thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

106 1.2K 6
 thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

chế biến cà phê bằng phương pháp ướt

Đồ án tốt nghiệp - 1 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy MỞ ĐẦU phê được trồng và chế biến ở nhiều quốc gia trên thế giới, chủ yếu là những nước gần vùng xích đạo có khí hậu nhiệt đới như: Việt Nam, Indônêxia, Malaixia, Ấn Độ, Côlômbia, Brazin, Etiôpia v v… Hằng năm, sản lượng phê nhân toàn cầu đạt tới 4,5 đến 5 triệu tấn, phần lớn dùng để xuất khẩu sang các nước phát triển là nơi có mức sống rất cao và phê trở thành nhu yếu phẩm trong cuộc số ng bình thường của mỗi người dân. Cây phê lần dầu tiên đưa vào Việt Nam từ năm 1897 và được trồng thử từ năm 1898. Giai đoạn đầu, phê chủ yếu trồng ở Ninh Bình, Quảng Bình… đến đầu thế kỷ 20 mới được trồng ở Nghệ An và một số nơi ở Tây Nguyên. Từ 1920 trở đi, cây phê mới có diện tích đáng kể đặc biệt ở Buôn Ma Thuột, Đăklă k. Khi mới bắt đầu, qui mô các đồn điền từ 200-300 ha và năng suất chỉ đạt từ 400-600kg/ha. Cho đến nay, diện tích phê trên cả nước khoảng 500.000 ha và sản lượng có khi lên đến 900.000 tấn. Hiện nay Việt Nam là nước xuất khẩu phê đứng thứ 2 trên thế giới. phê trồng ở nước ta có bao gồm phê vối (Robusta) chiếm 90% diện tích, phê chè (Arabica) 10% và phê mít (Excelsa) 1%. [ 12 ]. Cùng với việc phát triển trồng phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất phê và tác động mạnh đến sản xuất phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến phê nhân sống xuất khẩu và chế biến phê bột, phê hòa tan, song quy mô còn nhỏ, rải rác, chưa tập trung. Từ những phân tích trên cho thấy, việc xây dựng nhà máy phê mới, áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại, tính toán hợp lý về vùng nguyên liệu thì giá trị sử dụng nhà máy s ẽ hiệu quả hơn góp phần giải quyết được vấn đề về số lượng và chất lượng phê, đồng thời giải quyết được vấn đề việc làm cho người dân giúp giảm thiểu gánh nặng về thất nghiệp, cải thiện cuộc sống. Như vậy, vấn đề thiết kế một nhà máy phê hiện đại là yêu cầu có tính khả thi cao. Do đó, em được giao nhiệm vụ thi ết kế nhà máy sản xuất phê bằng phương pháp ướt năng suất 30 tấn phê quả tươi/ ngày và 15 tấn phê thóc/ ngày. Đồ án tốt nghiệp - 2 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Hiện nay nước ta đã có nhiều nhà máy sản xuất phê nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu trong nước cũng như xuất khẩu. Bên cạnh đó, việc phê được trồng nhiều nhưng nhà máy sản xuất phê còn thiếu tạo ra sự chênh lệch giữa nguyên liệu đầu vào và sản phẩm ra. Do đó, việc xây dựng một nhà máy phê mới là rất cần thiết để góp phần giải quyết vấn đề trên. Quảng Trị là một trong những tỉnh đang phát triển của cả nước cả về công nghiệp và nông nghiệp bằng chứng là Thị xã Đông Hà vừa được quyết định thành lập Thành Phố Đông Hà. Tuy có nhiều thuận lợi về vị trí địa lý và tính chất vùng khí hậu nóng ẩm thích hợp cho cây phê phát triển nhưng trên địa bàn tỉnh mới chỉ có một nhà máy sản xuất phê như vậy là quá ít. Khảo sát tình hình th ực tế cho thấy thị trấn Khe Sanh, huyện Hướng Hóa, tỉnh Quảng Trị có điều kiện tự nhiên và xã hội rất thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy sản xuất phê: 1.1. Đặc điểm tự nhiên + Thị trấn Khe Sanh, huyện Hướng Hóa, tỉnh Quảng Trị phía Nam giáp với tỉnh Thừa Thiên Huế, phía Đông giáp với nước bạn Lào. Thời gian gần đây do phù hợp với điề u kiện đất đai và khí hậu nên cây phê phát triển rất tốt và đem lại thu nhập cho người dân, do đó phong trào trồng phê ở khu vực này rất phát triển càng ngày diện tích trồng phê càng tăng cho nên nếu đặt nhà máy sản xuất phê, địa phương có thể đảm bảo được số lượng và chất lượng nguyên liệu cung cấp cho nhà máy. + Huyện Hướng Hóa có mặt bằng rộng lớn nên rất thích hợp để xây dựng nhà máy vừa đả m bảo về diện tích vừa đảm bảo về mặt kết cấu xây dựng. + Hướng gió chính Tây Bắc – Đông Nam. + Nhiệt độ trung bình 23 0 C. Độ ẩm trung bình 80 – 90%. 1.2. Vùng nguyên liệu + Vùng nguyên liệu rộng lớn gần với vị trí xây dựng nhà máy rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất do đó có thể đảm bảo được nguồn nguyên liệu dồi dào cho nhà máy. Đồ án tốt nghiệp - 3 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy 1.3. Hợp tác hóa + Nhà máy có thể hợp tác hóa và liên hợp hóa với các nhà máy lân cận như nhà máy rượu Xica, nhà máy tinh bột sắn, đồng thời có thể hợp tác hóa với các nhà máy ở tỉnh Thừa Thiên Huế như nhà máy rượu Sakê, nhà máy bánh kẹo, nhà máy sữa chua, nhà máy bia Huế. Cho nên có thể tận dụng những công trình giao thông xây dựng sẵn và các công trình phụ khác. + Sản phẩm phê có thể được tiêu thụ nhanh chóng nhờ tính chất gắn bó chặt chẽ giữa các nhà máy nên giải quyết được đầu ra cho sả n phẩm phê. 1.4. Nguồn cung cấp điện + Mạng lưới điện quốc gia 500KV hạ thế xuống 220V/ 380V do sở điện lực tỉnh Quãng Trị cấp. Ngoài ra để đảm bảo nhà máy hoạt động liên tục nhà máy mua sẵn một máy phát điện dự phòng. 1.5. Nguồn cung cấp hơi + Nguồn hơi chủ yếu được lấy từ lò hơi của nhà máy. + Hơi được dùng cho các thiết bị sử dụng nhiệt. 1.6. Nhiên liệu + Dùng dầu FO để đốt lò. + Dùng dầu bôi trơn để bôi trơn thiết bị trong quá trình sản xuất. + Xăng dùng cho xe ô tô của nhà máy. 1.7. Nguồn cung cấp nước và vấn đề xử lý nước + Tùy theo mục đích sử dụng mà nước phải đảm bảo các chỉ tiêu về hóa lý và sinh học nhất định. + Nhà máy sử dụng nguồn nước chính lấy từ hệ thống sông, suối địa phương. Cần xử lý nước trước khi đưa vào sản xuất nhằm đảm bảo được các yêu cầu về công nghệ. Làm mềm nước bằng các phương pháp hóa học hoặc bằng nhựa trao đổi ion. + Nhà máy sử dụng nguồn nước phụ do các nhà máy nước cung cấp đã qua giai đoạn lắng, lọc và khử trùng. 1.8. Thoát nước và khí thải + Do nước thải của nhà máy chứa nhiều chất bẩn nên c ần xử lý nước trước khi đưa ra môi trường xung quanh tránh ô nhiễm môi trường. Đồ án tốt nghiệp - 4 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy + Rác được đem đi xử lý định kì. + Khí thải có nhiều bụi, khói từ lò hơi, lò sấy… cần được tách bụi bằng xiclon tách bụi đến lúc nào đủ tiêu chuẩn mới thải ra môi trường. 1.9. Giao thông vận tải + Giao thông vận tải đóng vai trò quan trọng đối với các nhà máy sản xuất phê bởi vì hàng ngày phải vận chuyển một khối lượng lớn nguyên liệu, nhiên liệu…về nhà máy cũng như vận chuyển s ản phẩm đến nơi tiêu thụ. + Vận chuyển bằng đường bộ: nhà máy có vị trí gần đường số 9 và xung quanh khu vực có một hệ thống đường liên thôn, liên xã nâng cấp khá tốt sẽ là lợi thế để giảm chi phí vận chuyển, lưu thông hoạt động dễ dàng. 1.10. Năng suất nhà máy + Dựa vào vị trí địa lý thuận lợi về cả vùng nguyên liệu và khả năng tiêu thụ sản phẩm cho nên chọ n năng suất nhà máy là 30 tấn phê quả tươi/ ngày và 15 tấn phê thóc khô/ ngày. + Khả năng tiêu thụ được lượng phê do nhà máy sản xuất ra là rất lớn vì vị trí của nhà máy nằm trong khu vực tập trung đông dân cư, tình hình kinh tế đang trên đà phát triển và gần nước bạn Lào … 1.11. Cung cấp nhân công + Việc xây dựng nhà máy sẽ giải quyết được một phần lao động trong khu vực, đỡ tiền đầu tư xây dựng khu nhà ở và các công trình phụ khác, t ạo điều kiện cho tỉnh nhà phát triển. + Cán bộ kỹ thuật và công nhân được đào tạo từ các trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp ở khu vực miền trung như Đại Học Huế, Đại Học Đà Nẵng…Yêu cầu chung là phải đảm bảo vận hành nhà máy ổn định và có thể giải quyết và khắc phục khi có sự cố xảy ra. Đồ án tốt nghiệp - 5 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ PHÊ 2.1. Tổng quan về nguyên liệu 2.1.1. Sơ lược lịch sử trồng phê trên thế giới và trong nước + Cây phê chè đầu tiên mọc hoang dại ở cao nguyên Etiôpia (châu Phi). Sau đó được đạo quân xâm lược Etiôpia đưa sang A-rập từ thế kỷ 13 – 14. Năm 1575 được đem sang trồng ở Yêmen ( thuộc A-rập ). Thế kỷ 17 được đưa sang Ấn Độ, năm 1658 sang Xrilanca; và từ đó sang đảo Java ( Indonexia ). Sau đó chỉ trong vòng nửa thế kỷ phê đã xuấ t hiện vòng quanh thế giới (Bắc Mỹ, Braxin). + Ở Việt Nam, cây phê chè ( Arabica ) được thấy từ năm 1857 ở Quãng Trị và Bố Trạch ( Bình Trị Thiên ). Đến năm 1870 tìm thấy một số cây phê chè ở nhà tu Thiên Chúa Giáo Nam Ninh. Năm 1888, thực dân Pháp chiếm nước ta chúng thành lập những đồn điền phê ở trung du Xuân Mai, Sơn Tây làm theo phương thức du canh, năng suất cao nhất những năm đầu là 400 – 500 kg/ ha. Sau thấp dần còn 100 – 150 kg phê nhân/ ha. Để cứu vãn tình hình ấy, vào n ăm 1905 thực dân Pháp đã đưa vào Việt Nam loại phê vối ( C. Robusta ) và phê mít ( C. excelsa Chari ) thay thế cho phê chè ở vùng thấp, năm 1910 những đồn điền phê mới lại tiệp tục mọc lên ở Hà Tĩnh, năm 1911 ở Yên Mỹ ( Thanh Hóa ), năm 1915 ở Nghĩa Đàn ( Nghệ An ). Đồng thời cũng thăm dò khả năng thích nghi của phê ở Tây Bắc. Năm 1925 phê được phát triển ở Tây Nguyên. [ 9, Tr 5, 6 ]. 2.1.2. Đặc tính thực vật của phê Các lo ại phê đều thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, chỉ có 10 loại đáng chú ý về giá trị trồng trọt. Trên thế giới hiện nay người ta thường trồng 3 loại phê chính sau: Giống Arabica, giống Robusta, giống Chari. Các giống này đều có thời gian thu hoạch khác nhau nên có thể bổ sung thời vụ cho việc trồng và thu hoạch các giống chính. 2.1.2.1. phê Arabica (cà phê chè) phê thuộc các giống Coffea arabica gồm các giống thông thường như: typica, caturra, moka… Đây là loại cây được trồng nhiề u nhất trên thế giới. Nguồn gốc của giống này là ở cao nguyên Etiôpia vùng nhiệt đới Đông Châu Phi. Đồ án tốt nghiệp - 6 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy a. Đặc tính Loại này có 2 loại đang trồng tại Việt Nam: Moka và Catimor. + Moka: mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ, nhưng sản lượng rất thấp, giá trong nước không cao vì không xuất khẩu được, trong khi giá xuất rất cao – 2, 3 lần robusta, vì trồng không đủ chi phí nên người nông dân ít trồng loại phê này. + Cartimor: mùi thơm nồng nàn, hơi có vị chua, giá xuất khẩu gấp hai lần Robusta nhưng không thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Nguyên vì trái chín trong mùa mưa và không tập trung nên chi phí hái r ất cao – hiện nay tại Quảng Trị đang trồng thí nghiệm, đại trà loại cây này và có triển vọng rất tốt. [ 13 ]. Cây phê Arabica cao từ 3-5 m, trong điều kiện đất đai thuận lợi có thể cao đến 7 m, độc thân hoặc nhiều thân, lá hình trứng hoặc hình lưỡi mác, quả thường hình trứng có khi hình cầu, khi quả chín có màu đỏ tươi, một số giống khi chín có màu vàng đường kính quả 10-15 mm. Số lượng quả 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi qu ả từ 6-7 tháng. Trong điều kiện thời tiết khí hậu ở miền Bắc, phê Arabica chín rộ vào tháng 12 và tháng 1. Ở Tây Nguyên phê chín sớm hơn 2-3 tháng so với miền Bắc, khi quả chín nếu bị mưa dễ nứt và rụng. Trong 1 quả có 2 nhân, một số ít quả có 3 nhân. Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân. Ngoài vỏ lụa là vỏ trấu cứng, ngoài cùng là vỏ thịt. Từ 5-7 kg quả sẽ thu được 1kg nhân phê sống. Màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạ t, tùy theo cách chế biến. Lượng cafein có trong nhân khoảng 1-3 % tùy theo giống. [ 9, Tr 9 ]. Hình 2.1: Quả phê Arabica Đồ án tốt nghiệp - 7 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy b. Năng suất Loại thường: 400-500 kg phê nhân/1hecta, loại tốt: 600-800 kg phê nhân/ 1hecta. Giá trị thương phẩm cao, phê chè được ưa chuộng ở thị trường thế giới cũng như trong nước. Tỷ lệ thành phẩm / nguyên liệu khoảng: 14-20%. 2.1.2.2. phê Robusta (cà phê vối) phê thuộc các giống Coffea canephora Pierr exEraenner. Nguồn gốc khu vực sông Công gô miền núi vùng thấp xích đạo và nhiệt đới Tây Châu Phi. a. Đặc tính Loại cây trông này rất thích hợp với khí hậu, th ổ nhưỡng tại vùng Tây Nguyên Việt Nam - nhất là vùng đất bazan (Gia lai, Đắclắc) - hằng năm đạt 90- 95% tổng sản lượng phê Việt Nam, mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với khẩu vị người Việt, nhưng quá đậm đặc với người nước ngoài. [ 13 ]. Robusta cao từ 5-7 m quả hình trứng hoặc hình tròn, quả chín có màu đỏ thẫm. Vỏ quả cứng và dai hơn phê Arabica. Từ 5-6 kg quả sẽ thu được 1kg phê nhân. Quả chín từ tháng 2 đến tháng 4 ở miền Bắc, ở Tây nguyên chín sớm hơn từ tháng 12 đến tháng 2. Đặc biệt loại phê Robusta không ra hoa kết quả tại các mắt cũ của cành. Nhân hình hơi tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc. Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng và phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1,5- 3%. [ 9, Tr 10 ]. Hình 2.2: Quả phê Robusta Đồ án tốt nghiệp - 8 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy b. Năng suất Năng suất lớn hơn phê Arabica, 500-600 kg/1ha.Tuy loại phê này hương thơm ít nhưng khả năng kháng sâu bệnh loại này rất tốt. 2.1.2.3. phê Chari ( phê mít) Nguồn gốc ở xứ Ubangui Chari thuộc biển hồ gần sa mạc Xahara, loại này được đưa vào Việt Nam 1905. a. Đặc tính Không phổ biến lắm vì vị rất chua – chịu hạn tốt. Công chăm sóc đơn giản, chi phí rất thấp – nhưng thị trườ ng xuất khẩu không chuộng kể cả trong nước nên ít người trồng loại này – một cây phê mít 15 – 20 tuổi, nếu tốt có thể thu hoạch từ 100 – 200 kg phê tươi nếu nằm gần chuồng bò hoặc nơi sinh hoạt gia đình. [ 13 ]. Chari cây lớn cao 6- 15 m lá hình trứng hoặc lưỡi mác, gân lá nổi nhiều ở mặt dưới, quả hình trứng nuốm hơi lồi và to. Quả chín cùng 1 lúc với đợt hoa mới, cho nên trên cùng một đốt cành có thể có đồ ng thời quả chín, quả xanh, nụ hoa, hoa nở và nụ quả, đó là điều bất lợi trong thu hoạch. Quả thường chín vào tháng 5 đến tháng 7. [ 9, Tr 10 ]. Hình 2.3. Quả phê Chari b. Năng suất - Loại thường: 500-600 kg/1ha. - Loại tốt: 1200-1400 kg/1ha. - Tỷ lệ thành phẩm / nguyên liệu: 10-15%. Đồ án tốt nghiệp - 9 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy 2.1.3. Thành phần hoá học của quả phê 2.1.3.1. Cấu tạo và giải phẩu quả phê Quả phê gồm có những phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa và nhân. Hình 2.4: Nhân phê a. Lớp vỏ quả Là lớp vỏ ngoài, mềm, ngoài bì có màu đỏ, vỏ phê chè mềm hơn phê vối và phê mít. b. Lớp vỏ thịt (Pulpe) Nằm dưới l ớp vỏ mỏng hay còn gọi là trung bì, vỏ thịt phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát hơn. Vỏ thịt phê mít cứng và dày hơn. c. Lớp vỏ trấu (Parchment) Bao bọc bên ngoài nhân là lớp vỏ cứng, nhiều chất sơ gọi là lớp vỏ trấu tức là nội bì. Vỏ trấu của phê chè mỏng và dễ dập vỡ hơn phê vối và phê mít. Hạt phê sau khi loại các chất nhờn và phơi khô gọ i là phê thóc. d. Lớp vỏ lụa ( Silverskin) Đây là một lớp vỏ mỏng, mềm, nằm sát nhân phê chúng có màu sắc và đặc tính khác nhau tùy theo loại phê. Vỏ lụa phê chè có màu trắng bạc rất mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong quá trình chế biến. Vỏ lụa phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân phê. e. Nhân phê (Coffee bean) Đây là lớp trong cùng của quả phê, phía ngoài của nhân là lớp tế bào rất cứng có những tế bào nhỏ chứa những chấ t dầu. Phía trong có những tế bào lớn và mềm hơn. Một quả phê thường có 1, 2 hoặc 3 nhân, thông thường thì chỉ 2 nhân. Đồ án tốt nghiệp - 10 - http://www.ebook.edu.vn GVHD: TS. Đặng Minh Nhật SVTH: Nguyễn Bá Vũ Duy Bảng 2.1: Tỷ lệ các thành phần của quả. Thành phần Arabica (%) Robusta (%) Vỏ quả 43 – 45 41- 42 Vỏ nhớt 20 – 23 21- 22 Vỏ trấu 6 - 7,5 6 - 8 Nhân và vỏ lụa 26 -30 26 - 29 2.1.3.2. Thành phần hóa học của các phần cấu tạo quả phê [ 9, Tr 13 ]. a. Thành phần hóa học của vỏ quả Vỏ quả phê khi chín có màu đỏ, chứa chất antoxian và vết của ancaloit, tanin, cafein, các loại enzim. Trong vỏ quả có khoảng 21,5-30% chất khô. Bảng 2.2: Thành phần hóa học của vỏ quả ( tính theo % trong 1 g) Thành phần hóa học C.phê Arabica (%) C.phê Robusta (%) Protein 9,2 - 11,2 9,17 Chất béo 1,73 2,00 Xenlulo 13,16 27,65 Tro 3,22 3,33 Hợp chất không có Nitơ 66,16 57,15 Chất đường - - Tanin - 14,42 Pectin - 4,07 Cafein 0,58 0,25 b. Thành phần hóa học của lớp nhớt Lớp nhớt nằm phía dưới lớp vỏ quả, nó gồm những tế bào mềm, không có cafein, tanin, có nhiều đường và pectin. Bảng 2.3: Thành phần hóa học của vỏ nhớt Thành phần hóa học phê Arabica (%) phê Robusta (%) Pectin 33,0 38,7 Đường khử 30,0 46,8 Đường không khử 20,0 - Xenlulo và tro 17,0 - . kế một nhà máy cà phê hiện đại là yêu cầu có tính khả thi cao. Do đó, em được giao nhiệm vụ thi ết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt năng. nhiều nhà máy sản xuất cà phê nhưng vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu trong nước cũng như xuất khẩu. Bên cạnh đó, việc cà phê được trồng nhiều nhưng nhà máy sản

Ngày đăng: 06/10/2013, 09:19

Hình ảnh liên quan

Hình 2.1: Quả cà phê Arabica -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 2.1.

Quả cà phê Arabica Xem tại trang 6 của tài liệu.
Robusta cao từ 5-7 m quả hình trứng hoặc hình tròn, quả chín có màu đỏ thẫm. Vỏ quả cứng và dai hơn cà phê Arabica -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

obusta.

cao từ 5-7 m quả hình trứng hoặc hình tròn, quả chín có màu đỏ thẫm. Vỏ quả cứng và dai hơn cà phê Arabica Xem tại trang 7 của tài liệu.
Chari cây lớn cao 6- 15m lá hình trứng hoặc lưỡi mác, gân lá nổi nhiều ở mặt dưới, quả hình trứng nuốm hơi lồi và to -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

hari.

cây lớn cao 6- 15m lá hình trứng hoặc lưỡi mác, gân lá nổi nhiều ở mặt dưới, quả hình trứng nuốm hơi lồi và to Xem tại trang 8 của tài liệu.
Bảng 2.1: Tỷ lệ các thành phần của quả. Thành phần  Arabica (%) Robusta (%)  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 2.1.

Tỷ lệ các thành phần của quả. Thành phần Arabica (%) Robusta (%) Xem tại trang 10 của tài liệu.
Bảng 2.4: Thành phần hóa học của vỏ trấu -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 2.4.

Thành phần hóa học của vỏ trấu Xem tại trang 11 của tài liệu.
Bảng 2.5: Thành phần hóa học của nhân cà phê -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 2.5.

Thành phần hóa học của nhân cà phê Xem tại trang 12 của tài liệu.
Bảng 4.1. Bảng tỷ lệ hao hụt sau chế biến qua các công đoạn (%). -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 4.1..

Bảng tỷ lệ hao hụt sau chế biến qua các công đoạn (%) Xem tại trang 33 của tài liệu.
Bảng 4.2: Tỷ lệ hao hụt và lượng nguyên liệu vào qua các công đoạn -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 4.2.

Tỷ lệ hao hụt và lượng nguyên liệu vào qua các công đoạn Xem tại trang 36 của tài liệu.
5.1.1.5. Lượng không khí khô tiêu hao riêng để bốc hơi 1kg ẩm -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

5.1.1.5..

Lượng không khí khô tiêu hao riêng để bốc hơi 1kg ẩm Xem tại trang 41 của tài liệu.
Bảng 6.1. Đặc tính kỹ thuật của bể xiphông MR-1.5 -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 6.1..

Đặc tính kỹ thuật của bể xiphông MR-1.5 Xem tại trang 45 của tài liệu.
Hình 6.1. Bể xiphông MR-1.5. 01.Sàng tạp chấ t.                                         02.Máy r ử a qu ả  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.1..

Bể xiphông MR-1.5. 01.Sàng tạp chấ t. 02.Máy r ử a qu ả Xem tại trang 45 của tài liệu.
Hình 6.2: Máy xát quả MXQ-1 01. Phểu nạp liệu  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.2.

Máy xát quả MXQ-1 01. Phểu nạp liệu Xem tại trang 46 của tài liệu.
Hình 6.3. Xilô lên men -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.3..

Xilô lên men Xem tại trang 48 của tài liệu.
Hình 6.4. Hệ thống máy sấy tĩnh ST-02 -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.4..

Hệ thống máy sấy tĩnh ST-02 Xem tại trang 49 của tài liệu.
Bảng 6.3.Bảng tổng kết -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 6.3..

Bảng tổng kết Xem tại trang 63 của tài liệu.
Hình 6.5. Máy tách tạp chất -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.5..

Máy tách tạp chất Xem tại trang 73 của tài liệu.
Hình 6.6. Máy xát vỏ. 1. Trục chính máy  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.6..

Máy xát vỏ. 1. Trục chính máy Xem tại trang 74 của tài liệu.
Hình 6.7. Máy đánh bóng -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.7..

Máy đánh bóng Xem tại trang 75 của tài liệu.
Hình 6.8. Máy phân loại theo kích thước. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.8..

Máy phân loại theo kích thước Xem tại trang 77 của tài liệu.
Hình 6.9. Máy phân loại theo trọng lượng Máy hoạt động tạo ra sự phân loại nhờ kế t h ợ p 3 y ế u t ố :  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.9..

Máy phân loại theo trọng lượng Máy hoạt động tạo ra sự phân loại nhờ kế t h ợ p 3 y ế u t ố : Xem tại trang 78 của tài liệu.
Hình 6.10. Máy phân loại theo màu sắc -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.10..

Máy phân loại theo màu sắc Xem tại trang 79 của tài liệu.
Hình 6.11. : Hệ thống cân đóng bao tự động. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.11..

Hệ thống cân đóng bao tự động Xem tại trang 81 của tài liệu.
Hình 6.12. Gàu tải vận chuyển nguyên liệu. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Hình 6.12..

Gàu tải vận chuyển nguyên liệu Xem tại trang 82 của tài liệu.
Bảng 6.6: Các thiết bị vận chuyển trong dây chuyền sản xuất cà phê nhân. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 6.6.

Các thiết bị vận chuyển trong dây chuyền sản xuất cà phê nhân Xem tại trang 83 của tài liệu.
Bảng 8.1. Lực lượng lao động gián tiếp. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 8.1..

Lực lượng lao động gián tiếp Xem tại trang 89 của tài liệu.
Bảng 8.3. Lực lượng sản xuất tại dây chuyền sản xuất cà phê nhân. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 8.3..

Lực lượng sản xuất tại dây chuyền sản xuất cà phê nhân Xem tại trang 90 của tài liệu.
Bảng 9.1: Tổng kết về xây dựng. -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Bảng 9.1.

Tổng kết về xây dựng Xem tại trang 96 của tài liệu.
Ch ọn khu đất hình chữ nhật có kích thước như sau: Dài x rộng = 100x65 m.  -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

h.

ọn khu đất hình chữ nhật có kích thước như sau: Dài x rộng = 100x65 m. Xem tại trang 97 của tài liệu.
5. Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại (xem trình bày tại bảng 2.6). -  thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

5..

Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại (xem trình bày tại bảng 2.6) Xem tại trang 99 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan