Tiết 38.Bi 36 Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần A mục tiêu - Nêu nguyên nhân khác nhu cầu dinh dư ỡng đối tượng khác - Phân biệt giá trị dinh dưỡng có loại thực phẩm - Xác định sở nguyên tắc xác định phần B chuẩn bị - Tranh ảnh nhóm thực phẩm - Bảng phụ lục ghi giá trị dinh dưỡng số loại thức ăn Kiểm tra cũ Vitamin có vai trò hoạt động sinh lí thể? HÃy kể điều em biết vitamin vai trò loại vitamin đó? -Vi ta tham gia vào cấu trúc nhiều hệ en zim phản ứng sinh hoá thể Thiếu vi ta gây rối loạn hoạt động sinh lí Quá thừa vitamin gây bƯnh nguy hiĨm -Cã nhiỊu lo¹i vitamin: A, D, E, C, B1, B2 Vitamin A bảo đảm dinh d­ìng b×nh th­êng cđa da, nÕu thiÕu biĨu b× kÐm bền vững, dễ nhiễm trùng, mắt bị khô giác mạc dẫn tới mù loà Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể Đọc bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghÞ cho ng­ êi ViƯt Nam Tình trạng suy dinh dưỡng Thiếu cân(W/A) Chưa đạt ciều cao(H/A) 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 Bảng 36.1 Tỉ lệ % trẻ em việt nam(dưới tuổi) bị suy dinh dng qua nm Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em, người trưởng thành, người già khác nào? Vì có khác ? Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em cao người trưởng thành lượng tiêu hao hoạt động cần tích luỹ cho thể phát triển Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp sư vận động thể Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể Đọc bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho ngư ời Việt Nam Sự khác nhu cầu dinh dưỡng thể phụ thuộc vào yếu tố nào? Sự khác nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào yếu tố: +Giới tính: Nam có nhu cầu cao nữ +Lứa tuổi: Trẻ em có nhu cầu cao người già việc đảm bảo cung cấp đủ lượng cho hoạt động, cần để xây dựng thể, giúp thể lớn lên +Dạng hoạt động: Người lao động nặng có nhu cầu cao tiêu tốn lượng nhiều +Trạng thái thể: Người có kích thước lớn có nhu cầu cao hơn, người bệnh khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động: Lao động nặng> lao động nhẹ + Trạng thái thể: Ng­êi kÝch th­íc lín nhu cÇu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhá + Ng­êi èm cÇn nhiỊu chÊt dinh dưỡng người khoẻ Vì trẻ em suy dinh dưỡng nước phát triển chiếm tỉ lệ cao? nước phát triển, chất lượng sống người dân thấp, nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ + Trạng thái thể: Người kích thước lớn nhu cầu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhá + Ng­êi èm cần nhiều chất dinh dưỡng người khoẻ -Những loại thức ăn giàu chất đường bột (gluxit)? Các hạt ngũ cốc, khoai sắn, mía, sữa -Những loại thực đạm(protein)? phẩm giàu chất Thịt, cá II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn -Những loại thực phẩm giàu chất béo(lipit)? Mỡ động vật, dầu thực vật chứa đậu phọng mè, đậu nành Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ + Trạng thái thể: Người kích thước lớn nhu cầu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhá + Ng­êi èm cần nhiều chất dinh dưỡng người khoẻ II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn -Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu hiện: + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa -Cần phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu thể -Sự phối hợp các loại thức ăn bữa ăn có ý nghĩa gì? Do tỉ lệ chất hữu có thực phẩm không giống nhau, tỉ lệ loại vitamin thực phẩm khác khác phảI phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu thể Mặt khác, phối hợp loại thức ăn bữa ăn giúp ta ngon miệng hơn, điều giúp cho hấp thụ thức ăn thể tốt Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ + Trạng thái thể: Người kích thước lín nhu cÇu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhỏ + Người ốm cần nhiều chất dinh dưỡng người khoẻ II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa III Khẩu phần nguyên tắc lập phần -Khẩu phần ? Khẩu phần lượng thức ăn cần cung cấp cho thể ngày -Khẩu phần ăn uống người ốm khỏi có khác người bình thường? Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường phục hồi sức khoẻ -Vì phần ăn uống nên tăng cư ờng rau tươi? Tăng cường vitamin, tăng cường chất xơ để dễ tiêu hoá Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào u tè: + Giíi tÝnh : nam > n÷ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt ®éng lao ®éng : Lao ®éng nỈng > lao ®éng nhẹ + Trạng thái thể: Người kích thước lớn nhu cÇu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhá + Người ốm cần nhiều chất dinh dưỡng người khoẻ II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa III Khẩu phần nguyên tắc lập phần -Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa nào? Để xây dựng phần ăn hợp lí cần dựa cứ: +Nhu cầu dinh dưỡng thể +Thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn +Bảo đảm cung cấp đủ lượng, vitamin, muối khoáng cân đối thành phần chất hữu -Tại người ăn chay khoẻ mạnh? Họ dùng nhiều sản phẩn từ thực vật đậu, vừng, lạc chứa nhiều prôtêin Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ + Trạng thái thể: Người kÝch th­íc lín nhu cÇu dinh d­ìng > ng­êi cã kÝch th­íc nhá + Ng­êi èm cÇn nhiỊu chÊt dinh dưỡng người khoẻ II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa III Khẩu phần nguyên tắc lập phần -Khẩu phần: Là lượng thức ăn cần cung cấp cho thể ngày -Nguyên tắc lập phần: +Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tượng +Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin +Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể Kiểm tra - đánh giá Khoanh tròn vào đầu câu nhất: Câu 1: Bữa ăn hợp lí cần có lượng là: a Có đủ thành phần dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng b Có phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ thành phần thức ăn c Cung cấp đủ lượng cho thể d Cả a, b, c Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình cần: a Phát triển kinh tế gia đình b Làm bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng c Bữa ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa d Chỉ a b e Cả a, b, c Hướng dẫn học nhà - Học trả lời câu hỏi SGK - §äc mơc “Em cã biÕt” - - Xem tr­íc bµi 37, kẻ sẵn bảng vào giấy  ... thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa III Khẩu phần nguyên tắc lập phần -Khẩu phần ? Khẩu phần lượng thức ăn cần cung cấp cho thể ngày -Khẩu phần ăn uống. .. thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa III Khẩu phần nguyên tắc lập phần -Khẩu phần: Là lượng thức ăn cần cung cấp cho thể ngày -Nguyên tắc lập phần: ... cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường phục hồi sức khoẻ -Vì phần ăn uống nên tăng cư ờng rau tươi? Tăng cường vitamin, tăng cường chất xơ để dễ tiêu hoá Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần I Nhu