1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng

22 2.4K 6
Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được sử dụng rộng rãi trong đời sống hiện nay. Nó thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein chủ yếu cho người. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn dinh dưỡng khác như: lipid, chất béo, vitamin,... giúp con người chống lại một số loại bệnh, giúp đẹp da,… Trứng thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngoài của trứng thường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ. Các loại trứng phổ biến nhất là trứng gà, trứng vịt, trứng cút. Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhất là về chất lượng của protein. Ngoài ra trong trứng còn có lipid, glucid, vitamin, khoáng, men và hormon. Tỷ lệ các chất dinh dưỡng rất thích hợp và cân đối.

1 LI   -   Khu ph phi h trong thc ph p vi nhu c         Trt loi thc phm b c s dng ri sng hi c s dn thp protein     i s dng vu hg  dng h    th hiu bi  ng ca Trng thi s d  c khe tt,       2  N  1. ng ca trng 1.1. c v trng Trc s dn thi. B a tru dng, mt to mt nh loi trng ph bin nhng vt, tr Tri th ng cao, nh chng ca protein.    l  chng ri.   3 Trong trng gia cm: [1] : chim khong 32 - 36% ng: chim 52 - 56% p v  cng): chim 12%.    n quan trng nht ca trng, tp trung ch y chng.  52-56% 32-36% 12% u n nh n ng theo i ng (%) ng ng ng  p  4    c 48,7% Protein 16,6% Glucide 1% Lipid 32,6% Ch 1,1%       ph thu   ng c  c t  c t u   a gia cm. u          5 1.2.  [1] 1.2.1. Protein 2protein trong trng Trn 12,7%. Trng vn 11,4%. Trng vt ln 12,0% Mi qu tr ng (50%) i  p v   :  trng thuc loi protein phc tp gn gia sa.   ng:   ng thuc lo   n, ch y      n. Sau khi n ng cng trng ch gim nh ng tri  b gng chc ca protein cng nhp. Kt lun: Protein trn acid amin tt nhn nht so vi thc phng thn cung c acid amin hay thiu ht trong b c bit cn cho s n c v u cao ca tr. 1.2.2. Lipid Lipid tp trung  , thuc lo sterol, kho  i dng t  16%  i dng este. V n sinh hc dng t   6 n ch rp   thc ph   trt hp vi ch   th        n ch ng  Nhiu cho thng cholesterol ng phc ra kh Trng vt duy nh l n cholesterol (6/1). Tr     (600mg cholesterol/100g tr n li giy Lecithin s              ng m   i cholesterol ra kh. [7] 5: Cht Lecithin trong trng s  ng mch M  trOng bo v tim mu lc khm ch   ng cholesterol t  a hi    c hay gim huy   nhi b huyt qu u mi nhng vt, Omega 3 7 o v  n s  ci bnh Alzheimer. 6 1.2.3. Glucid Glucid trong trng rt thp ch t 0,4g (tr- 0,9g (trng vt), phn ln nm c tp. Mng nh glucoza  dng t do 1.2.4. Ch                      66,3mg phospho.  8     1.2.5. Vitamin [3] C  ng trt Biotin. Biotin (vitamin B 8 ), tham n xu ng nhu cu c.    n choline    c tp)   c ph   ng. C th  100g thc phm, con s      (trng); 78,2mg (thu); c cam); 2,1mg (g i sa. [8] Cht choline s c gan chuyt dn truyn thn . Vic quc gia M  tm quan ca                  chn ch t t a t n th lc cho tr. ng thit y ca tr  ng.      tr         a nhiu vitamin B 12  6 (0,1mg). Vitamin B 12 cung c tng hp   .  mt s vitamin tan trong d          tt cho mt. 9    ng ng trng ch c (B 2 , B 6 , B 12 , Folatin  mt d 2 cn thit cho s ng t  chi cho sc khe tim mch. 1.2.6.     ng nhau.     tr  u rt d p thu.   ng ng trng sa antitrypsin, c ch a ti 80 0 i b y, do v ng s hp th  2. Kh nh t trng [6] 2.1. ng sng cm 10 Tr  mt v tr u kin bo qu n  Nhng vi khun hay g Trng b nhim bn ch yu  nhp. Tri gia ct, ngan, ngng, do s trng  c bng  b nhim  i,  m cao, nhng ri lon li v tu kin vi khung. 8ng sm khun trng 2.2. Bnh cm Tr nhim b: S. pullorum, S. enteritidis, S. anatum .  nh ca gia cng tr  c khi tr nhim bng dn trng thy trong ng dn trng nhiu loi . Tr   Trng 1 tu n): nng bnh.  Tr khong 3 tu n: trng  trn. cho s n c v u cao ca tr. 1.2.2. Lipid Lipid tp trung  , thuc lo sterol, kho

Ngày đăng: 24/11/2013, 10:21

Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng, Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan