ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY BIA VIỆT ĐỨC I.GIƠÍ THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH : 1.Qúa trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp: Tên đơn vị : Nhà máy bia Việt Đức Địa chỉ: Đường Vũ Xuân Thiều –P.Phúc Lợi-Q.Long Biên- Hà Nội Điện thoại:048750404 Fax:8448750973 Thành lập tháng6-1994 Đơn vị chủ quản :công ty TNHH CN TP Ngọc Lâm Nhà máy bia Việt Đức được thành lập vào tháng 6- năm 1994 là một doanh nghiệp tư nhân ,trực thuộc công ty TNHH CN TP Ngọc Lâm Khi mơí thành lập nhà máy có hơn 200CBCNV với mặt bằng sản xuất gồm những nhà xưởng cáp 4 được xây dựng trong đường Vũ Xuân Thiều – P.Phúc Lợi- Quận Long Biên – Hà Nội .khi mới thành lập nhà máy chủ yếu sản xuất các sản phẩm bia hơI ,bia chai xanh ,bia chai nâu và bia lon.Vào thời điểm này máy móc và trang thiết bị của nhà máy đều được nhập từ các nước phát triển trên thế giới nên sản phẩm của công ty được người tiêu dùng ưa chuộng .Tuy nhiên vào thời điểm đó thì cán bộ lãnh đạo quản lý không được qua đào tạo ,chủ yếu đều trưởng thành từ công nhân đI lên nên cũng gặp một số khó khăn nhất định . Nhà máy bia Việt Đức trực thuộc công ty TNHH CNTP Ngọc Lâm, được thành lập theo quyết định số 5350/QĐ-UB ngày 9/9/1993, của UBTP Hà Nội.Số đăng ký kinh doanh :044960.ngày cấp chứng nhận đăng ky kinh doanh : 15/9/1993 Kể từ thời điểm đó cho tới nay ,mọi giao dịch trong hoạt động sản xuất kinh doanh ,công ty đều sử dụng tên: Tên doanh nghiệp:Công ty TNHH Công Nghiệp Thực Phẩm Ngọc Lâm Tên giao dịch quốc tế :ngọc lâm intrucdial food stuff company produce and bottle in viet nam Địa chỉ giao dịch chính :số nhà 554-Đường Nguyễn Văn Cừ- Quận Long Biên –Hà Nội Email:ngoclam@yahoo.com Ngoài ra công ty còn có các đơn vị trực thuộc sau: Tiệm cơm lâm viên sài gòn Địa chỉ:số 554 Đường Nguyễn Văn Cừ –Quận Long Biên -Hà Nội 2. Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp : 2.1 các lĩnh vực kinh doanh -chế biến lương thực -chế biến thực phẩm -buôn bán hàng tư liệu sản xuất -buôn bán hàng tư liệu tiêu dùng -cửa hàng ăn uống giảI khát *Các loại hàng hoá ,dịch vụ chủ yếu mà hiện tại doanh nghiệp đang kinh doanh : -Bia hơI và bia chai - Kinh doanh nhà hàng ăn uống Nhiệm vụ chính của công ty bia Việt Đức là sản xuất kinh doanh các loại bia hơI , bia chai phục vụ cho nhu cầu của con người .Trong tương lai dự tính sản phẩm bia của công ty sẽ xuất khẩu sang một số nước Đông ánhư :Lào ,Cam puChia… 3 công nghệ sản xuất của sản phẩm bia 3.1Một số công nghệ sản xuất điển hình Gồm có 8 quy trình công nghệ -Quy trình kiểm soát chất lượng vật phẩm dùng để nấu bia:malt,gạo, hoa houblon -Quy trình vận hành công nghệ nấu bia -Quy trình vận hành máy móc,thiết bị lên men và lọc bia -Quy trình chiết bia hơI vào chai Pet -Quy trình chiết chai thủ công -Quy trình vận hành máy rửa chai -Quy trình vạn hành máy chiết và đóng chai -Quy trình vận hành hầm thanh trùng 3.2 Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất bia *Quy trình chiết bia hơI vào chai pet - Tiêu chuẩn chai : +Màu xanh lá cây sẫm . mầu trắng +Vỏ chai được phép có vết xước nhẹ không làm ảnh hưởng đến độ bóng và chất lượng cảm quan +không dùng những chai có vết xước nặng gây mờ nhạt chai +Không dùng những chai có dính dầu mỡ ,nước chấm thực phẩm ,và hoá chất gây hại trong thực phẩm +Không dùng chai dập , quá cũ - Rửa chai +Đổ nước ngâm từ 10-15 phút +Rửa bằng máy khuấy chai cho sạch các chất bẩn và tạp chất bẩn ở thành chai +Up vào két ,nền nhà cho ráo nước rồi mới chiết chai +Các chai ,box có vết khó tan phảI được ngâm trong dung dịch NAOH >2% rồi mới rửa chai -Chiết chai +Khi mở bia vào bầu chiết :Mỏ áp vào bầu trước tạo áp trong bầu .Mở bia vào bầu sau tránh tạo bọt trong bầu chiết +Duy trì đẳng áp giữa máy chiết và tank thành phẩm +Khi chiết chai phảI tuân thủ các bước sau : Xả bọt nhẹ trong vòi chiết Đặt thẳng chai tới tâm của trục vòi chiết và bàn nâng Xả khí CO2 vào chai trước cho cân bằng với áp xuất trong bầu ,sau đó mở tiếp van xả bia vào chai .Khi xả bia phảI xả từ từ cho bia hoà đều xung quanh để tránh tạo bọt áp xuất dư gây áp đối kháng ở giai đoạn cuối gây vơI bia trong quá trình chiết . Khi bia chai đã đầy đóng van xả khí trước ,chờ khi bia đầy ổn định mở đóng van xả bia Khi hạ bàn nâng đưa chai bia ra phảI vận nút nhanh sơ bộ sau đó dùng cao su tấm lót tay vặn chặt nút để bia khỏi xì gây tổn thất CO2 Bia chiết vặn chặt nút đẻ bia khỏi xì gây tổn thất CO2 Bia chiết vặn chặt xong xếp két chụp màng co dể đưa đI ra nhiệt màng co -Ra nhiệt màng co Trứoc khi ra nhiệt màng co phảI kiểm tra màng co có thật ngay ngắn và không chụp ngược chiều Dùng hơI để xì màng co ,vì nhiệt độ càng cao màng càng co -Đóng bao bảo quản Bia hơI đóng chai xì màng co xong đem đóng bao bảo quản trong bao tảI +Chai 1,25lit đóng 30chai/bao +Chai 1lit đóng 40 chai /bao +Chai bia hơI đóng bao phải chặt chẽ , vuông vắn để dễ xếp khi vận chuyển +Bia hơI đóng chai phảI được bảo quản trong hầm lạnh từ 3-5 độ để chờ xuất xưởng -Tiêu chuẩn thành phẩm +Màu sắc :Vàng sáng ,vàng rơm +Độ trong ;Trong suốt không có cặn bẩn +Độ cồn :3-3,3g/lít +CO2 *QUY TRÌNH VẬN HÀNH HẦM THANH TRÙNG : -Hầm thanh trùng về cơ bản là được lập trình quá trình làm chín bia dưới tác dụng của nước đóng phun theo giàn mưa dưới một tác dụng khí qua bộ góp hơi trong khoang -Các ống trong bể dưới của giàn chạy chai thông qua theo từng khoang có tác dụng trao đổi nhiệt độ tăng dần đến một nhiệt độ tối đa 60-62 độ C rồi giảm dần (làm mát chai ).Chai được chạy với một lịch trình cài sẵn tổng bằng 45-55 phút cả hành trình .ở mỗi hành trình có một khoảng thời gian nhất định chai di chuyển ở vùng nhiệt đó -ở đây hầm có các khoang di động bằng hệ thống bơm dầu thuỷ lực nâng và di chuyển *quy trình vệ sinh bảo dưỡng Hệ thống dầu bôI thuỷ lực phảI được kiểm tra thường xuyên Vệ sinh mảnh vỡ chai kẹt các rãnh Vệ sinh sàn hầm nước và các van cấp Nước cấp là nước mềm sạch Kiểm tra các bơm 4 .Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của doanh nghiệp - Hình thức tổ chức sản xuất của doanh nghiệp tại công ty bia Việt Đức sản xuất theo dây chuyền đựoc gắn liền với nhau . Gồm có 3 phân xưởng : +Phân xưởng 1:gồm tổ nấu ,tổ lạnh và tổ lên men +Phân xưởng 2:phụ trách việc chiết chai ,chiết box +Phân xưởg 3:gồm có tổ nước tổ cơ điện và lò hơi -Kết cấu sản xuất giữa chúng : 3 phân xưởng trên quan hệ mật thiết với nhau.Nếu thiếu mộểutong ba trong phân xưởng trên thì sẽ không sản xuất ra sản phẩm .Phân xưởng 3 hỗ trợ đắc lực cho phân xưởng 1 và 2.Phân xưởng 1 là phân xưởng chính 5 .Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của doanh nghiệp 5.1Số cấp quản lý của doanh nghiệp : Gồm có 2 cấp với mô hình trực tuyến chức năng ĐI kèm với mỗi cấp quản lý là các phòng chức năng tham mưu cho mỗi cấp cụ thể như là: Cấp 1:Cấp công ty:Bao gồm giám đố công ty cùng 2 phó giám đốc giúp việc cho giám đốc và cá phòng chức năng.Các phòng ban chức năng kiểm tra đưa ra cá thông tin của toàn công ty về lĩnh vực mà mình theo dõi dẻ báo cáo giám đốc.Giám đốc trên cơ sở những thông tin thu thập được trực tiếp hoặc gián tiếp sẽ đưa ra các quy định Cấp 2:Cấp xi nghiệp:bao gồm phân xưởng 1,phân xưởng 2 và phân xưởng 3 Các phân xưởng này gồm 2 phòng chức năng phòng quản lý,phòng kỹ thuật và các tổ sản xuất .Mỗi tổ sản xuất chịu sự điều hành của giám đốc xi nghiệp 5.2 Mô hình tổ chức bộ máy quản lý của công ty: Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của công ty là tổng hợp các bộ phận lao động quản lý khác nhau , có mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau ,được chuyên môn hoá có những trách nhiệm và quyền han nhất định ,được tổ chức thành từng cấp ,những khâu khác nhau nhằm thực hiện các chức năng quản lý và phục vụ mục đích chung của toàn công ty Hiện nay công ty có các bộ phận như sau : *Bộ phận điều hành : -Chủ tịch hội đồng quản trị -Tổng giám đốc -Giám đốc điều hành -Phó giám đốc phụ trách sản xuất -phó giám đố phụ trách tổ chức *Các phòng ban gồm: -Phòng kế toán -Phòng kinh doanh -Phong công nghệ KCS -Phòng vật tư *Các phân xưởng: -Phân xưởng 1:là phân xưởng chính,là phân xưởng trực tiếp lên men và nấu bia -Phân xưởng 2:làphân xưởng chịu trách nhiệm chiết chai pet , chiết box thủ công ,chiết chai dán nhãn va chịu trách nhiệm khi hoàn thành sản phẩm -Phân xưởng 3: phân xưởng này không trực tiếp làm ra sản phẩm nhưng nó hỗ trợ đắc lực cho phân xưởng 1 và phân xưởng 2 II. ĐẶC ĐIỂM SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY 1 .kết quả hoạt động kinh doanh của công ty Bảng:1 kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty năm 2002-2004 Đơn vị: triệu đồng STT chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003 Năm 2004 1 Tổng doanh thu 12.086,34 13.236,6 13.865,4 2 Các khoản giảm trừ 27,82 29,81 26,34 3 Doanh thu thuần 12.058,55 13.206,82 13,839 4 Giá vốn hàng bán 11.344 12.206 12.810 5 LãI nộp 714,52 1.00,82 1.029,1 6 Chi phí bán hàng 172,27 189,79 201,31 7 Chi phí quản lý DN 310,93 338,27 463,50 8 Lợi nhuận thuần từ HĐSXKD 172,27 200,36 278,01 9 Thu nhập khác 62,3 87,98 100,47 10 Chi phí khác 19,38 23,25 26,27 11 Lợi nhuận khác 42,92 64,73 74,2 12 lợi nhuận trước thuế 215,21 265,09 325,21 13 Tổng lợi nhuận trước thuế 215,21 265,09 325,21 14 Thuế thu nhập DN phảI nộp 60,26 74,22 98,62 15 Lợi nhuận sau thuế 145,95 190,86 253,59 16 Tổng tàI sản 9.342.283.846 9.631.033.325 9.812.020.152 17 Tổng nguồn vốn 9.342.283.846 9.631.033.325 9.812.020.152 18 Tổng sản lượng 2.781.000 2.926.100 3.180.000 19 Nợ phảI trả 5.458.580.100 4.781.620.000 4.720.615.000 20 Nguồng vốn chủ sở hữu 3.739.825.738 3.812.610.000 3.716.920.000 21 Hàng tồn kho 698.271.000 936.465.111 781.270.000 22 Các khoản phảI thu 490.786.040 569.092.320 721.630.000 23 TSLĐ và đầu tư nhắn hạn 1.332.145.153 1.957 269.581 1.869.120.000 24 Chi phí sự nghiệp 18.270.000 32.572.918 30.126.000 25 Chi phí xây dựng dở dang 1.363.529.870 920.756.727 614.256.000 2 .Chính sách giá : Quy định giá bán của sản phẩm là công việc quan trọng mà hội đồng quản trị của nhà máy ssẽ phảI thông qua trong kỳ họp cuối năm tài chính .Mức giá được thông qua sẽ áp dụng trong năm tiếp theo .Trong một số trường hợp đặc biệt ,tổng giám đốc nhà máy có thể quyết định giá .Để có các quyết định về giá hiệu quả ,nhà máy xem xét một cách cẩn thận giai đoạn của chu kỳ sống sản phẩm bia Việt Đức .Nguồn lực tài chính của nhà máy , của đối thủ cạnh tranh ,quan hệ giữa giá thành và khối lượng ,và những cơ hội giá cả là một trong những yếu tố quyết định thành công của sản phẩm Tại một thời điểm hoặc trong mỗi chu kỳ chính sách giá cả co các mục tiêu khác nhau phù hợp với chiến lược Marketing chung . Mục tiêu định gí cho sản phẩm bia Việt Đức : Mục tiêu định giá phảI phù hợp với mục tiêu chung của nhà máy nhưng nó cũng phảI được xác định theo một phương pháp hết sức khoa học .Hay nói cách khác định giá sản phẩm khhông thể tách rời được chi phí sản xuất . Phương pháp định giá : Nhà máy lựa chọn phương pháp định giá cộng lãi và chi phí : Gía bán = giá thành + thuế + lãi dự kiến 3. GIá thành kế hoạch Là loại giá thành được tính toán từ trước khi tiến hành sản xuất trên cơ sở là chi phí sản xuất kế hoạch và sản lượng kế hoạch . -Gía thành kế hoạch là mục tiêu phấn đấu , là căn cứ đẻ so sánh phân tích tình hình thực hiện kế hoạch giá thành của doanh nghiệp +Xác định tổng giá thành và giá thành đơn vị của từng loại sản phẩm Tổng giá thành = Chi phí dở dang đầu kỳ + Chi phí phát sinh trong kỳ – Chi phí dở dang cuối kỳ Gía thành đơn vị sản phẩm = Tổng số giá thành SP / Số lượng SP hoàn thành Gía thành đơn vị sản phẩm = Tổng giá thành SP/Số lượng SP hoàn thành Bảng 2: Gía thành đơn vị sản phẩm của công ty TT Tên sản phẩm Số lượng sản phẩm (L) Tổng giá thành sản phẩm Gía thành đơn vị (đ) 1 Bia chai nâu 2.731 15.293.600 2.700 2 Bia chai xanh 4.391 22.838.400 2.700 3 Bia hơi đóng bom 1.231.650 55.887.500 2.700 4 Bia hơi đóng chai 8.176 35.156.800 2.700 . ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY BIA VIỆT ĐỨC I.GIƠÍ THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH : 1.Qúa. hiện tại doanh nghiệp đang kinh doanh : -Bia hơI và bia chai - Kinh doanh nhà hàng ăn uống Nhiệm vụ chính của công ty bia Việt Đức là sản xuất kinh doanh