Đang tải... (xem toàn văn)
sản xuất ruou etylic
Sơ đồ sản xuất rượu etylic Nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Lên men dịch đường Thành phẩm Chưng cất và tinh chế cồn etylic 1. Nguyên liệu Về nguyên tắc ta có thể dùng bất kỳ nguyên liệu nào chứa đường hoặc polysaccarit nhưng sau thủy phân sẽ biến thành đường lên men được. • Yêu cầu đối với nguyên liệu phải thỏa mãn • Hàm lượng đường hoặc tinh bột cao, có khả năng đem lại hiệu quả kinh tế. • Vùng nguyên liệu phải tập trung và đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất 1.1. Nguyên liệu chứa tinh bột • Để đảm bảo tính kinh tế trong các nhà máy sản xuất rượu ở nước ta thường sử dụng là sắn, sau đó là ngô và một phần gạo hoặc tấm. Có 3 loại gluxit • Monosaccarit • Oligosaccarit • Polysaccarit * Monosaccarit: là những gluxit đơn giản không thủy phân được Có tính chất hoạt động quang học, làm quay mặt phẳng phân cực. Tính chất này được áp dụng để xác định hàm lượng của chúng trong dung dịch. Dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và làm tăng màu của dung dịch. Có khả năng trùng hợp thành những gluxit có phân tử lớn hơn. Có khả năng phản ứng với axit amin để tạo ra melanoid * Oligosaccarit maltoza saccaroza rafinoza • Polysaccarit: Là những gluxit có phân tử lớn, cấu tạo từ nhiều gốc monosaccarit để tạo thành mạnh thẳng hoặc mạch nhánh 1.2. Nguyên liệu chứa đường – mật rỉ Mật rỉ hay rỉ đường là thứ phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm từ 3-5% so với lượng mía đưa vào sản xuất. Lượng chất khô trong rỉ đường chiếm 80-85% • Trong số chất khô: 35-40%: saccaroza 20-25% là đường khử 30-32% là hợp chất hữu cơ 8-10% là chất vô cơ