Bai tong hop vitamin B12

34 2.7K 31
Bai tong hop vitamin B12

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Seminar: VITAMIN B12 •B12 vitamin phức tạp mặt hóa học cần thiết cho sức khỏe người giải thưởng Nobel trao tặng cho nghiên cứu liên quan đến B12 •Từ năm 1926, Minot mecfi phát tác dụng chữa bệnh gan bệnh thiếu máu ác tính giải thưỏng Nobel •Sau 22 năm thu dạng kết tinh yếu tố hoạt động từ dịch gan đặt tên vitamin B12 I-Tính chât Cấu tạo hố học vitamin B12 Cấu tạo hoá học vitamin B12 •Vitamin B12 có cơng thức hố học C63H90N14O14PCo •Cấu tạo: vitamin B12 gọi cobalamin bao gồm mặt phẳng chứa vịng pirol có ngun tố Co trung tâm, phần thứ hai phân tử nhóm nucleotit thẳng góc với mặt phẳng, phần nucleotit bao gồm thành phần bazơ nitơ dimetylben-zimidazol thành phần đường α-D – ribofuranoza 2.Tính chất • Thường dạng kết tinh, có kích thước nhỏ, màu sẫm đỏ,khơng có vị mùi • Phân tử lượng khoảng 1490 ±150 dalton • Tan tốt nước, dung dịch trung tính cồn • Khơng hồ tan ete, acetol, benzene, clorofoc • Bền nhiệt chúng dạng xiamit Bền bóng tối nhiệt độ thường • Dễ bị phân huỷ ánh sáng Khi tiếp xúc với kim loại nặng dễ bị hoạt tính khơng bền PH kiềm 2.Tính chất •Vitamin B12 thức ăn dạng phức hợp với protein Trong chế biến, vitamin B12 bền vững với nhiệt độ, trừ môi trường kiềm nhiệt độ 100oC Thịt luộc 170oC 45 phút 30% B12 Sữa nấu sơi 2-5 phút 30% B12 •Khi có diện vitamin C, B12 trở nên bền vững với nhiệt độ bị phá hủy lượng đáng kể v́ới 0,5g vitamin C •Vitamin B12 chuyển vào thể với chất glucoprotid dày để tạo nên phức hợp dễ hấp thụ cho thể • Sự hấp thu vitamin B12 cần có yếu tố nội (một protein tế bào thành niêm mạc dày tiết ra) enzyme phân hủy protein tụy • Vitamin B12 hấp thu đoạn cuối ruột non 3.Vai trò 3-Vai trò ứng dụng a Vai trò •Vitamin B12 tham gia phản ứng tổng hợp thymidylate, thành phần phân tử ADN, cung cấp nguyên liệu để tổng hợp ADN, góp phần vào tŕinh phân chia tế bào trưởng thành tế bào thể •Thiếu vitamin B12 cho thấy ảnh hưởng rõ rệt lên tế bào có phân bào nhiều tế bào máu, tế bào biểu mô (nhất niêm mạc đường tiêu hóa) II-Cơng nghệ sản xuất vitamin B12 Phương pháp sản xuất vitamin b12 gồm có: - Chiết rút từ động vật đặc biệt gan (khoảng 10 mg từ gan)họăc phận khác động vật Ví dụ: + Từ sữa bị có 3-9 γ vitamin B12/kg + Thịt bị bắp 20-80 γ vitamin B12/kg + Tim bò 250 γ vitamin B12/kg + Cá trích 110 γ vitamin B12/kg … Vitamin B12 thu nhiều phương pháp chiết rút khác nhau:dùng KCN ,sunfit, nitrit…cho cho sản phẩm cobamit-xiamit, cobamit –sunfit, cobamit-nitrit ... động từ dịch gan đặt tên vitamin B12 I-Tính chât Cấu tạo hoá học vitamin B12 Cấu tạo hố học vitamin B12 ? ?Vitamin B12 có cơng thức hố học C63H90N14O14PCo •Cấu tạo: vitamin B12 gọi cobalamin bao gồm... động vật Ví dụ: + Từ sữa bị có 3-9 γ vitamin B12/ kg + Thịt bò bắp 20-80 γ vitamin B12/ kg + Tim bị 250 γ vitamin B12/ kg + Cá trích 110 γ vitamin B12/ kg … Vitamin B12 thu nhiều phương pháp chiết rút... cho bú, nhu cầu B12 tăng, nói chung tăng 20-40% so với khơng có thai c-Ngun nhân thiếu vitamin B12 •Trong thực tế, thiếu vitamin B12 gặp Hầu hết thiếu vitamin B12 người hấp thu B12, thiếu yếu

Ngày đăng: 19/10/2013, 04:15

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan