Chương 6: VITAMIN Khái quát chung về Vitamin Các Vitamin tan trong nước Các Vitamin tan trong chấtbéo KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN  MW bé, có hoạt tính sinh học  Có ảnh hưởng lớn đốivớisự trao đổichất  Không đượctổng hợp ởđộng vậtbậccao KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN  Có cấutạohóahọcrấtkhácnhauvàđược phân loạidựavàođộ hòa tan:  Nhóm Vitamin hòa tan trong nước: B 1 ,B 2 , B 6 ,B 12 , C, folate, pantothenate, biotin.  Nhóm Vitamin hòa tan trong chấtbéo: A, D, E, K CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 1. Vitamin B 1 2. Vitamin B 2 3. Vitamin PP 4. Acid Pantothenic 5. Vitamin B 6 6. VitaminB 12 7. Vitamin C VITAMIN B 1 CH 3 N N NH 2 CH 2 C NN S CH 2 CH 2 OH C1 C VITAMIN B 2 O H 3 C H 3 C NH N N O N CH 2 CH(OH) 3 CH 2 OH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Dẫnxuấtquantrọng của Vitamin B2 là FMN và FAD VITAMIN PP N COOH Acid nicôtinic N CO.NH 2 Vitamin PP Niacine Acid pantothenic CH 2 OH CH 3 C CHOH CO CH 3 Acid α,γ dioxy – ββ đimetyl butyric β β α γ NH CH 2 CH 2 COOH β -alanin Vitamin B 6 CH 2 OH HO CH 2 OH N H 3 C 1 2 3 4 5 6 Pyridoxol N H 3 C CH 2 OH HO C O H Pyridoxal N H 3 C CH 2 OH HO CH 2 NH 2 Pyridoxamin Vitamin B 12 CH 2 CO NH 2 CH 3 CH 3 NH 2 CO CH 2 CH 2 CH 3 CH 3 CH 2 CH 2 CO NH 2 CH 2 CH 2 CO NH 2 A B CD CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 NH 2 CO H 2 C Co CH 2 H 2 C NH 2 CO H 2 C N N N N CO NH CH 2 CH CH 3 O P O O = O - N H H OH N CH 3 CH 3 O OH CH 2 CN + [...].. .Vitamin C O O C C C OH C OH H C C OH + 2H C OH H C HO O - 2H H C HO C O H CH2OH CH2OH Acid atscocbic Acid dehydroatscocbic CÁC VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO Nhóm Vitamin A Nhóm Vitamin D Nhóm Vitamin E Nhóm Vitamin K Nhóm Vitamin A Vitamin A1( retinol): H3C CH3 17 2 3 1 16 4 Nhân β- iônôn CH3 CH3 7 6 19 9 8 11 20 13 12 18 CH3 Gốc izôpren Gốc izôpren 15 CH OH 2 14 Nhóm Vitamin A Vitamin A2(... tính Vitamin C Là đồng cơ chất trong phản ứng hydroxyl hóa proline của colaagen, thiếu C gây bệnh scorbut VITAMIN và các chất giống vitamin Vitamin tan trong lipid Chức năng Vitamin A Giúp cho quá trình nhìn, phát triển và sinh sản Vitamin D Tham gia điều hòa trao đổi Ca và P Vitamin E Là yếu tố chống vô sinh ở chuột, yếu tố chống oxy hóa Vitamin K Giúp quá trình đông máu VITAMIN và các chất giống vitamin. .. Vitamin E CH3 8 H3C HO 6 5 CH3 CH3 O CH3 1 2 (CH ) 2 3 C (CH2)3 CH (CH2)3 CH3 H 4 CH3 α tôcôferôl Nhóm Vitamin K CH3 CH3 CH3 CH3 CH2 CH C (CH2)2 CH (CH2)3 CH (CH2)2 CH (CH2)3 Vitamin K1 VITAMIN và các chất giống vitamin Vitamin tan trong nước Thiamin B1 Chức năng Là tiến chất tạo coenzyme TPP, thiếu vitamin B1 là nguyên nhân gây bệnh beri beri Riboflavin B2 Tạo coenzyme FMN và FAD, thiếu B2 sẽ ảnh hưởng... acid(niacin) Tạo coenzyme NAD và NADP, thiếu vitamin này dẫn đến bệnh pellagra VITAMIN và các chất giống vitamin Pantothenic acid Là tiền chất của Coenzyme A, thiếu vitamin này gây bệnh viêm da Biotin Là tiền chất của coenzyme biocytin, thiếu Biotin gây bệnh viêm da Folic acid Tiền chất của coenzyme tetrahydrofolic acid, thiếu folic acid là nguyên nhân gây bệnh thiếu máu Vitamin B12 Tiến chất của coenzyme deoxyadenosylcobalamin,... - dehydroretinal CH3 Nhóm Vitamin A Caroten H3C 17 CH3 1 2 3 H3C 4 16 6 5 CH 7 CH3 CH3 CH 8 19 C CH 9 18 10 CH 11 CH 12 20 C CH 13 CH 14 15 CH CH CH3 CH CH CH3 CH3 CH3 CH3 C CH β- caroten CH CH C Nhóm Vitamin D Vitamin D3 21 18 11 H HO 3 10 8 5 22 Tia tử ngoại 16 14 9 1 4 17 13 19 2 20 12 23 15 24 25 7 6 26 7 - dehydrocolesterol 27 H HO Vitamin D3 (cholescanxiferol) Nhóm Vitamin E CH3 8 H3C HO 6 5... sinh sản Vitamin D Tham gia điều hòa trao đổi Ca và P Vitamin E Là yếu tố chống vô sinh ở chuột, yếu tố chống oxy hóa Vitamin K Giúp quá trình đông máu VITAMIN và các chất giống vitamin Các chất giống Vitamin Inositol Cholin Carnitine α-lipoic acid p-aminobenzoate Coenzyme Q Chức năng Chất dẫn truyền tác động hormone Chất giữ màng vẹn toàn và tham gia vận chuyển lipid Chịu trách nhiệm vận chuyển acid . Chương 6: VITAMIN Khái quát chung về Vitamin Các Vitamin tan trong nước Các Vitamin tan trong chấtbéo KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN  MW bé,.  Nhóm Vitamin hòa tan trong chấtbéo: A, D, E, K CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 1. Vitamin B 1 2. Vitamin B 2 3. Vitamin PP 4. Acid Pantothenic 5. Vitamin