Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 MỤC LỤC Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 DANH MỤC HÌNH Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 MỞ ĐẦU Nhằm giúp sinh viên hiểu môn học chuyên ngành ngành nghề đào tạo nên Ban nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm với CLB Khoa học & Công nghệ Thực phẩm thầy cô giảng viên khoa phối hợp tổ chức chuyến thực tế đến nhà máy lịch vực phẩm để giúp cho sinh viên khoa tiếp cận thêm với kiến thức thực tế nơi làm việc tương lai Đến em tham quan nhà máy thuộc nhóm thực phẩm khác là: • Nhà máy Bia Việt Nam – tọa lạc 170 Lê Văn Khương, phường Thới An, quận 12, TP HCM • Nhà máy Acecook Việt Nam – tọa lạc CN11, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú (KCN Tân Bình) • Nhà máy Yakult Việt Nam – tọa lạc Dĩ An, Bình Dương ( KCN Việt Nam Singapore) Mỗi nhà máy có quy trình sản xuất riêng biệt có đại mặt máy móc thiết bị đại khâu quản lý Dưới hiểu biết em nhà máy sau chuyến tham quan thực tế Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Hình 1.1 Nhà máy Bia Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh 1.1 Giới thiệu nhà máy Bia Việt Nam 1.1.1 Lịch sử hình thành • Gerard Adrian Heineken người sáng lập bia Heineken, ơng lấy tên làm tên sản phẩm Heineken đời từ Alfred Heineken, cháu nội nhà sáng lập, gia nhập vào năm 1942 biến Heineken từ sở sản xuất đơn thành doanh nghiệp gần gũi với khách hàng Chính Alfred người đưa chủ trương xuất bia toàn giới, khởi đầu cho việc mở rộng Heineken toàn giới Con gái Alfred Henry Heineken tiếp tục phát triển tập đoàn Heineken ơng cha để lại • Thời giờ, dịng bia Heineken người Hà Lan biết đến nhiều Để mở rộng thị trường, công ty Heineken Hà Lan công ty Fraser & Neave, công ty đồ uống lớn Singapore liên doanh với lập nhà máy APBL-Singapore (Asia Pacific Breweries- Singapore) vào năm 1930 chuyên sản xuất bia Tiger • bia Tiger đời từ Bia Tiger, Heineken từ từ chiếm thị phần để mở rộng thêm thị phần, APBL qua Việt Nam liên doanh với Tổng công ty Thương Mại Saigon gọi tắt SATRA lập công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam năm 1991 viết tắt VBL (Vietnam Brewery Limited) Báo cáo kiến tập • Phan Chánh Hiệp - 2005140164 9-12-1991 nhà máy thành lập Sau 18 tháng thi cơng xây dựng, nhà máy Bia Việt Nam thức khánh thành nhà máy vào ngày 19/11/1993 • 9/2006, Tập đồn APBL Tổng Cơng ty Thương Mại Saigon thức mua lại nhà máy bia Foster’s định chuyển giao, sáp nhập vào Nhà máy Bia Việt Nam Sự kiện góp phần nâng cao tên tuổi lần khẳng định thành công trưởng thành lớn mạnh Nhà máy Bia Việt Nam 1.1.2 Giới thiệu công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam • Có mặt thị trường Việt Nam từ năm 1991, đơn vị liên doanh thành phố, công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam không ngừng lớn mạnh bước khẳng định thành công khơng lực sản xuất, hiệu kinh doanh, thương hiệu lớn mạnh mà biết quan tâm đến bảo vệ mô trường cộng đồng xã hội Nhà máy Bia Việt Nam đánh giá doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi có hiệu Việt Nam, đóng góp nhiều cho ngân danh sách Nhà nước phát triển cộng đồng Hình 1.2 Bên Nhà máy Bia Việt Nam Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 1.1.3 Sản phẩm • Tháng 10/1997, nhà máy bia Việt Nam giới thiệu với thị trường nhãn bia nội địa công ty: Bivina, loại bai sản xuất theo vị người tiêu dùng Việt Nam công nghệ quốc tế • Sau mua lại nhà máy bia Foster’s có bia BGI, sau liên doanh nhà máy Quảng Nam có bia Larue Các nhãn hiệu cơng ty Hình 1.3 Nhận diện thương hiệu Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Hình 1.4 Các sản phẩm Bia đóng chai Cơng ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Hình 1.5 Dịng sản phẩm Bia Tiger Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 1.6 Dịng sản phẩm Bia Desperados số đặc điểm bao bì Hình 1.7 Bia Heineken Hình 1.8 Bia BGI Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 1.9 Dịng sản phẩm Bia Fosters Hình 1.10 Bia Bivina Hình 1.11 Dòng sản phẩm Bia Larue Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 1.12 Dịng sản phẩm Strongbow 1.2 Tìm hiểu quy trình sản xuất bia 1.2.1 Nguyên vật liệu • Malt đại mạch: nhập từ Bỉ, Úc, Newzeland về, xem thành tố bia Đại mạch cung cấp tinh bột cần thiết cho q trình sản xuất bia thành phần thiếu Đại mạch chứa hàm lượng tinh bột lớn Đại mạch sau thu hoạch tách hạt vận chuyển đến sở tiếp nhận Ở đại mạch làm phân loại trước đưa vào bảo quản Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 1.13 Đại mạch-hordeum vulgare • − − − − − • Thành phần gồm có: Tinh bột: 45%-60% Protit: 6%-20% Cellulose: 7%-8% Saccharose: 1.5%-2% Khoáng Hop hay hoa Houblon: gia vị bia hoa bia, khơng có tác dụng tạo vị đắng để cân vị mạch nha mà cịn trì thời gian giữ bọt lâu Đặc biệt, hoa bia thành tố tạo nên hương vị riêng bia giúp người uống xác định vị bia Hình 1.14 Hoa houblon • − − − − − Thành phần hoa houblon gồm có: Protit: 1%-2% Nhựa đắng: 16%-26% Tinh dầu: 0.5%-1.5% Tanin: 2%-5% Cellulose: 12%-16% Có thể kể đến số loại hoa bia tiếng như: Cascade với mùi cam qt riêng biệt, English Fuggles có mùi thoảng hương gỗ, German Hallertauer Spalter Select lại thơm hương hoa cỏ tươi Cầu kỳ hơn, Heineken chọn hoa bia từ hoa trồng hữu để tạo màu vàng sáng đặc trưng hương vị đặc trưng bia Heineken 10 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 2.2.6 Hấp chín • Sợi mì hồ hóa làm chín bên tủ hấp hồn tồn kín nước Nguồn nhiệt tạo thành từ hệ thống cấp nóng đại kết hợp với áp suất tiêu chuẩn cài đặt điều chỉnh tự động Hình 2.15 Thiết bị hấp chín mì 2.2.7 Cắt định lượng bỏ khn • Qua hệ thống lưới trung chuyển vào dao, thớt, sợi mì cắt ngắn tự động rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng cho vắt mì Tùy vào loại sản phẩm mà vắt mì có hình dáng vng, trịn định dạng cho loại mì ly, tơ, khay… Hình 2.16 Mì cắt định lượng vào khuôn 28 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 2.2.8 Sấy khơ • Vắt mì sau hấp chín qua hệ thống sấy khơ đại, giúp làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp giúp sản phẩm bảo quản thời gian – tháng Hình 2.17 Thiết bị sấy khơ Có 02 phương pháp sấy khơ: o Sấy nhiệt gió: sản xuất mì khơng chiên o Chiên dầu: Sản xuất mì chiên • Dầu làm nóng gián tiếp nước (tương tự chưng cách thủy) trước • đưa vào hệ thống chảo kín • Dầu ln bổ sung liên tục hệ thống tự động • Chỉ số oxy hóa dầu ln kiểm sốt theo TCVN Codex để đảm bảo dầu tươi 2.2.9 Làm nguội • Với hệ thống làm nguội tự động gió tươi lấy từ mơi trường tự nhiên lọc thiết bị đại, nhiệt độ vắt mì sau sấy khơ nhanh chóng đưa mức bình thường trước đóng gói 29 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 2.18 Mì làm nguội 2.2.10 Cấp gói gia vị • Vắt mì sau làm nguội bổ sung gói gia vị theo hương vị sản phẩm hệ th ống tự động Hình 2.19 Cơng nhân cấp gói gia vị 2.2.11 Đóng gói • Sau cấp gói gia vị đầy đủ theo sản phẩm, vắt mì đóng gói bao • film để tạo thành gói mì hồn chỉnh Hạn sử dụng sản phẩm in bao bì q trình đóng gói 30 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 2.20 Cơng nhân theo dõi q trình đóng gói mì 2.2.12 Kiểm tra • • • • Chất lượng sản phẩm: Cân trọng lượng, Dị dị vật kim loại Sau đóng gói, tất gói mì qua hệ thống dị kim loại rà sốt dị vật cân để kiểm tra trọng lượng chuẩn Những gói mì khơng đạt chuẩn bị loại khỏi quy trình • Cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Hình 2.21 Các cơng nhân kiểm tra mì ăn liền thành phẩm 2.2.13 Đóng thùng • Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QA (Quality Assurance) trước phân phối thị trường 31 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 2.22 Giai đoạn đóng thùng mì ăn liền thành phẩm 2.2.14 Phân phối • • Phương tiện vận chuyển kiểm tra đảm bảo vệ sinh trước điều phối Hướng dẫn điều kiện bảo quản cho đại lý, người tiêu dùng (môi trường bảo quản, cách chất xếp) để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước sử dụng 2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến 2.3.1 Nhận xét • Acecook Việt Nam nhà máy với quy mơ lớn để sản có mặt thị trường trước sản phẩm phải trải qua q trình kiểm tra nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào hoàn thiện sản phẩm bán 2.3.1.1 Kiểm soát nguyên liệu đầu vào Nguyên vật liệu đầu vào chọn lựa đánh giá nghiêm ngặt theo 03 tiêu chí sau: • Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu với đầy đủ tính chất lý hóa sinh (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại,…), đáp ứng tiêu chuẩn ATVSTP theo qui định pháp luật thực phẩm nước quốc tế • Nhà cung cấp đánh giá trước mua hàng định kỳ năm, dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước tiêu chí tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng ,thực phẩm quốc tế BRC, IFS Food, 32 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 HACCP ISO 9001 Nhà cung cấp yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngồi danh mục, khơng chiếu xạ, NON GMO …và thân thiện mơi trường • 100% lơ ngun vật liệu nhập kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào sản xuất theo tiêu chất lượng thiết lập Việc kiểm tra bao gồm kiểm tra ngoại quan lô hàng ,các vấn đề liên quan đến ATVSTP kể phương tiện vận chuyển Các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn điều kiện vệ sinh bị từ chối nhập vào Acecook Việt Nam 2.3.1.2 Kiểm sốt q trình sản xuất Kiểm sốt quy trình sản xuất đáp ứng tiêu chí nguyên tắc tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm nước quốc tế • Ngun tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP (Tái chứng nhận năm/lần) • Tiêu chuẩn BRC Global Standard for Food Safety (Tái chứng nhận năm/lần) • Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng an tồn thực phẩm IFS Food (Tái chứng • • nhận năm/lần) Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 (Tái chứng nhận năm/lần) Tiêu chuẩn lực phịng thí nghiệm hiệu chuẩn ISO 17025 (Tái chứng nhận năm/lần) 2.3.1.3 Kiểm soát sản phẩm đầu • Acecook Việt Nam cam kết 100% sản phẩm đến tay người tiêu dùng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng đảm bảo an tồn sức khỏe • Cơng bố chất lượng sản phẩm Cơng ty Cục An tồn thực phẩm – Bộ Y • Tế xác nhận Cơng ty thực Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 nghiêm chỉnh chấp hành quy định pháp luật 2.3.2 Đề xuất cải tiến • Đa dạng mặt sản phẩm mùi vị loại sản phẩm định • Cải tiến mẫu mã bao bì cho bắt mắt thu hút người tiêu dùng 33 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 3 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 3.1 Lịch sử hình thành phát triển 3.1.1 Yakult ? • Là loại sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus Casein Shirota, lợi khuẩn sống sót đến đường ruột đóng vai trị có lợi cho máy tiêu hóa người • Năm 1930: Bác sĩ Minoru Shitora phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shitora • Năm 1935: Yakult thương mại thị trường Nhật Bản • Năm 1955: Cơng ty Yakult Honsda thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto • Năm 1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà • • Nhật Bản Năm 1968: Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Năm 1981: Chứng khốn cơng ty liêt kê vào danh sách lựa chọn sở chứng khốn Tokyo • Năm 1998: Yakult Bộ Y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng • nhận FOSHU Năm 2005: Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) • Năm 2007: Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh 3.1.2 Sự đời công ty Yakult Honsda 3.1.2.1 Yakult Honsda • Vào năm 1920, Nhật Bản cịn nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh khơng trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây Đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phịng ngừa, với mục đích giúp người phịng bệnh Và ơng bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột mà ông nhận thấy 34 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 chúng có vai trị lớn đốivới sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng Lactobacilli vào năm 1930, mà biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Hình 3.1 Tiến sĩ Minoru Shitora • Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn 35 Báo cáo kiến tập • Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp toàn cầu Tính đến thời điểm nay, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Hình 3.2 Viện nghiên cứu vi sinh Yakult Hình 3.3 Sữa lên men Yakult 36 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 3.1.2.2 Công ty Yakult Việt Nam Hình 3.4 Nhà máy Yakult Việt Nam Bình Dương • Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngồi ra, Yakult cịn phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Hình 3.5 Yakult từ sản xuất đến người tiêu dùng • Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m Nhà máy Yakult Việt 37 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Nam thức bắt đầu vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008 Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đạt tiêu chuẩn HACCP ISO 22000: 2005 Sản phẩm Yakult sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản Nhà máy ln trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% nguyên vật liệu thô tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải thải ngồi) • Với triết lí Yakult “ đóng góp cho sống khỏe mạnh người dân toàn giới”, Yakult tin việc bảo vệ mơi trường trái đất khía cạnh quan trọng việc vận hành sản xuất nhằn hóa hợp với sống xã hội • Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lí mơi trường ISO 14001 hệ thống Quản lí An tồn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, cơng ty Yault không cam kết với khách hàng mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà cam kết việc bảo vệ môi trường, cam kết đạo quản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành ln đảm bảo sức khỏe, an tồn nơi làm việc người lao động thân thiện mơi trường 3.2 Quy trình sản xuất sữa yakult 3.2.1 Nguyên liệu • Yakult sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng probiotic Lactobacillus casei Shitora Mỗi chai Yakult có chứa 6,5 tỉ khuẩn L casei Shitora Không giống hầu hết chủng bình thường khác loại sữa chua khác, mà khuẩn L casei Shitora có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult ngày, khuẩn L casei Shitora hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hịa hệ miễn dịch ngăn ngữa bệnh ung thư 38 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 3.2.2 Quy trình sản xuất • Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sản phẩm lên men nói riêng địi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, Điều quan trọng trình sản xuất tránh nhiễm tạp vi sinh vật khác sản phẩm dễ bị ảnh hưởng phát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi chúng cho sức khỏe người sử dụng Vì Yakult sản xuất điều kiện nghiêm ngặt Quy trình sản xuất sữa Yakult: Hình 3.6 Quy trình sản xuất sữa Yakult Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vơ trùng bồn lớn Vô trùng: dung dịch sữa chuẩn bị tiệt trùng nhiệt độ cao khoảng thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật mà diện sữa Sau đó, dung dịch chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Lên men: chủng L casei Shitora ni cấy thử phịng thí nghiệm, cho vào bồn lên men (khu vực có sàn xanh) Mỗi lần tăng sinh 120 lít, nhiên q trình sản xuất sử dụng 60 lít/mẻ Sau thời gian 39 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 lên men, bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Bồn lưu trữ: sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shitora sống thời hạn sử dụng Bồn phối trộn: hỗn hợp pha lỗng với nước cất vơ trùng (đã xử lí tia UV) Tạo chai: chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy nhờ máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrenr đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai Chiết rót sản phẩm: chai làm đầy với 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với vỏ nhơm đỏ bạc Hạn sử dụng phun lên nắp mà sau đóng vào chai (khu có sàn màu hồng) Đóng gói: chai bao lại thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack đóng gói thành case 10 Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 5°C sản phẩm lưu lại kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiên dùng 11 Kiểm tra chất lượng: đợt sản xuất có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất cơng đoạn q trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng L casei Shtora, kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ axit, hương vị… 12 Phân phối sản phẩm: Sau sản phẩm kiểm tra chất lượng, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt 40 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 3.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến 3.3.1 Nhận xét • Cơng ty áp dụng nhiều tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt trình sản xuất để đạt sản phẩm có chất lượng cao • Cơng ty có đảm bảo trì nghiêm túc thực việc áp dụng Hệ thống Quản lý Chất lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản lý Môi trường ISO 14001 Hệ thống Quản lý An toàn Sức khỏe Nghệ nghiệp OHSAS 18001 • Nhà máy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng giống nhà máy Yakult Nhật Bản 3.3.2 Đề xuất cải tiến • • • Đa dạng mặt sản phẩm Mở rộng quy mô sản xuất để đáp ứng nhiều nhu cầu trường Quảng bá nhiều để tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng 41 Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://heineken-vietnam.com.vn/ http://www.acecookvietnam.vn/ http://yakult.vn/ 42 ... mặt máy móc thiết bị đại khâu quản lý Dưới hiểu biết em nhà máy sau chuyến tham quan thực tế Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Hình 1.1 Nhà máy. .. lon Máy tráng lon Máy đóng nắp Máy chiết lon PHT Máy đóng code 17 Máy đóng kiện Máy trùng Báo cáo kiến tập Phan Chánh Hiệp - 2005140164 Hình 1.20 Quy trình trình đóng lon • Quy trình đóng lon Nhà. .. TNHH Nhà máy bia Việt Nam năm 1991 viết tắt VBL (Vietnam Brewery Limited) Báo cáo kiến tập • Phan Chánh Hiệp - 2005140164 9-12-1991 nhà máy thành lập Sau 18 tháng thi công xây dựng, nhà máy Bia