Đang tải... (xem toàn văn)
Chiến lược phát triển sản phẩm trà Atisô có bổ sung mật ong của Công ty TNHH Đại Phát
Phát triển sản phẩm thực phẩmVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨMĐề tài: Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 20101 Phát triển sản phẩm thực phẩmMỤC LỤCCHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM. . 5 1.2. Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop) . 5 1.2.1. Điểm mạnh( strengths): 5 1.2.2. Điểm yếu( weekneses): 5 1.2.3. Cơ hội( opportunities): . 5 1.2.4. Nguy cơ( threats): . 6 CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG . 7 2.2. thử nghiệm đánh giá các ý tưởng: . 10 2.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận - bản đồ nhận thức: . 10 2.2.3. Sự hấp dẫn của sản phẩm: 12 * Trà me 17 2.3. Sàng lọc các thuộc tính: . 17 3.1. Nguyên liệu: 28 3.1.1 Atiso: 28 3.1.2. Mật ong . 31 3.1.3. Mục tiêu nhắm tới 32 3.2. Qui trình sản xuất dự kiến: 34 3.3. thiết kế thí nghiệm . 35 3.3.1 thiết kế thí nghiệm: 35 3.3.2. dự trù nguyên liệu, dụng cụ, hoá chất: . 35 3.3.3. Bảng kế hoạch thực hiện thí nghiêm: 36 3.3.4. tiến hành đánh gía cảm quan: . 37 3.4. KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU . 39 sologane của sản phẩm: 44 Thiết kế bao bì: . 45 4.1. phân tích đối thủ cạnh tranh: . 56 4.2. Xây dựng giá cho sản phẩm: . 58 4.3. Xây dựng chiến lược bán hàng: 59 4.5. chiến lược quảng cáo: 60 2 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG MỞ ĐẦUNhu cầu và mức sống của ngày nay của xã hội ngày càng được nâng cao. Các sản phẩm mang tính đa dạng và chất lượng ngày càng được cũng cố và phát triển.Trong những điều kiện đó, các doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới và tự hoàn thiện mình trên tất cả phương diện: các nguồn lực sản xuất , quản lý sản xuất kinh doanh, sự ứng xử nhanh nhạy với những biến động của môi trường kinh doanh .có thể nói phát triển sản phẩm là một lĩnh vực manh tính sống còn với mỗi công ty. Kết quả cuối cùng của việc phát triển sản phẩm thực phẩm là mang đến cho người tiêu dùng các loại thực phẩm mà họ mong muốn.Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giới nước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, trong đó có các loại nước uống chiếc xuất từ tràTheo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần đây có sự chuyển biến rất rõ Nước ngọt có gas giảm 5% thị phần.Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên uống liền tăng 12%. Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại thức uống tiện dụng này. gần 50% người tiêu dùng đang chuyển sang các loại nước uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên. Đứng trước những thực trạng như vậy Công ty TNHH ĐẠI PHÁT phải theo xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe.3 Phát triển sản phẩm thực phẩmKẾ HOẠCH THỰC HIỆN:Tuần1:xây dựng chiến lược phát triển chung của công tyTuần2: đưa ra 50 ý tưởngTuần3: sàng lọc từ 50 ý tưởng xuống 10 ý tưởng và xuống 3 ý tưởng quan trọngTuần 4: sàng lọc thuộc tính chọn ý tưởng chủ đạo.Tuần5: xây dựng qui trình sản xuất dự kiến, thiết kế để lựa chọn qui trinh tối ưu.Tuần6: thiết kế bao bì, định giá sản phẩm.4 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.1.1. Giới thiệu: ĐẠI PHÁT là công ty mới thành lập sẽ sản xuất và kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống. Nhóm R&D gồm 5 thành viên trẻ có lòng nhiệt tình, cống hiến hết mình cho công việc của công ty:1. Nguyễn Thị Ngọc Hằng2. Nguyễn Đức Hậu3. Nguyễn Đức Hậu4. Lữ Thị Bé Ngọc5. Đặng Tiến Vương.Do là công ty mới thành lập non trẻ chưa có chổ đứng trên thị trường cho nên công ty phải lập ra mục tiêu rỏ ràng trong chiền lược phát triển để thâm nhập vào thị trường, công ty phải xác định kế hoạch, những chương trình họat động, dự án phát triển, các nhiệm vụ cần làm.Mục tiêu trước mắt của công ty là tung ra thị trường sản phẩm nước giải khát mới của công ty. Sản phẩm đó phải đạt các tiêu chí như sau: sản phẩm mang đậm dấu ấn của công ty, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, được người tiêu dùng chấp nhận, có khả năng cạnh tranh cao với các sản phẩm của các công ty đi trước, đồng thời khả năng thu lợi nhuận là khả thi.1.2. Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop)1.2.1. Điểm mạnh( strengths):Là một công ty mới thành lập tất cả mọi người đang rất tràn đầy nhiệt huyết để khẳng định và phát triển công ty. Với hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng và giảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh1.2.2. Điểm yếu( weekneses):Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên còn thiếu kinh nghiệm về quản lý, maketting, tiếp thị. Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tài đến làm việc cho công ty. Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại còn hạn chế.1.2.3. Cơ hội( opportunities):Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn. Thị trường đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệu 5 Phát triển sản phẩm thực phẩmtổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe. Với sự phát triển của khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm.Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mới thành lập. các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât.1.2.4. Nguy cơ( threats):Công ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở khách hàng bước đầu sẻ rất khó khăn. Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài. Cần có một chính sách kinh doanh hợp lý. Tốn nhiều chi phí trong việc quãng cáo. Hiện nay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã tạo được lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn.1.3. Chiến lược:Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra: Tiêu chí cho sản phẩm mới:- Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) và giá trị dinh dưỡng.- Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ dàng thu mua, tìm kiếm. giá cả hợp lý.- Sản phẩm phải chưa có trên thị trường hoặc đã có ở dạng khác mang tính kém ưu việt hơn.- So sánh với sản phẩm đã có trên thị trường: phải nổi bật hơn về tính chất hoặc giá cả.- Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng đã chọn.- Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, có thể đáp ứng.- Khả năng sản xuất qui mô lớn: có khả năng sản xuất qui mô công nghiệp.6 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG2.1. Các ý tưởng phát triển sản phẩm:Tên nhóm: Công Ty TNHH ĐẠI PHÁT.7 Phát triển sản phẩm thực phẩm8STTÝ tưởng/IdieaMô tả vắn tắtSản phẩmƯu điểmNhược điểmTên thành viên1Trà xanh có gasNuớc, đường, trà xanh, CO2, acid citride, ngọt nhẹ,trong suốt, Nguyên liệu dể tìm kiếm, dối dào, sp có trên thị trường nhưng ở dạng không có gas.Đòi hỏi thiết bị hiện đại, sản phẩm mới chưa được biết đến,hậu2Nước khoáng bổ sung hương trái câyNước, hương trái cây các loạiRẻ tiền, dể sản xuất, nguồn nguyên liệu dồi dào, không đòi hỏi thiết bị caoSản phẩm không đường không phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết được hương có nguồn gốc tổng hợp do sản phẩm không có màu của nguyên liệuhậu3Rượu mùi camRượu, đường, hươngBổ sung hương cam dễ uống đối với một số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ năng động. nguồn nguyên liệu dễ tìm. Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, một số người quen sử dụng các sản phẩm rượu truyền thống hằng4Rượu mùi trứng cáRượu, đường, hương trứng cáMới, lạ, kích thích người tiêu dùng,Khó tìm nguyên liệuhằng5Rượu mùi chùm ruộtRượu đường, mùi chùm ruộtMới, lạ, kích thích người tiêu dùng,Khó tìm nguyên liệuhằng6Trà atiso mật ong đóng chaiNước, atiso, mật ong, đường, hương.Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị ngọt và Có mặt trên thị trường ở dạng túi lọchậu Phát triển sản phẩm thực phẩmBảng 10 ý tưởng:9STT Ý tưởng/ ideamô tả vắn tắt sản phẩmTên sv1Rượu mùi camRượu, đường, hương hằng2Trà atiso mật ong đóng chaiNước, atiso, mật ong, đường, hương hậu3Trà xanh meNước, trà xanh, me, đường, hương, màu, chất bảo quản, vị ngọt, chua nhẹngọc4Nước giải khát lên men chôm chôm Nước, chôm chôm,hươnghằng5Trà gừngNước, trà, gừng, đường, hương, hằng6Nước sắn dây hương camNước, sắn dây, hương cam, đường ngọc7Sữa đậu nành hương sầu riêngNước, sữa đậu nành, đường, hương sầu riênghậu8Trà xanh hương xâm dứanước, trà xanh, hương xâm dứa, đường, thơm ngonhằng9Trà hà thủ ô tâm sennước, hạ thủ ô, tâm sen, đườnghậu10nước xoài lên mennước, hương xoài tự nhiên, độ cồn nhẹ, thơm ngonhằng Phát triển sản phẩm thực phẩm2.2. thử nghiệm đánh giá các ý tưởng:2.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận - bản đồ nhận thức:CAOGiá cả THẤP THẤP CAOsự tiện lợi2.2.2. phân tích sự chênh lệch:10Rượu mùi cam Trà hà thủ ô tâm sennước xoài lên menNước giải khát lên men chôm chôm Trà atiso mật ong đóng chaiTrà xanh hương xâm dứaNước sắn dây hương camSữa đậu nành hương sầu riêngTrà gừngTrà xanh me [...]... ong b trà hạ thủ ơ tâm sen c trà me 26 Phát triển sản phẩm thực phẩm KẾT QUẢ ĐIỀU TRA: 73% chọn sản phẩm trà atiso mật ong: 20% chọn sản phẩm trà me 7% chọn sản phẩm trà hạ thủ ơ tâm sen BIỂU ĐỒ KHẢO CÁC SẢN PHẨM TRÊN NGƯỜI TIÊU DÙNG % 80 70 60 50 40 30 20 10 0 TRÀ ATISO MẬT ONG TRÀ ME SẢN PHẨM 27 TRÀ HẠ THỦ Ơ TÂM SEN Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƯƠNG 3: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUN MẪU TRONG PHỊNG THÍ.. .Phát triển sản phẩm thực phẩm Hiện nay các sản phẩm nước giải khát rất đa dạng: các sản phẩm trà xanh các loại, nước giải khát có gas, nước trái cây…các sản phẩm này ngày càng đa dạng, với các sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng như: Tân Hiệp Phát, pepsi, cocacola, Urc, Tribico,… Sức mua sản phẩm nước giải khát của người tiêu dùng rất lớn, đặc... khơng uống được rượu Đa dạng sản phẩm Rượu thấp rượu mùi mùi cam trên thị trường sản sản phẩm sản phẩm mới mới người tiêu dùng chưa bít tới mới lạ nhiều về các sản phẩm lên men người tiêu dùng chưa bít tới Chơm nhiều về các chơm mới lạ sản phẩm lên men thị trường đã có Hương nhiều chủng cam hấp dẫn loại 3 sản phẩm quan trọng: * Trà atiso mật ong * Trà hạ thủ ơ tâm sen * Trà me 2.3 Sàng lọc các thuộc... tâm lý của người tiêu dùng Trà atiso hương mât ong nhắm vào phân khúc nước giải khát khơng gaz là sản phẩm thích hợp cho mọi lứa tuổi và mọi thành phần xã hội 33 Phát triển sản phẩm thực phẩm 3.2 Qui trình sản xuất dự kiến: Bơng ATISO Nước tinh khiết syrup, mật ong XỬ LÝ TRÍCH LY LỌC PHA CHẾ CHIẾT CHAI THANH TRÙNG XẾP THÙNG, BẢO QUẢN 34 Phát triển sản phẩm thực phẩm Công thức sản xuất dự kiến: (tính cho... 6 Phát triển sản phẩm thực phẩm gian sử dụng dài Câu hỏi điều tra: Sản phẩm 1: trà Atiso mật ong 1/ bao lâu thì bạn mua sản phẩm trà ng liền mơt lần: a ít nhất 2 lần trong ngày b mỗi ngày 1 lần c 2 ngày 1 lần d mỗi tuần 1 lần e hơn 1 tuần 1 lần 2/ khi lựa chọn các sản phẩm đồ uống điều bạn quan tâm nhất là: a sức khỏe b giá cả c thương hiệu d sở thích e khác ( ghi rõ ):…………………………… 3/ bạn có cho là sản. .. cũng nên điều chỉnh chút ít đúng khơng ? 32 Phát triển sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm tốt, thanh nhiệt cơ thể,tạo cảm giác mát lạnh,sảng khối trong những ngày hè nóng bức đồng thời giá cả hợp lý đặc biệt là tốt cho sức khỏe Các sản phẩm trà hiện nay rất đa dạng và phổ biến , nhưng vẫn chưa đáp ứng được như cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Với sản phẩm trà Atiso hương mật ong vừa giải tỏa cơn khát,... cấp thêm về thơng tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này khơng: a chắc chắn như vậy b hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng 23 Phát triển sản phẩm thực phẩm e khơng đúng 10/ bạn có đề nghị gì cho bao bì của sản phẩm này khơng? a lon 330ml b chai thủy tinh 250ml c chai nhựa 350ml d chai nhựa 500ml e hộp giấy 330ml sản phẩm 2: trà hạ thủ ơ tâm sen... đúng 6/ bạn có đề nghị gì về mùi cho sản phẩm này khơng: a mùi mật ong b mùi trái cây c mùi vani d mùi chocola e khơng quan tâm đến mùi 7/ bạn có đề nghị gì về vị cho sản phẩm này khơng: a ngọt nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị ngọt d.vị chát nhẹ e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm gì của sản phẩm này làm bạn thích: 25 Phát triển sản phẩm thực phẩm a giá trị của trà xanh b vị chua của me c giá trị dinh... 7 7 7 3 2 4 4 3 2 4 3 3 3 4 1 3 1 4 3 14 0 0 1 Phát triển sản phẩm thực phẩm các khách hàng hiện tại Xu hướng 1 4 4 2 thị trường kết quả của 2 3 3 1 sự điều chỉnh Các đối thủ 3 1 1 3 cạnh tranh sự phù hợp với chiến lược cơng ty Qua n trọng đối với chiến 3 5 5 3 lược của nội địa Qua n trọng đối với chiến 3 3 3 3 lượt tồn cầu nền tảng của 1 1 1 1 chiến lược khả năng mở 3 5 3 3 rộng kinh doanh 2 2 2 4... 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 15 2 1 5 3 1 3 Phát triển sản phẩm thực phẩm Các mối quan hệ với khách hàng/ đối tác Tác động lên cơ cấu sản xuất Tổn g 3 5 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 7 6 6 5 7 42 4 6 46 9 3 54 7 4 3 49 Xếp loại sản phẩm từ 1 – 10: STT Tên phẩm 1 Trà atiso mật ong Cao Có lợi cho sức khỏe 2 Trà hạ thủ ơ tâm sen cao Có tác dụng cho sức khỏe 3 Trà me Trung bình Thanh nhiệt sữa đậu Trung . TƯỞNG2.1. Các ý tưởng phát triển sản phẩm: Tên nhóm: Công Ty TNHH ĐẠI PHÁT.7 Phát triển sản phẩm thực phẩm8 STTÝ tưởng/IdieaMô tả vắn tắtSản phẩm u điểmNhược. nành hương sầu riêngTrà gừngTrà xanh me Phát triển sản phẩm thực phẩm Hiện nay các sản phẩm nước giải khát rất đa dạng: các sản phẩm trà xanh các loại,
