 25 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m th t – Phương pháp phát hi n ñ m s Staphycocus aureus, TCVN – 5156 26 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Yêu c u v sinh th t s n ph m th t, TCVN – 1567 27 Tiêu chu n Vi t Nam (1991), Cơ s gi t m - Yêu c u v sinh, TCVN5452 28 Tiêu chu n Vi t Nam ( 1992), Th t s n ph m c a th t, phương pháp x c ñ nh t ng s vi khu n hi u khí th t, TCVN – 5667 29 Tiêu chu n Vi t Nam (1996), Tiêu chu n nư c h p v sinh, TCVN – 6187 30 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t s n ph m c a th t, l y m u chu n b m u th , TCVN – 4833 31 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t tươi – Quy ñ nh k thu t, TCVN – 7046 32 Nguy n Ng c Tuân (1997), V sinh th t, NXB Nông Nghi p, Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 97 Tài li u nư c : 33 Andrew W (1992), Manual of food quality control microbiological anlysis, FAO, p.1-47, 131-138, 207-212 34 A.very S.M (2000) Comparision of two cultural methods for isolating Staphylococcus aureus for use in the New Zealand meat industry Meat Ind, Res Inst No 686 35 FAO (1992), Manual of Microbiological analysis, Food quality control Reviews Published by Food and Agricuture Organization of United Nations, Rome 36 Gyles.CI (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans University of Guelph, Canada,180-192 37 Helrich AC (1997), Association of Official Analytical Chemists 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 38 Ingram M and J.Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, p.333-409 39 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bactera bacteriological, reviews, p.144-167 40 Mpamugo, O, Donovan and M.M Brett, (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfingens as a cause of sporadic cases of diarrhoea, J Med Microbial, p.442-445 41 Reid C.M (1991), E coli – Microbiological methods for the meat industry, New Zeland Public 42 WHO (1990), Collarating center for refernce and reseach on Salmonella ISO 6579-1990, Kauffmann- white schema supplemented by the formula approweed up to 1990 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 98 M t s hình nh minh h a Th c tr ng gi t m gia súc Th c tr ng gi t m gia c m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p 99 Tình hình ng ñ c th c ph m t i Vi t Nan Mơ hình gi t m gia súc, gia c m t p trung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p 100 ... gi t m gia súc, gia c m ñ a bàn thành ph Thanh Hóa t nh Thanh Hóa - ðánh giá đư c m c đ nhi m vi khu n th t gia súc, gia c m t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Thanh Hóa - ð xu t gi i pháp. .. ñ ng gi t m gia súc, gia c m t i thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 1.2.2 M c tiêu c th - ðánh giá ñư c th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc, gia c m ñ a bàn thành ph Thanh Hóa t nh Thanh Hóa -... ñ a bàn thành ph Thanh Hóa, t nh Thanh Hóa 4.3 62 70 Nh ng ñ xu t ban ñ u v gi i pháp qu n lý, quy ho ch ñ i v i s gi t m theo hư ng gi t m t p trung ñ a bàn thành ph Thanh Hóa 80 4.3.1 Cơ s