Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn bao bì thực phẩm
vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 1/67 TÀI LIỆU LUẬN VĂN BAO BÌ THỰC PHẨM vunamnet@yahoo.com. vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 2/67 LỜI MƠÛ ĐẦU Công nghiệp chế biến thực phẩm là một bộ phận của nghành nông nghiệp, nó sử dụng phần lớn nguyên vật liệu do nông nghiệp cung cấp để chế biến thành các sản phẩm công nghiệp có giá trò. Ngày nay nghành công nghiệp thực phẩm được coi là nghành công nghiệp mũi nhọn của đất nước ta. Nó vừa đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của người dân, vừa là nguồn xuất khẩu quan trọng góp phần không nhỏ vào sự tăng trưởng kinh tế của nước ta. Cùng với sự phát triễn của ngành công nghiệp thực phẩm ta không thể không nhắc đến nghành vật liệu bao bì vì nó góp phần không nhỏ trong việc thúc đẩy nghành công nghiệp thực phẩm phát triễn. Thực phẩm là loại hàng hóa có giá trò dinh dưỡng cao phục vụ trực tiếp cho nhu cầu sống và sức khỏe của con người và hàng thực phẩm là loại sản phẩm rất nhạy cảm dưới tác dụng của môi trường: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, không khí, vi sinh … Do đó, bao bì là một phần không thể thiếu được của nghành công nghiệp thực phẩm. Bao bì được dùng để chứa đựng thực phẩm, vận chuyển và bảo quản. Mặt khác bao bì còn có một tác dụng rất quan trọng là dùng để quảng cáo. Bao bì thực phẩm có giá trò lòch sử rất lâu đời, với những loại vật liệu có sẵn trong thiên nhiên như: lá cây, gỗ, da thú … và với sự phát triển của xã hội công nghệ sản xuất bao bì cũng đã và đang phát triễn không ngừng, dựa trên cơ sở ứng dụng những thành tựu khoa học kỹ thuật mới tạo ra những tính năng ưu việc phục vụ cho con người. Vấn đề quan trọng nhất của chúng ta hiện nay là cung cấp đầy đủ nhu cầu bao bì cho các mặt hàng hóa trên thò trường không những về mặt chất liệu, thiết kế đồ họa, màu sắc và kiểu dáng phải tiện lợi sử dụng mà còn phải bảo đảm được hàng hóa đến tay người tiêu dùng đầy đủ về số lượng, an toàn chất lượng với thông tin chính xác về thành phần, cách bảo quản, thời gian sử dụng, đảm bảo vệ sinh và giá cả hợp lý. ƠÛ nước ta bao bì ngày càng chiếm vò trí quan trọng, nhất là từ khi nền kinh tế nước chuyển sang nền kinh tế thò trường. Nhưng nghành bao bì ở nước ta còn rất nhỏ và hạn chế và nghành công nghiệp bao bì thực chất là nghành gia công chất dẻo, giấy, kim loại để sản xuất các loại bao bì như: hộp giấy, thùng carton, hộp kim loại, chai thủy tinh … Vì vậy, vấn đề nhập khẩu bao bì cần phải bỏ ra một chi phí rất lớn mới có thể đáp ứng được những nhhu cầu về bao bì của thò trường trong nước và xuất khẩu hàng hóa ra nước ngoài. vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 3/67 Vật liệu bao bì thực phẩm là tấ cả các loại vật liệu có thể dùng để sản xuất ra bao bì phù hợp với yêu cầu của từng loại sản phẩm. Việc sử dụng một số loại vật liệu nhất đònh để làm bao bì thực phẩm được xác đònh bằng mối tương quan giữa 3 thành phần: Loại thực phẩm, Vật liệu, Bao bì. Những yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn này là khả năng chế biến từ vật liệu thành bao bì đảm bảo độ cứng, bền, độ dẻo, chống thấm nước, thấm dầu mở, xâm nhập không khí và quan trọng là giá thành không quá đắt. Với những kiến thức đã được tiếp thu ở trường và xã hội, em nghó công nghệ bao bì là một nghành có tiềm năng phát triễn rất lớn. Vì vậy em muốn tìm và đi sâu hơn về nghành bao bì thực phẩm, mà tiêu biểu là bao bì kim loại dạng lon ba mảnh. Em rất mong quý thầy cô và các bạn giúp đỡ em hoàn thành tốt bài luận văn này. Em xin chân thành cảm ơn! vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 4/67 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM. 1.1 Lòch sử phát triển của nghành công nghệ bao bì đồ hộp Năm 1804, một người pháp tên là Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lòch. Năm 1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm “Lart de fixer les saisons” và đến năm 1810 đã được dòch qua nhiều thứ tiếng. Năm 1810 một người anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh. Năm 1825 việc sản xuất đồ hộp đã hình thành, hộp sắt đã được sản xuất nhưng còn bằng phương pháp thủ công. Năm 1849 người ta đã chế tạo được máy dập nắp hộp. Trong suốt thời gian này, người ta chỉ biết rằng nguyên nhân hư hỏng thực phẩm là do không khí mà chưa có cơ sở khoa học xác đònh. Năm 1860 nhà phát minh Louis Pasteur (người pháp) về vi sinh vật và phương pháp thanh trùng, mới thật sự đặt được cơ sở khoa học cho nghành công nghiệp đồ hộp. Cũng từ đó nghành công nghiệp đồ hộp rất phát triển. Năm 1861, biết dùng ron cao su làm vòng đệm trong nắp hộp. Năm 1880 chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp. Năm 1896 đã dùng bột cao su đặt biệt làm vòng đệm ở nắp hộp khi ghép mí hộp. Nền công nghiệp đồ hộp phát triễn mạnh ở nhiều nước vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Hiện nay trên thế giới có hơn 1000 mặt hàng đồ hộp khác nhau. Các nước sản xuất đồ hộp phát triễn như: Mỹ, pháp, Nhật, Ý…. ƠÛ nước ta từ thời thượng cổ, tổ tiên ta biết chế biến các loại bánh gói lá, các loại giò chả nấu chín và đã bảo quản được một thời gian ngắn, những sản phẩm đó cũng được gọi là đồ hộp. Năm 1954 ta được Liên Xô và các nước giúp đỡ ta trong việc xây dựng một số cơ sở chế biến đồ hộp tại miền bắc. Năm 1957 nhà máy cá hộp Hạ Long, Hải phòng được xây dựng xong. Năm 1958 bắt đầu thí nghiệm và sản xuất thử Đầu năm 1959 bắt đầu sản xuất một số mặt hàng thòt cá, rau quả, hộp xuất khẩu để phục vụ chiến trường. Cũng cùng năm ấy, xưởng chế biến chuối sấy được xây dựng xong tại Hà Nội. vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 5/67 Năm 1960 nhà máy cá hộp Hạ Long đã sản xuất được với năng xuất gần bằng với năng xuất thiết kế. Năm 1961 phát triển nhiều mặt hàng rau quả, thòt cá hộp. Còn ở miền nam, mãi đến năm 1970 mới bắt đầu hình thành một số cơ sở sản xuất đồ hộp, tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Đến sau năm 1975 ngành công nghiệp đồ hộp ở miền nam được chú trọng và phát triễn, sản xuất được nhiều mặt hàng thực phẩm có giá trò. Cho đến nay, nước ta đã thí nghiệm nghiên cứu được hàng trăm mặt hàng và đã đưa vào sản xuất có hiệu quả, đạt chất lượng cao. Trong đó có các mặt hàng có giá trò trên thò trường quốc tế như: dứa, dưa chuột, nấm rơm đóng hộp… Những vùng có nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm: Hà Nội, Hải Phòng, Nam Đònh… 1.2 Những bước phát triển quan trọng trong sự phát triển của các loại hình bao bì đang phổ biến hiện nay 1.2.1 Hộp bằng kim loại Năm 1200 từ sự phát minh ra thép tráng thiếc, người ta có thể tạo ra các loại hộp kim loại. Nhưng mãi đến năm 1764 mới xuất hiện ở Luân Đôn các loại hộp nhỏ bằng kim loại để đựng thuốc lá. Đầu những năm 1830, diêm và bánh bích quy đều được chứa đựng trong các hộp thép tráng thiếc. Một vài loại hộp được thiết kế với các loại hình đặc biệt có ký tự nổi, những loại khác có nhãn hiệu được in trên giấy rồi dán vào hộp. Khoảng giữa năm 1850 và 1900, kỹ thuật in trên kim loại được phát triển. Những chiếc hộp ban đầu được thiết kế với 8-9 màu so với ngày nay là 4 – 6 màu. Ngày nay các loại hộp không được in nhiều hơn năm màu do chi phí cao. 1.2.1 Lon kim loại Các loại hộp hình trụ được thiết kế bởi Peter Durand vào năm 1810. Những chiếc hộp đầu tiên được hàn bằng tay có chừa một lỗ đường kính khoảng 3-4cm trên đỉnh. Sau khi thực phẩm được đưa vào qua lỗ, lỗ được đóng lại bằng cách hàn một miếng thép. Có những trường hợp, một cái lỗ nhỏ được khoan để thoát khí trong quá trình nấu và sau đó được hàn lại. Những người thợ có thể làm được 60 cái/ ngày bằng phương pháp thủ công. Nhiều loại dụng cụ và kỹ thuật lắp ráp được phát minh để làm cho công việc chế tạo lon được dễ dàng hơn. Vào năm 1868, các loại vecni được chế tạo để phủ bên trong lon sắt, chống lại sự ăn mòn lon bởi thực được chứa đựng và sự hư hỏng thực phẩm do nhiễm kim loại từ bao bì .Phương pháp ghép mì lon có dùng các hợp chất hàn của Max Ams được giới thiệu năm 1888, và vào năm 1900, đã ra đời các loại máy ghép vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 6/67 mí lon sắt có công suất 2.500 lon/giờ, từ đó lon được sản xuất từ năm 1922. Bên cạnh đó, loại lon có hàn đáy và nắp vẫn được dùng cho đến ngày nay. Lon nhôm được chế tạo để đựng các loại dầu nhờn vào năm 1957, và được dùng làm bao bì cho sản phẩm bia kể từ năm 1963. Những chiếc lon đầu tiên được mở bằng cách dùng đục và búa. Chiếc khóa mở đồ hộp ( khui hộp) đầu tiên được sáng chế năm 1866, dựa trên nguyên tắc đòn bẩy được giới thiệu năm 1875. Các loại nắp có thể xé được, được làm bằng giấy nhôm đã xuất hiện vào những năm 1950. Ngày nay, các loại hộp đóng gói chân không có loại nắp này thường được làm từ plastic cho phép hàn kín và mở dễ dàng. 1.2.3 Chai và lọ thủy tinh Đặc điểm của những chai lọ thế kỷ 17 và 18 là có cấu tạo đặc trưng để phân biệt nhà sản xuất và các sản phẩm chứa bên trong. Chiếc máy đúc chai tự động đầu tiên bằng phương pháp ly tâm được sản xuất lần đầu tiên năm 1889. Loại máy hiện đại Owen có thể sản xuất 20.000 chai/ ngày Dưới thời Nữ Hoàng Victoria (nước Anh ), các chai đựng dược phẩm có độc tính cao được thiết kế đặt biệt. những chai lọ này được chế tạo để người sử dụng có thể nhận biết những bất thường bằng sự cảm nhận bởi giác quan. Đặc điểm này là biện pháp an toàn đầu tiên được sử dụng. Nắp chai cũng tiến một bước dài từ dạng nắp gỗ chuốt nhọn và các loại nút bần được dùng từ năm 1000 trước công nguyên, theo Horac. Để đóng kín hơn, nắp chai được phủ sáp hoặc nút bần vẫn được sử dụng cho chai đựng rượu cho đến nay. Vào giữa thập niên 1930, đã có nhiều thử nghiệm dẫn tới việc sử dụng nắp bằng cao su và nhựa PE bắt đầu từ năm 1945; tiếp theo polycellyar vinyl được sử dụng vào năm 1957. Những lớp bao phủ bằng nhôm được giới thiệu năm 1960. Loại mới nhất được làm bằng nhôm và được thiết kế để có thể xé được vòng xoắn ở dưới, khi phần này bò rời khỏi nắp cho thấy là chai đã được mở, thường được áp dụng trong việc khằng các loại chai rượu hay nước giải khát. Những sản phẩm nước uống đóng chai có nắp vặn bằng nhựa hoặc bằng kim loại; loại chai miệng rộng được đóng bằng giấy sáp hoặc bằng lá kim loại. Các loại nắp chặt hơn được làm bằng kim loại có đệm cao su. Ngày nay, đa số các loại chai miệng rộng có nắp bằng thép vặn ren, và được bọc lớp platis dạng màng co nhằm khằng sản phẩm. 1.2.4 Hộp bằng gỗ và bìa cứng Từ những năm 1630 cho đến thế kỷ 19, các loại hộp được chế tạo thủ công bằng các tấm gỗ mỏng hoặc giấy bìa cứng (carton), các loại nhãn hiệu được dán bên ngoài thùng, hộp để quảng cáo, phân biệt. vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 7/67 Ngày nay việc sản xuất hộp và thùng chứa bằng giấy đã trở thành một ngành thương mại quan trọng. Năm 1817 việc sản xuất hộp bắt đầu ở Anh. Và ở Mỹ đã bắt đầu sớm hơn vào năm 1810 tại Philadepha. Các loại hộp sản xuất ở thời điểm đầu thường có dạng tròn vì khó tạo góc cạnh bằng phương pháp thủ công. Ngành làm thùng hộp carton bằng cơ giới bắt đầu vào năm 1855, dùng để đựng thuốc và đựng kẹo. Các loại hộp, thùng giấy đã giúp tiết kiệm được không gian rất nhiều trong việc lưu trữ hàng hóa trong kho hay cửa hàng. Vào năm 1870, Robert Gair, người đã thành công trước đó trong việc sản xuất giấy, đã phát minh ra máy cắt và gấp nếp tự động. Vào những năm 1900, các loại ngũ cốc và bánh bích quy được gói bằng các thùng carton có tráng sáp, và được in nhãn hiệu của sản phẩm, các mẫu quảng caó. 1.2.5 Giấy gói Cách bao gói bằng lá cây đã được dùng từ rất xa xưa để ngăn ngừa đất, nước và các tác nhân gây hư hại đối với thực phẩm .Khoảng năm 1550, các loại giấy gói đã được in tên của người sản xuất. Thuốc và thuốc lá được bán trong các bao băng giấy vào những năm 1660 .Vào đầu những năm 1770, người ta đã có thể mua đinh ghim, thuốc lá, trà và các chất dạng bổ trong các hộp giấy. Với sự xuất hiện của giấy làm bằng máy và thuật in đá, các loại sản phẩm. Chẳng bao lâu sau đó, các sản phẩm thực phẩm được phân biệt bằng nhãn hiệu thuận tiện trong phân phối lưu kho tiêu thụ. 1.3 Đònh nghóa về bao bì thực phẩm Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vò để bán. Bao bì có thể có nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần của sản phẩm. 1.3.1 Chức năng của bao bì: Bao bì có 3 chức năng chính 1.3.1.1 Đảm bảo số lượng và chất lượng Bảo quản thực phẩm và đảm bảo chất lượng và số lượng thích hợp cho từng sản phẩm khác nhau. Bao bì cho sản phẩm được nguyên về trạng thái, cấu trúc và thành phần dinh dưỡng sau quá trình chế biến, thời gian sử dụng thực phẩm sẽ được quyết đònh bỡi bao bì, trong thời gian bảo quản thì thực phẩm được xem như biến đổi rất ít so với ban đầu. Như thế bao bì sẽ giúp cho sản phẩm tránh được các tác động vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 8/67 của môi trường như va chạm cơ học, vi sinh vật, nguồn nước, không khí, đất, bụi đường … Tác động cơ học: tránh va chạm, gây hư hỏng, vỡ cấu trúc làm mất khả năng cảm quan. Tránh tiếp xúc với môi trường bên ngoài. - Không khí vi sinh vật: Phát triễn, sinh sôi tạo độc tố cho thực phẩm Hơi nước: Hàm ẩm thực phẩm tăng cao Các phản ứng nhanh chóng, mất giá trò cảm quan (mất trạng thái cấu trúc bên ngoài, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triễn) Oxy: Oxy hóa chất béo Gây tổn thất vitamin Tổn thất mùi - Nước: Thực phẩm hư hỏng ngay lập tức Làm giảm giá thành sản phẩm - Tác động của chính bản thân bao bì Chính bao bì gây nhiễm độc thực phẩm. Do bao bì ăn mòn bỡi thực phẩm. Bao bì nhiễm chất độc vào thực phẩm - Bảo đảm chất lượng: Là sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng chưa được mở ra và lấy sản phẩm nào ra cả. 1.3.1.2 Bao bì là lời mời của nhà sản xuất với người tiêu dùng và là thông tin cho người tiêu dùng Nói lên tính chất của sản phẩm: Trạng thái Cấu trúc. Thành phần sản phẩm Tính kinh tế: vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 9/67 Tức là chúng ta sử dụng tiện lợi dựa trên nhu cầu kinh tế và sự cần thiết với mục đích kinh tế: Sử dụng cho mình, quà tặng hay tập thể sử dụng. 1.3.1.3 Tạo sự thuận lợi về mọi mặt Một sản phẩm khi mới sản xuất ra thì phải: Phân phối, chuyên chở nên cần có sự quản lý tốt Bao bì nhẹ sẽ chở được một lượng nhiều và giảm đi chi phí vận chuyển ra nước ngoài. Bao bì có hình dạng và đặc tính thích hợp với đặc tính bên trong không còng kềnh hoặc quá nặng để bảo đảm chất lượng bên trong. Đáp ứng thò hiếu người tiêu dùng là dùng để ăn hay để dùng quà biếu. Ăn: Dễ mở ra, dễ sử dụng, thuận lợi cho việc tái dụng và tái mở. Biếu tặng: Bao bì hấp dẫn, thông tin chắc chắn, bảo dảm bao bì không bò hư hỏng theo phương pháp bảo quản sản phẩm. 1.3.2 Nội dung ghi nhãn bắc buộc đối với bao bì thực phẩm 1.3.2.1 Tên sản phẩm Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác thực của sản phẩm đó. Tên gọi cụ thể, không trừu tượng. Sử dụng tên gọi đã được xác đònh cho một thực phẩm cụ thể trong tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) hoặc văn bản quy đònh của nhà nước. Trong trường hợp chưa quy đònh thì sử dụng tên gọi của thực phẩm đã được xác đònh trong tiêu chuẩn Codex hoặc Iso. Phải ghi bên cạnh tên gọi của thực phẩm những từ ngữ hoặc nhóm chữ nhằm xác nhận về bản chất thực của sản phẩm. 1.3.2.2 Liệt kê thành phẩm Phải liệt kê các thành phẩm của thực phẩm trên nhãn trừ khi thực phẩm chỉ có một thành phần. Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần khi ghi nhãn. Thành phần là các chất phụ gia được ghi trên nhãn theo một trong các cách sau: Tên nhóm và tên chất phụ gia Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia, mã số được đặt trong dấu ngoặc đơn. 1.3.2.2 Ghi nhãn đònh lượng các thành phần Ghi tỷ lệ phần trăm thành phần theo khối lượng của một hay nhiều thành phần đặc trưng tại thời điểm sản xuất. vunamnet@yahoo.com. Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn. Nguồn: Đặng Trung Lập. Trang 10/67 Ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh hàm lượng của một hoặc nhiều thành phần thì tỷ lệ ghi nhãn phần trăm thành phần đó theo khối lượng chứa trong thành phẩm. Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng. Ghi nhãn giá trò dinh dưỡng của các thành phần dinh dưỡng. 1.3.2.3. Hàm lượng tònh và khối lượng ráo nước 1.3.2.4 Hàm lượng tònh phải được công bố trên nhãn ở nơi dễ thấy theo quy đònh sau: Đối với thực phẩm sản xuất tron nước: Theo đơn vò đo lường hợp pháp của nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghóa Việt Nam. Đối với thực phẩm xuất nhập khẩu: Cho phép theo đơn vò đo lường quốc tế hoặc đơn vò đo lường Anh-Mỹ. Theo đơn vò khối lượng hoặc thể tích đối với thực phẩm dạng set (nhớt). Đối với thực phẩm được bao gói trong một môi trường chất lỏng, phải ghi khối lượng tònh. 1.3.2.5. Tên và đỉa chỉ nơi xuất Phải ghi tên và đòa chỉ cơ sơ sản xuất và cơ sơ đóng gói nếu hai cơ sơ đó khác nhau. 1.3.2.6 Nước xuất xứ Nước xuất xứ của thực phẩm phải đươc ghi trên nhãn theo qui đònh sau: Thực phẩm trong nước phải ghi rõ “sản xuất tại Việt Nam”. Thực phẩm nhập khẩu phải ghi rõ tên nước sản xuất . Thực phẩm tái chế tại một nước thứ hai làm thay đổi bản chất của thực phẩm đó, thì nước thứ hai được coi là nước xuất xứ để ghi nhãn. 1.3.2.7 Ký hiệu lô hàng Trên kiện hàng phải ghi rõ kí mã hiệu lô hàng để nhận biết về cơ sở sản xuất và lô hàng thực thẩm đó 1.3.2.8 Số đăng ký chất lượng Đối với thực phẩm sản xuất tiêu dùng trong nước nằm trong danh mục phải đăng ký chất lượng tại cơ quan có thẩm quyền, trên nhãn phải phải ghi rõ số đăng ký chất lượng của sản phẩm. [...]... Sản phẩm thực phẩm có thể bò hư hỏng, giảm chất lượng, mất đi sự an toàn đối với người tiêu dùng do nhiều nguyên nhân: Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, đóng bao bì, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm hoặc từ môi trường thông qua bao bì đi vào thực phẩm Tác nhân vi sinh vật sẽ tăng sinh khối trên môi trường thực phẩm, sử dụng và làm biến đổi các tính chất dinh dưỡng của thực phẩm, ... tính của từng sản phẩm mà ta còn phải chọn bao bì cho thích hợp Đa số các sản phẩm đều được đựng trong bao bì có sơn vecni nhất là các sản phẩm có pH thấp hay sản phẩm muối Các loại bao bì đổ hộp phải đáp ứng được các yêu cầu sau: Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vò, màu sắc lạ cho thực phẩm Bền đối với tác dụng của thực phẩm Chòu được nhiệt... quan cho thực phẩm, tạo nên khẩu vò đặc trưng thích hợp cho đối tượng tiêu dùng Nhiệm vụ của ngành công nghệ thực phẩm là nghiên cứu chế biến, tạo nên sản thẩm thực phẩm đạt chất lượng Thực phẩm đạt chất lượng là thực phẩm đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh và cảm quan Thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng có nghóa là đạt một số chỉ tiêu dinh dưỡng đúng với chủng loại thực phẩm đó... như As, Hg, Pb, Sb … từ bao bì, vật liệu polyme, chất màu tổng hợp hữu cơ hay vô cơ để nhuộm màu và in lên bao bì, từ bao bì kim loại bò ăn mòn hoặc từ các monomer hữu cơ, các phụ gia trong quá trình chế tạo plastic nhiễm vào thực phẩm đều có thể gây ngộ độc mãng tính cho người sử dụng 1.4.3 Cảm quan thực phẩm Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi vò sản phẩm, cũng chính là các... in là bề mặt trong đựng thực phẩm hoặc không phủ cả hai mặt, tùy theo yêu cầu sản phẩm việc in được thực hiện hàng loạt nhằm tạo nhẵn hiệu cung cấp thông tin cho từng loại sản phẩm, đồng thời cũng tạo nên lớp chống oxi hóa từ bên ngoài tạo nét đẹp cho bao bì Tráng vec-ni nhằm chống sự oxi hóa, sự ăn mòn lớp thiếc tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chứa trong bao bì Tùy loại sản phẩm chứa đựng mà sử dụng... sản phẩm cần hướng dẫn trước khi sử dụng kể cả tái tạo sản phẩm khi dùng để bảo đảm không gây sai sót trong sử dụng 1.4 Mối quan hệ giữa bao bì và chất lượng thực phẩm 1.4.1 Dinh dưỡng Bao gồm các thành phần: Nước, protein, acid amin, tinh bột, đường, lipit, vitamin, khoáng… Tùy theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa những thành phần dinh dưỡng chủ yếu khác nhau Ví dụ: Thực phẩm. .. toàn vệ sinh thực phẩm Tính an toàn vệ sinh thực phẩm bao hàm ý nghóa: thực phẩm không gây độc hại cấp tính cũng như mãng tính cho người sử dụng Các độc tố có nguồn gốc hóa học hoặc vi sinh từ nguồn nguyên liệu ban đầu, hay được tạo ra trong quá trình chế biến phải được loại trừ đến mức thấp hơn giới hạn cho phép tương ứng với từng loại thực phẩm Trong quá trình bảo quản phân phối sản phẩm cũng phải... khử, khoáng, cellulose, và vitamin cao Thực phẩm từ nguồn động vật có hàm lượng protein cao và acid amin cao, và cũng có thể hàm lượng lipit cũng cao, cung cấp những acid béo cao không no rất cần thiết cho hoạt động của cơ thể người Các thành phần khoáng trong thực phẩm như Na, K, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, … rất cần thiết đối với cơ thể Thực phẩm dinh dưỡng là thực phẩm có chứa phần lớn các thành phần... Nước 1200g 102g Bảng 4: các công thức pha chế clorua làm bao bì Nguồn: Đặng Trung Lập Trang 19/67 vunamnet@yahoo.com Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn Loại nước này có nhiều ưu điếm: tẩy sạch vết bẩn, không ăn mòn mạnh kim loại, không làm bẩn hộp, dễ tẩy rửa sau khi hàn Ứng dụng của bao bì kim loại trong công nghệ sản xuất rau quả: Bao bì sắt tráng thiếc có đặc điểm là chòu được nhiệt độ thanh... hay chống đạm để tránh hiện tượng ăn mòn bao bì sắt Nguồn: Đặng Trung Lập Trang 14/67 vunamnet@yahoo.com Huế: 11/09/2009 www.phongviet.com.vn Vecni là một loại sơn tổng hợp, đi từ các hợp chất cao phân tử Các loại vecni thực phẩm phảm phải có các tính chất sau: Không có chất độc, không gây mùi vò màu sắc lạ cho sản phẩm Không có tác động hóa học đối với sản phẩm Có tác dụng chống ăn mòn tốt . vật nhiễm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, đóng bao bì, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm hoặc từ môi trường thông qua bao bì đi vào thực phẩm. Tác. Nước: Thực phẩm hư hỏng ngay lập tức Làm giảm giá thành sản phẩm - Tác động của chính bản thân bao bì Chính bao bì gây nhiễm độc thực phẩm. Do bao bì
