Đang tải... (xem toàn văn)
Một số ứng dụng của hương liệu trong đời sống
BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓAMôn học :CHUYÊN ĐỀ CHUYÊN NGÀNH HÓAĐề tài :MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA HƯƠNG LIỆU TRONG ĐỜI SỐNGGiảng viên hướng dẫn : Th.s HUỲNH THỊ VIỆT HÀSinh viên thực hiện : Nguyễn Tiến Hòa Nguyễn Thị Hiếu Nguyễn Lê MinhNguyễn Hoàng Ngọc ChâuNguyễn Thị Thu Thương Lớp : DHHC5LT.Khóa : 2009 - 2011Tp. Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2010. NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP. Hồ Chí Minh, ngày ______ tháng______năm_______Xác nhận của giảng viên hướng dẫn (Chữ ký, ghi rõ họ và tên)Th.s Huỳnh Thị Việt Hà MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU .1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ LỊCH SỬ MÙI HƯƠNG 21.1. Nguồn gốc – lịch sử 21.2. Khái niệm mùi hương .3CHƯƠNG 2: NHỮNG MÙI HƯƠNG CÓ TRONG TỰ NHIÊN .42.1. Mùi hương có nguồn gốc từ thực vật 42.1.1. Hydrocacbon .42.1.2. Alcol, Phenol, Etherphenol .52.1.3 Aldehyde, Ceton, Ester 72.1.4. Các hợp chất khác .82.2. Mùi hương có nguồn gốc từ động vật 92.3. Một số phương pháp thông dụng tách đơn hương quan trọng từ tinh dầu .102.3.1 Tách hợp chất Ancol bằng phương pháp CaCl2 .102.3.2 Tách hợp chất dẫn suất Phenol 112.3.3 Tách các hợp chất dễ kết tinh 112.3.4 Tách các hợp chất Aldehyd .112.4. Những công dụng kỳ ảo trong hương liệu các loại cây, hoa, lá 122.5. Một số tinh dầu quan trọng 132.4.1. Tinh dầu hoa hồng 132.4.2. Tinh dầu trầm hương 152.4.3 Tinh dầu dương hồi hương 162.4.4 Tinh dầu húng quế .172.6.5. Tinh dầu chanh thơm 182.4.6. Tinh dầu vỏ cam đắng 192.4.7.Tinh dầu tràm .202.4.8. Tinh dầu quế .212.4.9. Tinh dầu Thông, Tuyết Tùng, Hoàng Đàn .24CHƯƠNG 3: NHỮNG MÙI HƯƠNG NHÂN TẠO 253.1. Tổng hợp và bán tổng hợp một số chất có hương tính 253.1.1. Hợp chất có hương tính dạng este 253.1.2. Hợp chất có hương tính dạng andehyd .273.1.3. Hợp chất có hương tính dạng ancol .293.1.4. Điều chế hợp chất khác 303.2. Vai trò mùi hương nhân tạo đối với cuộc sống 31i CHƯƠNG 4: ỨNG DỤNG CỦA MÙI HƯƠNG 344.1. Ứng dụng trong mỹ phẩm 344.1.1. Sữa tắm .344.1.2. Dầu gội 34 .354.1.3 Sản phẩm chăm sóc da .354.1.4. Nước hoa: 354.1.5. Mặt na .374.2. Ứng dụng trong dược phẩm .374.3. Ứng dụng trong thực phẩm 384.4. Ứng dụng trong hàng tiêu dùng .404.4.1. Nước xả vải .404.4.2. Nước xịt phòng .404.5. Ứng dụng trong spa .414.6. Ứng dụng trong nhang thơm 444.7. Ứng dụng trong nến thơm 46CHƯƠNG 5: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HƯƠNG LIỆU 49CHƯƠNG 6: THỊ TRƯỜNG HƯƠNG LIỆU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC .52CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN MÙI HƯƠNG .54ii Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóaLỜI MỞ ĐẦUHiện nay, hầu hết mọi người đã vượt qua giai đoạn “ăn no mặc ấm” để bước vào giai đoạn “ăn ngon mặc đẹp và thơm tho”. Nói đến chuyện “thơm tho” thì như lạc vào mê cung với vô vàn nước hoa, tùy sức chọn lựa, nào là nước hoa trong phòng tắm, phòng ngủ, nước hoa để xịt lên trên người và mỗi loại lại cũng rất đa dạng . Bên cạnh đó, hiện nhiều người còn sử dụng hương trị liệu trong khi tắm, xông hơi, ngâm chân, ngâm người tại nhà…Thêm hương thơm cho nhà là một trong những sở thích mới của nhiều gia đình hiện nay. Họ chơi hương với nhiều cấp độ, nhiều gu rất riêng. Có người thích những mùi hương nồng và nặng theo phong cách Trung Đông, có người lại tìm mùi hoa cỏ tự nhiên của hương đồng nội hay lãng mạn kiểu Pháp… Vì vậy, với những nhu cầu rất đa dạng đó của xã hội cũng như người tiêu dùng nên ngành công nghệ hương liệu phát triển một cách nhanh chống với rất nhiều mùi hương khác nhau đi cùng với những sản phẩm thư giãn cũng như phong cách của mỗi người. Do đó, những ứng dụng khi đưa hương liệu vào trong các lĩnh vực của cuộc sống là một sự phát triển vượt bậc của khoa học.GVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 1 Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóaCHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ LỊCH SỬ MÙI HƯƠNG1.1. Nguồn gốc – lịch sử.Mùi thơm liên quan mật thiết đến sự phát triển của loài người. Thời tiền sử, con người đã biết đến dầu thơm và gỗ thơm để tăng hương vị của thức ăn. Người Ai Cập cổ đại dùng nhang và mỡ thơm để cúng thần, dùng dầu thơm trong nghi lễ tôn giáo và làm đẹp, điều này đã được chứng minh trong các di chỉ khảo cổ tìm được.Hình 1.1 - Hình ảnh di chỉ khảo cổ có liên quan đến mùi hương.Người Hy Lạp cổ dong thuyền tìm hương thơm, người La Mã cổ dùng hương để trị bệnh. Khi các tộc người man di xâm lăng Châu Âu thì việc dùng hương thơm cũng đã giảm đi ở vùng này, nhưng ở các lãnh thổ theo đạo Hồi thì nghệ thuật làm chất thơm lại có những bước phát triển mới. Sự ra đời của thiết bị chưng cất và sự hoàn thiện kỹ thuật chưng cất đã đưa người Ả Rập và Ba Tư lên bậc thầy về hương liệu.Phải đến thế kỷ 12, các nước Kitô giáo mới lại biết đến nước thơm trở lại, họ còn dùng nước thơm để phòng ngừa dịch bệnh và khí độc, vì nước thơm vừa tượng trưng cho sự thanh lịch vừa có ý nghĩa sát khuẩn.Thế kỉ 16 chứng kiến sự kết hợp giữa nghề làm găng tay với nghề làm nước thơm. Nước thơm bán chạy vì con người cần ngụy trang cho cái mùi khó ngửi của găng tay da.Sang thế kỉ 17, kiểu thịnh hành là chất thơm lấy từ động vật: chất xạ hương (musk) được lấy từ con hươu xạ và chất cầy hương (civek) được lấy từ con vật cùng tên. Đến thời đại Khai sáng của thế kỉ 18, mốt thịnh hành là chất thơm lấy từ hoa và quả, chủ yếu để tăng sự quyến rũ. Nhiều loại nước hoa và chai lọ mới được tung ra, và ngay trong cả tro dùng trong Lễ Tro của đạo Kitô cũng được tẩm nước thơm. GVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 2 Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóaBước sang thế kỉ 19, ngành hóa học đã có thể tổng hợp các chất thơm nhân tạo bắt chước mùi thiên nhiên đồng thời sáng tạo ra những chất thơm mới. Công nghệ sản xuất được khai sinh.Đặc trưng của thế kỉ 20 là xa hoa và tiến bộ. Các loại nước thơm tiếp tục chiếm ưu thế, thâm nhập vào nghệ thuật cũng như thương trường.Năm 1928, lần đầu tiên thuật ngữ “liệu pháp hương hoa” - aromatherapy được nhà hoá học người Pháp - Rene Maurice Gattefosse đưa vào sử dụng. Liệu pháp hương hoa là cách sử dụng tinh dầu thơm chiết xuất từ lá, thân, hoa, vỏ cây hay rễ của các loài thực vật để tạo ra cảm giác phấn chấn tinh thần.1.2. Khái niệm mùi hương.Hương liệu là những chất thực vật có mùi thơm nồng mà người ta đã tích lũy được những kiến thức về chúng từ kinh nghiệm của cuộc sống. Hương liệu là một hỗn hợp có sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu cơ bản thiên nhiên và tổng hợp. Mỗi nguyên liệu cơ bản có lưu lượng bốc hơi đặc trưng: nhiều phút, nhiều giờ, có khi cả nhiều ngày, …Hương liệu có thể được tìm thấy từ những nguyên liệu cơ bản cũng như có thể tổng hợp được. Mỗi loại hương liệu có một mùi hương đặc trưng của nó.Người ta khám phá ra rằng thế giới có khoảng 4.000 loài có thể tiết ra tinh dầu, trong đó có vài trăm loài có thể tác động mạnh lên khứu giác con người. Một số loại tinh dầu thông dụng như quít tạo sự hưng phấn, đem lại cảm giác thoải mái. Hoa hồng vừa làm săn da, vừa giúp thư giãn tinh thần. Các loại oải hương, hoắc hương, ngọc lan giúp các giác quan được nghỉ ngơi, xua bớt lo lắng, căng thẳng. Tinh chất từ trà xanh, tinh dầu gừng làm ấm cơ thể, có mùi thơm dễ chịu và còn chứa một số vitamin dưỡng da.GVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 3 Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóaCHƯƠNG 2: NHỮNG MÙI HƯƠNG CÓ TRONG TỰ NHIÊN2.1. Mùi hương có nguồn gốc từ thực vật.Trên thế giới hiện nay có khoảng 2.500 loài cây chứa tinh dầu sản xuất khoảng 20.000 tấn tinh dầu mỗi năm. Hàm lượng và trữ lượng tinh dầu tùy thuộc vào: vùng (nhiệt đới, ôn đới), điều kiện thu hoạch và trồng trọt, họ, loại, vị trí trên cây. Bộ phận chứa tinh dầu rất đa dạng tùy họ: tế bào (họ long não, gừng), biểu bì (hoa hồng), ống (hoa tán), túi (họ cam). Ngoài ra tinh dầu có thể ở dạng tự do hoặc kết hợp. Thành phần hóa học của chúng gồm:2.1.1. Hydrocacbon.Các hydrocarbon thường gặp trong tinh dầu là những terpen (C10H16)n mạch hở hoặc vòng.GVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 4 Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóa2.1.2. Alcol, Phenol, Etherphenol.GVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 5 Trường ĐH Công Nghiệp Tp. Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóaGVHD: Ths. Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 6 [...]... các loại thực vật quý hiếm Hương liệu tổng hợp gây dị ứng? Sai Nhiều hương liệu tự nhiên có khả năng gây dị ứng trầm trọng hơn nhiều so với hương liệu tổng hợp Lấy ví dụ, chất Sandalore có mùi hương như gỗ đàn hương (chất này có công thức hóa học là C14H26O) Sử dụng nước hoa chứa Sandalore bạn chỉ có một khả năng bị dị ứng với C14H26O Trong khi đó, sử dụng nước hoa từ đàn hương tự nhiên, với đủ các... hồi hương là chất lỏng không màu hoặc có màu vàng nhạt, có mùi đặc trưng của hồi, vị ngọt - Tỷ trọng ở 200C : 0,980 ÷ 0,990 - Góc quay cực αD : 00 6’÷ - 20 - Chiết xuất ở 200C : 1,552 ÷ 1,559 Ứng dụng: Tinh dầu dương hồi hương được dùng nhiều trong một số hợp hương, các sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc tay và chân Tinh dầu dương hồi hương có tác dụng trị liệu một số bệnh đường tiêu hóa nên được dùng trong. .. chuyên đề ngành hóa • Điều chế một số ester của acetic acid và rượu terpen: • Điều chế một số esterrượu thơm: • Điều chế một số ester của acid salicylic: GVHD: Ths Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a g e | 26 Trường ĐH Công Nghiệp Tp Hồ Chí Minh Tiểu luận chuyên đề ngành hóa • Điều chế một số ester của acid cinnamic: 3.1.2 Hợp chất có hương tính dạng andehyd A Nguyên tắc: B Ứng dụng điều chế: • Điều chế benzaldehyd... Hàm lượng các hợp chất aldehyd (quy theo cinnamic aldehyd): 70 ÷ 90% - Chỉ số acid : 15,0 (max) Ứng dụng: Tinh dầu quế được sử dụng nhiều trong hương liệu thực phẩm, nước giải khát, rượu, Ngoài ra, tinh dầu quế còn được sử dụng trong cá các dầu và cao xoa bóp Dịch ngâm 20% trong EtOH 60 ÷ 70% cũng được sử dụng nhiều trong hương liệu thực phẩm và nước giải khát GVHD: Ths Huỳnh Thị Việt Hà DHHC5LT P a... chuyên đề ngành hóa CHƯƠNG 3: NHỮNG MÙI HƯƠNG NHÂN TẠO Trước hết bạn cần phân biệt giữa mùi hương tự nhiên và mùi hương tổng hợp Hương thơm tự nhiên được chiết xuất từ thực vật và một số bộ phận của động vật, 100% đến từ tự nhiên, còn hương thơm tổng hợp lại đến từ các phòng thí nghiệm hóa học Hợp chất hóa học này có thể tạo ra một mùi hương lạ mà bạn chưa từng thấy trong cuộc đời, song cũng có thể... xác một mùi hương quen thuộc nào đó của tự nhiên như anh em sinh đôi 3.1 Tổng hợp và bán tổng hợp một số chất có hương tính 3.1.1 Hợp chất có hương tính dạng este A Nguyên tắc Ba dạng phản ứng thường được ứng dụng để điều chế ester có hương tính là: R1CH2OH + R2COX R1CH2OCOR2 + HX R1CH2OH + R2COOCOR2 R1CH2OH + R2COOH R1CH2OCOR2 + R2COOH R1CH2OCOR2 + H2O (1) (2) (3) Phụ chú: Bậc alcol càng cao phản ứng. .. sinh ra 3.2 Vai trò mùi hương nhân tạo đối với cuộc sống Dù đem lại những thành tựu rực rỡ cho công nghiệp mùi hương nhưng trong xu hướng ưa chuộng mọi thứ thuộc về tự nhiên như hiện nay (thức ăn tự nhiên, mỹ phẩm tự nhiên, chất liệu tự nhiên), hương liệu tổng hợp vẫn ngày ngày đối mặt với hàng loạt định kiến Hương liệu tổng hợp rẻ tiền? Sai Nhiều người không biết rằng hương liệu tổng hợp tốt cũng đắt... phản ứng càng chậm phản ứng phụ (tách nước) (H2SO4đ, to) càng cao Phản ứng (3) < (2) < (1) Nếu thực hiện phản ứng (1) và (2), sau phản ứng phải thuỷ phân để loại tác chất dư Ngoài ba phản ứng chính trên còn phản ứng trao đổi ester cũng được quan tâm trong tổng hợp đơn hương Ví dụ: tổng hợp các ester anthranilate bậc cao hơn methylanthranilate B Ứng dụng điều chế • Điều chế một số este mùi quả: GVHD:... 3,0% - 6-methoxy-2-(2-(4-methoxy phenyl ethyl) chromon : 2,5% - Ngoài ra, trong tinh dầu còn có guaia-1(10), 11-dien-15-al và những sesquiterpen khác Nguyên liệu và phương pháp tách chiết: Trầm là sản phẩm của câu dó sinh ra do tác dụng của một số vi khuẩn lên cây hoặc do tác động của vết thương Trầm là những khối nhựa nằm trong gỗ thân cây đó Tinh dầu trầm thu được bằng cách chưng cất lôi cuốn hơi... cam, hiện được trồng nhiều ở Canada, một ít ở bờ biển Ngà và Ghinê Tính chất hóa lý: Tinh dầu chanh thơm là chất lỏng màu vàng nhạt đến màu vàng, có mùi thơm của cam, vị dịu, thơm, không đắng - Tỷ trọng ở 150C : 0,848 ÷ 0,853 - Góc quay cực : +950 30’÷ +990 - Chiết xuất ở 200C : 1,473 ÷ 1,475 Ứng dụng: Tinh dầu chanh thơm là một trong những hương liệu rất quan trọng trong công nghệ pha chế nước hoa, đặc . như phong cách của mỗi người. Do đó, những ứng dụng khi đưa hương liệu vào trong các lĩnh vực của cuộc sống là một sự phát triển vượt bậc của khoa học.GVHD:. CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓAMôn học :CHUYÊN ĐỀ CHUYÊN NGÀNH HÓAĐề tài :MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA HƯƠNG LIỆU TRONG ĐỜI
