MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Ở NHÀ HÀNG NHẬT HỒNG I ĐẶC ĐIỂM VÀ PHƯƠNG HƯỚNG CỦA NHÀ HÀNG Đặc điểm nhà hàng Sản phẩm nhà hàng Nhật Hồng mang hình thái dịch vụ nê có số đặc điểm sau: - Sự trùng lắp thời gian địa điểm sản xuất tiêu dùng dịch vụ, ln có diện người sản xuất người tiêu dùng, người mua người bán biết xác chất lượng sản phẩm tiêu dùng việc sửa sai thực - Dung lượng lao động lớn: Phục vụ ăn uống đòi hỏi phục vụ trực tiếp, người sản xuất khách hàng với cung bậc tình cảm người phục vụ với người phục vụ - Tính khơng đồng dịch vụ cung ứng Chất lượng dịch vụ đánh giá sau tiêu dùng đánh giá lại phụ thuộc lớn vào tâm sinh lý khách hàng cách ứng xử nhân viên nhà hàng - Lao động nhà hàng có tính chun mơn hố cao Các phận bàn, bar, bếp có chức nhiệm vụ, thao tác riêng, đòi hỏi nghiệp vụ thành thạo thay Phương hướng nhà hàng Nhật Hồng thời gian tới Để tồn tại, thích nghi phát triển mơi trường cạnh tranh ngày gay gắt, liệt nay, đòi hỏi nhà hàng nói chung nhà hàng Nhật Hồng nói riêng phải xây dựng cho chiến lược kinh doanh nhà hàng có phương hướng, mục tiêu cụ thể đắn định nhà hàng dành ưu cạnh tranh không ngừng tăng doanh số lợi nhuận Trong thời gian từ đến năm 2000 nhà hàng Nhật Hồng có kế hoạch nâng cấp cải tạo phòng nhà hàng, mua sắm số thiết bị tiên tiến đại nhằm bổ xung, thay thiết bị cũ kỹ lạc hậu Mặt khác, nhà hàng có kế hoạch tăng thêm nhiều loại dịch vụ bổ xung khác làm cho phong cách nhà hàng ngày khang trang lịch Đặc biệt thời gian tới, nhà hàng Nhật Hồng phát triển mạnh dịch vụ bổ xung dịch vụ Massage, tắm hơi, Karaoke, Dancing Những tiêu phấn đấu nhà hàng Nhật Hồng năm tới là: Mục tiêu phấn đấu đến năm 2000: - Doanh thu hàng năm tăng bình quân 15% - Lợi nhuận tăng bình quân 10% - Thu nhập bình qn đầu người/tháng: 600.000đ - Hồn thành nghĩa vụ với ngân sách công ty II MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT HỒNG Nhóm biện pháp chủ quan: Trước hết nhà hàng cần phải hướng đạo cho hoạt động vào quy tắc thị trường tăng doanh thu, giảm chi phí Doanh thu chi phí yếu tố định đến lợi nhuận nhà hàng Nhà hàng cần tập trung khai thác nguồn thu đặc biệt khoản thu từ tổ kinh doanh ăn đặc sản Tăng nhanh khoản thu từ kinh doanh dịch vụ Karaoke Khai thác nguồn thu điều kiện tiên để tăng lợi nhuận Chi phí kinh doanh nhà hàng có nhiều loại chi phí yếu tố đầu vào (mua vật liêụ đầu vào phục vụ cho hoạt động chế biến, chi phí quản lý ) Nhà hàng cần tập trung vào khâu mua hàng Tìm nguồn hàng nơng sản hải sản tươi, ngon, giá hợp lý, để vừa có điều kiện nâng cao chất lượng ăn, giảm chi phí sản xuất Để tăng doanh thu, giảm chi phí, theo tơi nên giải triệt để nội dung sau: a) Tăng cường sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng tồn phương tiện vật chất, tham gia vào việc sản xuất thực dịch vụ, cung cấp hàng hóa nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí du khách Cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, thuận tiện góp phần tích cực giúp khách hàng thưởng thức hương vị ăn Ngược lại, cọc cạch xuống cấp sở vật chất kỹ thuật không giúp khách ăn ngon mà cịn gây cản trở q trình tiêu dùng khách: Một chân ghế cập kênh, quạt kêu to mức, bàn ăn đong đưa trực đổ sụp xuống khiến bữa ăn khách thành cực hình Nhưng yêu cầu cần thiết đặt với sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phải tạo yếu tố thẩm mỹ kiến trúc môi trường xung quanh như: - Điều đặc biệt quan trọng vị trí nhà hàng phải tạo thuận lợi cho khách Thơng thường phịng ăn đặt tầng khách sạn Không nên đặt tầng cao vì: + Tránh cho khách lưu trú phải lên xuống nhiều tầng mệt nhọc phiền phức, tốn thêm tiền thang máy, giá tăng + Thu hút khách vãng lai khách địa phương họ thấy tiện lợi khơng phải leo trèo cao, dễ dàng kiểm tra khách đến ăn đi, khách lại nhiều ngày lưu trú khách sạn + Tránh nguy hiểm cho khách hỏa hoạn, phòng ăn tầng cao, khách chen lấn thang máy tìm lối tai họa tất xảy + Tránh cước phí vận chuyển lên cao nguyên vật liệu thực phẩm, chất đốt, đường dẫn nước, ống chuyển phế thải xuống mặt đất Diện tích tiếp nhận khách: Khách sạn Nhà hàng cao cấp diện tích bình qn chỗ ngồi lớn giúp cho việc trang trí nội thất, lắp đặt sử dụng trang thiết bị, thực hoạt động bổ trợ như: ca múa nhạc, biểu diễn nghệ thuật Ngồi phải thiết kế thêm phịng phục vụ phịng tiệc nhỏ, phịng đặc sản, diện tích phòng phụ thuộc vào đối tượng, nhu cầu khách, điều kiện, vị trí khách sạn - Lối vào nhà hàng phải to rộng để thuận tiện cho khách việc lại, tránh chen lấn - Bãi đỗ xe đủ sức chứa đảm bảo an toàn phương tiện lại khách - Một yêu cầu điều kiện ăn uống Nó thể kiến trúc, kết cấu phòng ăn Điều tác động trực tiếp tới tâm lý khách trước, sau ăn Chẳng hạn yếu tố màu sắc phòng ăn: Màu đỏ tươi kích thích vị giác, màu xanh có cảm giác êm dịu, màu tím nặng nề màu xám héo buồn rầu Ngoài yếu tố vệ sinh quan trọng, phòng ăn phải thống mát, khơ ráo, khơng có mùi tanh, ruồi nhặng Có thể tổ chức khu vực ăn uống thành nhiều phận nhỏ có quy mơ khác nhau: Phịng ăn lớn chun phục vụ đồn khách đơng, phịng nhỏ để phục vụ khách lẻ theo tốp nhỏ Như vừa thuận tiện cho khách vừa dễ dàng phục vụ Đối với trang thiết bị phục vụ cho công tác quản lý quan trọng Trang bị máy điều hòa, điện thoại, vi tính giúp cho việc hạch tốn chi phí xác hơn, quản lý đơn đặt hàng khách khơng bị sai sót, việc thơng tin phận nhanh chóng kịp thời b) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động phận ăn uống Chúng ta biết rằng, dung lượng lao động nhà hàng lớn phục vụ ăn uống đòi hỏi tiếp xúc trực tiếp nhân viên khách Sự cảm nhận khách chất lượng sản phẩm nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn nhân tố Phong cách giao tiếp, thái độ người phục vụ, liên lạc người với có quan hệ tốt đẹp yếu tố tạo nên bầu khơng khí tâm lý xã hội thoải mái lành mạnh, góp phần, đưa khách khỏi bận rộn thường ngày để tận hưởng giây phút thoải mái ăn ưa thích Các nhà quản lý du lịch nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng trọng tới phong cách giao tiếp nhân viên với khách hàng đặc biệt ấn tượng ban đầu, coi chìa khóa thành cơng Ơng cha ta dạy: “Thương chẳng nề Dẫu trăm chỗ lệch kê cho bằng” Khi có thiện cảm từ đầu sản phẩm nhà hàng có sai sót dễ dàng khách bỏ qua: Một khách vừa vào nhà hàng nhân viên niềm nở chào đón, giúp tìm chỗ ngồi vừa ý, nhiệt tình dẫn khách chọn dù hơm nhà hàng điện, trời nóng khách sẵn sàng tha thức nụ cười người phục vụ với lời xin lỗi chân thành Đó lao động tiếp xúc trực tiếp với khách, với đấu bếp - người lao động thầm lặng phía sau, quanh năm tiếp xúc với bụi sạn nóng lực lại tạo sản phẩm nhà hàng sao? Chúng ta thường nói: “Có bột gột nên hồ”, khơng có đầu bếp bất thành nhà hàng chất lượng kinh doanh nhà hàng, họ có vai trò định tạo sắc nhà hàng nhờ sở trường, lành nghề chế biến ăn Khơng phải đầu bếp tay nghề cao phải giỏi làm ăn, người thực tế “siêu” vài loại ăn định nhà quản lý biết tận dụng “cái siêu” hợp lý tạo lợi so sánh đối thủ cạnh tranh, xây dựng hình ảnh riêng biệt nhà hàng lịng khách Các ăn gọi sản phẩm đặc thù, chúng thu hút lôi khách hàng, giúp nhà hàng cạnh tranh hiệu thị trường, góp phần định tạo chất lượng sản phẩm nhà hàng c) Hồn thiện cơng tác quản lý: Bao gồm công tác quản lý lao động, sở vật chất kinh doanh công tác quản lý nguyên vật liệu sản xuất: * Quản lý lao động - sở vật chất kinh doanh: Trong kinh doanh nhà hàng nói riêng kinh doanh khách sạn nói chung, việc tổ chức đội ngũ lao động khoa học hợp lý yếu tố định tới việc tăng suất lao động, chất lượng phục vụ góp phần nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Cơng tác có ý nghĩa quan trọng giúp phát huy hết khả người lao động, biến “cái tôi” nhỏ bé thành “cái chúng ta” vững mạnh Điều thể chỗ: - Bố trí lao động hợp lý khoa học, người việc tăng suất lao động, tay nghề nhân viên có điều kiện phát huy, tạo sản phẩm dịch vụ có chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ tốt nhu cầu khách Làm tốt công tác gắn bó cá nhân với tập thể, tạo mơi trường thuận lợi để cá nhân phát huy khả tự hồn thiện mình, đồng thời hưóng người vào mục đích chung doanh nghiệp - Tiết kiệm chi phí lao động dư thừa, chi phí đào tạo, để bổ sung đầu tư nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, nâng cao tay nghề cho lao động khác, nâng cao hiệu đầu tư * Công tác quản lý nguyên vật liệu: Nguyên vật liệu dễ bị hư hỏng, hao hụt trình sản xuất, lưu trữ công tác quản lý không làm tốt, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm nhà hàng Nguyên vật liệu mua biết bảo quản sử dụng lâu dài mà chất lượng bảo đảm, sai hỏng giảm thấp giúp nhà hàng thực tốt kế hoạch dự trữ, giảm chi phí khơng cần thiết như: chi phí mua hàng, chi phí cho sản phẩm sai hỏng giá nhờ giữ mức hợp lý có tính cạnh tranh Nhóm biện pháp với mơi trường kinh doanh nhà hàng a) Thu hút khách hàng biện pháp thích hợp: Khách hàng nhân tố trực tiếp chủ yếu có tác động lớn chi phối hầu hết hoạt động dịch vụ ăn uống nhà hàng Từ hoạt động liên quan tới vấn đề xây dựng hồn thiện đại hóa sở vật chất kỹ thuật ăn uống, công tác quản lý hoạt động, phục vụ trực tiếp hoạt động bán cung cấp dịch vụ hàng hóa cho khách Chất lượng sản phẩm nhà hàng tốt hay xấu phụ thuộc lớn vào yếu tố tâm lý khách Với người có tâm lý dương tính: Biểu họ hào hứng, thoải mái, lúc vui vẻ, họ sẵn sàng bước vào nghỉ ngơi giải trí, họ thể người nhanh nhẹn cởi mở, nhiệt thành dễ hịa mình, dễ thích ứng với điều kiện dễ dàng bỏ qua sai sót trở ngại ban đầu từ phía nhà hàng Họ ln có nhìn lạc quan tích cực sản phẩm nhà hàng Chẳng hạn ông khách tới nhà hàng với tâm trạng phấn khởi vui vẻ, lại nhân viên ân cần phục vụ đảm bảo ông ta mỉm cười bữa ăn hôm đầu bếp quên không bỏ muối Ngược lại với khách hàng có tâm trạng âm tính: Biểu loại khách hàng nét mặt buồn bã, u sầu, lo lắng, mệt mỏi, khó khăn khó chấp nhận việc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Những người có nhìn bi quan tiêu cực sản phẩm mà họ tiêu dùng, họ dễ phản ứng với sai sót nhà hàng dù nhỏ Đối với người hoạt động lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Cần đặc biệt ý nắm bắt, đốn biết cách nhanh chóng tâm trạng khách để từ có hình thức phục vụ phù hợp: Đối với loại khách tâm trạng dương tính, nhân viên phải biết khéo léo hướng dẫn họ tiêu dùng sản phẩm thu lợi cao đối tượng dễ dàng tiêu dùng sản phẩm hào phóng chi tiêu Những khách hàng có tâm trạng âm tính khác, nhân viên phục vụ phải đặc biệt ý cách phục vụ, tránh sai sót để dẫn tới hiểu lầm; quan tâm tới khách hàng cách khéo léo gợi chuyện để họ thổ lộ tâm tư giúp vơi bớt buồn phiền lo âu lịng, bố trí cho khách ngồi góc n tĩnh thống mát để họ tĩnh tâm Tóm lại, có hàng nghìn cách ứng xử phải làm sao, khai thác thuận lợi hạn chế bất lợi tâm lý khách việc đánh giá chất lượng sản phẩm nhà hàng Chúng ta biết rằng, hoạt động kinh doanh ăn uống xuất phát từ nhu cầu thiết yếu nhu cầu thưởng thức giải trí khách Với mục tiêu đáp ứng tốt nhu cầu khách, hoạt động kinh doanh nhà hàng có tác dụng thu hút khách góp phần đem lại lợi nhuận cho khách sạn Để làm điều này, nhà quản lý cần biết đặc điểm cho đối tượng khách để có kế hoạch cung cấp sản phẩm với chất lượng phù hợp với loại khách, đặc biệt với thị trường mục tiêu doanh nghiệp: Có nhiều tiêu thức phân chia loại khách kinh doanh nhà hàng người ta có ba cách phân chia sau: + Theo số lượng khách + Theo cấu khách + Theo hình thức đặt ăn * Phân chia theo số lượng khách: - Khách lẻ: Có thể khách lưu trú khách sạn, khách đến ăn ròi (khách vãng lai, khách địa phương) Loại khách có đặc điểm yêu cầu chất lượng tương đối cao Vì họ lẻ nên mối quan tâm họ chất lượng phục vụ khơng khí mơi trường xung quanh, họ thường gọi món, bữa ăn thường kết thúc nhanh chóng Cầu loại khách co giãn giá, họ có khả tốn cao tiết kiệm thời gian nên nhân viên nhà hàng cần ý phục vụ nhanh gọn, chu đáo, không để khách đợi lâu, chất lượng ăn phải đảm bảo, yêu cầu khách Ln quan tâm tới khách để họ khơng có cảm giác bị bỏ mặc, không nên ý để khách khỏi nghi ngờ bị theo dõi bị phiền nhiễu - Khách theo đồn: Có thể khách du lịch theo tour, hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới Yêu cầu loại khách hàng tổ chức hồn thiện phục vụ phải cao, địi hỏi phải phục vụ lúc tất cả, xác, đồng bộ, họ thường đặt ăn từ trước, họ tới tất phải chuẩn bị sẵn sàng theo trình tự Về giá cả, tiêu dùng với khối lượng lớn nên loại khách mà đặc biệt khách du lịch theo đồn, mối quan hệ giá chất lượng quan tâm, họ thường xem xét chất lượng có với giá hay khơng, u cầu tỷ lệ tăng giá phải nhỏ tỷ lệ tăng chất lượng việc giảm giá phải lớn việc giảm chất lượng * Phân chia theo cấu khách: - Khách nội địa: Mối quan tâm họ mối quan tâm giá chất lượng, giá phải tương xứng với chất lượng, yêu cầu giá rẻ chất lượng phải tốt - Khách quốc tế: Mối quan tâm họ chất lượng, dịch vụ mức độ vệ sinh, u cầu phịng ăn phải ln thật sẽ, dụng cụ ăn uống phải đảm bảo gần vô trùng Chất lượng họ yêu cầu không mà cịn cảnh quan mơi trường phục vụ trực tiếp phải mang tính chuẩn xác cao độ * Phân chia khách theo hình thức đặt ăn: - Khách đặt trước: Có thể đặc tiệc hay ăn lẻ, yêu cầu phải thỏa thuận trước nhà hàng khách thời gian, địa điểm, số lượng, giá cả, tốn v.v nhà hàng mà có nhiều loại khách thuận lợi cho việc chuẩn bị, lên kế hoạch, đảm bảo phục vụ tốt - Khách gọi món: Thường khách lẻ theo nhóm nhỏ Loại khách ăn theo tùy hứng, địi hỏi nhân viên phục vụ phải khéo léo gợi ý cho khách tiêu dùng sản phẩm thu lợi cao nhà hàng sẵn có phải đảm bảo chất lượng bữa ăn khách Với loại nhà hàng bị động việc sản xuất, địi hỏi cơng nghệ, tay nghề nhà bếp phải hoàn chỉnh, hoạt động ăn ý đem lại hiệu cao b) Nâng cao chất lượng khâu cung cấp nguyên vật liệu: Nguyên vật liệu đóng vai trị quan trọng việc xây dựng chất lượng ăn, thực phẩm có tốt ăn làm đảm bảo dinh dưỡng Tuy nhiên việc dự trữ thực phẩm tương đối phức tạp đặc điểm dễ ôi thiu, hao hụt chúng công tác quản lý lập kế hoạch thu mua cần thiết, giúp nhà hàng chủ động việc đổi thực đơn, đa dạng hóa sản phẩm đảm bảo chất lượng cao Để làm điều này, bên cạnh việc làm tốt công tác quản lý bảo quản nguyên vật liệu, nhà hàng cần xây dựng nhiều mối quan hệ với nhà cung cấp nguyên vật liệu Họ có vai trị quan trọng loại đầu vào nhà hàng Quan hệ tốt với nhà cung cấp giảm bớt chi phí bảo quản dự trữ nguyên vật liệu mà đảm bảo chất lượng tươi ngon Đặc biệt với sản phẩm quý thị trường lại đòi hỏi động khéo léo nhà hàng mối quan hệ với nhà cung cấp, đánh bại đối thủ cạnh tranh khác để giành lấy yếu tố tạ nên sản phẩm đặc biệt nhà hàng c) Những biện pháp cạnh tranh với đối thủ nhà hàng Đó sở ăn uống, nhà hàng có đặc điểm giống với nhà hàng ta: vị trí, cấp hạng Những người cạnh tranh chất xúc tác để nhà hàng đổi chất lượng phục vụ Cạnh tranh trung thực giúp ta thấy mặt mạnh để phát triển, thấy mặt cịn hạn chế sai sót để sửa chữa, rút học từ vấn đề mà đối thủ cạnh tranh gặp phải, tiếp thu kinh nghiệm thành công họ Tuy nhiên thực tế, nhà hàng tìm cách cạnh tranh nhau, dùng thủ đoạn để hạ thấp giá cả, kể việc dùng hàng giả, hàng chất lượng; đưa thơng tin sai để hạ uy tín đối thủ cạnh tranh gây rối loạn thị trường, khách hàng khó xác định chất lượng dịch vụ cần Để giải vấn đề địi hỏi phải có quản lý chặt chẽ quan có trách nhiệm; cần đưa quy định ràng buộc trách nhiệm chất lượng phục vụ nhà hàng, tiêu chuẩn tối thiểu để thành lập nhà hàng Có tạo môi trường cạnh tranh lành mạnh giúp nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ d) Những yếu tố khác: - Thu nhập người dân: Thu nhập dân cư tăng lên, khả tốn cao nhu cầu vui chơi giải trí tăng, chất lượng dịch vụ địi hỏi ngày cao Cùng với phát triển xã hội, nhu cầu “ăn no mặc ấm” người dân thay yêu cầu “ăn ngon mặc đẹp”, đến nhà hàng ăn uống thành việc hàng ngày, ăn uống khơng để tồn mà cịn phục vụ việc giải trí, thưởng thức Tìm hiểu hay đẹp văn hóa ăn uống khắp nơi giới Nhu cầu “ăn ngon” người dân không cịn bó hẹp đồ ăn, địi hỏi tính tổng hợp từ việc phục vụ nhân viên bán dịch vụ bổ sung khác Lúc nhà hàng chất lượng thấp bị loại khỏi thị trường Ngược lại, lý đó, mức sống dân cư bị hạ thấp mối lo trước tiên kiếm sống để tồn tại, việc tới nhà hàng trở thành nhu cầu xa xỉ bị cắt giảm, đòi hỏi chất lượng thấp Lúc nhà hàng cao cấp không đất để tồn tại, nhường chỗ cho quán cơm bình dân Việc dự đốn xác mức sống người dân địa phương thị trường khách mục tiêu nhà hàng nhà quản lý quan trọng, giúp định hướng đắn việc đầu tư phát triển sở vật chất kỹ thuật, số lượng, chủng loại, chất lượng dịch vụ cho phù hợp với tình hình thị trường - Trào lưu xã hội: Chính bắt chước: Yếu tố có tác động mạnh tới cầu khách hàng thời gian ngắn Những đòi hỏi chất lượng phục vụ họ lạ bất ngờ, nhà hàng nắm bắt yếu tố đem lại kết cao Để thực điều nhà hàng cần có hệ thống thu nhập thông tin xử lý thông tin thị trường thật nhanh nhạy xác - Cơ chế sách Nhà nước hãng kinh doanh: Yếu tố có tác động tới khả toán khách Các quy định, chế độ cơng tác phí, hội đồng tổng kết cho phép nhân viên hãng kinh doanh (đồng thời khách hàng nhà hàng) tiêu dùng cách thoải mái tiêu chuẩn họ hưởng, công ty đài thọ KẾT LUẬN Với chuyển đổi kinh tế nước ta năm vừa qua từ chế tập trung quan liêu bao cấp sang chế thị trường có điều tiết Nhà nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa theo bao thay đổi to lớn tồn diện doanh nghiệp nói chung nhà hàng Nhật Hồng nói riêng Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, có nhà hàng Nhật Hồng đứng trước nhiều thử thách to lớn, trước cạnh tranh gay gắt thương trường Cần phải đổi mới, tiếp tục đổi mới, đổi không ngừng để đứng vững phát triển Đó phương châm hành động nhà hàng Nhờ có hướng đắn mà nhiều năm qua nhà hàng Nhật Hồng tồn phát triển thị trường có vị trí định cơng ty Bên cạnh thành tựu đạt được, khó khăn tồn cần tập thể lãnh đạo nhân viên nhà hàng đồng tâm hiệp lực để giải quyết, khai thác điểm mạnh, ưu để không ngừng phát triển Đương nhiên nhà hàng cần quan tâm cơng ty sách, điều kiện từ phía thành phố, Nhà nước trực tiếp quận Đống Đa Luận văn nêu lên ý kiến thiết thực để phần hy vọng cho nhà hàng Nhật Hồng vượt lên khó khăn để phát triển  ... công ty II MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT HỒNG Nhóm biện pháp chủ quan: Trước hết nhà hàng cần phải hướng đạo cho hoạt động vào quy tắc thị trường tăng doanh thu,... lý lao động - sở vật chất kinh doanh: Trong kinh doanh nhà hàng nói riêng kinh doanh khách sạn nói chung, việc tổ chức đội ngũ lao động khoa học hợp lý yếu tố định tới việc tăng suất lao động, ... mua hàng, chi phí cho sản phẩm sai hỏng giá nhờ giữ mức hợp lý có tính cạnh tranh Nhóm biện pháp với mơi trường kinh doanh ngồi nhà hàng a) Thu hút khách hàng biện pháp thích hợp: Khách hàng