Giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại công ty khách sạn du lịch Kim liên.doc

Giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại công ty khách sạn du lịch Kim liên

lời cảm ơn Để hoàn thành luận văn này, em đã nhận đợc rất nhiều sự giúp đỡ, góp ý, động viên của các thầy cô giáo, các cô chú công tác tại Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên và bạn bè trong lớp Chính vì vậy trớc khi đi vào nội dung của bài, em xin đợc bày tỏ lời cảm ơn chân thành nhất của mình tới tất cả mọi ngời Trớc tiên, em xin đợc đặc biệt cảm ơn thầy giáo PGS - TS Nguyễn Văn Đính, ngời đã tận tình hớng dẫn chỉ bảo em trong suốt quá trình từ bớc chọn đề tài, viết đề cơng, soạn bản thảo tới việc hoàn thành luận văn tốt nghiệp này Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Du Lịch & Khách Sạn, những ngời đã trang bị cho chúng em kiến thức chuyên ngành phong phú và bổ ích để em có cơ hội áp dụng vào thực tế công việc cũng nh phân tích đề tài này Cũng qua đây, cho phép em gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban giám đốc cùng tập thể cán bộ công nhân viên trong công ty dã nhiệt tình giúp đỡ em trong thời gian thực tập, tìm hiểu hoạt động kinh doanh và chất lợng dịch vụ tại Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên Cuối cùng, em xin đợc cảm ơn toàn thể các bạn lớp Du lịch - Khách sạn 39, những ngời đã hỗ trợ và động viên em rất nhiều trong trong thời gian học tập cũng nh thực hiện đề tài này.

Năm 1950, thế giới mới chỉ có 25 triệu lợt khách du lịch, hiện nay đã lên đến 625 triệu tăng gấp 25 lần và dự kiến đến năm 2010 sẽ là 1,6 tỷ khách Về tài chính, 6,8 tỷ USD là số tiền khách sử dụng cho việc đi du lịch của mình vào năm 1960, năm 2000: 445 tỷ USD và dự kiến năm 2010 là 2000 tỷ Từ đó ta thấy, tốc độ tăng trởng hàng năm là 4,3 % về số lợng

1

khách và 6,7% về tài chính, đạt tốc độ cao nhất trong số tất cả các ngành kinh tế Những con số này chứng tỏ nhu cầu đi du lịch đã bùng nổ và trở thành một nhân tố không thể thiếu trong xã hội ngày nay Phát triển du lịch là một xu thế chung của thời đại, một trào lu của xã hội hiện tại Bởi vì đời sống con ngời ngày một nâng cao cả về vật chất và tinh thần nên nhu cầu của họ ngày càng cao hơn, đa dạng hơn.

Tài nguyên du lịch, cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng là những nhân tố ảnh hởng đến sự lựa chọn của khách nhng đó chỉ là ấn tợng bề ngoài lúc ban đầu còn ấn tợng thực sự để lại trong họ chính là chất lợng dịch vụ mà họ đợc cung cấp khi nghỉ tại một nơi nào đó Tại sao Hawaii (Mỹ), nơi mà bất kỳ du khách nào cũng mong muốn đợc tới trong khi nhiều nơi khác có cảnh đẹp không kém thậm chí còn hơn? Câu trả lời khiến cho mọi quốc gia đều phải quan tâm đến đó là vì tại đây, tất cả các nhu cầu của du khách dù nhỏ nhất đều đợc phục vụ một cách chu đáo chỉ trong nháy mắt.

Việt Nam, một quốc gia nằm tại trung tâm khu vực Đông Nam á, thành viên của tổ chức ASEAN, đã đặt ra mục tiêu đuổi kịp các nớc ở Đông Nam á, phấn đấu đến năm 2020 trở thành một quốc gia có ngành Du lịch phát triển hàng đầu trong khu vực Quan điểm cơ bản xuyên suốt định hớng chiến lợc là phát triển nhanh, bền vững, lấy du lịch quốc tế làm hớng đột phá trên cơ sở khai thác có hiệu quả mọi nguồn lực trong nớc và ngoài nớc, đảm bảo đạt hiệu quả cao về kinh tế- chính trị- xã hội, môi trờng văn hoá, kết hợp chặt chẽ giữa an ninh quốc gia và trật tự an toàn xã hội.

Những mục tiêu này sẽ chỉ nằm trên giấy nếu nh nó không thực sự phù hợp với tình hình thực tế và sự thực hiện, chỉ đạo thực hiện một cách đồng bộ.

Trong tổng doanh thu từ Du lịch của Việt Nam hiện nay thì doanh thu từ khách du lịch quốc tế chiếm tới 75% bởi hầu hết họ đều là những ng ời có khả năng thanh toán cao và nhu cầu thì luôn đi liền với khả năngvề tài chính Vậy để thu hút và hấp dẫn đợc khách du lịch loại này không còn cách nào khác là nâng cao chất lợng dịch vụ.

Khách sạn- cơ sở vật chất kỹ thuật đặc thù của ngành Du lịch- ngoài nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ phục vụ cho nhu cầu thiết yếu của con ngời nh: lu trú, ăn uống, ngoài ra còn kinh doanh các dịch vụ bổ xung khác nh: thể thao, vui chơi giải trí, masage, Kinh doanh khách sạn đã trở thành một ngành mang lại nhiều lợi nhuận nhất thông qua việc khai thác tài nguyên du lịch ở mỗi địa phơng Vài năm trớc đây, ở Việt Nam mà đặc biệt là tại hai thành phố lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh đã diễn ra hiện tợng mọi ngời đổ xô vào kinh doanh khách sạn, kết quả là sự mất cân đối giữa cung và cầu do số lợng khách quốc tế không tăng mà thậm chí còn giảm(1996 - 1997 ) Điều này đã dẫn đến một thực trạng đáng buồn là hàng loạt khách sạn bị phá

sản, giá cả giảm mạnh, tình hình cạnh tranh ngày càng gay gắt thậm chí còn có cả hiện tợng cạnh tranh không lành mạnh giữa các doanh nghiệp Trớc tình hình này, để tồn tại và khẳng định vị trí của mình trên thị trờng, các doanh nghiệp phải tìm đủ mọi cách, thực thi mọi biện pháp để có đủ sức mạnh cạnh tranh Đó là ngoài u thế về quy mô, vị trí, giá cả, chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật, các khách sạn cần có một hệ thống những sản phẩm dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách Giữ vững và nâng cao chất lợng dịch vụ chính là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trên thị trờng

Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên trớc đây chủ yếu là kinh doanh trong lĩnh vực lu trú, hiện nay là cả ăn uống và các dịch vụ khác Kết quả đạt đợc của công ty trong những năm vừa qua thật đáng khích lệ, công ty luôn đứng vững và không ngừng phát triển, lợng khách đến khách sạn liên tục tăng Có đợc nh vậy là vì ban lãnh đạo đã có sự quan tâm đúng mức đến chất lợng dịch vụ Tuy nhiên, việc xác định tiêu chuẩn chất lợng dịch vụ hết sức khó khăn do nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố mà đặc biệt là yếu tố con ngời Nghiên cứu chất lợng dịch vụ trong khách sạn là nhằm để phân tích mặt mạnh, yếu để từ đó có những biện pháp giải quyết nhằm đạt hiệu quả kinh doanh tốt nhất.

Xuất phát từ thực tiễn trên, là sinh viên thực tập tại công ty Khách sạn Kim Liên, em xin mạnh dạn chọn đề tài “Các giải pháp nhằm nâng cao chất lợng dịch vụ tại Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên” nhằm mục tiêu góp một phần nhỏ bé của mình vào việc cải thiện và nâng cao chất lợng dịch vụ không chỉ tại khách sạn Kim Liên mà còn cả các khách sạn khác.

Đối tợng nghiên cứu là các dịch vụ trong khách sạn Kim Liên nói riêng và một số khách sạn khác tại Hà Nội, với phơng pháp nghiên cứu là sử dụng phơng pháp thống kê số liệu, phân tích thực tiễn kết hợp với phân tích tổng hợp các số liệu đã thu thập đợc Ngoài phần Lời nói đầu và Kết luận, nội dung chính của đề tài gồm 3 phần :

Chơng I : Tổng quan về chất lọng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn hiện nay.

Chơng II : Thực trạng chất lợng dịch vụ tại Công ty Khách sạn Du lịch

Kim Liên

Chơng III : Các giải pháp và kiến nghị nhằm giữ vững và nâng cao chất

l-ợng dịch vụ tại Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên

Với thời gian và trình độ hiểu biết có hạn nên đề tài này không thể tránh khỏi những sai sót, khiếm khuyết Kính mong các thầy cô giáo, ban lãnh đạo Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên đóng góp ý kiến để đề tài ngày càng hoàn thiện hơn.

3

ch¬ng I

tæng quan vÒ chÊt lîng dÞch vô

trong kinh doanh kh¸ch s¹n hiÖn nay

1.1 Dịch vụ trong khách sạn.

1.1.1 Khái niệm dịch vụ.

Dịch vụ, một lĩnh vực tiềm năng và có triển vọng phát triển lớn nhất trong số tất cả các ngành kinh tế, đã và đang tỏ rõ đợc u thế cũng nh vai trò quan trọng của mình trong quá trình thúc đẩy nền kinh tế phát triển Đời sống ngày một nâng cao, nhu cầu của con ngời ngày càng trở nên đa dạng và phong phú hơn.

khoa qtkd du lịch & khách sạn

Việc tạo ra một hệ thống dịch vụ nhằm quan tâm, phục vụ, thoả mãn một cách tối đa những nhu cầu của con ngời là thực sự cần thiết và mang lại lợi ích cho cả hai phía: ngời tạo ra dịch vụ và ngời tiêu dùng dịch vụ Tại những nớc phát triển, ngành này đã đợc quan tâm một cách đúng mức và kết quả đạt đợc thật đáng nể, tổng thu nhập từ ngành dịch vụ chiếm tới trên 70% tổng thu nhập quốc dân Còn ở những nớc đang phát triển, ngành dịch vụ cũng đóng góp một phần không nhỏ cho ngân sách quốc gia hàng năm Vậy dịch vụ xét về bản chất là gì? Hiện nay ngời ta quan niệm về dịch vụ nh thế nào?, trớc hết chúng ta tìm hiểu các khái niệm về dịch vụ.

Khái niệm đầu tiên dựa trên góc độ nhìn nhận sản phẩm dịch vụ nh là tổng thể các mục tiêu hay bao hàm một quá trình thoả mãn các nhu cầu của khách hàng Dịch vụ đợc coi là một hoạt động bao gồm các nhân tố hiện hữu và không hiện hữu dùng để giải quyết mối quan hệ giữa khách hàng với nhà cung cấp mà không có sự chuyển giao quyền sở hữu.

Khái niệm thứ hai dựa theo tiêu chuẩn đo lờng chất lợngISO-9000: Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tơng tác giữa ngời và khách hàng hay nhờ các hoạt động của ngời cung cấp để thoả mãn nhu cầu của ng-ời tiêu dùng.

Theo quan niệm của các chuyên gia trong lĩnh vực marketing: Dịch vụ toàn bộ các hỗ trợ mà khách hàng mong đợi, nó phù hợp với giá, uy tín ngoài bản thân hàng hoá hay dịch vụ đó Hoặc là mọi biện pháp hay lợi ích mà một bên có thể cung cấp cho bên kia và chủ yếu là vô hình, không dẫn đến sự chiếm đoạt, việc thực hiện dịch vụ có thể có hoặc không liên quan đến hàng hoá dới dạng vật chất; Dịch vụ là những kết quả tạo nên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng bằng các hoạt động tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp nh cử đại diện, hay dùng phơng tiện giữa ngời cung cấp và khách hàng bằng các hoạt động nội bộ của bên cung cấp

Trong thực tế còn nhiều khái niệm về dịch vụ, trên đây chỉ là một số khái niệm tiêu biểu, điển hình đa ra cách nhìn nhận về dịch vụ Tất cả các dịch vụ đợc tạo ra không phải do chính nhà cung cấp muốn thế mà nó xuất phát từ chính nhu cầu của khách hàng Điều đó có nghĩa là dịch vụ đợc tạo ra sau khi khách hàng nói hoặc bày tỏ thái độ “họ muốn gì” Dịch vụ cung cấp cho khách hàng không chỉ về vật chất mà còn mang lại cho họ lợi ích tinh thần Từ đó ta có thể thấy sản phẩm dịch vụ phải đợc xây dựng dựa trên những tiêu chuẩn nhất định đáp ứng sự trông đợi của khách hàng Ví dụ khi ta vào một quán bar, ngoài chất lợng, số lợng đồ uống ra, chúng ta còn quan tâm đến không khí trong phòng, chất lợng nhân viên phục vụ, trang thiết bị hiện đại Tất cả những thứ đó mới tạo nên khoản mục dịch vụ.

Hiện nay, thật khó phân biệt giữa sản phẩm hàng hoá và sản phẩm dịch vụ vì khi bán một hàng hoá thờng kèm theo dịch vụ hậu mãi (lắp đặt, sửa chữa, bảo dỡng ) và một dịch vụ thờng có bán kèm hàng hoá (nhà hàng ăn, đồ lu niệm ).

Nếu khi xây dựng nên một sản phẩm hàng hoá ngời ta cần chú ý đến: đặc tính kỹ thuật, hình dáng bên ngoài, dễ sửa chữa, bảo dỡng, thay thế, độ tin cậy và an toàn Thì khi thiết kế một dịch vụ phải chú ý đến 4 đặc tính sau: 1) Tiện nghi cung cấp: kiến trúc khách sạn có gây ấn tợng cho ngời tiêu dùng hay không?, trang trí nội thất có phù hợp với đặc điểm văn hoá của khách hàng mục tiêu không?, trang thiết bị có đầy đủ không và mức độ hiện đại đến đâu? Nếu thực hiện đợc điều này thì một phần nhu cầu của khách hàng có thể đợc thoả mãn, tạo cho họ sự tiện lợi cũng nh cảm giác tự thể hiện mình cao nhất

2) Hàng hoá phục vụ: thức ăn, đồ uống, hàng lu niệm chất lợng có tốt không?, số lợng có đủ cung cấp không?, có đa dạng để dễ chọn không? 3) Dịch vụ hiện: thái độ phục vụ của nhân viên có tận tụy không? các món ăn có ngon không?, có vệ sinh không? Các yêu cầu này phụ thuộc vào việc đào tạo nhân sự về nghiệp vụ lẫn tinh thần trách nhiệm; về tính ổn định và sẵn sàng của dịch vụ.

4) Dịch vụ ẩn: mức độ an toàn, thời gian phục vụ, sự riêng t, môi trờng xung quanh

Từ các khái niệm về dịch vụ và 4 đặc tính cần chú ý khi thiết kế một dịch vụ ta có thể thấy đợc rằng sản phẩm dịch vụ là một tập hợp nhiều giá trị làm thoả mãn khách hàng Và khách hàng chính là một nhân tố quan trọng, tham gia trực tiếp vào quá trình tạo ra sản phẩm dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu của chính họ.

Mỗi khách sạn đều có những thị trờng mục tiêu riêng và mỗi khách hàng tại thị trờng mục tiêu đó cần phải đơc coi là một ngời duy nhất, khó thay thế Do đó việc tạo ra một sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu và mong muốn của họ là rất quan trọng Đồng thời mỗi khách sạn phải không ngừng điều chỉnh chất lợng sản phẩm, ngày càng dị biệt hoá sản phẩm của mình nhằm thu hút thêm khách, tăng cờng lòng trung thành của họ đối với khách sạn.

Trong khách sạn, sản phẩm dịch vụ đợc chia thành hai loại: dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ xung Đây là hình thức phân loại phổ biến nhất vì nó đã nêu bật đợc loại hình dịch vụ mà khách sạn có thể phục vụ cho khách hàng.

Dịch vụ cơ bản trong khách sạn là dịch vụ lu trú, dịch vụ ăn uống, phuc vụ những nhu cầu cơ bản của khách.

7

Dịch vụ bổ xung là những dịch vụ làm tăng thêm giá trị cho dịch vụ cơ bản Dịch vụ bổ xung có hai dạng: không bắt buộc và bắt buộc Dịch vụ bổ xung không bắt buộc là các dịch vụ làm cho sự nghỉ ngơi của khách thêm phong phú, hấp dẫn nh uốn tóc, giặt là, gửi đồ, massage, bể bơi, các trơng trình văn nghệ, đồ lu niệm Ngoài ra một số khách sạn có quy mô lớn còn có dịch vụ hớng dẫn viên du lịch Dịch vụ bổ xung bắt buộc hoàn thiện hơn cho dịch vụ chính Chẳng hạn nh trớc khi quyết định ở khách sạn nào, khách cần có dịch vụ thông tin về khách sạn, dịch vụ đặt chỗ trớc, dịch vụ đón tiếp, mang hành lý

Giữa dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ xung có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, dịch vụ bổ xung ngày càng giữ vai trò quan trọng bởi nhu cầu của khách trọ không ngừng tăng lên, đòi hỏi sự đáp ứng của nhiều dịch vụ Không những thế dịch vụ cơ bản rất dễ bắt trớc, do đó nếu các khách sạn chỉ chú tâm vào các dịch vụ chính thì kết quả là các khách sạn sẽ hầu hết giống nhau hoặc xích lại gần nhau Trong khi đó, cuộc chiến giữa các khách sạn ngày càng trở nên khốc liệt hơn, mỗi doanh nghiệp phải tự xây dựng cho mình hớng đi riêng, do đó chiến lợc dị biệt hoá sản phẩm đã và đang đợc các khách sạn khai thác và tận dụng triệt để Sự phân biệt đợc đánh gía ở chất l-ợng phục vụ, hình thức cung cấp dịch vụ bổ xung Điều này dẫn đến một thực tế là dịch vụ bổ xung giữ vai trò quan trọng đối với sự quyết định đi hay ở của khách.

1.1.2 Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ trong khách sạn

Để làm rõ bản chất dịch vụ trong khách sạn,chúng ta tiếp tục tìm hiểu về đặc điểm của sản phẩm dịch vụ.

a) Dịch vụ là những sản phẩm mang tính vô hình.

Đây chính là một đặc tính riêng có của sản phẩm dịch vụ.Ví dụ khi một sản phẩm mới ra đời, thông tin tới đợc khách hàng có thể nói lên một vài lợi ích của nó Tuy nhiên, lợi ích thực sự mà thể thấy sản phẩm đó mang lại chỉ có thể nhận biết đợc sau khi đã trải qua việc sử dụng.

Chất lợng của hàng hoá, ví dụ nh xà phòng, ngời sử dụng có đợc thông qua việc giặt quần áo bẩn Còn đối với sản phẩm dịch vụ, chất lợng của nó rất khó đo lờng một cách chính xác vì nó phụ thuộc vào sự cảm nhận của khách hàng Và bởi vì khách hàng không giống nhau nên cách cảm nhận của họ cũng khác nhau Do đó việc xây dựng một sản phẩm dịch vụ phù hợp là rất khó khăn Các khách sạn đã hạn chế bớt nhợc điểm do đặc điểm này mang lại bằng cách chỉ chuyên phục vụ những khách hàng đến từ thị trờng mục tiêu (khách hàng mục tiêu)

b) Việc cung cấp và tiêu dùng dịch vụ xảy ra đồng thời tại cùngđịạ điểm

Sản phẩm hàng hoá đợc sản xuất trớc khi bán, còn sản phẩm dịch vụ chỉ đợc tạo ra khi có sự tham gia của khách hàng Một ví dụ đơn cử nh khi

khách hàng vào nhà hàng, chỉ sau khi họ yêu cầu, sự phục vụ của nhân viên

mới đợc thực hiện và chính họ sẽ tiêu dùng dịch vụ ngay tại đó Đối với các dịch vụ khác cũng vậy Điều đó chứng tỏ việc sản xuất và tiêu dùng dịch vụ xảy ra đồng thời.

c) Không có sự chuẩn mực trong việc tiêu dùng của khách.

Mỗi khách hàng có sở thích, thói quen không giống nhau do sự khác nhau về khu vực địa lý, sự ảnh hởng của các nền văn hoá khác nhau tới lối sống, sự khác nhau về tâm sinh lý, kinh nghiệm trải qua việc sử dụng nhiều lần nên họ có những yêu cầu, đánh giá về chất lợng dịch vụ khác nhau Từ đó ta có thể thấy đợc rằng thật khó có thể đa ra tiêu chuẩn chung cho một sản phẩm dịch vụ (dịch vụ thờng bị cá nhân hoá) Điều này buộc ngời làm dịch vụ phải đa ra cách phục vụ thích hợp với từng đối tợng khách nhằm đáp ứng một cách cao nhất nhu cầu của khách hàng.

d) Sản phẩm dịch vụ không đảm bảo đợc việc lu kho hay làm lại.

Trong các dịch vụ khách sạn, dịch vụ phòng bao giờ cũng đem lại lợi ích cao nhất, giá phòng thờng đợc tính dựa trên hao mòn vật chất và hao phí sức lao động của nhân viên phục vụ Phòng không đợc sử dụng ngày nào vẫn phải trả chi phí cho ngày đó nên khách sạn xây dựng các chiến lợc phát triển nhằm thu hút khách và giữ khách ở lại lâu dài, tránh lãng phí Do sản phẩm dịch vụ đợc tạo ra và tiêu dùng đồng thời nên bất kỳ dịch vụ nào trong khách sạn đều không thể cất giữ hay làm lại, làm thử, sai sót trong quá trình tạo ra sản phẩm dịch vụ có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng là làm cho khách hàng mất lòng tin vào hệ thống dịch vụ trong khách sạn Điều này đòi hỏi khách sạn phải cung cấp nhiều sản phẩm cao hơn sự mong chờ của khách, việc thiết kế tạo ra các sản phẩm phải tuân theo yêu cầu của khách, đáp ứng yêu cầu đó một cách tốt nhất Việc ế của sản phẩm đợc tính cho mỗi đơn vị thời gian sử dụng, do đó phải luôn luôn cập nhật thông tin hàng ngày để đánh giá tình hình kinh doanh, từ đó có sự điều chỉnh cho phù hợp. e)Trong quá trình tạo ra sản phẩm dịch vụ luôn có sự tham giacủa khách hàng.

Trên thực tế, khách hàng có vai trò quyết định đối với việc sản xuất ra các sản phẩm dịch vụ Cụ thể nh, khi nhà cung cấp bán hàng tức cho thuê dịch vụ phòng, dịch vụ ăn uống cho khách hàng, khách hàng sử dụng chúng, lúc đó sản phẩm dịch vụ mới đợc tạo ra Biết sử dụng những lợi thế của mình để khai thác và phục vụ một cách tốt nhất những nhu cầu của khách, nhà cung ứng sẽ thành công.

9

f) Sản phẩm dịch vụ thờng đợc dùng ở một nơi nhất định, không

di chuyển đợc.

Khách sạn đợc xây dựng ở xa nơi c trú thớng xuyên của du khách, nên nếu muốn sử dụng dịch vụ khách phải đến tận nơi có Điều này gây khó khăn rất lớn cho các nhà quản lý khi muốn khách hàng hiểu rõ về sản phẩm của khách sạn mình, một hệ thống thông tin, hệ thống phân phối qua các khâu trung gian là rất cần thiết.

g) Kiểm tra chất lợng sản phẩm dịch vụ

Đây là một công việc hết sức khó khăn do sản phẩm dịch vụ mang tính vô hình, đợc xây dựng chủ yếu dựa trên quá trình giao tiếp giữa nhân viên và khách hàng Nhà cung cấp không thể sử dụng bất kỳ một hình thức nào để đánh giá chất lợng trừ khi dựa vào độ thoả mãn của khách hàng Tuy nhiên mức độ thoả mãn của mỗi ngời cũng rất khác nhau (tính không đồng nhất củadịch vụ) gây khó khăn cho việc đánh giá chất lợng.

h) Quyền sở hữu các dịch vụ.

Khác với hàng hoá, khi mua hàng khách hàng đợc sở hữu hàng hoá đã mua tức là có sự chuyển giao quyền sở hữu Nhng đối với dịch vụ, khi mua sản phẩm, khách chỉ có thể sử dụng nó mà thôi(đợc chuyển quyền sử dụng).

i) Bảo hành dịch vụ.

Khi sản xuất ra các sản phẩm hàng hoá, các doanh nghiệp thờng kèm theo thời hạn bảo hành nhất định nhằm tăng uy tín và chất lợng sản phẩm Nhng trong lĩnh vực dịch vụ, do việc sản xuất và tiêu dùng xảy ra đồng thời nên không thể bảo hành nh sản phẩm hàng hoá đợc Việc bảo hành đối với sản phẩm dịch vụ là rất khó

j) Bản quyền dịch vụ.

Trên thực tế, hầu hết các sản phẩm dịchvụ thờng không có bản quyền và rất dễ bị bắt trớc, gây nhằm chán cho khách Do đó các khách sạn phải tập trung xây dựng các chiến lợc dị biệt hoá sản phẩm của mình, phù hợp với đối tợng khách chính.

1.2 Các yếu tố tham gia sản xuất dịch vụtrong khách sạn.

1.2.1 Khách hàng.

Khách hàng tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn thông qua những yêu cầu xuất phát từ nhu cầu của bản thân mình, sự hài lòng của khách đối với chất lợng dịch vụ quyết định sự tồn tại sống còn của khách sạn Do đó nghiên cứu nhu cầu và sự trông đợi

cĐa khĨch hÌng tÓi thẺ trêng môc tiởu lÌ yỏu tè cđn thiỏt, quyỏt ợẺnh tắi chÊt lîng sộn phẻm dẺch vô

a) Lý thuyỏt vồ nhu cđu cĐa Maslow:

Theo Maslow, nhu cđu cĐa con

ngêi ợîc chia ra lÌm 5 bẹc tõ thÊp Nhu ợỏn cao, b¾t ợđu tõ nhu cđu thiỏt yỏu cđu tù (nhu cđĩ ợîc thoộ mỈn vồ vẹt chÊt nh: hoÌn thiơn Ùn, ẽ, mậc ) ợỏn cĨc nhu cđu bă Nhu cđu xung(nhu cđu thoộ mỈn vồ mật tinh ợîc tỡn trảng thđn) Tõ ợã ngêi lÌm dẺch vô phội ợoĨn Nhu cđu xỈ héi biỏt ợîc nhu cđu cĨ nhờn khĨch

hÌng ợang mong muèn ẽ cÊp bẹc Nhu cđu an toÌn nÌo ợố phôc vô cho phĩ hîp

Maslow ợỈ chừ ra rững nhu cđu thiỏt Nhu cđu sinh lý

yỏu hay nhu cđu sinh lý lÌ ợậc biơtquan trảng vÌ cđn phội ợîc thoộ mỈn trắc tiởn bẽi vÈ ợờy lÌ nhu cđu vèn cã cĐa tÊt cộ mải ngêi Do ợã tÊt cộ nhƠng ngêi lÌm dẺch vô ợồu phội quan tờm ợỏn nhu cđu nÌy cĐa khĨch Nỏu nhu cđu nÌykhỡng ợîc thoộ mỈn thÈ sỹ khỡng cã cĨc nhu cđu tiỏp theo Khi nhu cđu sinh lý ợîc thoộ mỈn, con ngêi nộy sinh nhu cđu vồ sù an toÌn KhĨch hÌng mong muèn mÈnh ợîc bộo ợộm tÝnh mÓng, tÌi sộn khi ẽ trong khĨch sÓn VÝ dô nh khĨch du lẺch ngêi Nhẹt khỡng thÝch ẽ tđng trơt, tđng mét hay tđng trởn cĩng vÈ lý do sî mÊt trém hay lý do vồ sục khoị.

Do ợã cĨc nhờn viởn khỡng chừ biỏt tỡn trảng mong muèn cĐa khĨch mÌ cßn phội ợộm bộo tÌi sộn cho khĨch.

Cao hŨn nhu cđu an toÌn lÌ nhu cđu xỈ héi Con ngêi sèng trong xỈ héi vắi biỏt bao mèi quan hơ g¾n bã, ợiồu nÌy khỡng chừ gióp cho hả cã ợîc tinh thđn sộng khoĨi, sèng cã trĨch nhiơm mÌ cßn cung cÊp cho hả nhƠng kiỏn thục bă Ých vồ thỏ giắi xung quanh Mçi ngêi ợồu thuéc vồ mét nhãm hay mét tẹp thố nhÊt ợẺnh nÌo ợã ChÒng hÓn ngêi giÌ tham gia vÌo cờu lÓc bé ngêi cao tuăi, thanh niởn thÝch sèng trong mét nhãm nhƠng ngêi cã cĩng sẽ thÝch Hả cã cĩng nhu cđu vồ sù thõa nhẹn, nhu cđu tham gia ợãng gãp mải vÊn ợồ Hiơn nay nhiồu khĨch sÓn ợỈ mêi cĨc chuyởn gia hÌng ợđu trong cĨc lưnh vùc ợỏn ợố nãi chuyơn vắi khĨch vồ nhƠng vÊn ợồ mÌ hả quan tờm, huÊn luyơn cho cĨc nhờn viởn cĐa mÈnh khỡng chừ vồ chuyởn mỡn nghiơp vô mÌ cßn cộ vồ cĨc kü nÙng giao tiỏp vắi khĨch, gióp khĨch cã thố hoÌ nhẹp vÌo khỡng khÝ cĐa khĨch sÓn mét cĨch tù nhiởn.

Con ngêi khỡng chừ cđn ợîc giao tiỏp vắi mải ngêi mÌ hả cđn phội ợîc ngêi khĨc tỡn trảng Trong khĨch sÓn, ợã lÌ sù bÈnh ợÒng trong cĨch ợèi sö,

11

họ cần đợc chú ý và có quyền đợc quan tâm nh nhau Do đó nhân viên không chỉ biết tiếp nhận các yêu cầu từ khách mà còn phải tìm hiểu sở thích của từng ngời, tôn trọng những sở thích đó nhằm đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu của khách, gây cho khách cảm nhận rằng họ đang đợc quan tâm, kính trọng.

Cuối cùng nhu cầu cao nhất là nhu cầu tự hoàn thiện bản thân Con ngời luôn có nhu cầu muốn thể hiện khả năng của bản thân mình,và khả năng đó phải đợc ngời khác thừa nhận Khách hàng luôn đúng là một tiêu chí xuyên suốt, tồn tại trong tất cả các khách sạn Điều này có nghĩa là khách hàng luôn đúng, ý kiến của họ đợc tôn trọng và bảo vệ.

Trên thực tế, bậc thang nhu cầu này có thể thay đổi theo sở thích, hoàn cảnh, thời gian, không hề cứng nhắc Cùng một lúc con ngời có thể có nhiều nhu cầu khác nhau từ thấp đến cao Cho nên sự đồng cảm, sự tinh tế ở nhân viên phục vụ đợc đánh giá là sẽ đem lại một dịch vụ nh mong muốn cho khách hàng và không phải lúc nào khách hàng cũng mong muốn đợc thoả mãn tất cả các nhu cầu trong bậc thang nhu cầu.

Mặc dù có nhiều quan điểm bàn cãi về bậc thang nhu cầu của Maslow Tuy nhiên nó vẫn đợc sử dụng do tính tích cực của mình Maslow đã chỉ ra rằng con ngời ngoài nhu cầu vật chất còn có nhu cầu tinh thần, tuỳ theo từng đối tợng mà có mức độ khác nhau Vì vậy mà sản phẩm dịch vụ có tính khác biệtvà đặc trng riêng.

b) Lý thuyết về sự trông đợi dịch vụ của khách hàng.

Khi sự trông đợi của khách hàng về sản phẩm dịch vụ cân bằng với sự cảm nhận của họ thì khi đó chất lợng dịch vụ đạt ở mức trung bình hoặc khá, còn khi nó vợt quá hoặc kém xa so với sự cảm nhận của họ thì chứng tỏ dịch vụ tốt hay tồi Nh vậy, sự trông đợi đóng vai trò quan trọng để các nhà cung cấp xác định vị trí sản phẩm dịch vụ hay chất lợng dịch vụ của mình trong tâm trí khách hàng.

Vậy những trông đợi đó là gì?

Qua nghiên cứu của các chuyên gia về lĩnh vực dịch vụ, sau đây là tổng hợp các chỉ tiêu mà khách hàng thờng trông đợi khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ:

 Sự sẵn sàng: Mọi khách hàng mong muốn sản phẩm dịch vụ

phải đợc cung cấp một cách có hiệu quả, kịp thời, càng nhanh càng tốt Nh khi tới khách sạn, khách đã phải trải qua một chặng đờng dài mệt mỏi, sự quan tâm hỏi han kịp thời của nhân viên khách sạn sẽ tạo cho họ cảm giác đợc quan tâm, quên đi những mệt nhọc.

 Cách c xử tao nhã: Khách hàng hy vọng đợc đối xử một

cách có kỹ năng tới bản thân và tài sản của họ Thái độ c xử tao nhã với khách hàng trong mọi tình huống là đặc biệt cần thiết nhằm làm cho sản phẩm dịch vụ đợc hoàn hảo

 Sự chú ý cá nhân: Khi đề cập đến đặc điểm của sản phẩm

dịch vụ, tính không đồng nhất đã nói lên tính cá nhân hoá của nó Sự trông đợi của khách hàng ở tính chú ý cá nhân là khách quan, do đó ngời làm dịch vụ phải hiểu đúng điều này để tạo ra những dịch vụ phù hợp Ví dụ, khi tiếp đoàn khách Nhật không nên xếp họ vào phòng có chữ số 4 vì trong tiếng Nhật thì số 4 (shi) nghĩa là chết hoặc khi tiếp đoàn khách ấn Độ không bao giờ chế biến nguyên liệu từ thịt bò vì đối với họ, bò là con vật linh thiêng đ -ợc thờ cúng sự chú ý cá nhân không có nghĩa là phân biệt đối sử mà sự trông đợi của khách phải đợc quan tâm theo đúng nghĩa trên

 Sự đồng cảm : phụ thuộc rất lớn vào khả năng tinh tế, sự

quan sát nhạy bén ở nhân viên phục vụ của khách sạn Khả năng cảm nhận và nhìn ra những mong muốn của khách hàng để tạo ra những sản phẩm phù hợp là rất cần thiết, cần phải đợc huấn luyện và đào tạo cũng nh rút ra đợc những kinh nghiệm sau nhiều lần tiếp xúc với khách hàng.

 Kiến thức nghề nghiệp: Nhân viên phải hiểu rõ về doanh

nghiệp cũng nh các dịch vụ và tình hình hiện tại của chúng để kịp thời giới thiệu với khách, nhằm thoả mãn nhu cầu, đáp ứng sự trông đợi của họ Muốn vậy, mỗi nhân viên ngoài việc phải thành thạo chuyên môn, họ còn phải đợc cung cấp thông tin về các dịch vụ một cách kịp thời, điều này giúp họ cảm thấy tự tin hơn khi tiếp xúc với khách.

 Tình đồng đội: Một khách sạn có thể có nhiều bộ phận khác

nhau, tuy nhiên đối với khách hàng tất cả chỉ là một Do đó tất cả các khâu phải đợc tiến hành ăn khớp với nhau, không có sự tách rời, sai lệch Bất kỳ một sai lầm nhỏ nào cũng đều dẫn đên sự hiểu lầm cho cả một hệ thống.

Từ đó ta thấy đối với sản phẩm dịch vụ khách hàng vừa là ngời sản xuất, vừa là ngời tiêu dùng Vậy tại sao họ lại luôn luôn sẵn sàng tham gia nh vậy? Chỉ có một câu trả lời duy nhất là xuất phát từ nhu cầu và mong muốn đợc thoả mãn nhu cầu.

Sự trông đợi của khách hàng đối với các sản phẩm dịch vụ đã trở thành tiêu diểm để các doanh nghiệp khách sạn hớng tới Tuy nhiên, chất lợng của các sản phẩm này nh thế nào lại tuỳ thuộc vào phía nhà cung ứng(các khách sạn).

1.2.2 Các nhà cung ứng.

13

Nhà cung ứng tham gia vào việc sản xuất, tạo ra các sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng Các yếu tố từ phía nhà cung ứng bao gồm:

a) Vị trí địa lý của khách sạn:

Góp phần nâng cao lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp so với đối thủ là các doanh nghiệp khách sạn khác Thông thờng khách sạn đợc xây dựng ở những nơi có tài nguyên du lịch nh: tại các thành phố lớn, trung tâm văn hoá chính trị hay tại các khu vực giàu tài nguyên thiên nhiên Đồng thời, khách sạn phải đợc nằm ở gần trục đờng giao thông, thuận tiện cho việc đi lại của khách.

b) Cơ sở vật chất kỹ thuật:

Cần thiết cho việc sản xuất ra các sản phẩm dịch vụ Trong khách sạn đó là các khu phục vụ khách nh buồng, bàn, bar và trang thiết bị máy móc phục vụ cho công việc, đồ trang trí tạo nên vẻ đẹp bên ngoài cho dịch vụ Sản phẩm dịch vụ không chỉ tốt về chất lợng bên trong mà còn phải đẹp bên ngoài Có 4 tiêu chí dể dánh giá chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là: sự tiện nghi, tính thẩm mĩ, sự an toàn và điều kiện vệ sinh Bốn tiêu chí này thờng đi kèm với nhau, nếu một khách sạn mà có sự tiện nghi và tính thẩm mĩ thấp thì thờng dẫn đến một tình trạng là mức độ an toàn và điều kiện vệ sinh của nó không tốt Kết cục là chất lợng dịch vụ bị đánh giá tồi.

c) Nhân viên phục vụ:

Đối với mỗi khách sạn, khách hàng là nhân vật trung tâm quan trọng nhất mà khách sạn hớng tới Mục tiêu của họ không phải cái gì khác ngoài việc tạo ra những sản phẩm dịch vụ phù hợp với sở thích và túi tiền nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng.

Tuy nhiên, ai là ngời sẽ mang dịch vụ đó đến cho khách hàng?

Chỉ có thể là những nhân viên phục vụ - rất ít trong số họ có trình độ cao song lại phải tiếp xúc với khách hàng thờng xuyên, đem dịch vụ tới cho khách hàng

Theo sự đánh giá của các chuyên gia tại một số khách sạn đã thành công,nhân viên giao tiếp trực tiếp với khách có vai trò đặc biệt quan trọng Họ không chỉ mang lại cho khách cảm giác dễ chịu, để lại cho họ những ấn tợng khó quên tạo ra sản phẩm dịch vụ hơn cả những gì họ thực sự mong đợi Do đó những nhân viên này ngoài việc phải có trình độ chuyên môn cao, kỹ năng giao tiếp tốt, họ cần phải đợc giao quyền trong một giới hạn nào đó, đ-ợc tôn trọng, đối sử bình đẳng, khuyến khích, khen thởng tức là đđ-ợc tạo mọi điều kiện để hoàn thành nhiệm vụ.

Nhng ai sẽ là ngời tìm ra động lực khuyến khích nhân viên hoàn thành tốt mục tiêu đề ra, ai sẽ là ngời đứng mũi chịu sào chèo lái đa khách sạn đi đúng hớng, ai sẽ là ngời tìm hiểu và khám phá ra những cơ hội mới cho

khách sạn cũng nh giải quyết mọi tình huống sai lệch trong chất lợng dịch vụ ? Đó chính là những nhà quản lý.

d) Vai trò của các nhà quản lý:

Đối với những nhân viên giao tiếp, đằng sau mọi hoạt động của họ cần thiết có bàn tay tác động của các nhà quản lý Nếu những tác động này đúng mức sẽ đem lại kết quả tốt, ngợc lại có thể gây tổn hại cho chính doanh nghiệp mình Điều đó có nghĩa là nhà quản lý phải quan tâm đến động cơ, nhu cầu, sự chín chắn của mỗi nhân viên mà từ đó có thái độ ứng sử thích hợp sao cho nhân viên thực hiện mục tiêu của khách sạn một cách tự nguyện với lòng hăng hái nhiệt tình.

Hoạt động dịch vụ là một quá trình liên hoàn, cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa tất cả các khâu, phục vụ cho việc tạo ra một sản phẩm hoàn hảo Tất cả các yếu tố trên đều hớng đến mục tiêu cuối cùng là thu lợi nhuận.

1.3 Chất lợng dịch vụ trong kinh doanh kháchsạn.

1.3.1 Khái niệm:

Khi nói đến chất lợng của một hàng hoá hay dịch vụ nào đó tức là nói đến mức độ phù hợp nhất định của nó với những yêu cầu đặt ra, sự phù hợp không chỉ đợc đánh giá dựa trên những tiêu chuẩn đã đợc định mức bằng con số cụ thể mà còn phải thông qua sự cảm nhận của ngời tiêu dùng trực tiếp hoặc phải đánh giá nó thông qua quá trình thực tế sử dụng.Có nhiều định nghĩa, cách hiểu khác nhau về chất lợng dịch vụ Song những nội dung chủ yếu của chất lợng dịch vụ đợc thể hiện trong 5 tiêu thức cơ bản sau:

 Chất lợng có nghĩa là sự phù hợp, sự thuận tiện cho mục đích sử dụng

 Chất lợng là sự đảm bảo các đặc tính cho tất cả các dịch vụ ở mỗi lần cung ứng.

 Chất lợng chính là sự cảm nhận của ngời tiêu dùng.

 Chất lợng là đảm bảo cung cấp dịch vụ ở mức giá phù hợp với khả năng ngời tiêu dùng.

 Chất lợng phải tơng xứng với mức giá ngời tiêu dùng phải trả Có thể khái quát rằng: Chất lợng dịch vụ, đó là sự xác định, nghiên cứu mức độ tuyệt vời và thực hiện nó nhằm đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng mục tiêu.

Một khách sạn, ngoài lối kiến trúc độc đáo, cần phải có chính sách xây dựng và thờng xuyên điều chỉnh chất lợng dịch vụ tạo ra những sản phẩm đặc trng riêng có với mức giá phù hợp đem tới cho khách hàng, để lại

15

trong tâm trí họ ấn tợng khó quên, hay nói một cách khác sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp có thể phát triển tốt dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào cũng không phải giảm giá một cách bất thờng, đem lại cho khách sạn khả năng cạnh tranh thực sự.

Nh vậy mối quan hệ giữa sự trông đợi và sự cảm nhận thực tế của khách hàng khi trải qua dịch vụ có vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh chất lợng dịch vụ.

1.3.2 Các thuộc tính của chất lợng dịch vụ.

Truớc khi đa ra những khái niệm về chất lợng dịch vụ, chúng ta cũng đã đề cập đến tầm quan trọng và sức mạnh của nó trong môi trờng cạnh tranh lớn Nhng dựa vào đâu mà khách sạn có thể biết đợc chất lợng sản phẩm dịch vụ của mình ở tình trạng nào? Tốt hay tồi? Do đó kích thớc chất lợng là cơ sở quan trọng để tạo ra mục đích cho doanh nghiệp hớng tới Theo Voss (1988) , việc đóng góp chất lợng dịch vụ là không thể thiếu đợc nên chất l-ợng dịch vụ có khuynh hớng bị bác bỏ Nhng Johnton và Merris(1985) chứng tỏ rằng khuynh hớng tiêu chuẩn hoá tổ chức dịch vụ chỉ dễ dàng trong việc tiêu chuẩn hoá số lợng, tránh xa việc sử dụng các tiêu chuẩn chất lợng hời hợt Cuối cùng theo hai tác giả Bery và Parasuraman, các tiêu chuẩn và chỉ tiêu về chất lợng dịch vụ trong khách sạn đem lại sự thống nhất hơn cả, trong đó đã có sự gợi ý hay nêu lên đợc khả năng có thể đạt đợc những chỉ tiêu chất lợng thông qua hai yếu tố cơ bản: cơ sở vật chất- trang thiết bị khách sạn và qua nhân viên- hệ thống nhân viên phục vụ trực tiếp với khách hàng Dựa vào các chỉ tiêu về chất lợng dịch vụ hay các thuộc tính của nó để các khách sạn có thể biết đợc vị trí sản phẩm của mình Các thuộc tính này là do khách hàng mong đợi lúc ban đầu và cảm nhận sau khi đợc phục vụ Chất lợng dịch vụ gồm 5 thuộc tính:

 Độ tin cậy: là chỉ tiêu đầu tiên liên quan đến uy tín của dịch vụ, dịch vụ luôn sẵn sàng, phục vụ đúng thời gian giao hàng với cùng một cung cách và không có sai lầm Sự cung cấp phải giống nh trong quảng cáo, lời giới thiệu, sự hứa hẹn của khách sạn.

 Độ đáp ứng: phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, hăng hái không để khách hàng chờ lâu Trong trờng hợp dịch vụ bị sai hỏng phải phục hồi nhanh chóng để không làm mất đi cảm giác tích cực của khách hàng về dịch vụ.

 Độ đảm bảo: là thực hiện việc cung cấp dịch vụ tới khách một cách lịch sự, kính trọng Nhân viên phải thực sự quan tâm đến khách và giữ bí mật cho họ Điều này liên quan đến tác phong và sự thành thạo nghiệp vụ của ngời phục vụ.

 Độ cảm thông: thể hiện ở việc chăm sóc chu đáo và chú ý tới cá nhân khách hàng, qua đó tìm hiểu nhu cầu, sở thích cá nhân và cố gắng tìm mọi cách thoả mãn họ.

 Độ hiển nhiên: cần phải luôn chú ý đên hình thức bên ngoài của nhà cửa, trang thiết bị, ngời phục vụ và các phơng tiện thông tin.

Môi trờng vật chất xung quanh phản ánh một phần chất lợng dịch vụ, bao gồm các yếu tố: quang cảnh xung quanh, cách trang trí khách sạn, các yếu tố xã hội, phơng tiện thông tin, giá cả, bầu không khí

1.3.3 Đo lờng chất lợng dịch vụ.

a) Thông qua hệ thống chỉ tiêu cơ bản:

 Chỉ tiêu cơ bản thứ nhất: Sự đa dạng của sản phẩm.

Sự đa dạng của sản phẩm chính là số lợng, chủng loại nhiều hay ít Thông thờng các khách sạn đều kinh doanh hai dịch vụ chính là: dịch vụ lu trú và dịch vụ ăn uống, trong đó riêng dịch vụ lu trú cũng rất đa dạng (buồng đặc biệt, buồng loại một, buồng loại hai, buồng đơn,buồng đôi ) Những khách sạn mà chỉ có hầu nh một lọai buồng thì gây khó khăn cho việc lựa chọn của khách Bên cạnh đó sự phong phú của dịch vụ bổ xung (giặt là, thể thao, cắt tóc ) ảnh hởng rất lớn đến sự lựa chọn khách sạn của họ.

Nh vậy những khách sạn mà dịch vụ càng phong phú thì càng có lợi thế vì nó đáp ứng đợc nhu cầu của nhiều đối tợng khách.

Đây là yếu tố quan trọng ảnh hởng tới chất lợng dịch vụ, hiệu quả kinh doanh của mỗi doanh nghiệp Cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm toàn bộ công trình xây dựng, các trang thiết bị, tiện nghi giúp cho việc thực hiện công việc của cán bộ nhân viên một cách dễ dàng hơn.

Chất lợng cơ sở vật chất đợc đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau:  Mức độ tiện nghi của trang thiết bị: đầy đủ, đảm bảo tính hiện đại và sự tiện lợi cho khách, nhân viên

 Tính thẩm mĩ: thể hiện ở lối kiến trúc độc đáo, hợp lý; sự đồng bộ về kiểu dáng,màu sắc,ánh sáng; sự hài hoà trong cách bài trí nhằm gây ấn tợng cho ngời tiêu dùng Mỗi khách sạn nên tạo cho mình một gam màu riêng dựa trên đặc điểm văn hoá của khách.

 Mức độ an toàn: khi đầu t xây dựng một khách sạn, các nhà đầu t sẽ chú ý rất nhiều vào mức độ an toàn nhằm bảo đảm cho khách cũng nh đối phó với d luậnvề an toàn của khách sạn Đó là thiết bị phòng cháy

17

chữa cháy, thiết bị đảm bảo an toàn cho ngời sử dụng, an toàn về tính mạng, tài sản cho khách

 Sự vệ sinh: sạch và an toàn theo đúng tiêu chuẩn: bầu không khí trong lành vô hại, mùi hơng trong phòng phải tự nhiên, nguồn nớc và môi trờng xanh đảm bảo cho khách cảm nhận đợc sự thoáng đãng trong lành  Chỉ tiêu cơ bản thứ ba: Chất lợng đội ngũ nhân viên phục

vụ trực tiếp.

Chất lợng dịch vụ trong khách sạn phụ thuộc rất lớn vào yếu tố con ngời Một khách sạn dù có cơ sở vật chất tốt, sản phẩm dịch vụ phong phú đến đâu mà đội ngũ lao động yếu kém thì chất lợng dịch vụ không thể đảm bảo tốt ở mức độ trung bình Chất lợng đội ngũ lao động đợc đánh giá dựa

Tóm lại, dù bất kỳ một tiêu chuẩn nào đợc đặt ra cho sản phẩm dịch vụ đều không nằm ngoài mục đích là phục vụ cho khách hàng một cách tốt hơn Do đó hệ thống chỉ tiêu phải đợc xây dựng dựa trên cơ sở mong muốn của khách hàng, các chỉ tiêu đa ra để đánh giá phải có tính chất cụ thể để ng-ời ta có thể so sánh và đo lờng đợc( chỉ tiêu về trình độ ngoại ngữ, cơ cấu và chủng loại phòng ), đồng thời hệ thống này phải đợc áp dụng ở tất cả các hoạt động nghiệp vụ của khách sạn cũng nh phải phản ánh đợc cho từng bộ phận nghiệp vụ lhác nhau.

b) Thông qua sự đánh giá và cảm nhận của khách hàng:

Khách hàng, một trong hai yếu tố cơ bản tạo ra sản phẩm dịch vụ,là dích cuối cùng mà các nhà sản xuất hớng tới để phục vụ Cho nên biết đợc khách hàng thực sự cảm nhận nh thế nào về chất lợng dịch vụ của khách sạn mình là điều hết sức cần thiết Việc đặt mình vào vị trí của khách hàng vẫn là

một phơng pháp có hiệu quả nhất để tìm hiểu về chất lợng Một cuộc điều tra thành công xuất phát từ bảng câu hỏi tốt và bảng câu hỏi đó phải đợc xây dựng dựa trên quan điểm của khách hàng Các câu hỏi sẽ tập trung vào các khía cạnh khác nhau về chất lợng có ý nghĩa quan trọng với ngời mua Mục đích của bảng câu hỏi là để đánh giá một cách tối u những cảm tởng của khách hàng về sản phẩm dịch vụ Các cuộc đánh giá về sự thoả mãn của khách hàng có thể đợc tiến hành một lần hoặc nhiều lần trong năm Phơng pháp này gồm các bớc:

 Xác định mẫu điều tra  Lập thang điểm.

 Phát phiếu điều tra  Thu phiếu và cho điểm.

 Xử lý và phân tích số liệu: Gọi n: số phiếu điều tra.

m: số dịch vụ điều tra

Xij : chất lợng dịch vụ khách hàng thứ i đánh giá dịch vụ thứ j Xj : điểm trung bình của n khách hàng đối với dịch vụ thứ j X : điểm trung bình của n khách hàng đối với m dịch vụ của

Ngoài ra các bức th than phiền hay khen ngợi của khách hàng cũng có thể trở thành công cụ trong việc nâng cao chất lợng dịch vụ.

Theo một nghiên cứu mới đây cho biết khi khách hàng không bằng lòng về một vấn đề nào đó thờng nói lại điều này cho 11 ngời khác trong khi đó nếu họ bằng lòng thì lại chỉ nói cho không quá 3 ngời.

c) Thông qua hiệu quả kinh tế:

Đây là chỉ tiêu phản ánh một cách tổng hợp nhất và đầy đủ nhất về chất l-ợng dịch vụ.

Thông thờng nó đợc xác định bằng tổng doanh thu trên tổng chi phí Chỉ tiêu này cho biết doanh nghiệp bỏ ra một đồng chi phí sẽ thu lại đợc bao nhiêu đồng doanh thu Từ đó ta có thể thấy đợc đầu t của khách sạn vào chất lợng đã hợp lý hay cha, chất lợng của sản phẩm dịch vụ có đồng đều không, đã đáp

19

ứng đợc những nhu cầu nào của khách hàng thể hiện ở kết quả cuối cùng là doanh thu của khách sạn từ những tiêu dùng dịch vụ của khách tại khách sạn Ngoài ra còn có một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế khác nh: chỉ tiêu doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động.

1.3.4 Quản lý chất lợng dịch vụ trong kinh doanh kháchsạn.

Trên thực tế, việc quản lý chất lợng của hàng hoá thông thờng đã là rất khó Trong khi đó, sản phẩm dịch vụ mang tính vô hình nên công việc quản lý nó lại càng trở nên đặc biệt hơn.

Trong quá trình quản lý chất lợng dịch vụ, cần phải phân biệt 3 cách nhìn về nó: chất lợng dịch vụ mà khách hàng chờ đợi, chất lợng mà doanh nghiệp mong muốn và chất lợng mà khách hàng cảm nhận đợc.Việc làm này cho phép chúng ta xác định đợc 5 loại sai lệch, phân tích chúng để từ đó tìm ra các giải pháp nhằm tạo ra những sản phẩm phù hợp hơn với nhu cầu của họ Những sai lệch đợc thể hiện qua sơ đồ dới đây:

 Sai lệch loại 1: Sinh ra khi doanh nghiệp kém đoán nhận

những nhu cầu và mong muốn của khách Khách hàng sau khi đọc lời quảng cáo hay qua lời giới thiệu của bạn bè hình thành nên sự mong đợi mà nhà quản lý không lãnh hội đợc hết Để hạn chế những sai lệch này phải có một hệ thống thông tin tốt, dựa trên 4 tác nghiệp cơ bản là: Kỹ thuật phát hiện sai lệch, nghiên cứu thị trờng chất lợng, số lợng và xử lý những lời phàn nàn của khách Trong đó việc nghiên cứu thị trờnglà nội dung cơ bản nhất có thể dùng các bảng phỏng vấn, thăm dò.Khi nghiên cứu phải thoả mãn điều kiện: lợng khách hàng nghiên cứu đủ lớn, tập trung nghiên cứu tại thị trờng mục tiêu kết quả nghiên cứu phải đảm bảo sự chính xác, thông tin đa từ nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đến nhà quản lý cấp cao phải đáng tin cậy Đồng thời các khách sạn nên tăng cờng việc quảng cáo với những thông tin mang tính trung thực cao Điều đó chứng tỏ thông tin trong khách sạn mang tính hai chiều: thông tin từ khách hàng lên nhà quản lý cấp cao và việc giải quyết nhanh chóng những phàn nàn của khách Các thông tin càng trực tiếp càng tốt cho nên khách sạn cần phải hạn chế nhiều tầng quản trị tránh thông tin đi vòng vèo.

 Sai lệch loại 2: Hình thành do thiếu khả năng quản lý khi

thiết kế xây dựng nên mức chất lợng dịch vụ đáp ứng sự trông đợi của khách hàng Để khắc phục những sai lệch này phải xác định rõ mục tiêu cần đạt và tiêu chuẩn hoá các bớc trong dịch vụ.

 Sai lệch loại 3: Sinh ra do việc cung cấp dịch vụ không đáp

ứng tiêu chuẩn Ban quản lý đề ra Đó có thể là do sự không tôn trọng tiêu

chuẩn dịch vụ của nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách nh: lỗi lầm, sai sót trong quy trình phục vụ, thái độ ứng xử hoặc do khiếm khuyết của phơng tiện vật chất kỹ thuật hoặc việc đáp ứng vợt ra khỏi khuôn khổ đã xác định Để hạn chế những sai lệch này cần phải có những nỗ lực rất lớn từ phía nhà quản lý và nhân viên nh: tránh những sai sót của phơng tiện vật chất kỹ thuật, theo dõi một cách tuần tự mọi khâu của công nghệ phục vụ, xác định những nguy cơ sai lệch để từ đó có biện pháp ngăn chặn và hạn chế.

 Sai lệch loại 4: Sinh ra do sự cách biệt giữa dịch vụ cung cấp

và thông tin bên ngoài Để làm mất đi sự sai lệch này cần tập trung vào:  Thông tin bên trong: Giữa các phòng ban phải thông tin với

nhau Trong đó mục tiêu cơ bản là sự phối hợp giữa nhân viên và các phòng ban, qua đó đạt mục tiêu chung của tổ chức Đặc biệt quan hệ giữa nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách và bộ phận quảng cáo phải thực sự khăng khít, tránh bất đồngvì nhân viên giao tiếp là nguồn cung cấp đầu vào cho nhân viên quảng cáo.

 Khuynh hớng hứa hẹn cao: Nhiều khách sạn luôn hứa hẹn sẽ

đem tới cho khách hàng một sản phẩm dịch vụ với chất lợng tuyệt hảo,nhng trên thực tế lại không đợc nh vậy Nếu khuynh hớng này càng cao thì sự sai lệch càng lớn Vì vậy các doanh nghiệp nên tạo cho mình sản phẩm dịch vụ với độ tin cậy cao.

 Sai lệch loại 5: Sinh ra do sự chênh lệch mà khách hàng cảm

thấy giữa mức chất lợng chờ đợi và chất lợng cảm nhận của họ sau khi tiêu dùng dịch vụ Những sai lệch này có thể là âm tính ( khách hàng chán chờng, thất vọng), có thể là dơng tính (khách hàng hài lòng, thoả mãn) Quy mô của sai lệch loại này phụ thuộc vào 4 sai lệch trên Để biết đợc độ lớn của sai lệch này ngời ta thờng tiến hành thăm dò ý kiến của khách bằng các câu hỏi

Thông tin đồn đại Nhu cầu cá nhân Kinh nghiệm trải qua dịch vụ mong đợi

I Sai lệch Sai lệch loại loại 3 4 Sai lệch

loại 2

Việc nghiên cứu, phát hiện, phân tích 5 loại sai lệch trên giúp chúng ta có cơ sở để xây dựng một chơng trình quản lý và kiểm tra chất lợng dịch vụ.Toàn bộ chơng trình này đợc tiến hành theo 5 nhóm công việc sau (theo thứ tự thời gian):

 Tìm hiểu rõ về khách hàng mục tiêu, biết đợc họ muốn gì để xác định chất lợng sản phẩm của mình cho phù hợp.

 Xây dựng các tiêu chuẩn chất lợng dịch vụ.Để làm đợc điều này cần phải phân tích chất lợng dịch vụ trên hai phơng diện : một là phơng thức phục vụ nh thời gian, quy trình, tính mềm dẻo, tiên đoán trớc, các luồng thông tin, thu thập ý kiến của khách, tổ chức kiểm tra; hai là nhân viên phục vụ nh hình thức, phong cách, thái độ, nghệ thuật giao tiếp

 Xây dựng đội ngũ doanh nghiệp nhằm thực hiện các tiêu chuẩn chất lợng: các nhà cung cấp, đại lý, nhà quản lý

 Thiết lập hệ thống kiểm tra thờng xuyên bao gồm: hệ thống đo lờng dịch vụ, hệ thống tiếp nhận và xử lý thông tin từ phía khách, hệ thống tiếp nhận báo cáo và ý kiến của nhân viên.

 Tạo dựng bầu không khí tích cực để giải quyết các vấn đề của doanh nghiệp.

Tóm lại chất lợng dịch vụ luôn là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp du lịch nói chung và khách sạn nói riêng, nó là cơ sở để các doanh nghiệp chứng tỏ mình có kinh doanh thành công hay không Chất lợng không phải tự nhiên mà có, nó đòi hỏi sự đầu t về thời gian, sức lực, chi phí Tuy nhiên mỗi doanh nghiệp phải luôn; phấn đấu và không ngừng nâng cao chất lợng thì mới có thể đứng vững trên thị trờng trong điều kiện cạnh tranh ngày càng gay gắt.

1.4 ý nghĩa của việc nâng cao chất lợng dịchvụ trong kinh doanh khách sạn.

1.4.1 ý nghĩa về mặt kinh tế.

yêu cầu của dịch vụ

cảm nhận của nhà quản lý

Chất lợng dịch vụ là yếu tố quyết định đến hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Đây là ý nghĩa quan trọng nhất vì mọi doanh nghiệp hay cá nhân trong doanh nghiệp có thể nhận thấy những cố gắng của mình trong kết quả kinh doanh Chất lợng dịch vụ là công cụ hết sức hữu hiệu làm tăng khả năng cạnh tranh cho doanh nghiệp Một khách sạn với chất lợng dịch vụ tốt không những giữ vững đợc thị trờng khách hiện tại mà còn có thể thu hút thêm khách hàng mới trong tơng lai.

Chất lợng dịch vụ là phơng tiện quảng cáo có hiệu quả nhất cho khách sạn Một khi sản phẩm dịch vụ đủ sức thuyết phục khách hàng thì chính ngời này lại trở thành ngời quảng cáo nhiệt thành nhất cho khách sạn.Tuy nhiên chi phí cho việc duy trì và đảm bảo chất lợng lại là một con số không nhỏ, nó bao gồm:

 Chi phí ngăn chặn hay chi phí phòng ngừa các sai sót ngay từ đầu : chi phí đào tạo, huấn luyện đội ngũ, duy trì trang thiết bị, thiết kế, kế hoạch.

 Chi phí do những sai sót bên trong : là những chi phí để khắc phục sai sót trong quá trình thực hiện nh sai sót của nhân viên, ngời điều hành dẫn đến phải đền bù cho khách.

 Chi phí do những sai sót bên ngoài : là những chi phí để khắc phục những sai sót sau khi sản phẩm đã đợc bán hoặc đang đợc tiêu dùng.

 Chi phí thẩm định chất lợng : là chi phí dành cho đánh giá, đo lờng và kiểm tra chất lợng dịch vụ.

Một dịch vụ hoàn hảo có ý nghĩa rất lớn, bởi dù lời khen hay chê cũng đều đợc lan truyền từ ngời này sang ngời khác rất nhanh và kết qủa có thể là tích cực hoặc tiêu cực, bỏ ra một khoản chi phí để thu về nguồn lợi lâu dài là điều đáng làm ở tất cả các doanh nghiệp.

Chất lợng dịch vụ luôn đi liền với giá cả, khi chất lợng dịch vụ đạt đến mức độ hoàn hảo,vợt xa so vói đối thủ cạnh tranh thì dù có nâng giá đôi chút, khách hàng vẫn có thể chấp nhận đợc, đồng thời uy tín và danh tiếng của khách sạn sẽ ở một vị trí cao hơn trên thị trờng.

Bên cạnh đó chất lợng dịch vụ còn là công cụ giúp cho khách sạn nâng cao chất lợng yếu tố đầu vào, đặc biệt là vấn đề tuyển chọn và bồi dỡng đội ngũ lao động.

1.4.2 ý nghĩa về mặt xã hội:

Nâng cao chất lợng dịch vụ sẽ làm giảm sự chênh lệch về nghề nghiệp, trình độ, dân tộc, địa vị xã hội vì bất kỳ ai dù họ có xuất phát nh thế nào,

23

một khi đã là khách của khách sạn cùng sử dụng một loại dịch vụ thì sẽ đợc đối xử bình đẳng nh nhau

Không những thế, nâng cao chất lợng dịch vụ còn làm tăng điều kiện nghỉ ngơi cho nhân dân, nâng cao mức sống, tạo môi trờng văn hoá lành mạnh, giáo dục lòng tự hào dân tộc, tạo mối quan hệ thân thiết hữu nghị giữa các dân tộc trên thế giới Đồng thời nó còn tăng cờng thu hút thêm du khách đến tham quan, phá đi khoảng cách giàu nghèo, màu da, tạo nên bầu không

2.1 Giới thiệu vài nét về công ty.

2.1.1 Lịch sử phát triển của Công ty Khách sạn Du lichKim Liên.

Ngày 12 – 5 – 1961, theo quyết định số 49TC – CCG của Cục Chuyên gia, hai khách sạn Bạch Mai và Bạch Đằng sát nhập làm một lấy tên là Khách sạn Bạch Mai Kể từ năm 1961 đến năm 1993, dới sự quản lý của Cục Chuyên gia, khách sạn đã nhiều lần thay đổi tên gọi nh: khách sạn Bạch Mai, khách sạn Chuyên gia Kim Liên, khách sạn Chuyên gia và Du lịch Kim Liên Tháng 3 – 1993, khách sạn đổi tên thành Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên đặt dới sự quản lý của Tổng cục Du lịch Cuối năm 1994, Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên đổi tên thành Công ty Khách sạn Du lịch Bông Sen Vàng và đến tháng 10 – 1996 lại đổi tên thành Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên Đây là tên gọi chính thức hiện nay

Ban đầu, nhiêm vụ chính mà khách sạn đợc giao là phục vụ chuyên gia Liên Xô và các nớc Đông Âu sang giúp đỡ nhân dân ta xây dựng các công trình kinh tế, văn hoá, giáo dục đào tạo Do đó giai đoạn từ 1961 – 1990, đây là cơ sở phục vụ chuyên gia lớn nhất nớc ta, cùng một lúc có thể phục vụ chu đáo cho khoảng 1200 chuyên gia và gia đình họ Ngoài ra, Công ty còn phấn đấu vơn lên, góp phần đáng kể cho việc bồi dỡng, huấn luyện nghiệp vụ khách sạn cho một số đơn vị trong và ngoài ngành Khách sạn Kim Liên nhanh chóng trở thành đơn vị đầu đàn của Cục Chuyên gia trong những năm tháng đó Dến năm 1991, khi các nớc XHCN ở Liên Xô và Đông Âu sụp đổ, các chuyên gia rút về nớc, khách sạn đã lâm vào hoàn cảnh khó khăn rất lớn Tuy nhiên với sự đoàn kết một lòng của toàn thể cán bộ công nhân viên, và truyền thống cần cù, năng động, sáng tạo vốn có của đơn vị, mọi khó khăn đã đợc giải quyết kịp thời Từ năm 1991 – 2000, Công ty năm nào cũng hoàn thành vợt mức kế hoạch sản xuất kinh doanh, năm sau cao hơn năm trớc, thực hiện đầy đủ nghĩa vụ nộp ngân sách cho Nhà nớc.

2.1.2 Vị trí địa lý.

Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên nằm tại số 7 - phố Đào Duy Anh - quận Đống Đa - Hà Nội, cửa ngõ phía nam của thủ đô, ngay sát ngã t đờng Giải Phóng và Đại Cồ Việt, cách trung tâm thành phố khoảng 5km, ga xe lửa 3km rất thận tiện cho việc đi lại Không những thế, ngay gần khách sạn có các trờng đại học, bệnh viện, viện nghiên cứu, trung tâm thơng mại và các cơ quan, danh thắng lịch sử, tạo điều kiện lớn cho khách khi tham quan thành phố, mua sắm hàng hoá hay thực hiện công việc.

Khách sạn Kim Liên có một khuôn viên rộng rãi, nhiều cây xanh với tổng diện tích 21.151m2 Đây chính là điều mà bất kỳ một khách sạn nào cũng mong muốn có Tuy nhiên, chính vì điều này mà khách sạn cần phải có một đội ngũ khá đông nhân viên bảo vệ nhằm giữ gìn sự an toàn cho khách.

2.1.3 Các công trình trong khách sạn.

25

Ban đầu, khách sạn bao gồm khu nhà ăn, nhà bếp, các dãy nhà ở số 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 và nhà số 8 dành cho nhân viên Do nhu cầu khách khá lớn nên sau này khách sạn đã xin thêm nhà E5 làm nhà ở cho nhân viên và sửa chữa nhà số 8 đa vào phục vụ khách.

Từ năm 1981 – 1985, số lợng chuyên gia đến khách sạn ngày một tăng, khách sạn đã mở thêm nhà số 9, 10 mà vẫn cha đáp ứng đủ nhu cầu khách Sau đó khách sạn xây dựng thêm nhà số 11, tuy nhiên việc xây dựng kéo dài do thiếu vốn.

Năm 1986, khách sạn đã xây dựng khu nhà 2 tầng làm nhà làm việc và khu dịch vụ giải khát, tắm hơi cho khách ở khách sạn (sau này trở thành nhà ăn của khách sạn với sức chứa tối đa 300 ngời) Cho tới đầu năm 1989, khách sạn đã cải tạo, nâng cấp lại 16 căn hộ tầng trệt của nhà số 4 và nhà số 6 thành 32 phòng đơn khép kín riêng biệt và tổ chức thử nghiệm quy trình phục vụ theo yêu cầu đối tợng khách mới (khách ngoài khối XHCN) Chỉ sau 2 năm đã thu hồi vốn và khả năng thu hút khách cao hơn hẳn so với các phòng cha cải tạo Từ thành công này, năm 1991, khách sạn đã nâng cấp toàn bộ nhà số 9, trong đó khu hội trờng nhỏ tầng trệt đợc cải tạo thành nhà ăn phục vụ cho khách ở nhà này Đây là khu nhà đầu tiên có chất lợng phục vụ cao nhất Bên cạnh đó khách sạn còn xây dựng một nhà kho 2 tầng nhằm đáp ứng việc bảo quản, cất giữ trang thiết bị kỹ thuật và nguyên vật liệu ngày một tăng.

Tháng 4 – 1994, nhà số 4 đợc cải tạo xong Cả cụm nhà 4, 9 đợc đa vào sử dụng phục vụ khách có khả năng thanh toán cao.

Cuối năm 1994, sau khi đổi tên thành Công ty Khách sạn Du lịch Bông Sen Vàng, công ty đợc chia làm 2 khu vực hoạt động tơng đối độc lập: Khách sạn Kim Liên và Khách sạn Bông Sen Vàng.

Tháng 10 – 1996, với tên Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên thì 2 khách sạn trực thuộc lại đổi tên thành khách sạn Kim Liên I và khách sạn Kim Liên II Hiện nay, khách sạn Kim Liên I gồm nhà số 4, 5, 9 với 112 phòng đã đợc xếp hạng 3 sao (tháng 5 – 1999) chuyên phục vụ khách có khả năng thanh toán cao Còn khách sạn Kim Liên II gồm các dãy nhà 1, 2, 6, 10 với 200 phòng chủ yếu phục vụ khách nội địa.

Ngoài cổng khách sạn phía bên trái là dãy kiốt bán các mặt hàng tiêu dùng phục vụ khách trong và ngoài khách sạn Bên cạnh đó, khách sạn còn có khu vực để xe cho khách và nhân viên rất rộng rãi, thuận tiện Trong khách sạn còn có các khu vực thể thao (bóng bàn, tennis), bể bơi, hàng lu niệm, quán bar - karaoke.

Năm 1997 - 1998, khách sạn đã nâng cấp nhà hàng Kim Liên 1 lên 2 tầng đạt tiêu chuẩn quốc tế có thể phục vụ tối đa 600 khách Đồng thời

kh¸ch s¹n còng c¶i t¹o, n©ng cÊp vµ ®a vµo sö dông nhµ hµng sè 2, 3, 4 phôc vô kh«ng chØ kh¸ch trong kh¸ch s¹n mµ chñ yÕu phôc vô tiÖc héi nghÞ hoÆc

D2: Nhà số 9.

D3: Nhà hàng Kim Liên 1 D4: Nhà số 10.

D5: Massage Thái.

Khách sạn nên xem xét lại cách bố trí cơ sở vật chất vì theo sơ đồ nó thực sự cha đợc khoa học và hợp lý Đó chính là việc khách sạn đã tách biệt bể bơi và sân tennis, nên bố trí vào một khu vực Bên cạnh đó khu vực nhà hàng và bar cũng nên đặt gần nhau giúp cho khách đi lại thuận tiện, tận dụng đợc tối đa thời gian và giúp cho tốc độ phục vụ đợc nhanh chóng.

Sơ đồ 4 Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng

Từ mô hình trên cho thấy, Tổng giám đốc quản lý trực tiếp hai khách sạn Kim Liên I&II và hệ thống các nhà hàng, chịu trách nhiệm mọi mặt về hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Ngoài ra có 2 Phó Tổng giám đốc tham mu cho Tổng giám đốc về mọi mặt dựa trên cơ sở tiếp nhận, phân tích và sử lý số liệu từ các bộ phận sản xuất kinh doanh 2 Phó Tổng giám đốc cũng sẽ chịu trách nhiệm về các bộ phận do mình phụ trách trực tiếp.

2.1.5 Chức năng, nhiệm vụ:

Chức năng kinh doanh chính của công ty là lu trú và ăn uống, ngoài ra còn kiêm thêm bán hàng, hớng dẫn du lịch, phiên dịch, lữ hành, vận chuyển, cung ứng lao động cho tổ chức nớc ngoài, vui chơi giải trí, thể thao, dịch vụ thơng mại, chuyển giao công nghệ, công tác xuất nhập khẩu và nhiều lĩnh

Gắn liền với các chức năng trên, nhiệm vụ doanh nghiệp phải thực hiện là có trách nhiệm kinh doanh những ngành nghề đã đăng ký, chịu trách nhiệm trớc Tổng cục Du lịch về kết quả kinh doanh của mình, chịu trách nhiệm trớc khách hàng về sản phẩm do khách sạn tạo ra Bên cạnh đó, khách sạn có nghĩa vụ quản lý và sử dụng có hiệu quả nguồn vốn đợc giao, sử dụng có hiệu quả tài nguyên để thực hiện mục tiêu kinh doanh và nhiệm vụ đợc giao: tổ chức thực hiện những hợp đồng kinh tế đã ký, thực hiện nghĩa vụ với ngời lao động, thực hiện đúng chế độ và các quy định về kế toán - kiểm toán, các chế độ khác do Đảng và Nhà nớc đề ra nh chịu sự kiểm tra của Ban tài chính quản trị trung ơng, tuân theo quy định về thanh tra của các cơ quan tài chính và cơ quan Nhà nớc có thẩm quyền, thực hiện quy định của Nhà nớc về bảo vệ môi trờng, quốc phòng, bảo vệ an ninh quốc gia.

2.1.6 Thị trờng kinh doanh của khách sạn

a) Thị trờng truyền thống:

 Trớc đây khách sạn phục vụ chủ yếu các chuyên gia Liên Xô và Đông Âu, do đó lợng khách đến từ Nga và Đông Âu vẫn là khách quen của công ty.

 Các đoàn khách của Đảng - Nhà nớc, khách hội nghị Trung ơng, ngành Đây là nguồn khách lớn của công ty, doanh thu từ các đoàn khách này thờng rất cao vì họ có số lợng lớn, sử dụng hầu hết các dịch vụ làm cho công suất sử dụng phòng tăng lên và hệ số sử dụng dịch vụ cũng tăng đáng kể.

 Khách tìm cơ hội đầu t thơng mại: chủ yếu là khách Châu á  Khách du lịch đến từ Âu - Mĩ Tuy nhiên hiện nay số lợng khách này có xu hớng giảm do tình hình cạnh tranh gay gắt trong khi công tác tiếp thị, quảng cáo mở rộng thị trờng của công ty còn nhiều hạn chế do kinh phí eo hẹp

 Khách du lịch nội địa: Khách sạn đã tạo dựng đợc nhiều mối quan hệ với các đơn vị bạn Hiện nay luồng khách này có xu hớng tăng lên

b) Thị trờng tiềm năng: Trong vài năm trở lại đây, khách sạn đã hớng chiến lợc khai thác khách vào thị trờng Trung Quốc Ngoài ra một thị trờng khách quan trọng nữa cũng đợc doanh nghiệp chú trọng đến đó là các cuộc hội nghị, hội thảo Bên cạnh đó, khách sạn cũng có hớng mở rộng thị trờng khách nội địa, Nhật, Đông Nam á.

2.2 Đánh giá Thực trạng chất lợng dịch vụ tạiCông ty Khách sạn Du lịch Kim Liên.

2.2.1 Thông qua hệ thống chỉ tiêu cơ bản.

a) Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ.

Hiện nay, công ty kinh doanh chủ yếu ở 3 lĩnh vực lu trú, ăn uống và dịch vụ bổ xung.

 Về dịch vụ lu trú, Kim Liên I & Kim Liên II có 372 phòng với đầy đủ

các chủng loại có thể đáp ứng nhu cầu cũng nh khả năng thanh toán của mọi đối tợng khách, đồng thời có thể đón tiếp một lợng lớn khách lu trú cùng một lúc Bên cạnh đó, giá cả ở đây rất hợp lý cho từng loại phòng khách nhau:

Bảng 1 : Giá các loại phòng trong Khách sạn Kim Liên I Bảng 2: Giá các loại phòng trong khách sạn Kim Liên II

Nhà Loại phòng Số phòng Mức giá(VNĐ/ ngày phòng) Khách Việt Nam Khách nớc ngoài 10 50 Đang sửa chữa

Trong giá phòng thờng bao gồm một bữa ăn sáng Việc thanh toán diễn ra hết sức nhanh gọn Khách hàng có thể thanh toán bằng séc du lịch, thẻ tín dụng nếu hợp lệ và theo tỷ giá trong ngày mà Ngân hàng Nhà nớc Việt Nam công bố(áp dụng với ngoại tệ).

 Hoạt động kinh doanh ăn uống của công ty trong vài năm trở lại đây

phát triển mạnh, doanh thu liên tục tăng với tỷ lệ khá cao Có đợc nh vậy là do công ty đã chú trọng đầu t, mở rộng hình thức phục vụ: tiệc Âu, á; ăn điểm tâm; tiệc đứng, tiệc ngồi; tiệc cới, hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật; phục vụ ăn theo đoàn đặt trớc, ăn riêng lẻ, ăn theo tiêu chuẩn, ăn lu động, ăn chọn món Các món ăn tại các nhà hàng cũng rất đa dạng, ngoài đặc sản Âu, á, các món ăn dân tộc ra khách sạn Kim Liên còn có các món

ăn đợc chế biến từ sen với hơng vị riêng biệt, món nem Kim Liên nổi tiếng không chỉ ở Hà Nội và đợc mọi khách hàng a chuộng Về đồ uống ở đây cũng khá phong phú và đa dạng bao gồm các loại rợu, bia, trà, cà phê, nớc ngọt, cocktail (xem phụ lục 2)

Trong vài năm tới, rất có thể mảng kinh doanh này sẽ chiếm vị trí số một trong tổng doanh thu vợt cả lĩnh vực lu trú.

 Về dịch vụ bổ xung có tầm quan trọng lớn đối với hoạt động kinh

doanh của công ty Dịch vụ này một mặt đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách, mặt khác tăng cờng nguồn thu cho công ty Hiện nay, việc tập trung đầu t cho dịch vụ bổ xung đã đợc khách sạn chú ý nhằm thu hút không chỉ khách của công ty mà còn cả khách bên ngoài: karaoke, masage, hàng tiêu dùng, đồ lu niệm, điện thoại, bể bơi, tennis, cắt tóc, điện thoại, giặt là, lữ hành, đổi tiền, dịch vụ photo, dịch thuật, sàn nhảy.

Tóm lại, các loại hình dịch vụ mà hiện nay công ty đang kinh doanh là khá đầy đủ, đáp ứng đợc nhu cầu thiết thực cho mọi đối tợng khách Tuy nhiên cần phải nâng cao hơn nữa chất lợng dịch vụ đồng thời đa dạng hoá thêm loại hình dịch vụ bổ xung nh cho thuê phơng tiện đi lại, máy ảnh,camera nhằm thu hút nhiều khách hơn nữa cho khách sạn

b) Chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật.

 Bộ phận lễ tân:

 Khách sạn Kim Liên 1:

Tiền sảnh rộng 50m2

Quầy lễ tân rộng 13m2 gồm:

Ba máy vi tính nối mạng trong phạm vi toàn công ty Điện thoại, Fax, máy photocopy.

Quầy đổi tiền.

Đồng hồ theo một số nớc trên thế giới Tivi 28 inches bắt 8 kênh quốc tế Thảm trải toàn bộ sàn.

Một phòng khách 17m2 với máy điều hoà nhiệt độ, bàn ghế để khách nghỉ khi chờ làm thủ tục.

Quầy lễ tân của khách sạn đợc bố trí nh vậy là hợp lý, tạo một không khí dễ chịu cho khách khi đến khách sạn Các trang thiết bị tại khu vực này tơng đối đầy đủ và hiện đại Tuy nhiên, cần bố trí thêm nhiều cây xanh hơn tại khu vực trong và ngoài lễ tân.

33

Máy điều hoà nhiệt độ.

Tivi, đồng hồ, bàn ghế Ngoài ra còn có nhiều chậu cây cảnh trong và ngoài khu vực lễ tân.

Do khách sạn Kim Liên 2 phục vụ chủ yếu là khách nội địa có khả năng thanh toán trung bình, hoặc thấp nên cơ sở vật chất nh vậy là tốt, đáp ứng đúng theo yêu cầu, phù hợp với giá cả

 Bộ phận buồng phòng:

Trong mỗi phòng của khách sạn, các trang thiết bị tối thiểu có: Một máy điều hoà.

Một bình nóng lạnh Một tivi màu.

Một máy sấy tóc Một bộ bàn ghế salon.

Ga, gối, đệm, mút, các trang thiết bị vệ sinh ở những phòng cao cấp hơn còn đợc trang bị thêm: Bộ bàn ghế ngồi làm việc.

Đèn bàn, đèn ngủ Thảm trải nền Điện thoại.

Những phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao có thêm: Tấm phủ giờng, ri đô che cửa 2 lớp.

Điên thoại gọi trực tiếp ra nớc ngoài Thiết bị báo cháy.

Tivi bắt 8 kênh quốc tế Tủ lạnh mini bar, lọ hoa tơi Dụng cụ thể dục thể thao.

Bảng hớng dẫn sử dụng các thiết bị trong phòng.

Tuy nhiên do nhu cầu của khách ngày một nâng cao nên việc tu sửa, cải tạo, nâng cấp các phòng phải diễn ra thờng xuyên Đây chính là một trở ngại khá lớn trong quá trình kinh doanh của công ty, vì vậy buộc ban lãnh

đạo phải đa ra một kế hoạch hợp lý, tận dụng tốt nguồn vốn đầu t nâng cấp đồng bộ các cơ sở lu trú để đa vào sử dụng một cách có hiệu quả nhất.

 Kinh doanh ăn uống:

Bộ phận nhà hàng gồm 4 cơ sở:

 Nhà hàng Kim Liên I hay nhà hàng số 9 chuyên phục vụ khách ở khách sạn Kim Liên I gồm 2 tầng có thể chứa tối đa 600 khách.

 Nhà hàng Kim Liên III, tối đa 200 chỗ, chia làm 3 phòng ăn nhỏ, một phòng có diện tích 30m2, một phòng 60m2, một phòng 65m2.

 Nhà hàng Kim Liên IV, gồm 2 tầng, có thể chứa tối đa 500 khách chủ yếu là khách hội nghị hoặc tiệc cới.

 Nhà hàng Kim Liên II chứa tối đa là 150 khách, loạ hình kinh doanh chủ yếu là phục vụ khách trongkhách sạn, nhận đặt tiệc cới, sinh nhật

 Nhà kính là hội trờng dùng để phục vụ hội nghị, đám cới, có 500 chỗ.

Các nhà hàng đều đợc trang bị hệ thống điều hoà hai chiều và hệ thống âm thanh hiện đại Trong mỗi nhà hàng đều có một bar phục vụ nhu cầu về đồ uống cho khách Các trang thiết bị trong bếp khá đầy đủ, mỗi nhà hàng đều có một bếp riêng Vừa qua các nhà hàng đã thay đổi toàn bộ bếp than bằng bếp ga nhằm đảm bảo phục vụ khách một cách nhanh nhất với chất lợng tốt nhất, đảm bảo yêu cầu vệ sinh

 Dịch vụ bổ xung:

 Khu vực tắm hơi massage với trang thiết bị hiện đại, phục hồi sức khoẻ cho khách bằng vật lý trị liệu.

 Tổng đài điện thoại 1000 số.

Hệ thống điện trong khách sạn đợc trang bị hiện đại với một máy phát điện với công xuất 650KVA dự phòng khi có sự cố mạng điện ở thành phố Trên mái của các công trình trong khách sạn đều có bố trí hệ thống chống sét nhằm đảm bảo tốt về độ an toàn lới điện trong mùa ma bão.

Hệ thống phòng cháy chữa cháy của khách sạn gồm các họng nớc cứu hoả đảm bảo chữa cháy kịp thời khi có hoả hoạn xảy ra Mỗi tầng đều có đặt bình cứu hoả, bảng chỉ dẫn để chữa cháy cục bộ đảm bảo độ an toàn cho khách sạn.

Nhìn chung, cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là tốt, đảm bảo duy trì hoạt động liên hoàn trong mọi tình huống.Tuy nhiên vẫn còn nhiều hạn chế, đặc biệt nh cha có sự đồng bộ về trang thiết bị tại mỗi đơn vị Do đó khách sạn cần vốn đầu t, quan tâm đến những thiếu sót để có những phơng án sớm khắc phục.

c) Chất lợng đội ngũ lao động trong khách sạn:

Đây chính là nhân tố quyết định đến chất lợng dịch vụ, yếu tố then chốt để giữ và thu hút khách hàng, ảnh hởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn Đội ngũ lao động trong khách sạn Kim Liên có cơ cấu

Nhìn vào bảng trên ta thấy số lợng lao động tại bộ phận gián tiếp hầu nh không có gì thay đổi Từ năm 1998 đến năm 2000 chỉ tăng lên 4 ngời Nhng số lao động trực tiếp lại tăng lên đáng kể, đặc biệt từ năm 1998 đến 1999 tăng tới 73 ngời mà chủ yếu là ở bộ phận bàn - bar - bếp(tăng 40 ngời) Nguyên nhân là do khách sạn đã đa vào sử dụng nhà hàng số 4 và khu nhà ăn - hội trờng tầng hai Số lao động làm việc tại các bộ phận khác tăng vì khách sạn đa vào sử dụng một số công trình nh bể bơi, sân tennis Từ 1999 đến 2000, tình hình kinh doanh đã bắt đầu đi vào ổn định nên lợng lao động tăng lên ít hơn (9 ngời).

Định mức lao động của khách sạn Kim Liên qua 3 năm 1998, 1999, 2000 lần lợt là : 0,98; 1,18; 1,20.

Mặc dù những con số này có tăng lên trong các năm nhng nó vẫn còn thấp hơn rất nhiều so với một số khách sạn cùng hạng nh khách sạn Thắng Lợi : 1,48 (2000), khách sạn Tây Hồ : 1,56 (2000) hoặc khách sạn Phơng Nam cũng là 1,43 (2000) Nhng khi đối chiếu với kết quả kinh doanh chúng ta có thể thấy khách sạn Kim Liên đã sử dụng có hiệu quả nguồn lao động của mình hơn các khách sạn khác Năm 2000, dù tình hình kinh doanh đã phát triển hơn năm 1999 rất nhiều nhng số lợng lao động chỉ tăng rất ít(chiếm khoảng 2%).

Đội ngũ lao động trong khách sạn Kim Liên, từ lãnh đạo đến nhân viên đều đang phấn đấu để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cũng nh tinh thần trách nhiệm và tính kỷ luật cao Điều này đợc thể hiện qua bảng sau:

37

Bảng 4: Cơ cấu trình độ của đội ngũ lao động

trong khách sạn Kim Liên.

Đặc điểm nổi bật là Ban giám đốc khách sạn là những ngời có năng lực, trình độ hiểu biết sâu rộng, họ đều có trình độ đại học hoặc trên đại họcvà biết ít nhất một ngoại ngữ Mặc dù Công ty có nhiều thành công trong kinh doanh nhng một vấn đề mà Công ty đã và đang quan tâm chú ý là vấn đề ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên Trong thời gian qua, khách sạn đã mở nhiều khoá học tiếng Anh và Trung nhằm nâng cao khả năng giao tiếp của nhân viên với khách Tuy nhiên Công ty phải xây dựng chiến lợc đào tạo một cách quy củ, khẩn trơng để nâng cao chất lợng phục vụ, uy tín của công ty trên thị trờng, phát huy hiệu quả kinh tế.

Tại bộ phận lễ tân của khách sạn hiện có 23 nhân viên gồm 9 nam và 15 nữ, họ đều có trình độ đại học và thông thạo ít nhất một ngoại ngữ Số lao động này đợc chia làm 3 ca, ca1 từ 6h 14h, ca2 từ 14h 22h, ca3 từ 22h -6h sáng Lễ tân thực sự là bộ mặt của khách sạn, thay mặt khách sạn đảm nhận công việc ngoại giao với khách, do đó họ còn là những ngời có cá tính, cởi mở, nhẹ nhàng trong giao tiếp; tận tình chu đáo trong phục vụ đem lại sự hài lòng cho khách Đặc biệt vai trò của họ đợc thể hiện rõ ràng khi có một trơng trình đón tiếp đột xuất một đoàn khách từ cấp trên, họ phải nhanh chóng, kịp thời chuẩn bị đủ nơi nghỉ cho khách trong mọi trờng hợp nh nếu thiếu thì đặt thêm phòng của khách sạn Phơng Mai vì khách sạn này không

chỉ gần về vị trí mà còn cả về mức chất lợng dịch vụ với khách sạn Kim Liên.

Điều này chứng tỏ, nhân viên tại bộ phận này không chỉ có trình độ nghiệp vụ mà còn phải luôn đảm bảo phục vụ khách một cách tốt nhất trong mọi tình huống

Bộ phận buồng phòng có 120 nhân viên trong đó có 101 nữ ( chiếm 84% ) Nhiệm vụ của họ là làm vệ sinh toàn bộ buồng phòng, thực hiện các dịch vụ khách nh nhận giặt là, kiểm tra đồ uống trong phòng, tiếp nhận các yêu cầu khác của khách Mỗi nhà đều có một bàn trực, nhân viên trực buồng có trách nhiệm theo dõi khách và ghi vào sổ chấm khách, báo hỏng các thiết bị trong phòng cho Lễ tân sau đó báo cho tổ Sửa chữa để thay thế ngay giúp cho quá trình phục vụ đợc liên tục Nhìn chung nhân viên tổ buồng có nghiệp vụ tổ chức quản lý lu trú tốt, tinh thần thái độ nhiệt tình chu đáo khiến cho khách cảm thấy thoải mái Tuy nhiên, họ vẫn còn yếu về ngoại ngữ, ảnh h-ởng tới chất lợng phục vụ.

Bộ phận Bàn + Bar + Bếp: gồm 102 ngời trong đó có 26 nam và 76nữ(nữ giới chủ yếu ở bộ phận Bàn + Bar) Chức năng của bộ phận này là phục vụ khách những món ăn và dịch vụ khác theo đúng yêu cầu Nhân viên ở đây đều là những ngời khéo léo trong giao tiếp, luôn tạo đợc không khí thoải mái cho khách khi dùng bữa.

Bộ phận bảo vệ có 51 nhân viên trong đó nam chiếm 80% Bộ phận này chiếm giữ một vị trí quan trọng trong khách sạn bởi lẽ làm tốt công tác này chẳng những giúp cho hoạt động cung cấp dịch vụ đợc diễn ra thông suốt mà còn trực tiếp bảo vệ an toàn cho khách và uy tín của khách sạn Do đó, khách sạn Kim Liên đã đề ra tôn chỉ cho tổ bảo vệ là: an toàn tài sản của khách sạn, an toàn tính mạng và tài sản của khách, tạo bầu không khí kinh doanh tốt, làm cho khách cảm thấy yên tâm nh ở nhà.

Bộ phận kế toán bao gồm 22 nhân viên(4 nam, 18 nữ) mặc dù không trực tiếp phục vụ khách song lại đóng một vai trò quan trọng trong việc kiểm soát tài chính, cung cấp cho Ban giám đốc những thông tin kế toán tài vụ tin cậy, góp phần nâng cao trình độ quản lý kinh doanh và hiệu quả kinh tế của khách sạn.

Trong tổng số 448 nhân viên của khách sạn có 165 ngời có trình độ đại học chiếm 36,83%, số ngời có thể nói thông thạo một ngoại ngữ chiếm khoảng 20%- một tỷ lệ còn thấp so với yêu cầu của tiêu chuẩn chung Tuy nhiên nếu xét về trình độ chuyên môn nghiệp vụ thì nhân viên trong khách sạn đợc đánh giá tốt vì ban lãnh đạo công ty đã có sự quan tâm kịp thời đối với vấn đề này

39

Nói chung, trong khách sạn Kim Liên có nhiều bộ phận, mỗi bộ phận có công việc riêng, chức năng riêng và hoạt đông rất linh hoạt Tất cả các quyết định đa ra và đợc thực hiện rất nhanh chóng bởi sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận chuyên trách trong khách sạn Hầu hết tất cả các nhân viên dù là lao động trực tiếp (408 ngời) hay lao động gián tiếp (40 ng-ời) đều có tinh thần trách nhiệm, phẩm chất đạo đức tốt, thái độ tận tình chu đáo, họ đều là những ngời đợc đào tạo chuyên môn nghiệp vụ tốt, song ngoại ngữ còn yếu ở một số bộ phận Với chủ trơng nâng cao chất lợng phục vụ, tăng cờng uy tín của khách sạn đòi hỏi Ban lãnh đạo phải có chiến lợc đào tạo khẩn trơng.

2.2.2 Thông qua hiệu quả kinh tế.

a) Tình hình khách.

Trong thời gian 3 năm trở lại đây, tổng số ngày khách quốc tế và nội địa tại khách sạn không ngừng tăng Đây là những con số rất quan trọng Nếu khách sạn đa ra đợc những con số chính xác về tình hình khách, cơ cấu khách thì rất rễ ràng dự báo đợc doanh thu, lợi nhuận, chi phí để từ đó đa ra phơng hớng chiến lợc phát triển, biện pháp thu hút khách trên mỗi thị trờng mục tiêu nhằm mang lại cho khách sạn nguồn khách lớn nhất, lợi nhuận cao

Do năm 1998, khách sạn đã đầu t nâng cấp và làm mới một số công trình mà đặc biệt là tháng 5 năm 1999 khách sạn Kim Liên I đợc công nhận