Chương KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI – Trong suốt thời gian từ thu hoạch đến tiêu dùng, kiểm soát nhiệt độ yếu tố quan trọng để giữ chất lượng nông sản Quả, rau, hoa cắt thể sống, tách khỏi cây, tế bào chúng hô hấp Giữ nông sản nhiệt độ an tồn thấp (00C cho sản phẩm thực vật ôn đới, 10 – 120C cho sản phẩm nhậy cảm với điều kiện lạnh) tăng tuổi thọ sau thu hoạch qua việc giảm cường độ hơ hấp, giảm tính nhạy cảm với khí ethylen, giảm nước Giảm nước giúp làm chậm tốc độ khô héo - nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch nghiêm trọng Giữ nông sản điều kiện lạnh vấn đề nghiêm trọng Cần tránh tổn thương lạnh, triệu chứng bao gồm khả chín (chuối, cà chua), tạo vùng bị hóp, bị lõm (cam, dưa hấu, dưa leo), vết thâm nâu (lê tàu, cà tím), tăng khả thối hỏng (dưa leo, đậu), mùi vị (cà chua) (Shewfelt, 1990) Q trình làm mát địi hỏi truyền nhiệt từ sản phẩm đến môi chất làm mát Các trình truyền nhiệt bao gồm dẫn nhiệt, đối lưu, xạ nhiệt, bay Nếu điện sẵn sàng để cung cấp, sử dụng hệ thống làm lạnh khí cung cấp nguồn lạnh tốt Các phương pháp bao gồm làm mát phòng, làm mát khơng khơng khí cưỡng bức, làm mát chất bay Máy làm mát khơng khí cưỡng di động thiết kế phong phú để dành cho người nông dân người lưu trữ sử dụng quy mô nhỏ (Talbot Fletcher, 1993; Rij cộng sự, 1979, Parsons Kasmire, 1974) Tuy nhiên có nhiều phương pháp đơn giản làm mát sản phẩm dành cho nơi khơng có điện, dùng điện q đắt Một vài ví dụ hệ thống để lựa chọn (theo Thompson Kader, 1992) bao gồm thơng gió vào ban đêm, làm mát sử dụng xạ, làm mát chất bay hơi, sử dụng đá, làm hầm (hầm gốc cây, hang cánh đồng), tồn trữ nơi cao Đá tạo cách sử dụng hệ thống làm mát lượng mặt trời, tức tập trung lượng mặt trời để phát điện, làm đá, dùng đá làm mát sản phẩm (Umar, 1998) Đá dùng trực tiếp ướp lạnh đá, dùng để làm mát nước để sử dụng phương pháp làm mát chất lỏng, dùng để làm mát khơng khí cưỡng làm mát phịng Một vài kỹ đơn giản có ích q trình làm mát nâng cao hiệu hệ thống bảo quản chúng sử dụng, đặc biệt nước phát triển, nơi mà việc cung cấp lượng có giới hạn, trọng đến việc tiết kiệm Bóng râm cần phải đảm bảo cho sản phẩm sau thu hoạch, cho khu bao gói, cho khu làm mát tồn trữ, cho phương tiện vận chuyển Tạo bóng râm nơi có thể, giúp giảm nhiệt độ sản phẩm, giảm chi phí làm mát Cây to noiư tốt để lấy bóng râm, giảm nhiệt độ xung quanh khu nhà bao gói khu tồn trữ Các gam màu nhẹ tường nhà phản chiếu ánh sáng (và nhiệt), giảm nhiệt độ lô sản phẩm Nhiều tiêu tiền lại tiết kiệm tiền, mua thiêt bị chiếu sáng Sử dụng đèn sinh nhiệt sử dụng lượng tốt sử sụng đèn nóng sáng Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 84- Một khía cạnh cần quan tâm tồn trữ rau độ ẩm tương đối môi trường bảo quản Bay nước sản phẩm thường dẫn tới tổn thất chất lượng, xảy thay đổi nhìn thấy khơ héo, thay đổi cấu trúc Nếu sử dụng thiết bị làm lạnh khí, dàn xoắn thiết bị lớn, độ ẩm tương đối phòng lạnh cao Tuy nhiên nên nhớ rằng, bay nước điều không mong muốn, ví dụ sản phẩm dự định để sấy khô Đối với sản phẩm để dùng tươi, cần dùng biện pháp làm tăng độ ẩm tương đối môi trường bảo quản (hoặc làm giảm chênh lệch áp suất nước sản phẩm môi trường) làm chậm tốc độ nước Phương pháp tốt để tăng độ ẩm tương đối giảm nhiệt độ Một phương pháp khác thêm ẩm vào khơng khí xung quanh sản phẩm cách phun sương, phương pháp cuối làm ướt phòng lưu trữ Một cách khác sử dụng vật chắn nước, sáp, lót polyethylene, hộp vật liệu bao gói khác khơng đắt mà tái sử dụng Bất kỳ vật liệu bao gói sử dụng làm giảm hiệu làm mát, nên sử dụng lót có đục lỗ (lỗ chiếm hoảng 5% diện tích lót) Các lỗ lót cần phải thẳng hàng với lỗ vật liệu bao gói, để dễ dàng làm mát sản phẩm bên Các lót có đục lỗ giúp giảm chênh lệch áp suất nước mà không gây trở ngại đến chuyển động khí oxy, cacbonic ethylene Làm lạnh kiểu phòng Làm mát phòng phương pháp làm mát tương đối rẻ, chậm Khi sử dụng phương pháp này, sản phẩm đưa vào phịng lạnh, khơng khí lạnh lưu thông thùng, tải, khối hàng Phương pháp phù hợp loại hàng thối hỏng, khoai tây, hành tây, táo, khoai lang, có múi, hàng nông sản dễ hư hỏng giảm giá trị nhanh chóng trước làm mát thích hợp Làm mát phịng tất bạn cần, bạn tồn trữ nông sản nhạy cảm với nhiệt độ lạnh, mà cần làm mát từ nhiệt độ thu hoạch vào buổi sáng xuống nhiệt độ tồn trữ 10 - 130C Việc thiết kế xếp phịng lạnh đơn giản khơng địi hỏi nhiều thiết bị đặc biệt Cần phải tạo khoảng không gian phù hợp khối sản phẩm bên phòng làm lạnh để sản phẩm lạnh nhanh Khoảng khơng rộng 2,5 cm đủ để khơng khí lạnh lưu chuyển xung quanh thùng hàng Sản phẩm thùng hàng có đục lỗ mát nhanh so với sản phẩm thùng hàng khơng đục lỗ Trong nhiều phịng lạnh quy mô nhỏ, sản phẩm xếp chật vào phịng, mà việc làm mát khơng thể diễn được, phải trả phí cao cho hoạt động hệ thống làm lạnh, nhiệt độ sản phẩm giảm xuống mức mong muốn Các khối hàng phòng lạnh nên xếp hẹp, chiều cao khoảng palet (2 thùng carton) Nên lắp hệ thống quạt để di chuyển không khí lạnh khắp phịng Sự lưu thơng khơng khí từ đầu đến cuối phòng qua bề mặt, qua khơng gian mở, lạnh từ bên vào trung tâm khối sản phẩm chủ yếu dẫn nhiệt Bạn cần phải kiểm tra nhiệt độ sản phẩm bên vật liệu bao gói vị trí khác phịng để xác định sản phẩm làm mát đạt yêu cầu Sắp xếp lại khối hàng phòng đánh giá tốc độ làm mát, bạn tìm mơ hình cho phịng lạnh Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 85- Làm mát khơng khí cưỡng (Xem thêm phần thiết bị làm mát di động USDA trang 189) Làm mát khơng khí cưỡng đưa khơng khí qua thùng chứa sản phẩm, tốc độ làm mát sản phẩm lớn Có nhiều máy làm mát khơng khí cưỡng thiết kế để vận chuyển khơng khí ẩm qua hàng hóa Ví dụ thiết bị cố định, phải lắp quạt tường bên phòng làm mát Làm lạnh khơng khí cưỡng Dưới minh họa khác thiết bị làm mát khơng khí cưỡng gắn tường Tấm vải bạt dùng để bịt khe hở palet để thiết bị làm mát kiểu ống thực chức Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 86- Máy làm mát khơng khí cưỡng di động thiết kế vải bạt polyethylene Chúng cuộn lại phía trên, sau chùm lên phía sau hộp sản phẩm để làm chắn, đẩy khơng khí qua lỗ thơng (diện tích lỗ nên chiếm 5% diện tích bề mặt thùng carton) thùng carton xếp ngược lại với máy làm mát Thiết bị thiết kế để sử dụng bên phòng tồn trữ làm lạnh Trong hình đây, quạt tách rời để minh họa cách chuyển động khơng khí bên thiết bị làm lạnh Để cho kết tốt chi phí thấp nhất, khơng khí ấm từ quạt nên chuyển phía khơng khí hồi lưu bên buồng lạnh Thiết bị lạnh di động Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 87- Hình minh họa đưa hai kiểu máy làm mát khơng khí cưỡng để làm mát hoa cắt Mỗi thiết bị lắp quạt để kéo khơng khí từ buồng lạnh qua thùng sản phẩm Hình minh họa kiểu lỗ thông phù hợp cho thùng carton chứa đựng sản phẩm để làm mát khơng khí cưỡng Lỗ thơng nên chiếm 5% tổng diện tích bề mặt, nên đặt cách xa góc hộp – 7,5 cm Một vài lỗ to (rộng khoảng 1,3 cm, hơn) tốt nhiều lỗ nhỏ Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 88- Làm mát nước Làm mát chất lỏng cấp lạnh nhanh đồng cho sản phẩm Các loại hàng vật liệu bao gói chúng cần phải chịu ẩm ướt, Clo (sử dụng để làm vệ sinh nước làm mát) tổn thương va đập nước (Mitchell, 1992) Kiểu thiết bị làm mát chất lỏng đơn giản bể chứa nước lạnh để ngâm sản phẩm Trong minh họa mẻ sản phẩm tưới nước lạnh vào chuyển động dọc theo băng truyền Máy làm mát chất lỏng theo mẻ kết cấu để giữ toàn khối sản phẩm palet (Thompson, 2002) Băng truyền gắn vào để kiểm soát thời gian sản phẩm tiếp xúc với nước lạnh Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 89- Làm lạnh nước phun Làm lạnh nước nhúng Làm mát phương pháp bay Những nhà bao gói làm từ vật liệu tự nhiên rơm làm ướt nước, làm ướt tường mái nhà, tạo điều kiện để làm mát chất bay Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 90- Nhà đóng gói mái tranh Tường nhà nhà bao gói minh họa dựng lên với lưới thép giữ than củi Làm ẩm than nước vào buổi sáng, tồn cấu trúc làm mát suốt ngày nhờ nước Nhà đóng gói mái tranh Máy làm mát chất bay chế tạo để làm mát khơng khí cho toàn khu lưu trữ, làm mát vài thùng chứa sản phẩm Thiết bị làm mát phù hợp vùng có độ ẩm tương đối thấp, mức độ làm mát giới hạn cao – 20C so với nhiệt độ bầu ướt Các thấm nước xơ gỗ rơm làm ướt, khơng khí kéo qua quạt nhỏ Trong ví dụ đây, 0,5 galon nước ngấm vào thấm nước foot vuông, cung cấp đủ ẩm cho khơng khí để làm mát 18 thùng sản phẩm – Nước tập trung lại khay đáy thiết bị lưu thông tuần hoàn Thiết bị làm mát chất bay kết hợp với máy làm mát khơng khí cưỡng dùng cho lơ hàng nhỏ Khơng khí làm mát cách qua thấm nước trước qua sản phẩm vật liệu bao gói Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 91- Nhà đóng gói sử dụng phương pháp làm lạnh bay Thiết bị làm mát chất bay trang bị máy cuộn gió Dây thép cong sử dụng để tạo hai hộp mỏng hai mặt đối buồng lạnh-nơi giữ thấm nước than củi rơm Nước thấm vào than rơm, gió bật tuabin, hút ẩm, làm mát khơng khí qua lơ sản phẩm bên buồng mát Khi sử dụng thiết bị làm mát này, nhiệt độ giảm xuống thấp – 50C so với nhiệt độ khơng khí xung quanh, độ ẩm tương đối khoảng 85% Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 92- Thiết bị làm mát chất bay làm từ vật liệu đơn giản, vải bao bì, tre Máy làm mát kiểu nhỏ giọt minh họa hoạt động qua trình chất bay hơi, khơng cần sử dụng quạt Q trình làm mát tăng cường máy giữ nơi râm mát, sử dụng khu vực thơng gió tốt Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 93- Làm lạnh nhúng ướt Hai thiết bị làm mát chất bay chế tạo sử dụng Phillipin để làm mát tồn trữ loại rau (như cà chua, ớt ngọt, loại mù tạc) Kiểu a minh họa đây, đặt khay nước sắt mạ điện, có khay nước khác đặt Các mặt bên phủ tải đay, giữ ẩm cách nhúng phần đầu cạnh đáy vào khay nước Ở kiểu b, mặt thành bên thiết bị làm từ sắt mạ điện phẳng với khe nhỏ ( khoảng x 5cm), thành làm từ lưới thép nhỏ (0,32 cm) Khoảng không gian thành thành thiết bị 1,5 cm, làm kín vỏ trấu, giữ ẩm cách tiếp xúc với vải nhúng khay nước đặt thiết bị Sản phẩm đựng thiết bị có tuổi thọ dài so với sản phẩm giữ điều kiện bên Cà chua ớt bị giảm khối lượng chín chậm hơn, để chúng tồn trữ điều kiện lạnh riêng (khoảng tuần) Thối hỏng vấn đề, kiểm sốt Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 94- cách rửa nước chứa Clo trước làm mát Các mù tạc nước nhiều có biểu khơ héo sau ngày Thiết bị làm mát chất bay đặt đỉnh kho tồn trữ làm mát tồn phịng chứa sản phẩm, dùng cho khoai lang nông sản nhạy cảm với nhiệt độ lạnh Các lỗ thông với khơng gian bên ngồi nên đặt phần đáy kho để khơng khí mát lưu chuyển khắp phòng trước chúng Buồng làm mát chi phí thấp minh họa làm gạch Khoang rỗng thành thiết bị làm đầy cát Gạch cát thấm đẫm Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 95- nước Rau chất bên trong, toàn buồng phủ chiếu bấc làm ướt Như vậy, để làm buồng bảo quản lạnh cần nhiều vật liệu, nên hữu ích tồn trữ sản phẩm có giá trị cao Buồng lạnh khơng cần lượng Thơng gió vào ban đêm Kho bảo quản làm mát cách sử dụng khơng khí ban đêm chênh lệch nhiệt độ ngày đêm tương đối lớn (Thompson, 2002) Kho bảo quản nên cách nhiệt, lỗ thơng gió nên bố trí gần mặt đất Chúng mở vào ban đêm, sử dụng quạt để kéo khơng khí qua phòng tồn trữ Cấu trúc giữ nhiệt độ lạnh cách tốt trải qua thời gian nóng ban ngày chúng cách nhiệt tốt lỗ thơng gió đóng lại vào buổi sáng sớm Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 96- Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 97- Chương KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI – Tổn thương lạnh Các sản phẩm rau thường nhạy cảm với tổn thương lạnh làm lạnh xuống thấp 13 – 160C Tổn thương lạnh làm giảm chất lượng sản phẩm, rút ngắn tuổi thọ Bảng cung cấp vài ví dụ triệu chứng tổn thương lạnh loại nông sản khác Các triệu chứng thường xuất hàng hóa quay trở lại nhiệt độ ấm hơn, chúng đem bán Các loại rau nhạy cảm với tổn thương lạnh tồn trữ nhiệt độ thấp, chưa phải nhiệt độ băng giá Hàng nông sản Đặc điểm tổn thương tồn trữ Nhiệt độ an toàn nhiệt độ 00C nhiệt độ an toàn* thấp C Táo F 2-3 36-38 Thâm ruột, lõi, chảy nước 0-2 32-36 Thâm, đầu mềm nhũn 4,5-13 40-55 Cùi biến màu, thành nâu xám Chuối xanh chín 11,5-13 53-56 Khi chín bị thâm Đậu (trắng) 1-4,5 34-40 Xuất vết đốm nâu Đậu (xanh) 45 Xuất vết lõm, nâu hóa Nam việt quất 36 Xuất cấu trúc cao su, cùi đỏ Dưa leo 45 Xuất vết lõm, sũng nước, thối hỏng Cà tím 45 Gây vết sẹo (bỏng) bề mặt, vết mục, thâm hạt Ổi 4,5 40 Tổn thương cùi, thối hỏng Bưởi 10 50 Các vết sẹo (bỏng), lõm, sũng nước Jicama 13-18 55-65 Thối phần mặt, biến màu Chanh 11-13 52-55 Xuất vết lõm, vết màng thâm, đỏ Quýt 7-9 45-48 Xuất vết lõm, dần biến màu vỏ Xồi 10-13 50-55 Các vết sẹo màu xám, chín khơng Dưa đỏ 2-5 36-41 Các vết lõm, thối bề mặt Dưa mật 7-10 45-50 Vỏ biến màu thành đỏ, vết lõm, (Jonathan, McIntosh, Yellow Newton) Măng tây Lê tàu Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 98- thối bề mặt, khơng chín Dưa gang 7-10 45-50 Tương tự dưa mật, không biến màu Dưa Ba Tư 7-10 45-50 Tương tự dưa mật, không biến màu Dưa hấu 4,5 40 Các vết lõm, hương vị thay đổi Mướp tây 45 Biến màu, xuất vùng sũng nước, lõm, thối hỏng Oliu tươi 45 Thâm ruột Cam, California Arizona 38 Các vết nâu, lõm Đu đủ 45 Các vết lõm, khơng chín được, thơm, thối hỏng Ớt 45 Các vết lõm, mục phần vỏ đài, thâm hạt Dứa 7-10 45-50 Lựu 4,5 40 Các vết lõm, thâm vỏ ruột Khoai tây 38 Thâm màu gỗ (Chippewa Sebago), hơn** Bí 10 50 Thối hỏng, đặc biệt có vết mục Khoai lang 13 55 Thối hỏng, lõm, biến màu ruột, luộc thấy lõi cứng Quả me 3-4 37-40 Lõm bề mặt, biến màu Cà chua chín 7-10 45-50 Sũng nước mềm nhũn, thối hỏng 13 55 Cà chua chín-xanh Khi chín bị xám Khi chín màu sắc kém, xuất vết thối *) Các triệu chứng rõ ràng đưa nhiệt độ ấm, thường trình bán thị trường **) Khoai tây dành để chiên, rán kiểu Pháp sản phẩm chiên rán khác, thường tồn trữ nhiệt độ từ – 120C (46 – 540F) Nguồn: Harderburg, R.E., A.E.Watada, C-Y.Wang, 1986 The Commercial Storage of Fruits Vegetables, and Florist and Nursery Stocks USDA, Agricultura Handbook, No.66 Sử dụng nước đá Đá sử dụng kho (hầm) cấp lạnh (đựoc sử dụng cách đưa khơng khí qua khối đá sau qua khối sản phẩm), sử dụng để ướp (cho tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm) Đá làm mát hàng hóa tan ra, thơng gió tốt điều cần thiết để làm mát có hiệu Một kiểu hầm đơn giản minh họa đây: Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 99- Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 100- Đá nghiền đá mảnh để ướp bao gói dùng trực tiếp, dùng để bổ sung vào nước Việc sử dụng đá để làm mát sản phẩm tạo môi trường có độ ẩm tương đối cao xung quanh sản phẩm Ướp đá bao gói sử dụng với sản phẩm chịu nước, không nhạy cảm với tổn thương lạnh (như cà rốt, ngô rau, dưa đỏ, rau diếp, rau bina, củ cải, cải xanh, hành), vật liệu bao gói phải chịu nước (tấm xơ ép bôi sáp, nhựa, gỗ) Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 101- Điều quan trọng phải nhớ ướp đá không gây cản trở lưu thông không khí bên phương tiện vận chuyển Nên ướp đá Có thể ướp đá Củ cải (có ngọn) Cây atisơ Bông cải xanh (hoa lơ xanh) Đậu xanh Cà rốt Củ cải (đã bấm ngọn) Ngô rau Cải brusel Rau diếp quăn Dưa đỏ Củ cải đường (có ngọn) Cà rốt bấm Cây củ cải đường Cần tây Hành Su hào Rau mùi tây Tỏi tây Rau bina Cây mù tạc Rau cải Cây củ cần Cải xoong Bắp cải Nguồn: Thompson, J.F, 2002 Cooling horticultural commodities, pp 97-112 Tại Kader, A.A Postharvest Technology of Horticultural Crops, Trường đại học California McGregor, B.M, 1989 Tropical Products Transport Handbook, USDA, Cơ quan vận tải, sách nông nghiệp, số 668 Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 102- Các phương pháp làm lạnh khác Làm mát sử dụng xạ Làm mát xạ sử dụng để hạ thấp nhiệt độ kho tồn trữ thu lượng mặt trời nối với hệ thống thơng gió kho Sử dụng hệ thống vào ban đêm đuổi bớt nhiệt mơi trường bên ngồi Nhiệt độ bên kho tồn trữ xuống thấp 40C (khoảng 0F) so với nhiệt độ ban đêm Sử dụng nước giếng Ở hầu hết khu vực giới, nước giếng thường mát nhiều sơ với nhiệt độ khơng khí Nhiệt độ nước giếng sâu tương đối giống khu vực có nhiệt độ trung bình khơng khí Nước giếng sử dụng cho phương pháp làm mát chất lỏng, dùng bụi nước sương mù để giữ độ ẩm tương đối cao cho môi trường tồn trữ Tồn trữ vùng cao Nhiệt độ khơng khí giảm 100C độ cao tăng lên km so với mặt nước biển Nếu người lưu trữ bao gói tồn trữ hàng hóa nơi cao so với mặt nước biển giảm chi phí Các phương tiện làm mát tồn trữ đặt độ cao đòi hỏi lượng so với đặt vị trí mặt nước biển, hiệu không thay đổi Theo thường lệ, thơng gió vào ban đêm 5-7 trì cách hiệu nhiệt độ sản phẩm, nhiệt độ khơng khí bên thấp nhiệt độ mong muốn sản phẩm Nguồn: Thompson, J.F, 2002 Cooling horticultural commodities, pp.97-112, Tại: Kader, A.A Postharvest Technology of Horticultural Crops Trường đại học California Tăng độ ẩm tương đối khơng khí Khơng khí làm lạnh bị giảm độ ẩm tương đối xuống mức thấp độ ẩm có ích cho hầu hết sản phẩm trồng Phương pháp đơn giản để tăng độ ẩm tương đối khơng khí bảo quản sử dụng nước lạnh làm ướt phòng tồn trữ phun sương lên thiết bị chứa đựng, sau để nước bay Để có hệ thống môi trường bảo quản mà độ ẩm tương đối cao ổn định, đưa ẩm vào khơng khí làm lạnh Quạt đưa khơng khí qua dàn bay thiết bị làm lạnh (R), sau qua rêu rơm ướt (M), đưa vào bên phòng tồn trữ qua tường khoan lỗ (P) Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 103- Sử dụng lót đệm polyethylene bên thùng carton giúp bảo vệ giảm nước cho sản phẩm anh đào, kiwi, chuối, xuân đào, thân thảo Hơi nước từ nơng sản giữ lại bên thùng chứa, làm tăng độ ẩm tương đối xung quanh sản phẩm Tấm đệm lót cịn giảm tổn thương cọ xát vào thành hộp Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 104- Duy trì chuỗi lạnh cho loại sản phẩm dễ thối hỏng Thu hoạch Bảo vệ sản phẩm tránh ánh nắng mặt trời Vận chuyển nhanh đến nhà bao gói Làm mát Hạn chế việc chậm trễ trước làm mát Làm mát hoàn toàn sản phẩm nhanh tốt Tồn trữ tạm thời Tồn trữ sản phẩm nhiệt độ tối thích Vận chuyển đến thị trường sớm tốt Vận chuyển đến thị trường tiêu thụ Sử dụng khu vực chất hàng làm lạnh Làm mát xe tải trước chất hàng Xếp palet hướng phía trung tâm xe tải Chèn nhựa vào phía cửa xe thường xuyên phải đỗ dừng Tránh chậm trễ trình vận chuyển Kiểm sốt nhiệt độ sản phẩm q trình vận chuyển Tồn trữ điểm đến Sử dụng khu vực dỡ hàng làm lạnh Đo nhiệt độ sản phẩm Chuyển sản phẩm nhanh đến khu tồn trữ thích hợp Vận chuyển đến điểm bán lẻ điểm dịch vụ thực phẩm xe tải làm lạnh Đặt điều kiện nhiệt độ thích hợp Lưu trữ nhà cửa hàng dịch Giữ sản phẩm nhiệt độ thích hợp vụ thực phẩm Sử dụng sản phẩm sớm tốt Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 105- ... pháp l? ?m tăng độ ? ?m tương đối m? ?i trường bảo quản (hoặc l? ?m gi? ?m chênh lệch áp suất nước sản ph? ?m môi trường) l? ?m ch? ?m tốc độ nước Phương pháp tốt để tăng độ ? ?m tương đối gi? ?m nhiệt độ M? ??t phương... biến m? ?u Chanh 1 1 -1 3 5 2-5 5 Xuất vết l? ?m, vết m? ?ng th? ?m, đỏ Quýt 7-9 4 5-4 8 Xuất vết l? ?m, dần biến m? ?u vỏ Xoài 1 0 -1 3 5 0-5 5 Các vết sẹo m? ?u x? ?m, chín khơng Dưa đỏ 2-5 3 6-4 1 Các vết l? ?m, thối bề m? ??t... California Tăng độ ? ?m tương đối khơng khí Khơng khí l? ?m lạnh bị gi? ?m độ ? ?m tương đối xuống m? ??c thấp độ ? ?m có ích cho hầu hết sản ph? ?m trồng Phương pháp đơn giản để tăng độ ? ?m tương đối khơng khí