NHỮNG MÓN ĂN DÀNH CHO TRẺ BỊ THIẾU MÁU Bệnh thiếu máu hay gặp trẻ em, có nguyên nhân chế độ ăn uống, thiếu chất dinh dưỡng cần thiết cho tạo máu Trẻ bị thiếu sắt lâu ngày có nguy dẫn đến thiếu máu Một số ăn giúp cải thiện tình trạng thiếu máu trẻ: * Cháo long nhãn - hạt sen: Nguyên liệu: Long nhãn (50 gr), hạt sen (50 gr), gạo (100 gr) Cách chế biến: Ba thứ cho chung vào nồi để nấu cháo, nêm nếm gia vị vừa ăn Công dụng: Kiện tỳ bổ khí, dưỡng huyết * Thịt bị xào với tỏi mộc nhĩ: Nguyên liệu: Mộc nhĩ (nấm mèo) 25 gr, tỏi (200 gr), thịt bò (300 gr), gừng (2 lát), cà rốt xắt thành sợi (một ít), rượu (một ít), nước tương, đường cát, bột (mỗi thứ nửa muỗng cà phê) dầu mè, tiêu bột (mỗi thứ ít) Cách chế biến: Nấm mèo đem ngâm, rửa xắt thành sợi, cho vào nước sôi luộc sơ qua; tỏi bỏ phần cứng, rửa xắt thành đoạn, dùng dầu muối xào sơ; thịt bò xắt thành sợi lớn, ướp gia vị khoảng 15 phút; bắt chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho gừng lát, nấm mèo, cà rốt, thịt bò, tỏi gia vị vào, xào sơ qua, sau cho bột vào cho sền sệt Cơng dụng: Bổ máu, dinh dưỡng dồi * Gan heo xào trứng gà bó xơi: Ngun liệu: Gan heo (từ 50 - 100 gr), bó xơi (từ 30 - 50 gr), trứng gà (1 - trứng), gốc hành (1 cái), gia vị lượng vừa đủ Cách chế biến: Cho gan heo vào nước sơi luộc chín, vớt xắt thành dạng hạt lựu, sau cho trở lại vào chảo để xào lại, cho trứng, bó xơi, gốc hành, nêm nếm gia vị vừa ăn Công dụng: Dưỡng huyết * Gan heo nấu với đậu nành: Nguyên liệu: Gan heo (50 gr), đậu nành (50 gr), muối vừa đủ Cách chế biến: Cho đậu nành vào nước lạnh ngâm cho mềm, vớt cho vào nước nấu, nấu đến sôi cho gan heo vào, nêm nếm vừa ăn Cơng dụng: Ngồi việc bổ dưỡng, cịn chứa nhiều chất sắt * Gan heo nấu nấm mèo đen: Nguyên liệu: Nấm mèo đen (10 gr), gan heo (50 gr), muối, dầu vừa đủ Cách chế biến: Bẻ nấm mèo ra, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ cho vào nước nấu, sau cho gan heo vào nấu chín, thêm hành, nêm nếm vừa ăn Cơng dụng: Món giúp dưỡng máu TRẺ VÀ CHẤT SẮT Chất sắt thành phần quan trọng chế độ dinh dưỡng trẻ thành phần cần thiết để tạo thành hemoglobin, giúp q trình vận chuyển khí oxy tế bào hồng cầu Các tế bào hồng cầu lưu thông khắp thể để cung cấp khí oxy cho tế bào Nếu khơng có đủ chất sắt, thể tạo thành đủ tế bào hồng cầu mô quan thể khơng nhận đủ khí oxy cần cho hoạt động chúng Vì việc cung cấp đủ chất sắt chế độ ăn hàng ngày đặc biệt quan trọng trẻ thiếu niên Trẻ cần chất sắt? Trẻ có nhu cầu sắt khác tuỳ thuộc vào lứa tuổi giai đoạn - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có khuynh hướng nhận đủ chất sắt từ mẹ 4-6 tháng tuổi, loại sữa bột với công thức củng cố sắt thường đưa vào chế độ nuôi dưỡng trẻ - Trẻ 6-12 tháng tuổi cần 11 milligram sắt ngày Giai đoạn này, bên cạnh sữa mẹ, trẻ cần thêm vào chế độ ăn hàng ngày bột ngũ cốc với công thức củng cố sắt bổ sung sắt - Trẻ từ 1-1 tuổi cần 7-10 milligram sắt ngày - Bé trai độ tuổi thiếu niên cần 11 milligram sắt ngày bé gái cần 15 milligram sắt ngày Đây giai đoạn phát triển nhanh bé gái cần bổ sung chất sắt thay cho phần sắt mà bé bị hàng tháng tới chu kỳ kinh nguyệt - Các vận động viên trẻ thường bận bịu với việc tập luyện cường độ cao có khuynh hướng nhiều sắt cần bổ sung sắt chế độ ăn Chất sắt chế độ ăn hàng ngày cho gia đình bạn Sắt tìm thấy nhiều nguồn thức ăn khác nhau, sắt từ thịt dễ thể hấp thu so với từ nguồn thực vật Dưới thức ăn giàu chất sắt mà bạn lựa chọn bữa ăn hàng ngày cho gia đình mình: - Thịt đỏ - Thịt gia cầm sẫm màu - Cá ngừ - Cá hồi - Trứng - Đậu hũ - Gạo bổ sung vitamin - Đậu sấy - Trái khô - Cải rậm xanh - Bột ngũ cốc giúp củng cố sắt Giá trị dinh dưỡng chất béo Dinh dưỡng để bổ não cần dưỡng chất Glucose xem "nhiên liệu cho não hoạt động" Các loại ngũ cốc nguyên hạt, đậu, khoai, rau củ tốt đường tinh hấp thu vào máu từ từ giúp lượng đường máu ổn định Chất béo thiết yếu (Omega 6) xem "kiến trúc sư xây dựng trí thơng minh" Các chất béo thiết yếu có loại cá cá basa, cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá trích loại hạt nhiều dầu bí đỏ, hướng dương, mè Phospholipid - "người bạn tốt trí nhớ" chất béo "thông minh" não, giúp tạo myelin bao bọc dây thần kinh nên thúc đẩy truyền tín hiệu cách trơn tru não Chất có nhiều lịng đỏ trứng thịt nội tạng Nhóm chất béo có phải xấu khơng? Xấu dùng nhiều nhu cầu Tốt dùng vừa phải Một số cần phải dùng nhiều chất béo hơn, trẻ em hai tuổi, người thiếu dinh dưỡng cần lên cân Còn đa số nên giảm thiểu luợng chất béo bữa ăn Chất béo chia cách đơn giản chất béo thực vật chất béo động vật Chất béo thực vật có loại tốt xấu Ví dụ loại chất béo thực vật tốt dầu liu, dầu canola, dầu bắp Ví dụ chất béo thực vật không tốt dầu dừa Chất béo động vật, chia hai nhóm: từ cá thịt Chất mỡ từ cá có nhiều omega fatty acid, tốt cho tim mạch có nhiều cholesterol tốt Chất mỡ từ thịt, mỡ gà, mỡ heo thường góp phần làm tăng cholesterol xấu, khơng tốt cho sức khoẻ Các loại dầu ăn tốt: Dầu ô liu, dầu ca nô la, dầu bắp loại dầu ăn tương đối tốt Nói chung, loại dầu chứa loại a xít béo khơng bão hồ (non-saturated fatty acid) tốt cho tim mạch Các loại dầu đơn (mono) cho tốt so với loại dầu đa (poly) Ta kiểm tra xem loại dầu tốt cho tim mạch đọc nhãn hiệu để xem thành phần hoá học dầu ăn Chất mỡ từ cá có nhiều omega fatty acid, tốt cho tim mạch có nhiều cholesterol tốt Nên tránh loại dầu bão hoà (saturated fatty acid) Tuyên truyền ngày nước giới 22/3 Mỗi năm, nhiều quan LHQ đứng đảm trách việc hướng dẫn kỷ niệm Ngày Nước Thế giới.chiến dịch nhân Ngày Nước Thế giới (22/3) nhằm thúc đẩy cộng đồng nhà trị hành động để ngăn chặn, giảm thiểu thảm hoạ liên quan tới nước, góp phần giảm đói nghèo xây dựng phát triển bền vững mục tiêu phát triển thiên niên kỷ Nước: Nước yếu tố thiết yếu phát triển xố đói giảm nghèo Khả tiếp cận với nước sinh hoạt nhu cầu người trọng tâm mục tiêu phát triển thiên niên kỷ Tuy nhiên, gần 1,1 tỷ người không tiếp cận với nguồn cung cấp nước đại phận số sống nước phát triển Theo Chương trình Phát triển LHQ (UNDP), tình trạng không tiếp cận với dịch vụ cấp nước bền vững công tác quản lý cung - cầu yếu không hẳn khan nước Hệ thống quản lý nước yếu khiến cho nước trở thành nguyên nhân gây tử vong giới ngày nay, hay nhiều nước, nước môi trường truyền bệnh Tài nguyên nước Việt Nam có hạn chịu sức ép nghiêm trọng trước tình trạng ô nhiễm sử dụng nước mức cho phép Đây hậu chung yếu tố gia tăng dân số, phát triển kinh tế công tác quản lý chưa thoả đáng Ngoài ra, mức chênh lệch khả tiếp cận với nước tỉnh, thành trở nên rõ rệt Tỷ lệ hộ tiếp cận với nước khu vực thành thị 78%, tỷ lệ khu vực nơng thơn Việt Nam có 44% Những số tồi tệ vào lúc lũ lụt hạn hán Ngoài ra, đợt thiên tai chẳng hạn lũ lụt nghiêm trọng đồng sông Cửu Long hay hạn hán Tây Ngun vào năm ngối xố thành phát triển mà nhiều công sức đạt nhiều thập kỷ, làm cho tình trạng nghèo đói trở nên nghiêm trọng Hơn 70% dân số Việt Nam có nguy bị ảnh hưởng thuỷ tai Trung bình, năm có triệu người cần cứu trợ khẩn cấp bị thiên tai Nhiều người số họ vừa thoát khỏi cảnh nghèo đói, bão hay trận lụt làm cho họ bị tái nghèo Chiến lược quốc gia thứ hai Giảm nhẹ thiên tai (2001-2010) Việt Nam lần đặt vấn đề thiên tai, đặc biệt thuỷ tai, bối cảnh phát triển rộng Chiến lược lưu ý tới mối liên quan thiên tai cơng xố đói giảm nghèo, quản lý mơi trường phát triển công bằng, bền vững Một chiến lược quan trọng khác, với tên gọi "Chương trình Nghị 21" Việt Nam nhấn mạnh rõ để đảm bảo phát triển bền vững, phương thức phát triển Việt Nam cần phải kết hợp mục tiêu tăng trưởng kinh tế, xố đói giảm nghèo quản lý môi trường Thách thức to lớn Việt Nam đặt mục tiêu cung cấp nước cho 85% dân số vào năm 2010 100% vào năm 2020 Theo UNDP, cần phải có ba yếu tố để giải thách thức này: Thứ nhất, để đảm bảo cung cấp nước cho tồn dân vệ sinh mơi trường tốt thực phương thức tiếp cận tổng hợp để giảm nhẹ thuỷ tai thời gian tới, cần tạo nhiều nguồn đầu tư ngồi nước Bộ Kế hoạch - Đầu tư ước tính: Căn vào mức tiêu thụ nước dự báo dân số, ngành cần đầu tư mức vốn khoảng 147 triệu USD năm để đạt tiêu đề cho năm 2020 Thứ hai, cần xác định ưu tiên xây dựng lực nơi có nhu cầu lớn nhất: trực tiếp giúp cộng đồng địa phương, đặc biệt phụ nữ, đề thực giải pháp riêng họ Thứ ba, công tác quản lý tài nguyên nước khan liên quan tới nhiều ngành đòi hỏi phải huy động nhiều đối tượng tham gia, thực phương thức quản lý tài nguyên nước tổng hợp, cụ thể ngành y tế, nông nghiệp công nghiệp, khu vực nhà nước khu vực tư nhân, cán kế hoạch cấp Trung ương, phụ nữ trẻ em Và thảm hoạ nước Các thảm hoạ liên quan tới nước gây thiệt hại lớn cho kinh tế quốc gia thừa nhận trở ngại nhiệm vụ phát triển bền vững xố đói nghèo Tổn thất thiên tai gây cướp nguồn lực quốc gia mà lẽ sử dụng cho nhiều chương trình phát triển kinh tế - xã hội Tổn thất nghiêm trọng bi thảm nhiều nước phát triển phát triển, đẩy lùi mục tiêu phát triển hàng thập kỷ Giảm nguy thảm hoạ đồng nghĩa với việc giảm đói nghèo Thảm hoạ liên quan tới nước hậu tác động qua lại kiện thuỷ văn - khí tượng khắc nghiệt hoạt động kinh tế không bền vững người vùng bị ảnh hưởng Thỉnh thoảng, kiện kết hợp với điều kiện kiện địa chất, gây thảm hoạ tự nhiên phức tạp: bão mạnh, sóng thần, lũ lụt, lở đất, lở tuyết hạn hán Theo WMO, 90% người bị ảnh hưởng thảm hoạ sống nước nghèo Báo cáo gần Uỷ ban liên phủ thay đổi khí hậu (IPCC) thay đổi khí hậu giới ấm có nghĩa phải chịu nhiều thảm hoạ Ngoài ra, dạng nhiễm nước thải hố chất độc hại, gián tiếp trực tiếp, vào sông suối đặt nguy lớn sức khoẻ thịnh vượng người Phần lớn nguy tự nhiên liên quan tới nước có tiềm lớn biến thành thảm hoạ hoạt động phát triển khơng tính tới chúng, khơng chấp nhận biện pháp phòng ngừa Con người quản lý thảm hoạ cách đánh giá nguy tiềm dựa kinh nghiệm đầu tư vào biện pháp phòng chống Cảnh báo sớm yếu tố sống chiến lược phòng chống thảm hoạ kế hoạch hành động cấp Các quan khí tượng thuỷ văn quốc gia khắp giới đóng vai trị quan trọng việc cung cấp thơng tin nguy thảm hoạ nước cảnh báo sớm thảm hoạ xảy Định rõ vai trò quan tham gia quản lý thảm hoạ liên quan tới nước, từ cấp quốc gia cấp địa phương có ý nghĩa quan trọng việc phối hợp đối phó với thảm hoạ Trong tình hình khí hậu thay đổi, thảm hoạ tự nhiên liên quan tới nước không giảm Do vậy, giảm nguy thảm hoạ phụ thuộc ngày nhiều vào khả đối phó Giảm thảm hoạ nước đồng nghĩa với việc phát triển khả giám sát, dự báo cường độ, thời gian vị trí đánh giá giảm nguy chúng Cảnh báo dự báo Tổng thư ký WMO, ông Michel Garraud, cho biết thiệt hại hàng năm tổng thiên tai gây tăng mạnh năm thập kỷ qua, từ tỷ franc Thuỵ Sĩ lên 50 tỷ ngày Tuy nhiên, số người chết thảm hoạ (lũ lụt, hạn hán, bão tượng thời tiết khác) có xu hướng giảm cơng tác dự báo thời tiết cảnh báo tốt Ông Garraud nói: ''Cách chừng 30 năm, năm có 100.000 người thiệt mạng thiên tai Hiện, mức trung bình 50.000-60.000 người'' Các nhà khoa học trí tránh thảm hoạ tự nhiên song giảm thiểu tác động chúng thơng qua hệ thống cảnh báo sớm biện pháp phòng ngừa Ken Davidson, giám đốc Chương trình Khí hậu Thế giới WMO, cho biết tiến dự báo thời tiết, khí hậu đánh giá nước vài năm qua đóng vai trị to lớn việc giảm bớt hậu nghiêm trọng thiên tai Điều đạt phần lớn nhờ sử dụng vệ tinh thơng tin cải thiện Ơng nói: ''Các quốc gia lớn giới khai thác loạt vệ tinh Dữ liệu chúng thu thập truyền tới Chương trình Theo dõi Thời tiết Thế giới Do vậy, nhiều quốc gia giới nhận thông tin vệ tinh lúc Chúng cố gắng giúp nước sử dụng thông tin để giảm thiểu tác động thiên tai, giúp người thoát khỏi nguy hiểm tiến hành biện pháp cần thiết trước thiên tai xảy ra'' Công nghệ đại cải thiện việc dự báo cảnh báo dài, trung ngắn hạn Chẳng hạn, dự đốn bão nhiệt đới mạnh trước ba ngày, nhờ giảm thiểu số người thiệt mạng, VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM NHIỄM BẨN ĐỐI VỚI CON NGƯỜI - Các tác nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm: +Vi sinh vật gây bệnh độc tố chúng +Hoá chất + Phóng xạ, vật lạ - Biểu tác hại thực phẩm nhiễm bẩn hay: hành vi cẩu thả, thiếu trách nhiệm bạn gây tội ác nào: + Nhiễm độc tiềm ẩn: nhiễm chất độc hại ngưỡng gây triệu chứng cấp tính, bán cấp tính; bị nhiễm liên tục khơng liên tục; sau thời gian khơng biết trước có: ung thư, rối loạn chức khơng rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai + Bệnh mạn tính: bệnh mắc phải, có biểu phát bệnh lặp lại thường xuyên theo chu kỳ; di chứng ngộ độc cấp hậu nhiễm độc tiềm ẩn tới liều gây bệnh; trở thành bệnh khó chữa khơng chữa khỏi + Bệnh bán cấp tính (ngộ độc thức ăn): rối loạn tiêu hóa thần kinh nhẹ, triệu chứng cấp tính, tự chữa khỏi tự khỏi + Bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn): triệu chứng trước tương đối điểh\n hình bệnh nhân cần đến can thiệp bác sĩ + Biểu rối loạn tiêu hóa: nơn, ỉa chảy (gồm ỉa máu), đau bụng + Biểu rối loạn thần kinh: rối loạn cảm giác, nhức đầu, mệt lả, hôn mê, liệt chi + Các rối loạn chức khác: thay đổi huyết áp, bí tiểu - Thời gian lành bệnh (đến hết triệu chứng bệnh nhân chưa thể sinh hoạt làm việc bình thường) + Với người mắc bệnh bán cấp cấp tính : 02 ngày – 01 tháng + Với người mắc bệnh mạn tính: khơng khỏi hẳn tái phát - Thời gian phục hồi sức khỏe (đã sinh hoat làm việc cách bình thường): tuỳ theo nguyên nhân, tình trạng sức khỏe độ tuổi, thường là: + Với người bình thường bị mắc bệnh bán cấp cấp tính: 01 – 04 tuần với người lớn trẻ độ tuổi học đường: 01 tháng đến vài tháng với trẻ 7tuổi người già + Với người mắc bệnh mạn tính bị tái phát: 01 – 02 tuần trường hợp bệnh tái phát chữa được; không xác định trừơng hợp thành bệnh nặng - Tử vong hậu ngộ độc cấp nặng, ngộ độc cấp không chữa kịp thời hậu nhiễm độc tiềm ẩn kéo dài dẫn đến bệnh hiểm nghèo không cứu chữa 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM (Cho người làm bếp) Nguyên tắc Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đơng đá lại an tồn Ngun tắc Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hồn toàn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70° C Nguyên tắc Ăn sau nấu Hãy ăn sau vừa nấu xong, thức ăn để lâu nguy hiểm Nguyên tắc Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu Muốn giữ thức ăn tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng 60° C lạnh 10° C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại Nguyên tắc Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại Nguyên tắc Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín sống, với bề mặt bẩn Thức ăn nấu bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống chín) Nguyên tắc Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, băng kỹ kín vết thương nhiễm trùng trước chế biến thức ăn Nguyên tắc Giữ bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi thay thường xuyên trước sử dụng lại Nguyên tắc Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác Che đậy giữ thua75c phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Đó cách bảo vệ tốt nhấy Khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Nguyên tắc 10 Sử dụng nguồn nước an tồn Nước nước khơng màu, mùi, vị lạ không chứa mầm bệnh đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ -BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM Vệ sinh cá nhân Vệ sinh môi trường Vệ sinh nguyên liệu nguồn nước Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa tiêp xúc với thực phẩm sống khơng để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp) Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩam tìa, cốc phải rửa Kiểm sốt trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ) Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại rừ bệnh lân lan (ghẻ, lở, mụn) bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ ) Giáo dục kiến thức vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, quan trọng ý thức họ thực hành hiểu biết vào suốt trình chọn nguyên liệu thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm VAI TRÒ CỦA CÁ NHÂN Điều kiện sức khỏe Không mắc bệnh nguồn nhiễm bẩn thực phẩm, gồm bệnh da dễ lây lan, bệnh truyền nhiễm qua đường tiếp xúc, tiêu hóa, hơ hấp Vệ sinh cá nhân Trang phục: Quần áo, mũ chùm đầu, trang, găng tay, ủng, tạp dề Đồ trang sức đeo tay: nhẫn, vịng, đồng hồ Móng tay phải cắt ngắn, khơng sơn Rửa tay ạch xà phịng chất khử trùng trước vào khu chế biến Không khạc nhổ, ăn uống, hút thuốc, ho, nói ta khu vực chế biến trực tiếp Không mang , mặc đồ dùng cá nhân vào khu vực chế biến Ý thức trách nhiệm nhiệm vụ hành vi vị trí làm việc sở CÁC THUẬT NGỮ 1Thực phẩm Tất chất hoạăc chưa chế biến nhằm sử dụng cho người bao gồn đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút vá chất sử dụng để sản xuất, chế biến xử lý thực phẩm, không bao gồm mỹ phẩm chất dùng dược phẩm 2Chất lượng Tồn đặc tính cua thực thể, tạo cho thực thể khả tỏa mãn nhu cầu cơng bố hay cịn tiềm ẩn 3Quản lý chất lượng Tất hoạt động chức quản lý chung nhằm đề sách chất lượng, mục tiêu trách nhiệm, thực chúng biện pháp hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, bảo đảm chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống chất lượng 4Bảo đảm chất lượng Mọi hoạt động có kế hoạch có hệ thống khẳng định c6àn, để đem lại lòng tin thỏa đáng sản phẩm thoả mãn yêu cầu đả định chất lượng 5Chất lượng thực phẩm = chất lượng hàng hóa + an tồn thực phẩm Trong đó, chất lượng hàng hóa bao gồm: chất lượng bao bì, giá trị đích thực thực phẩm, kiểu dáng, mẫu mã, nhãn sản phẩm bảo đảm tới người tiêu dùng 6Vệ sinh thực phẩm Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm 7An tồn thực phẩm Là đảm bảo rằng, thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị và/ ăn, theo mục đích sử dụng 8Bệnh thực phẩm Là bệnh mắc phải ăn, uống thực phẩm bị nhiễm độc nhiễm khuẩn (gọi chung nhiễm), thường gọi khơng xác ngộ độc thức ăn (chỉ có triệu chứng lâm sàng) Nó dạng cấp tính, ảnh hưởng tức thời tới tính mạng dạng trường diễn dẫn tới nhiều tình trạng bệnh lý khác Trên thực tế, phần lớn người bệnh thể nhẹ nhiễm độc tích lũy từ từ, gọi chung bị nhiễm độc hay ngộ độc tiềm ẩn 9Vụ ngộ độc thực phẩm Là có hai người bị ngộ độc ăn hay nhiều giống thời điểm Bệnh dịch ăn uống dạng ngộ độc thực phẩm Trong vụ dịch, mầm bệnh tồn môi trường xung quanh, ca ngộ độc thực phẩm xảy lẻ tẻ ca thời gian dài 10Giám sát thực phẩm Là việc quan trắc (theo dõi) liên tục cung cấp thực phẩm để đảm bảo người tiêu dùng không bị tiếp xúc với mối nguy có thực phẩm vi sinh vật gây bệnh, chất hoá học độc hại, nguy hiểm phóng xạ gây nên rủi ro cho sức khỏe Phịng trị bệnh da thơng thường trẻ em Da trẻ em, cháu sơ sinh mỏng nên dễ bị tổn thương ngun nhân gây từ phía ngồi từ bên thể Theo năm tháng, lớp da đỡ mỏng manh hơn, lớp mô nhạy cảm dễ bị phát ban, dị ứng nơi biểu triệu chứng số bệnh sởi, lên đậu Một số bệnh khó xác định khó chữa, nên bà mẹ săn sóc cháu nên nhận xét để mô tả rõ ràng với bác sĩ Loại da đặc biệt nhạy cảm - Có nhiều Bé có loại da đặc biệt nhạy cảm tới mức sờ lên da Bé làm da ửng đỏ lát Do việc cọ sát da cháu miếng vải, sức nước thơm hay dầu thơm, tắm cho cháu xà phịng có hóa chất thơm, cháu bị tốt mồ hơi, nước tắm có pha nước hoa Cologné v.v làm da cháu bé phản ứng Cổ, cổ tay, cổ chân, vịng bụng nơi dễ bị kích thích Muốn làm cho da Bé dày dặn hơn, nên cho Bé chơi ngồi trời ln, cho Bé tắm nắng coi chừng có giới hạn để tránh bị cháy nắng hay say nắng Mẫn đỏ vùng mông - Mơng Bé điểm hay có mồ hơi, bị đẫm nước tiểu cháu tè dầm không thay tã lót ngay, nên hay bị mẩn đỏ: da đỏ, đùi đỏ, đỏ rãnh mông, nếp nhăn Những nốt đỏ phồng lên lõm giữa, xuất Bé mọc răng, toàn lớp da tiếp xúc với ghế Bé ngồi Để bé khỏi mẫn đỏ, nên: thay tã lót ln, lau ghế ln, dùng pommát sát trùng bôi lên chỗ mẩn đỏ Khăn trải giường (nếu dùng cho Bé) nên thay luôn, ghế Bé ngồi nên mang phơi nắng Sau tắm cho Bé nên lau thật khô hay sấy cho Bé sấy tóc, phải cẩn thận khơng làm Bé bỏng Nếu chỗ mẩn đỏ tuần lễ chưa khỏi nên hỏi bác sĩ, khơng cần thay đổi chế độ ăn Bé Mẫn đỏ cổ, nách sau tai - Những chỗ mẩn đỏ bóng có nước Bạn ý coi cổ áo Bé có chật q khơng, khơng tắm rửa mồ hôi nguyên nhân chỗ mẩn đỏ Hãy thay quần áo tã lót cho cháu sau tắm kỹ loại xà phịng có nhiều tính chua (axít), dùng dung dịch sát trùng loại éosine 1% bôi cho cháu Chỉ nên mặc cho cháu quần áo vải, từ chất liệu thiên nhiên bông, len không nên dùng chất liệu tổng hợp Bé có chấm đỏ mụn nhỏ trắng chảy nước, gáy, lưng, vòng quanh bụng chỗ quấn khăn quanh rốn làm cháu cựa quậy, ngủ không yên giấc: tránh đắp cho Bé nhiều chăn đặt Bé phịng nóng q Tắm cho Bé xà phịng có tính axít nước pha chanh (để có tính axít) Cho cháu nắng vừa phải, ngày Nếu da cháu chảy nước, cần khám bác sĩ Cần nói với Bác sĩ ? Nếu bạn liên lạc với bác sĩ qua điện thoại, nên nói cháu bé tháng, tuổi? Vì có số bệnh xuất độ tuổi Hãy cho bác sĩ biết thêm: cháu bé có sốt khơng? Chỗ da chảy nước nào? Bé uống thuốc chưa? Sốt - Lấy nhiệt độ cho Bé Thường bệnh ngồi da khơng làm trẻ sốt Nếu nốt mẩn ngồi da lại kèm theo sốt Bé mắc bệnh như: sởi, nhiễm khuẩn, Biết thân nhiệt bé sốt, bác sĩ dễ chẩn đốn bệnh Những nốt mẩn đỏ sau vài giờ, bệnh sởi Bởi vậy, trước nói chuyện với bác sĩ, bạn cần phải nhớ lại điều sau: Những nốt đỏ mọc đâu ? khắp người Bé hay có mơng? vết nhăn đùi, tay ? cổ, mặt, lông mày, quanh miệng, sau tai ? Những nốt mẩn bắt đầu đâu trước tiên ? Lan tới đâu ? Ấn tay vào có hết đỏ khơng ? • • Cỡ to nhỏ nốt mẩn: đầu mũi kim lớn ? • Mầu: đỏ, đỏ tím hay đỏ sẫm ? • Những nốt đỏ rời hay mảng ? • Nốt đỏ có phồng lên, có vảy khơng ? Bé có gãi khơng? Sờ vào nốt thấy nhẵn hay ráp ? Có chỗ mềm cứng khơng ? • Bạn nghĩ nhận xét khơng quan trọng, chúng lại giúp cho bác sĩ xác định bệnh bệnh có điểm riêng khác vài chi tiết nhỏ Rôm sảy Ở vùng cổ lưng cháu bé thường có nốt mẩn đỏ, mồ gây Các nốt chóng lặn hết giữ gìn cho da cháu khơ Mẩn đỏ Da trẻ em bị nốt mẩn màu hồng, xung quanh viền trắng nhạt, phồng, to nhỏ tùy lúc, giống nốt bọ ve cắn làm cho cháu ngứa Hiện tượng xảy với cháu sơ sinh có nhiều ngun nhân Có trường hợp thức ăn trứng (nhất lịng trắng trứng), cá, thịt ngựa, sơ-cơ-la, nước cam, dâu; có dược phẩm đủ loại thuốc uống, thuốc bơi, thuốc chích (pénicilline thí dụ); có cháu bé tiếp xúc với hóa chất cỏ Với cộng tác bác sĩ, bà mẹ người trông nom cháu cần tìm ngun nhân để cháu tránh khỏi bị mẩn đỏ sau Việc phát nguyên nhân, thường khó Ðể cháu đỡ ngứa, cho cháu uống thìa cà phê xi rô chống dị ứng (antihistaminique) Bệnh giun sán (sán lải) gây mẩn đỏ da Hiện tượng mẩn đỏ có mặt, phận sinh dục Nếu bị họng, cháu bé khó thở cần phải chữa trị Dị ứng: Dị ứng nói chung phản ứng thể chống lại xâm nhập "chất lạ" vào thể, cách sinh kháng thể Những chất lạ gọi kháng nguyên xâm nhập vào thể qua da, đường hơ hấp (mũi, khí quản, phổi) đường tiêu hóa Dị ứng da thể theo dạng eczema, mẩn đỏ, phù da, mụn loét Những chất lạ gây dị ứng da bao gồm hóa chất phấn, kem bơi da để trang điểm, vải mặc tổng hợp, thuốc pom-mát v.v , dược phẩm uống tiêm chích Một số thực phẩm khơng thích ứng với người thịt bị, tơm, cua, cá Những biểu dị ứng máy hô hấp là: ho, hen, viêm mũi, viêm xoang, viêm phế quản Những chất lạ gây dị ứng đường hơ hấp phấn hoa, lơng gà vịt, lơng chó mèo, bụi nhà, ngồi đường, vi khuẩn, vi trùng, mốc Bộ máy tiêu hóa bị dị ứng có biểu hiện: tiêu chảy thời gian ngắn tái tái lại, nơn ói, đau bụng kèm theo dị ứng da mẩn ngứa Dị ứng thêm đường hơ hấp xảy Những chất gây dị ứng thường thực phẩm có thành phần thực phẩm chất prôtêin sữa bò, lòng trắng trứng, cá, thịt, đồ biển; số quả, lạc (đậu phộng), ngũ cốc loại Muốn chữa trị dị ứng, bác sĩ phải hỏi bệnh nhân tỉ mỉ nề nếp sinh hoạt, để biết thường bệnh nhân bị dự ứng điều kiện nào, chỗ nào, sau ăn Từ truy tìm xác định "chất lạ" chất gì, đâu Ngồi ra, bác sĩ cịn phải tìm "chất lạ" máu tiến hành việc cấy vào da số chất dễ gây dị ứng để thử nghiệm Ðối với trẻ em, việc cấy thử khó thu kết Chữa trị dị ứng việc làm đòi hỏi thời gian lâu, phức tạp dù việc làm đơn giản: tìm "chất lạ", nguyên nhân dị ứng tránh xa để đề phòng Người ta dùng phương pháp tiêm chích thuốc chống dị ứng với liều lượng ngày tăng Dị ứng chứng bệnh gia truyền nên biết từ lúc đứa trẻ sinh cách thử máu Sau đó, để tránh cho cháu khỏi có triệu chứng bệnh này, tốt cho cháu bú sữa mẹ  ... ăn hàng ngày cho gia đình mình: - Thịt đỏ - Thịt gia cầm sẫm màu - Cá ngừ - Cá hồi - Trứng - Đậu hũ - Gạo bổ sung vitamin - Đậu sấy - Trái khô - Cải rậm xanh - Bột ngũ cốc giúp củng cố sắt Giá... mắc bệnh mạn tính: khơng khỏi hẳn tái phát - Thời gian phục hồi sức khỏe (đã sinh hoat làm việc cách bình thường): tuỳ theo nguyên nhân, tình trạng sức khỏe độ tuổi, thường là: + Với người bình... chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ) Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại rừ bệnh lân lan (ghẻ, lở, mụn) bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ ) Giáo dục kiến thức vệ sinh thực phẩm cho người