Đang tải... (xem toàn văn)
Thiêt kế nhà máy sản xuất nước dứa
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trongMục lụcLời mở đầuChương 1: Tìm hiểu về sản phẩm nước dứa1.1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .81.2 TỒNG QUAN VỀ DỨA .91.2.1 Phân loại 101.2.2 Đặc điểm 101.2.3 Các sản phẩm từ dứa 111.3 CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 121.4 TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT - GIÁ THÀNH 131.5 TÌM HIỂU VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT 15Chương 2: Nguyên liệu – sản phẩm2.1 DỨA162.2 NƯỚC162.3 ĐƯỜNG 172.4 PHỤ GIA 18Chương 3: Quy trình công nghệ3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 21Trang 1 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 223.1.2.1 Chọn lựa- Phân loại 223.1.2.2 Cắt cuống, chồi ngọn 223.1.2.3 Rửa 223.1.2.4 Tách lõi, vỏ 233.1.2.5 Ngiền xé 233.1.2.6 Ủ enzyme 243.1.2.7 Ép 243.1.2.8 Gia nhiệt 243.1.2.9 Lọc 243.1.2.10 Phối trộn 253.1.2.11 Rót nóng, ghép mí 253.1.2.12 Thanh trùngTrang 2 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong 253.1.2.13 Bảo ôn 263.2 SẢN PHẨMChương 4: Tính cân bằng vật chất – năng lượng4.1 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT4.1.1 Các thông số tính toán 274.1.2 Tính toán cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyên liệu 284.1.3 Tính cân bằng vật chất thep năng suất của nhà máy204.2 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG4.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình nấu syrup324.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình phối trộn324.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình rót nóng324.1.3 Nhiệt cung cấp cho quá trình thanh trùng33Chương 5: Tính chọn thiết bị5.1 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 5.1.1 Băng tải con lăn 345.1.2 Thiết bị ngâm rửa xối 345.1.3 Thiết bị tách lõi, vỏ345.1.4 Thiết bị nghiền xé 34Trang 3 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong5.1.5 Thiết bị ủ enzyme 355.1.6 Thiết bị ép355.1.7 Thiết bị gia nhiệt 365.1.8 Thiết bị lọc 375.1.9 Thiết bị nấu syrup385.1.10 Thiết bị phối trộn 395.1.11 Thiết bị rót lon 405.1.12 Bơm405.1.13 Thiết bị thanh trùng 415.2 TÍNH THỜI GIAN LÀM VIỆC 5.2.1 Kho chứa bao bì, thành phẩm435.2.2 Kho chứa nguyên liệu chính435.2.3 Kho chứa nguyên liệu phụ43Chương 6: Tính điện – nước6.1 TÍNH NƯỚC6.2 TÍNH ĐIỆN6.2.1 Điện động lực45Trang 4 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong6.2.2 Điện dân dụng46PHỤ LỤCKẾT LUẬN 47TÀI LIỆU THAM KHẢO 48Trang 5 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trongDANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Diện tích gieo trồng và khảo sát dứa theo địa phương .8Bảng 1.2 Thành phần hóa học của dứa 11Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng của dứa tính trên 100g 14Bảng 1.4 Tình hình trồng dứa tại Việt Nam 15Bảng 2.1 Chỉ tiêu nước theo tiêu chuẩn Việt Nam 16Bảng 2.2 Tiêu chuẩn chất lượng đường Saccharose 17Bảng 2.3 Chỉ tiêu acid citric dùng trong thực phẩm 18Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan acid citric 19Bảng 3.1 Chỉ tiêu cảm quan 26Bảng 3.2 Chỉ tiêu hóa lý 26Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh 26Bảng 4.1 Thành phần cấu tạo hóa học của trái dứa 27Bảng 4.2 Thành phần dịch syrup 27Bảng 4.3 Tính chất nguyên liệu nước ép dứaTrang 6 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong 27Bảng 4.4 Yêu cầu sản phẩm 27Bảng 4.5 Các thông số tính toán 27Bảng 4.6 Nguyên liệu cần cho 1 ngày sản xuất 30Bảng 4.7 Nguyên liệu cần cho mỗi ca 31Bảng 4.8 Thành phần nguyên liệu sau mỗi quá trình của mỗi ca 31Bảng 5.1 Thông số kỹ thuật băng tải con lăn 34Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị ngâm rửa xối 34Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật thiết bị cắt gọt liên hợp 34Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền xé 35Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme 36Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị ép 37Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt 37Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc 38Bảng 5.9 Thông số kỹ thuật thiết bị nấu syrupTrang 7 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong 38Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn 39Bảng 5.11 Thông số kỹ thuật thiết bị rót – ghép nắp 40Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị bơm 41Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị thanh trùng 41Bảng 5.14 Bảng tính thời gian sản xuất 41Bảng 5.15 Thời gian cụ thể từng thiết bị 42Bảng 5.16 Tính diện tích thiết bị và từng kho chứa 43Bảng 6.1 Bảng tính toán điện năng sử dụng cho thiết bị 43Trang 8 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trongDANH MỤC HÌNHHình 1.1 Trái dứa 8Hình 1.2 Dứa Queen, Cayenne, Tây Ban Nha 10Hình 1.3 Sản phẩm từ dứa 12Hình 1.4 Các quy trình công nghệ 14Hình 2.1 Công thức hóa học của Saccharose 17Hình 2.2 Công thức hóa học của acid citric 18Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ nước ép dứa dạng trongTrang 9 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong 21Hình 5.1 Thiết bị rửa 34Hình 5.2 Thiết bị cắt gọt liên hợp 35Hình 5.3 Thiết bị nghiền xé 35Hình 5.4 Thiết bị ủ enzyme 36Hình 5.5 Thiết bị ép 37Hình 5.6 Thiết bị gia nhiệt 37Hình 5.7 Thiết bị lọc 38Hình 5.8 Thiết bị nấu syrup 39Hình 5.9 Thiết bị phối trộn 40Hình 5.10 Thiết bị rót lon 40Hình 5.11 Thiết bị bơm 41Hình 5.12 Thiết bị thanh trùng 41Trang 10 [...]... đó có sản phẩm nước dứa ép trong Bên cạnh đó sản phẩm nước dứa ép trong đã khá phổ biến ở Trang 12 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong các nước phương Tây Đây là một thị trường lớn khá hấp dẫn nhưng cũng đòi hỏi khá khắc khe về các tiêu chuẩn Do đó, cần thiết xây dựng những nhà máy sản xuất nước dứa ép trong đạt tiêu chuẩn và có năng suất cao Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Địa điểm... cm 1 1 ,2 2 Dứa hoa Tun Quang 490 10,5 8,7 1 1 2, 35 Dứa Long An 900 15 10,5 - - 2, 1 Dứa caien Phủ Q 3150 24 15 0,3 1 4,5 Dứa caien Phú Hộ 20 50 17,5 13 0 ,25 1 2, 5 Dứa ta Hà Tĩnh 750 13 10 1 1,5 2 Dứa mật Vĩnh Phú 1300 15 11 1,5 1,5 2, 6 Trang 19 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong CHƯƠNG 2 NGUN LIỆU 2. 1 Dứa: Loại: nhóm dứa Hồng Hậu (Queen): trái dứa Queen tương đối nhỏ, khối lượng trung bình... thể tích nước quả), sau 15 -25 ngày, đem gạn cặn Lượng cặn còn lại trong nước quả khơng q 0.1% Natri benzoate cho vào nước quả với tỉ lệ 0.1% tính theo khối lượng nước quả còn acid sorbic chỉ cần tỉ lệ 0.05-0.1% Trang 17 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong 1.4 Quy trình sản xuất: Ngồi quy trình sản xuất dứa ép dạng trong thì còn có nhiều loại sản phẩm như dứa ép dạng đục, dứa cơ đặc, dứa lạnh... Bảo quản Bảo quản Nước ép trong Necta NướcTrang 18 ép Nước cơ đặc Siro quả Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Hình 1.4 Các quy trình cơng nghệ 1.5 Tình hình sản xuất: Trong nước: Bảng 1.4 Tình hình trồng dứa tại Việt Nam [] Giống dứa, nơi trồng Khối Chiều Đường lượng trái, cao, cm kính g trái, cm Dứa hoa Phú Thọ 500 10 8,5 Vỏ dày, cm Mắt sâu, cm Đường kính lõi, cm 1 1 ,2 2 Dứa hoa Tun Quang... Dạng trong Bảng 3 .2 Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm (TCVN 629 9:1997) Trang 31 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Hàm lượng chất khơ >=16% Hàm lượng acid 0 ,2 – 0,6% Bảng 3.3: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm Vi sinh vật Staphylococcus aureus Coliforms Escheria Coli Bacillus cereus Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc Trang 32 Giới hạn cho phép trong 1ml thực phẩm 0 0 0 0 0 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước. .. 94 ,2 - Đơng Bắc 1,3 1 02 1,1 1 02, 5 - Tây Bắc Miền Trung 12, 3 13,5 - Bắc Trung Bộ 6,1 143 7,9 145,3 - Nam Trung Bộ 4,7 101 4 ,2 70,8 - Tây Ngun 1,5 144 1,4 140,7 Miền Nam 22 ,2 16 - Đơng Nam Bộ 0,9 22 2 1,1 23 4,3 - ĐB Sơng Cửu Long 21 ,3 150 14,9 151,9 Việt Nam đang từng bước cơng nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước, do đó các sản phẩm cơng nghiệp có lợi cho sức khỏe cũng được sản xuất rộng rãi, trong đó có sản. .. nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc khơng kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt… Còn ở nước ta, dứa thường dùng dưới dạng nước giải khát, trong những năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái dứa đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu Sản phẩm nước dứa ép cũng đã được tiến hành sản xuất ở... invertase Ưu điểm của q trình nghịch đảo đường trong cơng nghiệp sản xuất thức uống: • Tăng độ ngọt cho syrup • Tăng hàm lượng chất khơ • Ổn định chất lượng syrup, ngăn ngừa hiện tượng tái kết tinh đường • Tăng cường khả năng ức chế VSV có trong syrup 2. 4 Phụ gia: Chất điều chình độ chua: acid citric Trang 22 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Hình 2. 2 Cơng thức hóa học của Acid Citric Acid... nước trên thế giới Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà quỹ thời gian hạn hẹp Trang 11 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Vì vậy, đồ án này sẽ đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa. .. nhiệt -0 ,2 Tồn thất do q tình gia nhiệt Lọc -0,5 Tổn thất do q trình lọc Trang 33 Giải thích Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Phối trộn + 2 lần -0,5% - Tăng lên do phối trộn dịch quả với đường, nước, acid citric - Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm -0,5 - Tổn thất do sản phẩm dính vào đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngồi Ghép mí -0 ,2 Tổn thất . được sản xuất rộng rãi, trong đó có sản phẩm nước dứa ép trong. Bên cạnh đó sản phẩm nước dứa ép trong đã khá phổ biến ở Trang 12 Thiết kế phân xưởng sản xuất. 11 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trongVì vậy, đồ án này sẽ đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trongvới năng suất 2
